Oignons, crus
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ ½ tasse, en morceaux) · 32 kcal
Peu des nutriments que nous notons, par portion.
Rien à signaler.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
Aucun des nutriments que nous notons n’atteint « un peu » dans une portion. Le reste, à « très peu » ou moins, est plus bas.
22 autres nutriments à « très peu » ou moins
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,1 mg dans une portion : 8 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
6,97 mg dans une portion : 8 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
155 mg dans une portion : 5 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
1,62 g dans une portion : 4 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
16,2 µg dans une portion : 4 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,04 mg dans une portion : 3 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
7,65 mg dans une portion : 2 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,3 mg dans une portion : 2 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,02 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,17 mg dans une portion : 2 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,24 mg dans une portion : 3 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
12,8 mg dans une portion : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
0,71 g dans une portion : 1 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
5,19 mg dans une portion : 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0,34 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
3,4 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,02 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 7,7 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,94 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 5,3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 75 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 16 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 4 600 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 5,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,7 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,23 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion (0,085 kg x 2,743 µg/kg = 0,23 µg) ajoute environ 0,7 % à l’apport moyen en plomb des adultes (35 µg/jour), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Sans l’échantillon composite de 1999, la moyenne est de 2,79 (n = 16) ; les trois plus récents (2016-2018) : 0,83 (+0,2 %). Étude de l’alimentation totale de la FDA : 1 détection sur 27, moyenne 0,27, max. 7,4, limite de déclaration 4 µg/kg (à la limite, 0,34 µg, +1,0 %).
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
3,6 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 2
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Montré à titre de contexte, non noté (dose journalière acceptable 3,7 mg/kg de poids corporel/jour = 259 mg pour 70 kg). À la moyenne de l’EFSA de 164 mg/kg, une portion de 85 g apporte 13,9 mg (5,4 %) ; à la médiane de 60 mg/kg, 5,1 mg (2,0 %) ; à la moyenne de l’étude de l’alimentation totale de Hong Kong de 14 mg/kg, 1,2 mg (0,5 %). EFSA : les légumes bulbes « étaient généralement pauvres en nitrate ».
Montré à titre de contexte. L’Agence de la santé publique du Canada a clos son enquête sur l’éclosion de 2020 le 2020-10-01 (oignons d’un fournisseur américain, Thomson International Inc.). C’est une seule éclosion, et non un taux d’occurrence. L’oignon cru n’a aucune étape de cuisson ; la cuisson (la ligne de l’oignon sauté) est la mesure de maîtrise.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Feuilles de navet, cuites- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 0,34 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 0 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 16,2 µg)
Chou frisé, cuit- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 0,34 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 3,4 mg)
- Plus de vitamine A (124 µg contre 0 µg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine K1 (119 µg contre 0,34 µg)
- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 6,97 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Asperges, cuites- 19 kcal dans 85 g (cet aliment : 32)
- Plus de vitamine K1 (43 µg contre 0,34 µg)
- Plus de folate (127 µg contre 16,2 µg)
- Feuilles de navet, cuites
- 17 kcal dans 85 g (cet aliment : 32)
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 0,34 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 0 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 16,2 µg)
Brocoli, cuit- 24 kcal dans 85 g (cet aliment : 32)
- Plus de vitamine K1 (74,9 µg contre 0,34 µg)
- Plus de vitamine C (34,1 mg contre 6,97 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g
Maïs sucré, congelé, cuit2,6 g de protéines · 81 kcal par 100 gDemande des précautions de manipulation : voir sa page
