Maquereau, cuit
Vérifié par nous Une portion : 100 g (environ 1 filet) · 262 kcal
Des protéines, et beaucoup de vitamine B12 et oméga-3 : EPA + DHA. Riche en 5 autres nutriments : voir Bon pour.
Beaucoup par portion : gras saturés. Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (100 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
23,9 g dans une portion : 43 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 52 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Beaucoup
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
19 µg dans une portion : 792 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
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1 203 mg dans une portion : 481 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
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51,6 µg dans une portion : 94 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
11,3 mg dans une portion : 71 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 81 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,46 mg dans une portion : 35 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,41 mg dans une portion : 32 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 37 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
97 mg dans une portion : 24 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 31 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
11 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
2,6 µg dans une portion : 17 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Un peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,16 mg dans une portion : 13 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
401 mg dans une portion : 12 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
1,57 mg dans une portion : 20 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,94 mg dans une portion : 9 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
113 mg dans une portion : 7 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
54 µg dans une portion : 6 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
15 mg dans une portion : 2 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
2 µg dans une portion : 1 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0,4 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Absent de nos bases de données pour cet aliment, donc laissé de côté, pas compté comme zéro : vitamine E, vitamine K1 et choline.
Attention
Comment on a compté
Dioxines et PCB de type dioxine
Bon à savoirUn adulte moyen est déjà à la limite, ou au-delà, avec le reste de son alimentation.
En savoir plus
Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. Les chiffres 2014-2019 de l’ACIA portent sur le « Mackerel » (11 échantillons, espèce et forme non précisées) ; c’est donc un signalement lié à une étape de la vie, et non une évaluation du maquereau de l’Atlantique. Une portion quotidienne représente 205 % de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2026 (0,6 pg/kg de poids corporel/semaine) à la moyenne de la borne inférieure et 393 % à celle de la borne supérieure ; une portion par semaine : 29-56 %. L’unique échantillon canadien (26,4 % de gras, probablement de l’Atlantique) donne 63-325 % par jour. Un échantillon chinois (borne supérieure 0,51 pg/g) tire la moyenne.
Méthylmercure
Rien à signalerIl vous faudrait environ 1,9 portion par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 5,77 µg (de Hg total, concentration à l’état cru ×1,282 pour la perte à la cuisson)
D’où vient ce chiffre
Un adulte moyen consomme déjà environ 18 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 1 600 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 700 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 1 300 g qui reste avant la limite.
Femmes enceintes ou qui pourraient le devenir, et enfants : 240 g par jour.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Sans plafond, d’après le conseil de l’agence pour ce poisson : Santé Canada nomme le maquereau de l’Atlantique parmi les poissons « très pauvres » en mercure et ne fixe aucune limite pour lui, et la FDA et l’EPA le rangent parmi les Meilleurs choix. À titre d’information, une portion quotidienne représente 44 % de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 1,3 µg/kg de poids corporel/semaine (38-51 % entre les bornes inférieure et supérieure) ; une portion par semaine : 6,3 %. Le maquereau-roi est un autre poisson, avec son propre mercure (moyenne comestible de l’ACIA 0,268 ppm, 7 échantillons sur 54 au-dessus de la norme de 0,5 ppm de Santé Canada ; moyenne de la FDA 0,730) : ce n’est pas cet aliment.
CFIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000-2021 (tuna rows: 7,072; canned 2,388) · cote A
Arsenic inorganique
Rien à signalerIl vous faudrait environ 3 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (arsenic inorganique). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 7,3–37 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,77 µg (borne haute; concentration à l’état cru ×1,282 pour la perte à la cuisson)
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
À la borne : 0,0110 µg/kg de poids corporel/jour = 18 % de la limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, ajoutant 7-37 % au fond adulte de 0,03-0,15 (EFSA 2021, tel que conservé dans les données de départ) ; sous la ligne du doublement même à la borne. L’arsenic total dans le muscle de maquereau de l’Atlantique de l’ACIA est de 1,23 mg/kg (n = 5), non évalué : 158 µg d’As total par portion.
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 14 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,53 µg (concentration à l’état cru ×1,282 pour la perte à la cuisson)
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 73 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 33 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 700 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 9 700 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 2,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
CFIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000-2021 (tuna rows: 7,072; canned 2,388) · cote A
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,5–0,6 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,18 µg (concentration à l’état cru ×1,282 pour la perte à la cuisson)
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ajoute 0,51-0,62 % (borne inférieure-borne supérieure) à l’apport moyen des adultes de 35 µg/jour (EFSA, 0,50 µg/kg de poids corporel/jour à 70 kg). Aucun seuil sûr n’existe (la limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) est le niveau de préoccupation) ; bien en dessous de la ligne du doublement.
CFIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000-2021 (tuna rows: 7,072; canned 2,388) · cote A
Pour certaines personnes
Mesuré, non évalué : 122 mg de purines (tirés d’un aliment semblable)
En savoir plus
Si vous avez la goutte : éviter les abats, comme le foie, plus riches en purines, fait partie des changements alimentaires qui aident à faire baisser l’acide urique dans le sang et le nombre de crises, selon les National Institutes of Health (NIH), l’agence de santé publique américaine.
Source: NIAMS (NIH), Gout: diagnosis, treatment, and steps to take
D’où vient ce chiffre
Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Kaneko 2014 n’a pas de maquereau de l’Atlantique ; son maquereau espagnol du Pacifique cru contient 122,1 mg de purines par 100 g (CLHP, quatre bases puriques), à côté du chinchard 165,3 et du thazard 139,3. Aucun chiffre pour le cuit n’a été trouvé, la valeur du maquereau espagnol du Pacifique sert donc de substitut. Une portion de 100 g en apporte environ 122 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 328 g.
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sodium et gras saturés
Une portion de 100 g, en part de la valeur quotidienne de l’étiquette : sodium 83 mg (4 %) · gras saturés 4,2 g (21 %)
En savoir plus
Nous en nommons un dès qu’une portion apporte 20 % ou plus de sa valeur quotidienne selon le Tableau des valeurs quotidiennes de Santé Canada (sodium 2 300 mg, gras saturés et trans ensemble 20 g), le même seuil de 20 % qui donne « beaucoup » sous Bon pour. La même règle vaut pour tous les aliments. Les valeurs quotidiennes sont ce qui sert de repère sur l’étiquette, pas des limites. Nous n’avons aucun chiffre pour les gras trans de cet aliment : ses gras saturés sont comptés seuls.
Source: Health Canada, Table of Daily Values (nutrition labelling)
Cholestérol
75 mg dans une portion de 100 g.
En savoir plus
Montré, pas évalué : les lignes directrices alimentaires actuelles des États-Unis et du Canada ne fixent aucune limite quotidienne pour le cholestérol des aliments et mettent plutôt l’accent sur les gras saturés et l’alimentation dans son ensemble. Le tableau de la valeur nutritive canadien ne lui attribue aucun pourcentage de la valeur quotidienne.
Source: Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030 · Health Canada, Canada’s Dietary Guidelines, Section 1
Aussi vérifié (rien à faire) · 1
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Aucune mesure d’histamine du maquereau cuit n’a été trouvée. Les données sur le poisson cru et l’énoncé sur la stabilité à la chaleur s’appliquent ; aucun chiffre n’est avancé pour cette ligne.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 100 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie31 g dans 100 g (cet aliment : 23,9 g) · mais moins de vitamine B12 et oméga-3 : EPA + DHA
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté vitamine B12 : Palourdes, cuites arriverait en tête dans les mêmes 100 g, mais il est écarté (Cadmium : à limiter).
Côté oméga-3 : EPA + DHA : Saumon d’élevage, cuit arriverait en tête dans les mêmes 100 g, mais il est écarté (Histamine : avec modération).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Sardines en conserve, dans l’huile- Plus de calcium (382 mg contre 15 mg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (498 mg contre 113 mg)
- Plus de vitamine D (4,8 µg contre 2,6 µg)
- Moins de vitamine B12 (8,94 µg contre 19 µg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (982 mg contre 1 203 mg)
1 aliment sur les 19 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donne nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Thon pâle en conserve, dans l’eau- 90 kcal dans 100 g (cet aliment : 262)
- Plus de sélénium (67,8 µg contre 51,6 µg)
- Plus de niacine (13,6 mg contre 11,3 mg)
- Moins de vitamine B12 (2,57 µg contre 19 µg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (222 mg contre 1 203 mg)
Crevettes, cuites- 119 kcal dans 100 g (cet aliment : 262)
- Moins de vitamine B12 (1,66 µg contre 19 µg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (276 mg contre 1 203 mg)
Morue, au four- 105 kcal dans 100 g (cet aliment : 262)
- Moins de vitamine B12 (1,05 µg contre 19 µg)
- Moins d’oméga-3 : EPA + DHA (158 mg contre 1 203 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Bacon, cuit à la poêle33,9 g de protéines · 468 kcal par 100 gBon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · cet aliment l’a aussi
1 aliment sur les 20 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Palourdes, cuites (Cadmium : à limiter).
