Croustilles de tortilla

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide ; l’EFSA (2015) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g représente 8,6 µg (0,123 µg/kg de poids corporel) et ajoute 14-31 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour), sous le doublement. La portion seule a une marge d’environ 1380 ; celle de l’adulte moyen est de 189-425, toutes deux bien en dessous de 10 000. Fondé sur trois échantillons. · CFIA 2013–2015 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide ; l’EFSA (2015) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g représente 12,8 µg (0,182 µg/kg de poids corporel) et ajoute 20-46 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour), sous le doublement. La portion seule a une marge d’environ 930 ; celle de l’adulte moyen est de 189-425, toutes deux bien en dessous de 10 000. · FDA 2015 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide ; l’EFSA (2015) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g représente 7,9 µg (0,113 µg/kg de poids corporel) et ajoute 13-28 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour), sous le doublement. La portion seule a une marge d’environ 1500 ; celle de l’adulte moyen est de 189-425, toutes deux bien en dessous de 10 000. · FDA 2011 · A
• Aflatoxines · Bon à savoir · Signalé : aucun seuil sûr n’est fixé pour les aflatoxines (EFSA 2020, limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour pour l’aflatoxine B1 ; une marge d’exposition de 10 000 est peu préoccupante). Aucun des 18 échantillons ne contenait d’aflatoxine ; une portion ajoute donc 0 à la borne inférieure. La borne supérieure ne peut être établie parce que l’enquête ne publie pas de limite de détection ; cela reste donc un signalement, et non un chiffre. Les moyennes des adultes sont de 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour (borne inférieure), 1,35-3,25 (supérieure). · CFIA 2018–2019 · A
• Aflatoxines · Bon à savoir · Signalé : aucun seuil sûr n’est fixé pour les aflatoxines. À titre d’illustration seulement, si chaque portion contenait la moyenne de 0,8 ppb des échantillons positifs, 50 g représenteraient 40 ng, 0,57 ng/kg de poids corporel : 117-260 % de la moyenne adulte de la borne inférieure (0,22-0,49) mais 18-42 % de celle de la borne supérieure (1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), avec une marge d’exposition d’environ 700 par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10). La vraie moyenne de la catégorie est plus basse (86 % des produits de maïs n’avaient aucune aflatoxine ; la taille de l’échantillon de la sous-catégorie n’est pas publiée) ; c’est donc un signalement, et non un chiffre. · CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011 · B
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement, jamais noté : arsenic total. L’arsenic inorganique n’a pas été mesuré dans les croustilles (aucune source trouvée). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,91 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,56 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour, 2017). Une portion de 50 g apporte 0,278 µg, soit 0,40 % de la limite, et ajoute 0,6-1,3 % à la moyenne des adultes (0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour = 21-49 µg/jour). Tout au plus environ 12 600 g de croustilles par jour atteindraient la limite, mangés seuls ; pour une seule prise (dose de référence aiguë 8 µg/kg de poids corporel, 560 µg), environ 100 000 g. · CFIA 2018–2019 · A
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol est de 1 µg/kg de poids corporel/jour (70 µg/jour). Une portion de 50 g apporte 4,78 µg, soit 6,8 % de la limite, et ajoute 9,7-22,7 % à la moyenne des adultes (21-49 µg/jour), sous le doublement ; environ 733 g par jour atteindraient la limite, mangés seuls. Un échantillon à 1 440 ng/g porterait une portion à 72 µg, soit 103 % de la limite : un extrême observé, et non la base de la note. Cette ligne de 2010-11 vaut 17 fois celle de 2018-19 ; les deux sont montrées, aucune n’est moyennée, et la plus ancienne est signalée pour sa date. · CFIA 2010–2011 · A
• Fumonisines · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour les fumonisines est de 1,0 µg/kg de poids corporel/jour (2018), soit 70 µg/jour. Une portion de 50 g apporte 0,672 µg, soit 0,96 % de la limite ; elle reste donc sous 1 % de la limite quelle que soit la moyenne des adultes. Tout au plus environ 5 200 g de croustilles par jour l’atteindraient, mangés seuls (environ 1 080 g à l’échantillon unique le plus élevé, 65 µg/kg). · CFIA 2018–2019 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 50 g ajoute 0,26 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (0,091 µg ; EFSA 2012), loin de le doubler. L’échantillon composite de la ville de Québec de 2016 à lui seul (8,323 ng/g) donnerait 0,416 µg, soit 1,19 %. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond aux deux bornes : tous les échantillons étaient sous la limite de détection ; la borne inférieure est donc 0 ; à la limite de déclaration de 4 ppb, une portion de 50 g apporte 0,2 µg, soit 0,57 % des 35 µg/jour de l’adulte moyen. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 50 g apporte 9,67 µg, soit 1,06 % de la limite, et ajoute 2,7-10,6 % à la moyenne des adultes (90-361 µg/jour) ; environ 4 700 g de croustilles par jour l’atteindraient, mangés seuls. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion de 50 g apporte 7,0 µg, soit 0,77 % de la limite ; environ 6 500 g de croustilles par jour l’atteindraient, mangés seuls. Une deuxième source, à côté de la ligne canadienne. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A ; l’EFSA (2020) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 50 g représente 1,03 ng, 0,015 ng/kg de poids corporel, et ajoute 0,2-0,9 % à la moyenne des adultes (moyennes de la borne inférieure 1,66-3,84, de la borne supérieure 3,47-6,03 ng/kg de poids corporel/jour). L’échantillon le plus élevé, 0,591 ng/g, donne 29,6 ng, 0,42 ng/kg de poids corporel : 11-25 % de la moyenne de la borne inférieure. · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A. Une portion de 50 g représente 3,36 ng, 0,048 ng/kg de poids corporel, soit 0,8-2,9 % de la moyenne adulte de la borne inférieure (1,66-3,84 ng/kg de poids corporel/jour). L’échantillon le plus élevé, 1,844 ng/g, donne 92 ng, 1,32 ng/kg de poids corporel : 34-79 % de cette moyenne. Une source plus ancienne, non moyennée avec la ligne plus récente. · CFIA 2010–2011 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: 0.03 +/- 0.06 g/100 g of sample dry matter, n = 2: white maize flour (an ingredient, not nixtamalised, not a chip); the paper reports fructan and galactooligosaccharides together g/100 g dry matter · dry matter, ingredient flour · raw white maize flour (Pukanic Mill, Croatia) · grade B · Rados 2022
• fodmap fructan: not detected (ND) in corn flakes: fructan ND on dry-weight, fresh-weight and per-portion bases (the paper prints ND, no limit of detection in the table text read) g/100 g fresh weight · fresh weight, as sold · corn flakes (dry breakfast cereal, Slovenian grocery stores, 2022-2023) · grade B · Ferjancic 2024

