Chocolat noir
Vérifié par nous Une portion : 40 g · 220 kcal
Un peu de fer et magnésium.
Beaucoup par portion : gras saturés et trans. Rien d’autre à signaler pour la plupart des gens.
À savoir pour certaines personnes : nickel chez les personnes sensibilisées; tyramine.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (40 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Un peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
3,25 mg dans une portion : 41 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Un peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
60,8 mg dans une portion : 15 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
20 autres nutriments à « très peu » ou moins
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,84 mg dans une portion : 8 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
2,88 g dans une portion : 8 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
227 mg dans une portion : 7 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,67 mg dans une portion : 4 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0,09 µg dans une portion : 4 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
2,04 g dans une portion : 4 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
3,2 µg dans une portion : 3 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
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1,4 µg dans une portion : 3 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
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22,8 mg dans une portion : 2 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
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33,2 mg dans une portion : 2 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
11 mg dans une portion : 2 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,02 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,02 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,22 mg dans une portion : 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,01 mg dans une portion : 1 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0,4 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0,8 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nickel
Rien à signalerIl vous faudrait environ 6 portions en une journée de cet aliment seul, pour épuiser ce que le plus fort apport moyen d’adulte relevé laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 112 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 47–55 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 39–41 % de la limite.
Le plus fort apport moyen d’adulte que nous ayons trouvé occupe déjà environ 26 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 330 g par jour atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 40 g par jour, ce qui reste sous la marge de 240 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 325 g par jour l’atteindraient. Une portion de 40 g apporte 112 µg, soit 12,3 % de la dose tolérable, et ajoute 47-55 % à l’apport de l’adulte moyen, sous le doublement.
BfR MEAL Study: mercury, cadmium, lead and nickel in 356 foods prepared as consumed in Germany. Food Chemistry: X 2022, doi:10.1016/j.fochx.2022.100326 · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · cote A
Il vous faudrait environ 1,4 portion par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
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Une portion en contient 5,4 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 31 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 93 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 1 300 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 280 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 380 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 31 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
EFSA (2012) Cadmium dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(1):2551 · cote A
2 autres mesures de cet aliment, même verdict
Il vous faudrait environ 1,5 portion par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 4,92 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 28 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 91 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 1 400 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 280 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 420 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 28 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
EFSA (2012) Cadmium dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(1):2551 · cote A
Il vous faudrait environ 3,2 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 2,28 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 13 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 80 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 3 100 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 280 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 900 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 13 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Caféine
Rien à signalerIl vous faudrait environ 19 portions en une journée de cet aliment seul, pour atteindre la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 21 mg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 6,6–57 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite.
760 g par jour pour atteindre la limite
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond : l’EFSA (2015) donne, d’après des études chez l’humain, des niveaux sans préoccupation de sécurité pour la caféine, et non une dose tolérable : 400 mg par jour pour les adultes en bonne santé, 200 mg en une seule prise et 200 mg par jour pendant la grossesse (Santé Canada : 300 mg par jour en cas de projet de grossesse, de grossesse ou d’allaitement). Mangés seuls, environ 762 g par jour atteindraient 400 mg, 381 g atteindraient 200 mg et 571 g atteindraient 300 mg. Une portion de 40 g apporte 21,0 mg, soit 5,2 % de 400 mg et 10,5 % de 200 mg. L’apport moyen des adultes, toutes sources confondues, est de 37-319 mg/jour dans 16 États membres ; une portion quotidienne ajoute 56,8 % à l’extrémité basse et 6,6 % à l’extrémité haute.
Aflatoxines
Rien à signalerIl vous faudrait environ 3 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (aflatoxines). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 3,3–49 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,01 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’aflatoxine B1 (EFSA 2020). Une portion quotidienne de 40 g apporte 7,6 ng, soit 0,109 ng/kg de poids corporel. Par rapport à l’apport moyen des adultes (EFSA : 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 1,35-3,25 à la borne supérieure), cela ajoute 3,3-49,4 % (environ 22-49 % à la borne inférieure), sous la ligne du doublement. C’est la plus grande part parmi les contaminants évalués ici.
