Vitamine A, aliment par aliment
Classement · Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre. En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
Il est conseillé à un adulte d’en consommer environ 900 µg ÉAR par jour pour un homme, 700 µg ÉAR pour une femme. ? Les mots ci-dessous se lisent d’après 900 µg ÉAR, la quantité des hommes. ?
Comment on a compté
Apports nutritionnels de référence de Santé Canada, adultes de 19 à 30 ans. Le mot à côté de chaque aliment dit ce qu’en apporte une portion, rapportée à la quantité la plus élevée, 900 µg ÉAR, celle des hommes : pour l’autre sexe, une portion compte davantage.
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
Les mots à côté de chaque aliment : « beaucoup » veut dire qu’une portion donne au moins 20 % de la quantité quotidienne, « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % ; en dessous, c’est « presque rien ». Chaque ligne affiche son pourcentage de la quantité quotidienne, arrondi à l’entier, et le mot se lit d’après ce pourcentage affiché (une ligne à 9,6 % affiche 10 % et se lit « un peu »). Les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source », et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada ; la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 %, et nous gardons un seul chiffre pour qu’un pourcentage ne change jamais de sens (provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode).
La vitamine A se compte en µg ÉAR (équivalents d’activité du rétinol) : les formes végétales comptent selon la part que votre corps en transforme en vitamine A, donc 12 µg de bêta-carotène alimentaire comptent pour 1 µg.
Sur d’anciennes étiquettes, la vitamine A s’exprime en UI (unités internationales), et une UI ne se convertit en µg ÉAR que si l’on connaît la source : 1 UI de rétinol, ou de bêta-carotène en supplément, vaut 0,3 µg ÉAR, alors que 1 UI de bêta-carotène d’un aliment vaut 0,05 µg ÉAR. Ainsi, les 900 µg ÉAR par jour d’un homme font 3 000 UI de rétinol.
Son rôle et son apport maximal tolérable : NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals. Quantité par jour : Health Canada, Dietary reference intakes tables: Reference values for vitamins.
Le plus par portion : Foie de bœuf, poêlé (7 744 µg), puis Foie de poulet, mijoté et patate douce au four.
Quantités affichées, pas ce que votre corps absorbe. Là où une étude chez l’humain a mesuré l’absorption, la page de l’aliment la montre. ?
Comment on a compté
Affiché pour 184 des 198 préparations de cette page (150 aliments). Les 14 autres ne sont pas à zéro, seulement non affichées : voir « Non listés » plus bas.
183 d’entre elles sont classées plus bas, d’après ce que donne une portion ; les 1 autres l’affichent mais n’ont pas de portion connue, et suivent, par 100 g.
Les 159 aliments examinés (229 préparations) sont comptés ici, et des épinards crus et des épinards cuits sont deux préparations d’un même aliment. Chaque ligne ci-dessous est une préparation, et 198 d’entre elles figurent sur cette page. Les 31 autres sont laissées de côté : 19 formes crues ou sèches d’un aliment classé tel que mangé (listées plus bas) et 12 aliments enrichis. Les aliments importés sont listés à part plus bas, sans classement. Chaque quantité ici est reprise telle que publiée par les bases de données nationales. Le poids d’une portion est arrondi à l’affichage, et la quantité est calculée d’après son poids exact : une ligne peut donc différer légèrement du poids multiplié par la valeur par 100 g.