Betteraves, cuites1,7 g de protéines · 44 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Oignon, cru
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce; whole onion shown as pieces closest to 85 g)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,004 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Calcium | 15 mg | 12,75 mg | 39,47 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 30 mg | 25,5 mg | 78,95 mg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| 23 mg | 19,55 mg | 60,53 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2401 | C | |
| Glucides | 8,61 g | 7,32 g | 22,66 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Choline | 6,1 mg | 5,19 mg | 16,05 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Énergie | 38 kcal | 32,3 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Lipides | 0,05 g | 0,04 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 0,1 g | 0,09 g | 0,26 g | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,042 g | 0,04 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Fibres | 1,9 g | 1,62 g | 5 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 2,2 g | 1,87 g | 5,79 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Folate | 19 µg | 16,15 µg | 50 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 11 µg | 9,35 µg | 28,95 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Fer | 0,28 mg | 0,24 mg | 0,74 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 0,3 mg | 0,26 mg | 0,79 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Magnésium | 9 mg | 7,65 mg | 23,68 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 8 mg | 6,8 mg | 21,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,349 mg | 0,3 mg | 0,92 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2401 | C |
| Phosphore | 34 mg | 28,9 mg | 89,47 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 23 mg | 19,55 mg | 60,53 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Potassium | 182 mg | 154,7 mg | 478,95 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 138 mg | 117,3 mg | 363,16 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Protéines | 0,83 g | 0,71 g | 2,18 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 1 g | 0,85 g | 2,63 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,027 mg | 0,02 mg | 0,07 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0,02 mg | 0,02 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Sélénium | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Sodium | 1 mg | 0,85 mg | 2,63 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 3 mg | 2,55 mg | 7,89 mg | deuxième base · non utilisée · 3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Sucres | 4,24 g | 3,6 g | 11,16 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 6,2 g | 5,27 g | 16,32 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,046 mg | 0,04 mg | 0,12 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0,11 mg | 0,09 mg | 0,29 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Vitamine B6 | 0,12 mg | 0,1 mg | 0,32 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0,1 mg | 0,09 mg | 0,26 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Vitamine C | 8,2 mg | 6,97 mg | 21,58 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 3 mg | 2,55 mg | 7,89 mg | deuxième base · non utilisée · 2,7× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Vitamine E | 0,02 mg | 0,02 mg | 0,05 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0,29 mg | 0,25 mg | 0,76 mg | deuxième base · non utilisée · 14,5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Vitamine K1 | 0,4 µg | 0,34 µg | 1,05 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Eau | 90,1 g | 76,59 g | 237,11 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 89,1 g | 75,73 g | 234,47 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Zinc | 0,2 mg | 0,17 mg | 0,53 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 0,1 mg | 0,09 mg | 0,26 mg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 1 µg | 0,85 µg | 2,63 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Cuivre | 0,035 mg | 0,03 mg | 0,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 0,04 mg | 0,03 mg | 0,11 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 38 kcal | 32,3 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 36 kcal | 30,6 kcal | 94,74 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Ash | 0,41 g | 0,35 g | 1,08 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Starch | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Sucrose | 1,6 g | 1,36 g | 4,21 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Glucose | 2,31 g | 1,96 g | 6,08 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Fructose | 1,91 g | 1,62 g | 5,03 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Energy | 160 kj | 136 kj | 421,05 kj | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Sugars, Total | 5,82 g | 4,95 g | 15,32 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Fluoride, F | 1,1 µg | 0,94 µg | 2,89 