Ochratoxine A
Rien à signalerIl vous faudrait environ 8 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (ochratoxine A). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 3,7–13 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,02 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (EFSA 2020). Une portion quotidienne de 40 g apporte 15,6 ng, soit 0,223 ng/kg de poids corporel. Par rapport à l’apport moyen des adultes (EFSA : 1,66-3,84 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 3,47-6,03 à la borne supérieure), cela ajoute 3,7-13,4 %, loin de le doubler.
Acrylamide
Rien à signalerIl vous faudrait environ 9 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (acrylamide). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 5,5–12 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 3,45 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (EFSA 2015). Une portion quotidienne de 40 g apporte 3,45 µg, soit 0,049 µg/kg de poids corporel/jour. Par rapport à l’apport moyen des adultes de 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, cela ajoute 5,5-12,3 %, loin de le doubler. L’enquête ne précise pas de quelle sorte de chocolat il s’agit ; le même chiffre figure donc sur les deux lignes de chocolat.
Il vous faudrait environ 9 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 12 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 4,24 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : une portion quotidienne de 40 g apporte 4,24 µg de plomb, soit 12,1 % de l’apport de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb.
EFSA (2012) Lead dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(7):2831 · cote A
1 autre mesure de cet aliment, même verdict
Il vous faudrait environ 20 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 5,1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 1,8 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Sans plafond : une portion quotidienne de 40 g apporte 1,80 µg de plomb, soit 5,1 % de l’apport de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb.
EFSA (2012) Lead dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(7):2831 · cote A
Pour certaines personnes
Signalé pour les personnes sensibilisées au nickel : le point de référence aigu de l’EFSA est de 4,3 µg de nickel/kg de poids corporel, et une marge d’exposition de 30 ou plus est peu préoccupante. Une portion de 40 g de chocolat noir à 2,800 mg/kg donne 112 µg, soit 1,6 µg/kg de poids corporel, une marge de 2,7, bien sous 30 (une marge de 30 exige une dose d’environ 10 µg à 70 kg, soit environ 3,6 g de ce chocolat). L’EFSA dit que sa base, une dose prise à jeun, surestime probablement le risque : avec des aliments, l’absorption est de 0,7-2,5 %, contre 25-27 % à jeun.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
BfR MEAL Study: mercury, cadmium, lead and nickel in 356 foods prepared as consumed in Germany. Food Chemistry: X 2022, doi:10.1016/j.fochx.2022.100326 · pmc.ncbi.nlm.nih.gov · cote A
Tous les aliments concernés : nickel chez les personnes sensibilisées
Signalé pour les personnes qui prennent du Parnate, comme le dit son étiquette : l’étiquette range le chocolat parmi les aliments riches en tyramine à éviter. La tyramine mesurée est faible : le chocolat vendu au détail en Espagne affichait en moyenne 3,70 mg/kg (n = 15, maximum 5,81), soit environ 0,15 mg par 40 g, et l’histamine n’a pas été détectée ; une étude de produits à base de cacao a trouvé 1,7-31,7 µg/g. L’étiquette et les mesures divergent d’échelle ; le signalement suit l’étiquette.
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sodium et gras saturés
Une portion de 40 g, en part de la valeur quotidienne de l’étiquette : sodium 9 mg (0 %) · gras saturés et trans 7,6 g (38 %)
En savoir plus
Nous en nommons un dès qu’une portion apporte 20 % ou plus de sa valeur quotidienne selon le Tableau des valeurs quotidiennes de Santé Canada (sodium 2 300 mg, gras saturés et trans ensemble 20 g), le même seuil de 20 % qui donne « beaucoup » sous Bon pour. La même règle vaut pour tous les aliments. Les valeurs quotidiennes sont ce qui sert de repère sur l’étiquette, pas des limites.