- 1
Foie de bœuf, poêlé100 g · US food database (USDA SR Legacy)860 % des 900 µg des hommesAu-delà de la limite supérieure si on en mange tous les jours : cette portion donne 2,6 fois les 3 000 µg par jourBeaucoup7 744µg7 744 µg / 100 g - 2
Foie de poulet, mijoté100 g · US food database (USDA SR Legacy)442 % des 900 µg des hommesAu-delà de la limite supérieure si on en mange tous les jours : cette portion donne 1,3 fois les 3 000 µg par jourBeaucoup3 981µg3 981 µg / 100 g - 3
Beaucoup1 057µg961 µg / 100 g - 4
Beaucoup866µg787 µg / 100 g - 5
Beaucoup780µg709 µg / 100 g - 6
Beaucoup710µg835 µg / 100 g - 7
Beaucoup525µg618 µg / 100 g - 8
Beaucoup492µg579 µg / 100 g - 9
Beaucoup474µg558 µg / 100 g - 10
Feuilles de navet congelées, cuites85 g · US food database (USDA SR Legacy)51 % des 900 µg des hommesBeaucoup457µg538 µg / 100 g - 11
Beaucoup445µg524 µg / 100 g - 12
Beaucoup371µg436 µg / 100 g - 13
Beaucoup348µg232 µg / 100 g - 14
Beaucoup330µg171 µg / 100 g - 15Beaucoup324µg381 µg / 100 g
- 16Beaucoup260µg306 µg / 100 g
- 17
Beaucoup205µg241 µg / 100 g - 18
Beaucoup190µg223 µg / 100 g - 19
Beaucoup177µg161 µg / 100 g - 20
Un peu171µg171 µg / 100 g - 21
Lait écrémé263 g · US food database (USDA SR Legacy)18 % des 900 µg des hommesAjoutée à ce lait par la loi au CanadaUn peu160µg61 µg / 100 g - 22
Un peu149µg149 µg / 100 g - 23Lait 2 %263 g · US food database (USDA SR Legacy)16 % des 900 µg des hommesAjoutée à ce lait par la loi au CanadaUn peu145µg55 µg / 100 g
- 24
Un peu136µg160 µg / 100 g - 25
Un peu133µg157 µg / 100 g - 26
Un peu128µg151 µg / 100 g - 27Un peu124µg146 µg / 100 g
- 28
Un peu124µg118 µg / 100 g - 29
Un peu101µg81 µg / 100 g - 30
Un peu101µg119 µg / 100 g - 31
Un peu95,1µg317 µg / 100 g - 32
Un peu94,8µg316 µg / 100 g - 33
Un peu92,4µg308 µg / 100 g - 34
Un peu91µg91 µg / 100 g - 35
Un peu90µg90 µg / 100 g - 36
Un peu89,3µg105 µg / 100 g - 37
Un peu87,6µg292 µg / 100 g - 38
Très peu75,6µg54 µg / 100 g - 39Très peu69,5µg36 µg / 100 g
- 40
Très peu69µg69 µg / 100 g - 41
Très peu68,4µg684 µg / 100 g - 42Très peu68,4µg684 µg / 100 g
- 43
Très peu64,4µg46 µg / 100 g - 44
Très peu62,1µg411 µg / 100 g - 45
Mozzarella, partiellement écrémée30 g · US food database (USDA Foundation Foods)7 % des 900 µg des hommesTrès peu60,9µg203 µg / 100 g - 46
Très peu54µg54 µg / 100 g - 47
Très peu49,5µg90 µg / 100 g - 48
Très peu47,6µg34 µg / 100 g - 49
Très peu47,6µg56 µg / 100 g - 50
Très peu46,3µg37 µg / 100 g - 51
Très peu43,4µg51 µg / 100 g - 52
Très peu42,5µg50 µg / 100 g - 53
Très peu42µg28 µg / 100 g - 54
Très peu37,5µg125 µg / 100 g - 55
Très peu36,2µg124 µg / 100 g - 56
Très peu33,6µg24 µg / 100 g - 57
Très peu33,2µg39 µg / 100 g - 58
Très peu32,3µg38 µg / 100 g - 59
Très peu31,1µg207 µg / 100 g - 60
Très peu31,1µg27 µg / 100 g - 61
Très peu30,3µg55 µg / 100 g - 62
Très peu27,2µg32 µg / 100 g - 63
Très peu26,2µg10 µg / 100 g - 64
Très peu25µg20 µg / 100 g - 65
Très peu23,6µg59 µg / 100 g - 66
Très peu21,3µg25 µg / 100 g - 67
Très peu20,3µg23,9 µg / 100 g - 68
Très peu18,7µg22 µg / 100 g - 69
Très peu18µg30 µg / 100 g - 70
Très peu17,6µg32 µg / 100 g - 71Très peu16,3µg13 µg / 100 g
- 72
Très peu16,1µg14 µg / 100 g - 73
Très peu15,4µg11 µg / 100 g - 74
Très peu15,4µg28 µg / 100 g - 75
Très peu15,3µg18 µg / 100 g - 76Très peu14,8µg97 µg / 100 g
- 77
Très peu14µg14 µg / 100 g - 78
Presque rien13µg13 µg / 100 g - 79
Presque rien12,8µg15 µg / 100 g - 80
Presque rien9,35µg17 µg / 100 g - 81
Presque rien8,5µg10 µg / 100 g - 82
Presque rien7µg5 µg / 100 g - 83Presque rien6,8µg8 µg / 100 g
- 84
Presque rien6µg6 µg / 100 g - 85
Presque rien5,6µg4 µg / 100 g - 86
Presque rien5µg10 µg / 100 g - 87
Presque rien5µg5 µg / 100 g - 88
Presque rien4,56µg15 µg / 100 g - 89
Presque rien4,25µg5 µg / 100 g - 90
Presque rien4,25µg5 µg / 100 g - 91