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Vitamin A, IU | 2 iu | 1,7 iu | 5,26 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tocopherol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0,04 mg | 0,03 mg | 0,11 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Biotin | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Folate, food | 19 µg | 16,15 µg | 50 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Folate, DFE | 19 µg | 16,15 µg | 50 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Betaine | 0,1 mg | 0,09 mg | 0,26 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tryptophan | 0,014 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Threonine | 0,021 g | 0,02 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Isoleucine | 0,014 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Leucine | 0,025 g | 0,02 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Lysine | 0,039 g | 0,03 g | 0,1 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Methionine | 0,002 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Cystine | 0,004 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Phenylalanine | 0,025 g | 0,02 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Tyrosine | 0,014 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Valine | 0,021 g | 0,02 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Arginine | 0,104 g | 0,09 g | 0,27 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Histidine | 0,014 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Alanine | 0,021 g | 0,02 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Aspartic acid | 0,091 g | 0,08 g | 0,24 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Glutamic acid | 0,258 g | 0,22 g | 0,68 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Glycine | 0,025 g | 0,02 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Proline | 0,012 g | 0,01 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Serine | 0,021 g | 0,02 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 14:0 | 0,004 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 16:0 | 0,034 g | 0,03 g | 0,09 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 18:0 | 0,004 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 20:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| MUFA 18:1 | 0,013 g | 0,01 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 18:2 | 0,013 g | 0,01 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 18:3 | 0,004 g | 0 g | 0,01 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 22:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Phytosterols | 15 mg | 12,75 mg | 39,47 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,013 g | 0,01 g | 0,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,017 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 15:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 17:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| MUFA 17:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Total dietary fiber (AOAC 2011.25) | 2,71 g | 2,3 g | 7,13 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| Iode | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 2 µg | 1,7 µg | 5,26 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 4 µg | 3,4 µg | 10,53 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| Manganèse | 0,144 mg | 0,12 mg | 0,38 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #790646 | C |
| 0,1 mg | 0,09 mg | 0,26 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,116 mg | 0,1 mg | 0,31 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0,3 mg | 0,26 mg | 0,79 mg | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,123 mg | 0,1 mg | 0,32 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0,04 mg | 0,03 mg | 0,11 mg | deuxième base · non utilisée · 3,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170000 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-499 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Une portion (0,085 kg x 2,743 µg/kg = 0,23 µg) ajoute environ 0,7 % à l’apport moyen en plomb des adultes (35 µg/jour), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Sans l’échantillon composite de 1999, la moyenne est de 2,79 (n = 16) ; les trois plus récents (2016-2018) : 0,83 (+0,2 %). Étude de l’alimentation totale de la FDA : 1 détection sur 27, moyenne 0,27, max. 7,4, limite de déclaration 4 µg/kg (à la limite, 0,34 µg, +1,0 %). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non noté (dose journalière acceptable 3,7 mg/kg de poids corporel/jour = 259 mg pour 70 kg). À la moyenne de l’EFSA de 164 mg/kg, une portion de 85 g apporte 13,9 mg (5,4 %) ; à la médiane de 60 mg/kg, 5,1 mg (2,0 %) ; à la moyenne de l’étude de l’alimentation totale de Hong Kong de 14 mg/kg, 1,2 mg (0,5 %). EFSA : les légumes bulbes « étaient généralement pauvres en nitrate ». · EFSA 2008 · B