Source: Health Canada, Table of Daily Values (nutrition labelling)
Sucre
18 g de sucre dans une portion de 40 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Lactose : 0–1,7 g par 100 g, soit environ 0–0,66 g dans une portion de 40 g. · US food database (USDA SR Legacy) · cote B
Aussi vérifié (rien à faire) · 3
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Contexte seulement (produits de cacao mélangés, biais de sélection). Les grammes jusqu’à la limite seraient 175 ÷ 0,396 = 442 g par semaine, mais ils ne servent pas à la note : le chiffre n’est pas une concentration de tablette de chocolat noir.
Montré à titre de contexte, non évalué : les données sont des produits mélangés avec un biais de sélection ; elles ne servent donc pas à évaluer le chocolat. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb.
Contexte seulement, comme pour le chocolat au lait. L’EFSA note elle-même que le « chocolat amer » et la « poudre de cacao » montrent des moyennes plus élevées dans les données nationales que dans les données de l’association.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 40 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de magnésium
Graines de citrouille200 mg dans 40 g (cet aliment : 60,8 mg)
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté fer : aucun autre aliment vérifié du même type (collations ou desserts et sucreries) n’en donne nettement plus dans les mêmes 40 g.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (collations ou desserts et sucreries) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
- Graines de citrouille
- Plus de magnésium (200 mg contre 60,8 mg)
- Plus de niacine (5,83 mg contre 0,67 mg)
- Plus de protéines (12 g contre 2,04 g)
Noix de Grenoble, crues- Plus d’oméga-3 : AAL (3 632 mg contre 33,2 mg)
- Plus de vitamine B6 (0,26 mg contre 0,02 mg)
- Moins de fer (0,89 mg contre 3,25 mg)
Noix de cajou, crues- Plus de thiamine (0,17 mg contre 0,01 mg)
- Plus de sélénium (8,27 µg contre 1,4 µg)
- Plus de vitamine B6 (0,17 mg contre 0,02 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Maïs soufflé à l’air chaud- 155 kcal dans 40 g (cet aliment : 220)
- Moins de fer (1,28 mg contre 3,25 mg)
Sirop d’érable- 104 kcal dans 40 g (cet aliment : 220)
- Plus de riboflavine (0,51 mg contre 0,02 mg)
- Moins de fer (0,04 mg contre 3,25 mg)
- Moins de magnésium (8,4 mg contre 60,8 mg)
Céleri, cru- 6 kcal dans 40 g (cet aliment : 220)
- Moins de fer (0 mg contre 3,25 mg)
- Moins de magnésium (4,37 mg contre 60,8 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
- Noix de Grenoble, crues14,6 g de protéines · 679 kcal par 100 g
1 aliment sur les 17 autres aliments vérifiés du même type (collations ou desserts et sucreries) que nous avons pu comparer donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Arachides rôties à sec (Aflatoxines : avec modération).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
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Nom dans la base de données : Bonbons, chocolat noir, non spécifié
Comment la portion a été fixée : 40 g (Health Canada TRA U.1: candies, confectionaries and chocolates, including chocolate bars)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,083 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Calcium | 57 mg | 22,8 mg | 10,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 33 mg | 13,2 mg | 6 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| 57 mg | 22,8 mg | 10,36 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #6673 | C | |
| Glucides | 59,97 g | 23,99 g | 10,9 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Choline | 27,6 mg | 11,04 mg | 5,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Énergie | 550 kcal | 220 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Lipides | 32,2 g | 12,88 g | 5,85 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 28 g | 11,2 g | 5,09 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Cholesterol | 7 mg | 2,8 mg | 1,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Fatty acids, total saturated | 18,993 g | 7,6 g | 3,45 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Fibres | 7,2 g | 2,88 g | 1,31 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Folate | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 12 µg | 4,8 µg | 2,18 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Fer | 8,13 mg | 3,25 mg | 1,48 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 2,3 mg | 0,92 mg | 0,42 mg | deuxième base · non utilisée · 3,5× | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Magnésium | 152 mg | 60,8 mg | 27,64 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 89 mg | 35,6 mg | 16,18 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 1,673 mg | 0,67 mg | 0,3 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #6673 | C |