Presque rien4,2µg3 µg / 100 g - 92
Presque rien4,2µg3 µg / 100 g - 93
Presque rien4,2µg3 µg / 100 g - 94
Presque rien3,9µg13 µg / 100 g - 95
Presque rien3,4µg4 µg / 100 g - 96Thon blanc (germon) en conserve, dans l’eau55 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien3,3µg6 µg / 100 g
- 97
Presque rien3,2µg4 µg / 100 g - 98
Presque rien2,8µg2 µg / 100 g - 99
Presque rien2,8µg7 µg / 100 g - 100
Presque rien2,8µg2 µg / 100 g - 101
Bleuets sauvages, congelés80 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien2,4µg3 µg / 100 g - 102
Presque rien2,4µg3 µg / 100 g - 103
Presque rien2,23µg16 µg / 100 g - 104
Presque rien2,1µg7 µg / 100 g - 105
Bœuf haché, 80 % maigre, cuit60 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien1,8µg3 µg / 100 g - 106
Presque rien1,7µg2 µg / 100 g - 107
Presque rien1,7µg2 µg / 100 g - 108
Presque rien1,65µg11 µg / 100 g - 109
Presque rien1,6µg2 µg / 100 g - 110
Presque rien1,6µg2 µg / 100 g - 111
Presque rien1,4µg1 µg / 100 g - 112
Presque rien1,4µg1 µg / 100 g - 113
Presque rien1,4µg1 µg / 100 g - 114
Yogourt grec nature, sans gras115 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien1,15µg1 µg / 100 g - 115
Presque rien1,1µg1 µg / 100 g - 116
Graines de sésame, décortiquées30 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0,9µg3 µg / 100 g - 117
Presque rien0,87µg1 µg / 100 g - 118
Presque rien0,85µg1 µg / 100 g - 119
Presque rien0,82µg1 µg / 100 g - 120
Presque rien0,8µg2 µg / 100 g - 121
Canneberges séchées, sucrées40 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0,8µg2 µg / 100 g - 122
Presque rien0,45µg3 µg / 100 g - 123
Presque rien0,3µg1 µg / 100 g - 124
Presque rien0,3µg1 µg / 100 g - 125
Presque rien0,3µg1 µg / 100 g - 126
Presque rien0,3µg1 µg / 100 g - 127
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 128
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 129
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 130
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 131
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 132
Bifteck de contre-filet, grillé100 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 133
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 134
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 135
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 136
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 137
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 138
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 139Presque rien0µg0 µg / 100 g
- 140
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 141
Colorant à café aromatisé, liquide15,2 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 142
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 143
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 144
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 145
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 146
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 147
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 148
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 149Frites congelées, cuites au four70 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g
- 150
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 151
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 152
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 153
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 154
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 155
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 156
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 157
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 158
Gruau d’avoine, cuit à l’eau247 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 159
Huile d’olive extra vierge9,1 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 160
