Sirop d’érable

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Formaldéhyde · Contexte · Contexte seulement (jamais noté : aucune limite fondée sur la santé n’a été ouverte). Un positif de résidu de pesticide ici n’équivaut pas à une utilisation : le sirop d’érable québécois non traité contient son propre formaldéhyde, avec des moyennes de 0,18 mg/kg (2000) et 0,28 mg/kg (2001) dans 300 échantillons authentiques, avec des maximums de 1,04 et 1,54 mg/kg (Lagacé 2003), contre la moyenne des positifs seulement de l’ACIA de 0,399 µg/g (égal à mg/kg) et un maximum de 1,32. Les positifs de l’ACIA se situent dans l’étendue naturelle, et le traitement thermique du sirop augmente encore le formaldéhyde. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA de 2010 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne de 79,9 g ajoute à l’apport de l’adulte moyen (35 µg par jour) : 0,91 µg (2,6 %) à la moyenne de la borne inférieure regroupée de 2016–2023, et 0,27 µg (0,8 %) à la moyenne de la borne inférieure de 2020–2023 de 0,00336 µg/g. Loin de le doubler. Le maximum de 2016–17, 0,695 µg/g, est au-dessus du niveau de 0,5 ppm de Santé Canada (le niveau auquel Santé Canada dit qu’une contamination évitable s’est produite) ; 2 analyses de l’ACIA sur 567 l’ont dépassé, aucune après 2016–17 dans les annexes lues. L’apport de fond n’est pas soustrait. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: none: fructose 0.52 g/100 g is less than glucose 1.60 g/100 g in the listing (fructose minus glucose = -1.08), so excess fructose is 0; per 79.9 g serving 0 g against the 0.40 g cut-off g/100 g · fresh weight, as sold · database listing (USDA SR Legacy 169661, 'Syrups, maple'); not a measurement in a paper · grade B · US food database (USDA SR Legacy)

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.