| Phosphore | 214 mg | 85,6 mg | 38,91 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 140 mg | 56 mg | 25,45 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Potassium | 568 mg | 227,2 mg | 103,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 300 mg | 120 mg | 54,55 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Protéines | 5,09 g | 2,04 g | 0,93 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 5 g | 2 g | 0,91 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,051 mg | 0,02 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,06 mg | 0,02 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Sélénium | 3,5 µg | 1,4 µg | 0,64 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 4 µg | 1,6 µg | 0,73 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Sodium | 23 mg | 9,2 mg | 4,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 6 mg | 2,4 mg | 1,09 mg | deuxième base · non utilisée · 3,8× | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Sucres | 46,14 g | 18,46 g | 8,39 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 62,6 g | 25,04 g | 11,38 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,026 mg | 0,01 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,04 mg | 0,02 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Vitamine A | 2 µg | 0,8 µg | 0,36 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Vitamine B12 | 0,23 µg | 0,09 µg | 0,04 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Vitamine B6 | 0,041 mg | 0,02 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,03 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0 mg | 0 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Vitamine E | 0,55 mg | 0,22 mg | 0,1 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 1,44 mg | 0,58 mg | 0,26 mg | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Vitamine K1 | 8 µg | 3,2 µg | 1,45 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 2,3 µg | 0,92 µg | 0,42 µg | deuxième base · non utilisée · 3,5× | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Eau | 1 g | 0,4 g | 0,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,6 g | 0,24 g | 0,11 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Zinc | 2,11 mg | 0,84 mg | 0,38 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 1,3 mg | 0,52 mg | 0,24 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 25 µg | 10 µg | 4,55 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Cuivre | 1,076 mg | 0,43 mg | 0,2 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,71 mg | 0,28 mg | 0,13 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Ash | 1,74 g | 0,7 g | 0,32 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Sucrose | 44,65 g | 17,86 g | 8,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Glucose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Fructose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Caffeine | 47 mg | 18,8 mg | 8,55 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Theobromine | 515 mg | 206 mg | 93,64 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Energy | 2 301 kj | 920,4 kj | 418,36 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Vitamin A, IU | 49 iu | 19,6 iu | 8,91 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Carotene, alpha | 7 µg | 2,8 µg | 1,27 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 1 µg | 0,4 µg | 0,18 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Tocopherol, gamma | 6,62 mg | 2,65 mg | 1,2 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Tocopherol, delta | 0,34 mg | 0,14 mg | 0,06 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0,08 mg | 0,03 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Vitamin K (Menaquinone-4) | 0,1 µg | 0,04 µg | 0,02 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Folate, food | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Folate, DFE | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Fatty acids, total trans | 0,106 g | 0,04 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 4:0 | 0,054 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 6:0 | 0,042 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 8:0 | 0,027 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 10:0 | 0,082 g | 0,03 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 12:0 | 0,074 g | 0,03 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 14:0 | 0,247 g | 0,1 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 16:0 | 7,825 g | 3,13 g | 1,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 18:0 | 10,132 g | 4,05 g | 1,84 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 20:0 | 0,315 g | 0,13 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 18:1 | 9,653 g | 3,86 g | 1,76 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 18:2 | 1,015 g | 0,41 g | 0,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 18:3 | 0,083 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 20:4 | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 22:0 | 0,055 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 14:1 | 0,018 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 16:1 | 0,113 g | 0,05 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 20:1 | 0,018 