Écarté : Saumon d’élevage, cuit (Histamine : avec modération).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Poisson, maquereau bleu, cuit au four ou grillé
Comment la portion a été fixée : 100 g cooked (Health Canada TRA I.3, fish without sauce)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,113 g | 0,11 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Calcium | 15 mg | 15 mg | 5,73 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 17 mg | 17 mg | 6,49 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| 15 mg | 15 mg | 5,73 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3022 | C | |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Énergie | 262 kcal | 262 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 1,203 g | 1,2 g | 0,46 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Lipides | 17,81 g | 17,81 g | 6,8 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 22,4 g | 22,4 g | 8,55 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Cholesterol | 75 mg | 75 mg | 28,63 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Fatty acids, total saturated | 4,176 g | 4,18 g | 1,59 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Folate | 2 µg | 2 µg | 0,76 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 1 µg | 1 µg | 0,38 µg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Fer | 1,57 mg | 1,57 mg | 0,6 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 1,28 mg | 1,28 mg | 0,49 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Magnésium | 97 mg | 97 mg | 37,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 38 mg | 38 mg | 14,5 mg | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 11,3 mg | 11,3 mg | 4,31 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3022 | C |
| Phosphore | 278 mg | 278 mg | 106,11 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 236 mg | 236 mg | 90,08 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Potassium | 401 mg | 401 mg | 153,05 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 349 mg | 349 mg | 133,21 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Protéines | 23,85 g | 23,85 g | 9,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 20,3 g | 20,3 g | 7,75 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,412 mg | 0,41 mg | 0,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 0,37 mg | 0,37 mg | 0,14 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Sélénium | 51,6 µg | 51,6 µg | 19,69 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 60 µg | 60 µg | 22,9 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Sodium | 83 mg | 83 mg | 31,68 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 163 mg | 163 mg | 62,21 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,159 mg | 0,16 mg | 0,06 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 0,14 mg | 0,14 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Vitamine A | 54 µg | 54 µg | 20,61 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Vitamine B12 | 19 µg | 19 µg | 7,25 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 9,1 µg | 9,1 µg | 3,47 µg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Vitamine B6 | 0,46 mg | 0,46 mg | 0,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 0,27 mg | 0,27 mg | 0,1 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Vitamine C | 0,4 mg | 0,4 mg | 0,15 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Vitamine D | 2,6 µg | 2,6 µg | 0,99 µg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3022 | C |
| Eau | 53,27 g | 53,27 g | 20,33 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 53,8 g | 53,8 g | 20,53 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Zinc | 0,94 mg | 0,94 mg | 0,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 0,8 mg | 0,8 mg | 0,31 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cuivre | 0,094 mg | 0,09 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 0,1 mg | 0,1 mg | 0,04 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Ash | 1,53 g | 1,53 g | 0,58 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Energy | 1 096 kj | 1 096 kj | 418,32 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Vitamin A, IU | 180 iu | 180 iu | 68,7 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Folate, food | 2 µg | 2 µg | 0,76 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Folate, DFE | 2 µg | 2 µg | 0,76 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Tryptophan | 0,267 g | 0,27 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Threonine | 1,045 g | 1,05 g | 0,4 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Isoleucine | 1,099 g | 1,1 g | 0,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Leucine | 1,938 g | 1,94 g | 0,74 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Lysine | 2,19 g | 2,19 g | 0,84 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Methionine | 0,706 g | 0,71 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Cystine | 0,256 g | 0,26 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Phenylalanine | 0,931 g | 0,93 g | 0,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Tyrosine | 0,805 g | 0,81 g | 0,31 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Valine | 1,228 g | 1,23 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Arginine | 1,427 g | 1,43 g | 0,54 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Histidine | 0,702 g | 0,7 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Alanine | 1,442 g | 1,44 g | 0,55 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Aspartic acid | 2,442 g | 2,44 g | 0,93 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Glutamic acid | 3,559 g | 3,56 g | 1,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Glycine | 1,145 g | 1,15 g | 0,44 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Proline | 0,843 g | 0,84 g | 0,32 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Serine | 0,973 g | 0,97 g | 0,37 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| SFA 14:0 | 0,592 g | 0,59 g | 0,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| SFA 16:0 | 1,375 g | 1,38 g | 0,52 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| SFA 18:0 | 0,256 g | 0,26 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| MUFA 18:1 | 1,202 g | 1,2 g | 0,46 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| PUFA 18:2 | 0,147 g | 0,15 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| PUFA 18:3 | 0,113 g | 0,11 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| PUFA 20:4 | 0,051 g | 0,05 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0,699 g | 0,7 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| MUFA 16:1 | 0,534 g | 0,53 g | 0,2 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| MUFA 20:1 | 1,598 g | 1,6 g | 0,61 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0,504 g | 0,5 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| MUFA 22:1 | 2,498 g | 2,5 g | 0,95 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0,106 g | 0,11 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 7,006 g | 7,01 g | 2,67 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 4,3 g | 4,3 g | 1,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| Manganèse | 0,02 mg | 0,02 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 0,01 mg | 0,01 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 6,85 mg | 6,85 mg | 2,61 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 11,1 mg | 11,1 mg | 4,24 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,99 mg | 0,99 mg | 0,38 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 0,57 mg | 0,57 mg | 0,22 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C | |
| Rétinol | 54 µg | 54 µg | 20,61 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175120 | C |
| 61 µg | 61 µg | 23,28 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #16-394 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 2,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
- Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. Les chiffres 2014-2019 de l’ACIA portent sur le « Mackerel » (11 échantillons, espèce et forme non précisées) ; c’est donc un signalement lié à une étape de la vie, et non une évaluation du maquereau de l’Atlantique. Une portion quotidienne représente 205 % de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2026 (0,6 pg/kg de poids corporel/semaine) à la moyenne de la borne inférieure et 393 % à celle de la borne supérieure ; une portion par semaine : 29-56 %. L’unique échantillon canadien (26,4 % de gras, probablement de l’Atlantique) donne 63-325 % par jour. Un échantillon chinois (borne supérieure 0,51 pg/g) tire la moyenne. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · B
- Allergie au poisson · Bon à savoir · Propre à certaines personnes (allergie au poisson) ; la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada inclut le poisson. La cuisson ou la mise en conserve ne l’enlève pas (fait général, non sourcé ici). · Health Canada, priority allergens · A
- Histamine · Pas encore évalué · Aucune mesure d’histamine du maquereau cuit n’a été trouvée. Les données sur le poisson cru et l’énoncé sur la stabilité à la chaleur s’appliquent ; aucun chiffre n’est avancé pour cette ligne. · CFIA, Food Safety Facts on Scombroid Poisoning · B
- Arsenic inorganique · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · À la borne : 0,0110 µg/kg de poids corporel/jour = 18 % de la limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, ajoutant 7-37 % au fond adulte de 0,03-0,15 (EFSA 2021, tel que conservé dans les données de départ) ; sous la ligne du doublement même à la borne. L’arsenic total dans le muscle de maquereau de l’Atlantique de l’ACIA est de 1,23 mg/kg (n = 5), non évalué : 158 µg d’As total par portion. · Julshamn 2012 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute 0,51-0,62 % (borne inférieure-borne supérieure) à l’apport moyen des adultes de 35 µg/jour (EFSA, 0,50 µg/kg de poids corporel/jour à 70 kg). Aucun seuil sûr n’existe (la limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) est le niveau de préoccupation) ; bien en dessous de la ligne du doublement. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
- Méthylmercure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond, d’après le conseil de l’agence pour ce poisson : Santé Canada nomme le maquereau de l’Atlantique parmi les poissons « très pauvres » en mercure et ne fixe aucune limite pour lui, et la FDA et l’EPA le rangent parmi les Meilleurs choix. À titre d’information, une portion quotidienne représente 44 % de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 1,3 µg/kg de poids corporel/semaine (38-51 % entre les bornes inférieure et supérieure) ; une portion par semaine : 6,3 %. Le maquereau-roi est un autre poisson, avec son propre mercure (moyenne comestible de l’ACIA 0,268 ppm, 7 échantillons sur 54 au-dessus de la norme de 0,5 ppm de Santé Canada ; moyenne de la FDA 0,730) : ce n’est pas cet aliment. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
- Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Kaneko 2014 n’a pas de maquereau de l’Atlantique ; son maquereau espagnol du Pacifique cru contient 122,1 mg de purines par 100 g (CLHP, quatre bases puriques), à côté du chinchard 165,3 et du thazard 139,3. Aucun chiffre pour le cuit n’a été trouvé, la valeur du maquereau espagnol du Pacifique sert donc de substitut. Une portion de 100 g en apporte environ 122 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 328 g. · Kaneko 2014 · C
Sources
- CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
cfia-dioxins-2014-2019· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - CFIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000-2021 (tuna rows: 7,072; canned 2,388)
cfia-fish-metals-2000-2021· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - CFIA, Food Safety Facts on Scombroid Poisoning (date modified 2012-03-20)
cfia-scombroid-fact-sheet· texte intégral lu · Government of Canada terms - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Julshamn K, Nilsen BM, Frantzen S, Valdersnes S, Maage A, Nedreaas K, Sloth JJ. Total and inorganic arsenic in fish samples from Norwegian waters. Food Addit Contam B 2012 · doi:10.1080/19393210.2012.698312 · PMID 24786400
julshamn2012· résumé seulement · not checked - Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
kaneko-2014-purines· source secondaire · J-STAGE open access
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.