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 161
Pâtes de blé entier, cuites215 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 162
Beurre d’arachide, crémeux15 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 163
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 164
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 165
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 166
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 167
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 168
Haricots frits, en conserve90 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 169
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 170
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 171
Graines de sésame, entières30 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 172
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 173
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 174
Graines de tournesol rôties à sec30 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 175
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 176
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 177
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 178
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 179
Poitrine de dindon tranchée55 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g - 180
Presque rien0µg0 µg / 100 g - 181Presque rien0µg0 µg / 100 g
- 182Presque rien0µg0 µg / 100 g
- 183
Concentré de protéines de lactosérum30 g · US food database (USDA SR Legacy)moins de 1 % des 900 µg des hommesPresque rien0µg0 µg / 100 g
Non classés dans cette vue
Ceux-ci listent ce nutriment (Vitamine A), mais n’ont pas encore de portion inscrite.
Non listés
Les bases ne listent pas ce nutriment (Vitamine A) pour ces aliments : laissés de côté, pas comptés comme zéro.
- Haricots noirs en conserve
- Noix du Brésil, crues
- Graines de chia
- Graines de chia, moulues
- Haricots rouges en conserve
- Lentilles en dal
- Maquereau en conserve
- Champignons exposés aux UV, crus
- Oignons sautés
- Rhubarbe, cuite
- Sardines en conserve, dans l’eau
- Tofu au calcium
- Huile de tournesol
- Isolat de protéines de lactosérum
Pas encore examinés · par 100 g, et non par portion
Tels quels des bases de données nationales, pas encore vérifiés, donc non classés. La liste peut inclure des aliments séchés, des épices et des produits enrichis qu’une révision écarterait.
Pas encore de portion : montrés par 100 g, même sous « par portion ».
La limite supérieure de la vitamine A ne compte que la vitamine A préformée. Les bases de données affichent ces aliments en ÉAR sans séparer le rétinol du carotène : aucun n’est donc comparé à cette limite ici.
Non comparés à la limite supérieure : sans portion, un chiffre pour 100 g d’une poudre ou d’un concentré ne dit rien de ce que quelqu’un mange. Choisissez une quantité sous « par 100 g » pour en comparer un.
- Huile de poisson, foie de morue · US food database (USDA SR Legacy)30 000 µgpar 100 g
- Beef, New Zealand, imported, variety meats and by-products, liver, raw · US food database (USDA SR Legacy)28 319 µgpar 100 g
- Veau, foie, braisé · US food database (USDA SR Legacy)21 145 µgpar 100 g
- Beef, New Zealand, imported, variety meats and by-products liver, cooked, boiled · US food database (USDA SR Legacy)21 014 µgpar 100 g
- Veau, foie, sauté · US food database (USDA SR Legacy)20 074 µgpar 100 g
- Lamb, New Zealand, imported, liver, cooked, soaked and fried · US food database (USDA SR Legacy)19 872 µgpar 100 g
- Lamb, New Zealand, imported, liver, raw · US food database (USDA SR Legacy)15 434 µgpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, orignal, foie, rôti · Canadian Nutrient File 202612 000 µgpar 100 g
- Canard domestiqué, foie, cru · US food database (USDA SR Legacy)11 984 µgpar 100 g
