Choux de Bruxelles, crus

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: fructose below glucose in all four preparations (raw: fructose 86.24 vs glucose 170.58 mg/g dry matter; boiled: 100.46 vs 160.29), so no fructose in excess of glucose; magnitudes internally inconsistent, see notes mg/g dry matter · dry matter · raw (boiled arm: fructose 100.46, glucose 160.29) · grade B · Doniec 2022
• fodmap fructan: 0.9 g/100 g · dry matter (dry matter 15.2 +/- 1.7 g/100 g fresh) · raw Brussels sprouts, washed, cubed, freeze-dried · grade A · Kalala 2017
• fodmap gos: not detected g/100 g · g/100 g fresh weight (the paper expresses results as g per 100 g fresh weight of edible sample) · fresh market sample, edible part dried at 50 C in a vacuum oven then extracted (raw, not cooked) · grade B · Jovanovic 2014
• fodmap mannitol: not detected g/100 g · g/100 g fresh weight (the paper expresses results as g per 100 g fresh weight of edible sample) · fresh market sample, edible part dried at 50 C in a vacuum oven then extracted (raw, not cooked) · grade B · Jovanovic 2014
• histamine: 14.21 +/- 0.91 mg/kg dry matter (standard deviation, n = 3 sub-samples of one batch); about 2.26 mg/kg fresh weight (my conversion: x 0.1593 dry-matter fraction); about 0.19 mg per 85 g raw serving mg/kg · dry matter · raw (freeze-dried and ground before analysis) · grade A · Doniec 2022
• histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight · see variant · grade B · Diniz 2025
• histamine: mean 13.58 · standard deviation 1.25 mg/kg · DRY matter (lyophilised sprouts); paper gives raw dry matter 15.93 +/- 0.42 g/100 g fresh matter (Table 1) · sous vide, vacuum packed, 90 C for about 45-50 min, then freeze-dried · grade A · Doniec 2022
• oxalate soluble: 70% of total oxalate (about 35 mg/100 g fresh matter, Foodtopsy's arithmetic: 0.70 x 50) % of total · fresh weight · fresh (raw) Brussels sprouts · grade A · Korus 2011
• oxalate total: 50 mg/100 g fresh matter (fresh Brussels sprouts; broccoli 67, green cauliflower 72, white cauliflower 95 in the same study) mg/100 g · fresh weight · fresh (raw) Brussels sprouts · grade A · Korus 2011
• phytate: phytic acid 18.32 mg/100 g edible portion, fresh weight (calculated from phytate phosphorus, anion-exchange method); n not stated mg/100 g · fresh weight · raw · grade B · FAO/INFOODS/IZiNCG Global Food Composition Database for Phytate…
• tyramine: mean 5.5 · standard deviation 0.16 mg/kg · DRY matter (lyophilised sprouts); paper gives raw dry matter 15.93 +/- 0.42 g/100 g fresh matter (Table 1) · raw Brussels sprouts, pre-cleaned, freeze-dried and ground before analysis · grade A · Doniec 2022
• tyramine: mean 1.56 · standard deviation 0.14 mg/kg · DRY matter (lyophilised sprouts); paper gives raw dry matter 15.93 +/- 0.42 g/100 g fresh matter (Table 1) · sous vide, vacuum packed, 90 C for about 45-50 min, then freeze-dried · grade A · Doniec 2022

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Diniz FB, Dala-Paula BM, et al., Gloria MBA. Histamine in Brazilian Foods: A Comprehensive Review of Occurrence and Risk Assessment for Intoxication and Intolerance. Food Sci Nutr 2025;13(11):e71151. · doi:10.1002/fsn3.71151
  diniz2025 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Doniec J, Florkiewicz A, Dulinski R, Filipiak-Florkiewicz A. Impact of Hydrothermal Treatments on Nutritional Value and Mineral Bioaccessibility of Brussels Sprouts (Brassica oleracea var. gemmifera). Molecules 2022;27(6):1861 · doi:10.3390/molecules27061861 · PMID 35335226
  doniec2022 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Jovanovic-Malinovska R, Kuzmanova S, Winkelhausen E. Oligosaccharide profile in fruits and vegetables as sources of prebiotics and functional foods. Int J Food Prop 2014;17(5):949-965. · doi:10.1080/10942912.2012.680221
  jovanovic-malinovska-2014-ijfp · texte intégral lu · publisher copyright
• Kalala G, Kambashi B, Everaert N, Beckers Y, Richel A, Pachikian B, Neyrinck AM, Delzenne NM, Bindelle J. Characterization of fructans and dietary fibre profiles in raw and steamed vegetables. Int J Food Sci Nutr 2018;69:682-689 (online 2017). · doi:10.1080/09637486.2017.1412404 · PMID 29252035
  kalala-2017-ijfsn · texte intégral lu · publisher copyright (not stated open)
• Korus A, Lisiewska Z, Slupski J, Gebczynski P. Retention of oxalates in frozen products of three brassica species depending on the methods of freezing and preparation for consumption. Int J Refrig 2011;34(6):1527-1534 (read as the International Institute of Refrigeration summary of the abstract, record 30001541) · doi:10.1016/j.ijrefrig.2011.05.009
  korus2011 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• FAO/INFOODS/IZiNCG Global Food Composition Database for Phytate, version 1.0 (PhyFoodComp 1.0), FAO/IZiNCG 2018; rows 04010178 (Khokhar & Fenwick 1994, J Agric Food Chem 42:2440) and 04010179 (Indian Food Composition Tables 2017)
  phyfoodcomp-1.0 · dataset · FAO/IZiNCG copyright 2018 (terms not reviewed)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.