Sources

• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
  cfia-acrylamide-2013-2015 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA targeted surveys: Aflatoxins 2010-2011; Aflatoxins in selected corn products, nuts, nut products... 2012-2013; Aflatoxins in chocolate, cocoa powder, grain-based foods, nuts and nut products, spices and wine 2014-2015
  cfia-aflatoxins-surveys · page · Government of Canada terms (not confirmed as OGL; no open-data CSV found)
• CFIA, Multi-Mycotoxins in Corn Products, Crackers, Other Grain Products, Pasta and Gluten-Free Products, 2018–2019
  cfia-multimyco-2018-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods - 2010-2011 (open data, datastore resource b87d36bc-a568-4dc5-8391-9d8afdbf6048)
  cfia-ota-don-2010-2011 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• US FDA, Survey Data on Acrylamide in Food: Individual Food Products, data from 2011 (xlsx media/130926)
  fda-acrylamide-2011 · dataset · US Government work (public domain)
• US FDA, Survey Data on Acrylamide in Food: Individual Food Products, data from 2015 (xlsx media/130927; page content current as of 2024-03-05)
  fda-acrylamide-2015 · dataset · US Government work (public domain)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
  ferjancic2024 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Rados K, Sukelj Mustac N, Varga K, Drakula S, Voucko B, Curic D, Novotni D. Development of high-fibre and low-FODMAP crackers. Foods 2022;11(17):2577 · doi:10.3390/foods11172577 · PMID 36076763
  rados2022 · texte intégral lu · CC BY (MDPI)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.