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Stigmasterol | 26 mg | 10,4 mg | 4,73 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Campesterol | 11 mg | 4,4 mg | 2 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Beta-sitosterol | 67 mg | 26,8 mg | 12,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 9,801 g | 3,92 g | 1,78 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 1,107 g | 0,44 g | 0,2 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 15:0 | 0,032 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 17:0 | 0,075 g | 0,03 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| SFA 24:0 | 0,031 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| TFA 16:1 t | 0,01 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| TFA 18:1 t | 0,074 g | 0,03 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| TFA 22:1 t | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| TFA 18:2 t not further defined | 0,023 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 18:2 CLAs | 0,025 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 24:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 16:1 c | 0,103 g | 0,04 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 18:1 c | 9,579 g | 3,83 g | 1,74 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 18:2 n-6 c,c | 0,967 g | 0,39 g | 0,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 22:1 c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 18:3 n-6 c,c,c | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 17:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Fatty acids, total trans-monoenoic | 0,084 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Fatty acids, total trans-polyenoic | 0,023 g | 0,01 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 18:3 n-3 c,c,c (ALA) | 0,083 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 20:3 n-3 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 20:3 n-6 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| PUFA 22:4 | 0,003 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Lactose | 1,5 g | 0,6 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,2 g | 0,08 g | 0,04 g | deuxième base · non utilisée · 7,5× | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 31 µg | 12,4 µg | 5,64 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| Manganèse | 1,44 mg | 0,58 mg | 0,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,63 mg | 0,25 mg | 0,11 mg | deuxième base · non utilisée · 2,3× | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,747 mg | 0,3 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,4 mg | 0,16 mg | 0,07 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,304 mg | 0,12 mg | 0,06 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 0,3 mg | 0,12 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170274 | C |
| 15 µg | 6 µg | 2,73 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #17-491 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (EFSA 2015). Une portion quotidienne de 40 g apporte 3,45 µg, soit 0,049 µg/kg de poids corporel/jour. Par rapport à l’apport moyen des adultes de 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, cela ajoute 5,5-12,3 %, loin de le doubler. L’enquête ne précise pas de quelle sorte de chocolat il s’agit ; le même chiffre figure donc sur les deux lignes de chocolat. · CFIA 2013–2015 · B
- Aflatoxines · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’aflatoxine B1 (EFSA 2020). Une portion quotidienne de 40 g apporte 7,6 ng, soit 0,109 ng/kg de poids corporel. Par rapport à l’apport moyen des adultes (EFSA : 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 1,35-3,25 à la borne supérieure), cela ajoute 3,3-49,4 % (environ 22-49 % à la borne inférieure), sous la ligne du doublement. C’est la plus grande part parmi les contaminants évalués ici. · Health Canada 2013 · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 31 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · EFSA 2012 · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 28 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · EFSA 2012 · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 13 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Serbia 2024 · B
- Cadmium · Contexte · Contexte seulement (produits de cacao mélangés, biais de sélection). Les grammes jusqu’à la limite seraient 175 ÷ 0,396 = 442 g par semaine, mais ils ne servent pas à la note : le chiffre n’est pas une concentration de tablette de chocolat noir. · Hands 2024 · B