- Veau, foie, cru · US food database (USDA SR Legacy)11 707 µgpar 100 g
- Dinde, toutes catégories, foie, mijoté · US food database (USDA SR Legacy)10 751 µgpar 100 g
- Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), foie, cuit au four · Canadian Nutrient File 202610 067 µgpar 100 g
- Boeuf, foie, braisé · US food database (USDA SR Legacy)9 442 µgpar 100 g
- Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, cru · Canadian Nutrient File 20269 309 µgpar 100 g
- Oie, domestiquée, foie, cru · US food database (USDA SR Legacy)9 309 µgpar 100 g
- Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, rôti · Canadian Nutrient File 20269 282 µgpar 100 g
- Saucisson de foie (liverwurst), porc · US food database (USDA SR Legacy)8 308 µgpar 100 g
- Dinde, toutes catégories, foie, cru · US food database (USDA SR Legacy)8 058 µgpar 100 g
- Agneau, foie, sauté · US food database (USDA SR Legacy)7 782 µgpar 100 g
- Agneau, foie, braisé · US food database (USDA SR Legacy)7 491 µgpar 100 g
Classé tel que mangé. Quand un aliment est aussi affiché sous une forme qu’on mange, ces formes sont laissées de côté : viande, volaille, poisson et œufs crus (on classe leur forme cuite), céréales et légumineuses sèches, et légumes congelés avant cuisson. Les huîtres crues restent : elles n’ont pas d’autre forme.
Lesquels des 19 sont laissés de côté ?
- bœuf haché cru
- Foie de bœuf, cru
- Bifteck de contre-filet, cru
- poitrine de poulet crue
- Cuisse de poulet, crue
- Foie de poulet, cru
- Morue, crue
- œufs crus
- lentilles sèches
- maquereau cru
- flocons d’avoine secs
- pâtes sèches
- pâtes de blé entier sèches
- petits pois congelés
- Côtelette de porc, crue
- Saucisse de porc, crue
- quinoa sec
- saumon d’élevage cru
- Dindon haché, 93 % maigre, cru
12 aliments enrichis sont laissés de côté : les fabricants y ajoutent des vitamines et des minéraux en quantités qui varient selon la marque ; vérifiez l’étiquette pour ce nutriment (vitamine A) : Céréales de déjeuner · Boisson de soya non sucrée, enrichie · Boisson d’amande non sucrée, enrichie · Tartes · Gâteaux · Craquelins · Pain blanc · Pain blanc, grillé · Biscuits · Tortillas de blé · Pâtes, cuites · Boisson d’avoine non sucrée, enrichie
Le lait fait exception : les lignes marquées « ajoutée par la loi » restent, car la loi canadienne exige l’ajout de ce nutriment (vitamine A) à ces laits, en quantité fixée, donc identique d’une marque à l’autre. Les autres enrichissements sont au choix du fabricant et varient.
Quand il en manque, et quand il y en a trop
Quand il en manque
La vraie carence en vitamine A est rare aux États-Unis, mais courante dans de nombreux pays en développement. Son signe le plus fréquent est la xérophtalmie, une maladie des yeux qui commence par la cécité nocturne (difficulté à voir quand il fait sombre) et peut mener à la cécité définitive.
Quand il y en a trop
La vitamine A s’emmagasine dans le foie : l’excès s’accumule. Des doses élevées et régulières peuvent causer peau sèche, douleurs musculaires et articulaires, fatigue et analyses du foie anormales, et un apport de vitamine A préformée au-delà de la limite peut causer des malformations à la naissance.
L’apport maximal tolérable pour les adultes, 3 000 µg par jour, ne compte que la vitamine A préformée : celle des aliments d’origine animale, le foie en tête, et des formes de rétinol des suppléments. Aucun apport maximal n’a été fixé pour les caroténoïdes des végétaux, comme la patate douce et la carotte, mais les suppléments de bêta-carotène ne sont pas conseillés à la population générale.
Sources : NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals (2025-03-10) · Limites supérieures (adultes de 19 à 30 ans) : Health Canada, Dietary reference intakes tables: vitamins (2025-11-19)