Patate douce, au four

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Bon à savoir · Signalé, non évalué : la cuisson au four forme de l’acrylamide, et un seul échantillon (non détecté) est trop mince pour évaluer une racine cuite à haute température. Les croustilles et les craquelins de patate douce en contiennent beaucoup (ACIA 14-930 µg/kg croustilles, 460 craquelins ; Santé Canada 2024 : les croustilles de patate douce ont la moyenne la plus élevée), mais ce sont d’autres produits. L’ébullition ou la cuisson à la vapeur est la mesure d’atténuation. · FDA 2002–2006 · B
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Non évalué : le point de référence (EFSA 2024) vise l’arsenic inorganique et l’Étude de l’alimentation totale rapporte l’arsenic total ; spéciation non disponible · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,5 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 12 µg/kg (moyenne rapportée ; la FDA compte les non-détections comme 0) ; borne supérieure d’au plus 13,2 µg/kg par calcul (12 + 8 x 4 / 27) ; ajoute 3,8-4,1 % à la moyenne des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour (0,50 µg/kg de poids corporel/jour x 70 kg) ; sans plafond · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: 0.53 µg/mg · dry weight (= mg/g DW) · boiled (unpeeled whole root; steamed 40 min, boiled 30 min, baked 90 min at 200 C) · grade B · Zhang 2022
• fodmap excess fructose: none (fructose not above glucose) units not stated in the table · not stated (table notes 'fw' for its other rows) · baked whole unpeeled root (boiled 90 C 100 min, water discarded; baked 190 C 70 min) · grade B · Guclu 2023

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• US FDA, acrylamide in individual food products 2002–2006
  fda-acrylamide-2002-2006 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Guclu G, Dagli [initials not captured], Ozge Aksay, Keskin, et al. Comparative elucidation on the phenolic fingerprint, sugars and antioxidant activity of white, orange and purple-fleshed sweet potatoes (Ipomoea batatas L.) as affected by different cooking methods. Heliyon 2023;9(8):e18684. · doi:10.1016/j.heliyon.2023.e18684 · PMID 37560669
  guclu-2023-heliyon · texte intégral lu · open access (licence not checked)
• USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
  usda-iodine-db4 · source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS)
• Zhang R, Chen H, Chen Y, Tang C, Jiang B, Wang Z. Impact of different cooking methods on the flavor and chemical profile of yellow-fleshed table-stock sweetpotatoes (Ipomoea batatas L.). Food Chem X 2023;17. · doi:10.1016/j.fochx.2022.100542 · PMID 36824146
  zhang-2022-fochx · texte intégral lu · open access (licence not checked)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.