- Salmonella · Contexte · Montré à titre de contexte. L’Agence de la santé publique du Canada a clos son enquête sur l’éclosion de 2020 le 2020-10-01 (oignons d’un fournisseur américain, Thomson International Inc.). C’est une seule éclosion, et non un taux d’occurrence. L’oignon cru n’a aucune étape de cuisson ; la cuisson (la ligne de l’oignon sauté) est la mesure de maîtrise. · PHAC 2020 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: zero (derived): fructose is BELOW glucose in every listing (Foundation 790646 fructose 1.91 vs glucose 2.31, n = 6 each; SR 170000 fructose 1.29 vs glucose 1.97, n = 16); Varney Table 2 prints '--' g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
- fodmap fructan: 1.97 +/- 0.05 g/100 g FW (16.41 +/- 0.40 g/100 g DW; water 88%; 1.38 g in the paper's 70 g OPEN-platform portion) g/100 g · fresh weight · not stated; the table labels cooked rice, cooked pasta and cooked potato but gives the onion row no label · grade B · Ferjancic 2024
- fodmap fructan: 0.65 g total fructan in a 36 g uncooked serve = 1.81 g/100 g (Foodtopsy's arithmetic: 0.65 / 0.36) g/100 g · fresh weight, derived from the 36 g uncooked serve in the source table · uncooked (the table's word) · grade B · Varney 2017
- fodmap fructan: TISSUE-LEVEL, NOT A WHOLE-BULB VALUE: 29 mg/g FW (= 2.9 g/100 g FW) in the inner scales of 'Pole Star' at harvest (0 weeks); one cultivar; kept as context, do not load as the onion's fructan g/100 g · fresh weight (inner scales only) · raw bulb tissue, freshly harvested (0 weeks of storage) · grade B · Ueno 2025
- fodmap fructan: fructan range across 'vegetables with the highest quantity of fructans' incl. onions: 1.2-17.4 g/100 g FW (onion's own value not in the abstract) g/100 g · fresh weight · not stated · grade C · PubMed 17625872
- fodmap fructan: Sigma FOS (kestose-calibrated RI-HPLC; fructo-oligosaccharides only, NOT total fructan) in RAW yellow onion, 12 cultivars: 0.15 to 2.43 g/100 g FW (mean of the 12 cultivar means 1.25, Foodtopsy's arithmetic). Use as a cultivar-spread context row, not as the onion's fructan (added by checker, 2026-10-16) g/100 g · fresh weight · raw (condition 'R' in the paper's Table 3: fresh onion before fermentation) · grade C · Grzelak 2025
- fodmap gos: 0.07 g GOS (raffinose + stachyose) in a 36 g uncooked serve = 0.19 g/100 g (Foodtopsy's arithmetic: 0.07 / 0.36) g/100 g · fresh weight, derived from the 36 g uncooked serve in the source table · uncooked · grade B · Varney 2017
- fodmap mannitol: not detected (nd) in the 36 g uncooked serve g/100 g · fresh weight (source table is per 36 g serve) · uncooked · grade B · Varney 2017
- histamine: not detected (nd), n = 4 mg/kg · fresh weight · raw (vegetables in the table are fresh) · grade B · Sanchezperez 2018
- lactose: 0 (Foundation n = 6); nd in Varney Table 2 g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
- oxalate soluble: n = 2 (insoluble 0.1) mg/100 g · fresh weight · raw · grade B · Salgado 2023
- oxalate soluble: not detected (ND); n = 6; total oxalate not reported mg/100 g · fresh weight · raw · grade B · Salgado 2023
- oxalate total: n = 2 mg/100 g · fresh weight · raw · grade B · Salgado 2023
- oxalate total: not detected (ND); n not reported mg/100 g · fresh weight · raw · grade B · Salgado 2023
- tyramine: not detected (nd), n = 4 (own database); another study in the same table, reference [34], prints 3 mg/kg (n not reported) mg/kg · fresh weight · raw · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
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grzelak2025· texte intégral lu · open access (MDPI; licence text not re-read) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health Agency of Canada. Public Health Notice: Outbreak of Salmonella infections linked to red onions imported from the United States (final update 2020-10-01)
phac-onion-salmonella-2020· page · Government of Canada terms (Crown copyright) - Muir JG, Shepherd SJ, Rosella O, Rose R, Barrett JS, Gibson PR. Fructan and free fructose content of common Australian vegetables and fruit. J Agric Food Chem 2007;55(16):6619-6627 · doi:10.1021/jf070623x · PMID 17625872
pmid:17625872· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Salgado N, Silva MA, Figueira ME, Costa HS, Albuquerque TG. Oxalate in Foods: Extraction Conditions, Analytical Methods, Occurrence, and Health Implications. Foods 2023;12:3201 (PMC10486698) · doi:10.3390/foods12173201 · PMID 37685134
salgado2023· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Ueno K, Oku S, Shimura H, Yoshihira T, Onodera S. Variation of fructan and its metabolizing enzymes in onions with different storage characteristics. J Appl Glycosci 2025;72(2):7202103 · doi:10.5458/jag.7202103 · PMID 40502375
ueno2025· texte intégral lu · CC BY-NC 4.0 - Varney J, Barrett J, Scarlata K, Catsos P, Gibson PR, Muir JG. FODMAPs: food composition, defining cutoff values and international application. J Gastroenterol Hepatol 2017;32 Suppl 1:53-61 · doi:10.1111/jgh.13698 · PMID 28244665
varney2017· source secondaire · Publisher copyright
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.