- Caféine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’EFSA (2015) donne, d’après des études chez l’humain, des niveaux sans préoccupation de sécurité pour la caféine, et non une dose tolérable : 400 mg par jour pour les adultes en bonne santé, 200 mg en une seule prise et 200 mg par jour pendant la grossesse (Santé Canada : 300 mg par jour en cas de projet de grossesse, de grossesse ou d’allaitement). Mangés seuls, environ 762 g par jour atteindraient 400 mg, 381 g atteindraient 200 mg et 571 g atteindraient 300 mg. Une portion de 40 g apporte 21,0 mg, soit 5,2 % de 400 mg et 10,5 % de 200 mg. L’apport moyen des adultes, toutes sources confondues, est de 37-319 mg/jour dans 16 États membres ; une portion quotidienne ajoute 56,8 % à l’extrémité basse et 6,6 % à l’extrémité haute. · EFSA 2015 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 40 g apporte 4,24 µg de plomb, soit 12,1 % de l’apport de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · EFSA 2012 · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 40 g apporte 1,80 µg de plomb, soit 5,1 % de l’apport de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · EFSA 2012 · A
- Plomb · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : les données sont des produits mélangés avec un biais de sélection ; elles ne servent donc pas à évaluer le chocolat. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · Hands 2024 · B
- Allergie au lait · Bon à savoir · Signalement fondé sur l’enquête, et non sur l’étiquette : le chocolat noir n’est pas fait avec du lait, pourtant 39 des 289 chocolats noirs sans produits laitiers contenaient des protéines de lait par contact croisé et l’ACIA en a rappelé 36 comme risque pour la santé des personnes allergiques. La part compte les échantillons ayant un résultat pour les deux marqueurs ; le taux dans l’ensemble du marché du chocolat noir n’est pas connu (enquête ciblée sur les allégations sans produits laitiers). · CFIA 2022 · A
- Hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales (MOAH) · Contexte · Contexte seulement, comme pour le chocolat au lait. L’EFSA note elle-même que le « chocolat amer » et la « poudre de cacao » montrent des moyennes plus élevées dans les données nationales que dans les données de l’association. · EFSA 2023 · A
- Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Mangé seul, environ 325 g par jour l’atteindraient. Une portion de 40 g apporte 112 µg, soit 12,3 % de la dose tolérable, et ajoute 47-55 % à l’apport de l’adulte moyen, sous le doublement. · BfR 2022 · A
- Nickel chez les personnes sensibilisées · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sensibilisées au nickel : le point de référence aigu de l’EFSA est de 4,3 µg de nickel/kg de poids corporel, et une marge d’exposition de 30 ou plus est peu préoccupante. Une portion de 40 g de chocolat noir à 2,800 mg/kg donne 112 µg, soit 1,6 µg/kg de poids corporel, une marge de 2,7, bien sous 30 (une marge de 30 exige une dose d’environ 10 µg à 70 kg, soit environ 3,6 g de ce chocolat). L’EFSA dit que sa base, une dose prise à jeun, surestime probablement le risque : avec des aliments, l’absorption est de 0,7-2,5 %, contre 25-27 % à jeun. · BfR 2022 · A
- Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (EFSA 2020). Une portion quotidienne de 40 g apporte 15,6 ng, soit 0,223 ng/kg de poids corporel. Par rapport à l’apport moyen des adultes (EFSA : 1,66-3,84 ng/kg de poids corporel/jour à la borne inférieure, 3,47-6,03 à la borne supérieure), cela ajoute 3,7-13,4 %, loin de le doubler. · Health Canada 2013 · A
- Tyramine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes qui prennent du Parnate, comme le dit son étiquette : l’étiquette range le chocolat parmi les aliments riches en tyramine à éviter. La tyramine mesurée est faible : le chocolat vendu au détail en Espagne affichait en moyenne 3,70 mg/kg (n = 15, maximum 5,81), soit environ 0,15 mg par 40 g, et l’histamine n’a pas été détectée ; une étude de produits à base de cacao a trouvé 1,7-31,7 µg/g. L’étiquette et les mesures divergent d’échelle ; le signalement suit l’étiquette. · PARNATE · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: fructose 0, glucose 0 g/100 g (SR dark NFS, 13 data points): no excess fructose; sugar is sucrose 44.65 g/100 g g/100 g · as sold (per 100 g) · dark chocolate as listed (SR Legacy 170274) · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- histamine: not detected (n 15 chocolate samples, Spanish retail; milk or dark not stated) mg/kg · as sold · chocolate, Spanish market, n 15 · grade B · Sanchezperez 2021
- lactose: 0 to 1.65 g/100 g across the dark SR rows; the representative row (SR 170274, dark NFS) 1.5 g/100 g, 0.60 g per 40 g, below Varney 2017 lactose cut-off (< 1.00 g per serve) g/100 g · as sold (per 100 g) · dark chocolate as listed in USDA SR Legacy (data points: NFS 13, 45-59% 5, 60-69% 6, 70-85% 2); UK plain chocolate (CoFID 17-491, 6 bars) 0.2 g/100 g · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- tyramine: mean 3.70 (standard deviation 1.24), P95 5.69, range 2.27-5.81 mg/kg (n 15; type not stated) mg/kg · as sold · chocolate, Spanish market, n 15 · grade B · Sanchezperez 2021
Sources
- BfR MEAL Study: mercury, cadmium, lead and nickel in 356 foods prepared as consumed in Germany. Food Chemistry: X 2022, doi:10.1016/j.fochx.2022.100326 · PMID 35601214 · pmc.ncbi.nlm.nih.gov
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serbia-2024-chocolate-cd· texte intégral lu · CC BY 4.0
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.