Poitrine de dindon tranchée

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total ; part inorganique non mesurée). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1,2 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Histamine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le point de référence est le niveau de l’EFSA de 2011 de 50 mg d’histamine par repas. C’est un chiffre d’aliment apparenté : la catégorie « other meat products » de l’EFSA (jambon cuit, saucisses de type mortadelle ; pas de dinde), moyenne de 4,4 mg/kg à la borne supérieure (3,9 à la borne inférieure) dans 75 échantillons, 80 % de non-détections, maximum 212 mg/kg. Une portion apporte 0,242 mg. Mangés seuls, environ 11 364 g en un seul repas atteindraient 50 mg à la moyenne de la borne supérieure, et 236 g au maximum. · EFSA 2011 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010 de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. La moyenne de la FDA est de 1,4 ppb sur 3 échantillons composites (1 détection à 4,2 ppb, 2 non-détections comptées comme zéro) ; elle n’est donc qu’indicative. Une portion apporte 0,077 µg, soit 0,22 % de la moyenne des adultes de 35 µg/jour (EFSA 2012), bien loin du doublement. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Listeria · Bon à savoir · Signalé pour la grossesse : la page de Santé Canada sur la grossesse range les « charcuteries non séchées, comme la bologne, le rôti de bœuf et la poitrine de dinde » parmi les aliments à éviter sauf si elles sont chauffées jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Dans une enquête de l’ACIA (2018-2021), Listeria monocytogenes a été trouvée dans 2 échantillons de charcuterie sur 1 285 (jambon et pastrami) et dans aucun des 1 275 lanières de poitrine de poulet ou de dinde ; la dinde de charcuterie tranchée n’est pas une catégorie nommée ; sa propre prévalence n’est donc pas rapportée. · Health Canada 2025 · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA de 2020 pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. Les 3 échantillons composites de la FDA étaient sous la limite de déclaration de 40 ppb ; il n’y a donc aucune concentration à partir de laquelle calculer, et le chiffre en grammes n’est que borné : au-dessus de 22 750 g par jour. À titre d’information, le substitut de Santé Canada pour la mortadelle et le pastrami (et non la dinde) est de 29,46 µg/kg (n 13) et 24,69 (n 3), regroupés 28,6 µg/kg, ce qui donnerait 31 856 g par jour. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Nitrite · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable (DJA) de l’EFSA de 2017 pour l’ion nitrite est de 0,07 mg/kg de poids corporel/jour, soit 4,9 mg par jour. Mangés seuls, environ 684 g par jour l’atteindraient ; une portion de 55 g apporte 0,39 mg, soit 8 % de la DJA. Le chiffre est une moyenne d’enquête américaine de vente au détail financée par l’industrie du porc (7,16 ppm, 2008-09) pour les produits « whole-muscle brine cured cooked », où le classement de la dinde de charcuterie est déduit ; la dinde non salaisonnée (salaisonnée au céleri) n’est pas montrée comme en contenant moins. L’apport de fond de toutes sources (EFSA 2017 : moyenne de 0,03 mg/kg de poids corporel/jour chez les adultes, 2,1 mg/jour ; forte exposition 0,05, 3,5 mg/jour) est montré, non soustrait. · Nationalporkboard 2009 · B
• Phosphates ajoutés · Pas encore évalué · Non évalué : la dose journalière acceptable de groupe de l’EFSA de 2019 pour les phosphates est de 40 mg/kg de poids corporel/jour en phosphore, mais le phosphore total du tableau de l’USDA de 249 mg/100 g ne peut être séparé en naturel et ajouté. Une portion de 55 g apporte 137 mg de phosphore total, soit environ 5 % de 2 800 mg. La dinde de charcuterie injectée de phosphates est le cas courant, et aucune teneur mesurée en phosphates ajoutés n’a été trouvée. · EFSA 2019 · C
• Viande transformée (classification du CIRC) · Contexte · Contexte seulement. La définition de la viande transformée du CIRC couvre les produits de volaille (« la plupart … contiennent du porc ou du bœuf, mais aussi … de la volaille »), mais la foire aux questions dit que les risques de cancer de la volaille comme viande « n’ont pas été évalués » ; les preuves colorectales portent surtout sur les produits de viande rouge. · IARC 2015 · B
• Sodium · Contexte · Contexte (AJR de Santé Canada : apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) du sodium 2 300 mg/jour, adultes de 19-50 ans). Une portion de 55 g = 494 mg = 21,5 % de l’ARRMC. La dinde de charcuterie faible en sel (usda-7046) indique 772 mg/100 g. · US food database (USDA SR Legacy) · C
• Tyramine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes qui prennent des médicaments inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), pour qui 6 mg de tyramine par repas est le niveau de préoccupation. C’est un chiffre d’aliment apparenté : la catégorie « other meat products » de l’EFSA (moyenne 16,2 mg/kg, 75 échantillons, maximum 292). À titre d’information, environ 370 g à la moyenne, 90 g au 95e centile (67 mg/kg) et 21 g au maximum atteindraient 6 mg. · EFSA 2011 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: mean 3.9-4.4 mg/kg (lower bound-upper bound), n 75, P95 4.8, max 212; PROXY category 'other meat products (including cooked ham…)', not turkey mg/kg · as sold, fresh weight · cooked meat products, EU · grade B · EFSA 2011
• tyramine: mean 16.1-16.2 mg/kg, n 75, P95 67, max 292; PROXY category mg/kg · as sold, fresh weight · cooked meat products, EU · grade B · EFSA 2011

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA BIOHAZ Panel (2011) Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal 9(10):2393 · doi:10.2903/j.efsa.2011.2393
  efsa-2011-histamine · source secondaire · EFSA Journal: CC BY (not re-checked)
• EFSA FAF Panel, Re-evaluation of phosphoric acid-phosphates - di-, tri- and polyphosphates (E 338-341, E 343, E 450-452) as food additives and the safety of proposed extension of use, EFSA J 2019;17(6):5674 (PMC7009158) · doi:10.2903/j.efsa.2019.5674 · PMID 32626329 · doi.org
  efsa-2019-phosphates · texte intégral lu · CC BY (EFSA)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Safe food handling for pregnant people (published March 2025)
  hc-safe-food-pregnant-2025 · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• IARC, Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (2015)
  iarc-vol114-qa-2015 · texte intégral lu · IARC 2015, all rights reserved
• National Pork Board (Pork Checkoff), 'A National Survey of the Nitrite/Nitrate Concentrations in Cured Meat Products and Non-meat Foods Available at Retail' (Keeton, Texas A&M; completed 2009-08-04; project 08-124). Funder summary page of the survey behind Nuñez de González 2012.
  nationalporkboard-keeton-2009-nitrite · page · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.