Arachides rôties à sec

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aflatoxines · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · AFB1 borne inférieure 2,25, borne supérieure 2,91 µg/kg (88 % de non-détections, les deux bornes sont donc montrées). Une portion = 0,97-1,25 ng/kg de poids corporel/jour. Par rapport à l’AFB1 moyenne des adultes de l’EFSA (borne inférieure 0,22-0,49, borne supérieure 1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), elle ajoute +197-439 % pour les paires de la borne inférieure et +38-92 % pour les paires de la borne supérieure : l’étendue chevauche la ligne du doublement ; selon la règle établie, elle va donc dans « peut dépasser ». Marge d’exposition (ME) de la portion seule par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour = 321-415 (niveau de préoccupation 10 000). Bande PROPOSÉE, non adoptée. · EFSA 2020 · A
• Aflatoxines · Contexte · Montré à côté de la ligne de l’EFSA, non noté : aucune moyenne propre aux arachides, aucun n ni aucune liste par échantillon n’est publié ; aucune moyenne de la borne inférieure ou supérieure ne peut donc être calculée. Limite légale de 15 ppb d’aflatoxines totales dans les noix et les produits de noix (Liste des contaminants de Santé Canada) ; seuil d’intervention de la FDA de 20 ppb pour les arachides et les produits d’arachides ; l’échantillon à 28 ppb a fait l’objet d’un suivi (aucune aflatoxine détectable dans d’autres échantillons de la marque) et Santé Canada l’a jugé non typique. · CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011 · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 9,5 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 6,9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Santé Canada : les arachides ou les autres noix ne sont pas sûres pour les enfants de moins de quatre ans ; les noix entières, les graines, les tartinades épaisses ou les cuillérées de beurre de noix ne doivent jamais être données aux nourrissons. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Borne médiane (ND = la moitié de la limite de détection (limite de détection) ; 12,5 % de non-détections, sous la ligne de 60 %) : 4,96 µg/kg. Borne inférieure 4,87, borne supérieure 5,05 µg/kg ; par portion 0,146-0,152 µg (BM 0,149) ; ajoute 0,42-0,43 % à l’apport moyen (BM 0,43 % ; 0,50 µg/kg de poids corporel/jour). Moyenne des 3 échantillons composites récents (2016-2018) : 1,64 µg/kg. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 0, borne supérieure 4 µg/kg (la limite de déclaration) ; au plus 0,12 µg par portion, jusqu’à 0,34 % de l’apport moyen. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Allergie aux arachides · Bon à savoir · Les arachides sont un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada : signalées pour les personnes allergiques à l’arachide. · Health Canada, priority allergens · A
• Introduire tôt l’arachide chez le bébé · Contexte · Santé Canada : les allergènes alimentaires courants comme l’arachide peuvent être introduits dès l’âge d’environ six mois ; retarder les allergènes prioritaires n’est pas recommandé pour prévenir les allergies alimentaires. Contexte du signalement d’allergène, et non une restriction. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap gos: total raffinose-family oligosaccharides (RFOs) 0.40-0.67%, mean 0.56%; raffinose mean 0.7 mg/g; stachyose mean 5.0 mg/g (3.4-6.0) g/100 g · dry weight · raw seed, greenhouse-grown · grade B · Sanyal 2023
• fodmap gos: raffinose 0.05-0.12%; stachyose 0.31-0.61% (33 cultivars; basis not stated in the abstract) g/100 g · not stated (moisture of the samples 4.9%) · non-germinated seeds · grade B · Bryant 2003
• histamine: not detected (n = 7) mg/kg · fresh weight (table title) · "Peanuts"; raw vs roasted not stated · grade B · Sanchezperez 2018
• histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L, as the review's header) · see variant · grade B · Diniz 2025
• histamine: n not stated mg/kg · basis not stated · roasted peanut · grade C · Diniz 2015
• oxalate total: 142 ± 35 (mean ± standard deviation as printed; n not in abstract) mg/100 g · not stated · peanuts bought at three Bangkok markets; raw vs roasted not stated · grade B · Judprasong 2006
• phytate: 4.48 mg/g phytate (InsP6) (as free acid, MW 660.3), converted by Venkatachalam & Sathe from Chen 2004 mmol/kg; basis not stated g/100 g · not stated · dry-roasted peanut (as labelled in the Chen figure quoted by Venkatachalam & Sathe) · grade B · Venkatachalam 2006
• phytate: 2.008% phytate (InsP6) (HPLC) as quoted; basis not stated g/100 g · not stated · dry-roasted ground peanut · grade B · Venkatachalam 2006
• tyramine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• Bryant RJ, Rao DR, Ogutu S (2003) Alpha and beta-galactosidase activities and oligosaccharide content in peanuts. Plant Foods Hum Nutr 58:213-223 · doi:10.1023/B:QUAL.0000040351.01307.ed · PMID 15366262
  bryant2003 · résumé seulement · publisher copyright
• CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011; Aflatoxins in selected corn products, nuts, nut products... 2012-2013; Aflatoxins in chocolate, cocoa powder, grain-based foods, nuts and nut products, spices and wine 2014-2015
  cfia-aflatoxins-surveys · page · Government of Canada terms (not confirmed as OGL; no open-data CSV found)
• Chaturvedi A, Geervani P (1986) Bioavailability of niacin from processed groundnuts. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo) 32(3):327-334 · doi:10.3177/jnsv.32.327 · PMID 2944996
  chaturvedi1986 · texte intégral lu · J-STAGE open-access PDF (publisher copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Diniz FB. Elaboracao de tabela de aminas bioativas em alimentos e estimativa da ingestao no Brasil [MSc dissertation]. UFMG, Faculdade de Farmacia, 2015.
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• Diniz FB, Dala-Paula BM, et al., Gloria MBA. Histamine in Brazilian Foods: A Comprehensive Review of Occurrence and Risk Assessment for Intoxication and Intolerance. Food Sci Nutr 2025;13(11):e71151. · doi:10.1002/fsn3.71151
  diniz2025 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
  efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
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• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
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• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Birth to Six Months, and from Six to 24 Months (page details 2025-10-30)
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• Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
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• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
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• Judprasong K, Charoenkiatkul S, Sungpuag P, Vasanachitt K, Nakjamanong Y (2006) Total and soluble oxalate contents in Thai vegetables, cereal grains and legume seeds and their changes after cooking. J Food Compos Anal 19:340-347 · doi:10.1016/j.jfca.2005.04.002
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• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
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• Sanyal R et al. (2023) Spatio-temporal expression pattern of Raffinose Synthase genes determine the levels of Raffinose Family Oligosaccharides in peanut (Arachis hypogaea L.) seed. Sci Rep · doi:10.1038/s41598-023-27890-z · PMID 36646750
  sanyal2023 · texte intégral lu · CC BY 4.0 (open access)
• Venkatachalam M, Sathe SK (2006) Chemical composition of selected edible nut seeds. J Agric Food Chem 54(13):4705-4714 · doi:10.1021/jf0606959 · PMID 16787018
  venkatachalam2006 · texte intégral lu · publisher copyright (read as a third-party PDF copy)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.