Tempeh
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ ½ tasse) · 163 kcal
Des protéines, et beaucoup de niacine et riboflavine.
Rien à signaler.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
17,2 g dans une portion : 31 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 37 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
4,99 mg dans une portion : 31 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 36 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,3 mg dans une portion : 23 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 27 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
14 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
68,9 mg dans une portion : 17 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 22 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,18 mg dans une portion : 14 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Un peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
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211 mg dans une portion : 13 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Un peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
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2,3 mg dans une portion : 29 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Un peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
L’étiquette indique 94,4 mg de calcium. Votre corps en tire environ 34,8 mg.
Nos preuves : Le calcium sur l'étiquette et le calcium absorbé →
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testé à 130 mg · Haron et al. 2010: tempeh · cote A
- 2Tempeh85 g · 36,9 % passe · testé à 130 mg ◇35mgétiquette 94
Affiché : 94,4 mg. Le mot ci-dessus se lit d’après la façon dont ce calcium passe dans le corps comparée à celle du lait : 94,4 mg × 36,9 % (part qui passe pour cet aliment) ÷ 32,1 % (pour le lait) = 109 mg, compté comme du calcium du lait, soit 11 % de 1 000 mg par jour.
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- 2
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
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350 mg dans une portion : 10 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,97 mg dans une portion : 9 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : 6 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
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20,4 µg dans une portion : 5 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
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0,07 µg dans une portion : 3 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Absent de nos bases de données pour cet aliment, donc laissé de côté, pas compté comme zéro : fibres, vitamine E, vitamine K1, choline et oméga-3 : EPA + DHA.
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 4,2 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 1,74 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 9,8 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 78 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 8 500 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 2 500 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 9,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
EFSA (2012) Cadmium dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(1):2551 · cote B
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 14 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 6,8–7,3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 2,46 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
ajoute 7,0 %
EFSA (2012) Lead dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(7):2831 · cote B
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Oxalate : 47–65 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Alwahsh 2005 · cote B
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Phytate, tel que la source le donne : 236–366 mg/100 g (poids sec) · Chan 2007 · cote A
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Tyramine : 4,4 mg par kg de poids frais, soit environ 0,37 mg dans une portion de 85 g. (moyenne 4,36 · écart-type 4,63 · étendue n.d.–10,66 · n = 7) · Costacatala 2026 · cote A
À titre de repère, l’EFSA n’a relevé aucun effet nocif à 6 mg de tyramine par repas chez les personnes qui prennent les anciens antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), à 50 mg chez celles qui prennent les plus récents et à 600 mg chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, selon des données limitées. EFSA 2011
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie26,4 g dans 85 g (cet aliment : 17,2 g) · mais moins de riboflavine
Bœuf haché, 80 % maigre, cuit23 g dans 85 g (cet aliment : 17,2 g) · mais moins de riboflavine
Plus de niacine
- Poitrine de poulet, rôtie16,8 mg dans 85 g (cet aliment : 4,99 mg) · mais moins de riboflavine
Poitrine de dindon tranchée9,88 mg dans 85 g (cet aliment : 4,99 mg) · mais moins de riboflavine
Plus de riboflavine
Œufs durs0,44 mg dans 85 g (cet aliment : 0,3 mg) · mais moins de protéines et niacine
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Fèves de soya, cuites- Plus d’oméga-3 : AAL (508 mg contre 211 mg)
- Plus de fer (4,37 mg contre 2,3 mg)
- Plus de sélénium (6,21 µg contre 0 µg)
Tofu au calcium- Plus de calcium (298 mg contre 94,4 mg)
- Plus de sélénium (7,57 µg contre 0 µg)
- Plus de fer (4,56 mg contre 2,3 mg)
- Moins de riboflavine (0,04 mg contre 0,3 mg)
- Moins de niacine (1,87 mg contre 4,99 mg)
Tilapia, cuit- Plus de sélénium (46,2 µg contre 0 µg)
- Plus de vitamine B12 (1,58 µg contre 0,07 µg)
- Plus de vitamine D (3,15 µg contre 0 µg)
- Moins de riboflavine (0,06 mg contre 0,3 mg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (38,3 mg contre 211 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Lentilles, cuites- 99 kcal dans 85 g (cet aliment : 163)
- Plus de folate (154 µg contre 20,4 µg)
- Moins de riboflavine (0,06 mg contre 0,3 mg)
- Moins de niacine (2,05 mg contre 4,99 mg)
- Fèves de soya, cuites
- Plus d’oméga-3 : AAL (508 mg contre 211 mg)
- Plus de fer (4,37 mg contre 2,3 mg)
- Plus de sélénium (6,21 µg contre 0 µg)
- Tofu au calcium
- 65 kcal dans 85 g (cet aliment : 163)
- Plus de calcium (298 mg contre 94,4 mg)
- Plus de sélénium (7,57 µg contre 0 µg)
- Plus de fer (4,56 mg contre 2,3 mg)
- Moins de riboflavine (0,04 mg contre 0,3 mg)
- Moins de niacine (1,87 mg contre 4,99 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
- Bœuf haché, 80 % maigre, cuit27 g de protéines · 272 kcal par 100 g
1 aliment sur les 10 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Bacon, cuit à la poêle (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Écarté : Foie de bœuf, poêlé (Cuivre : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Soya, produits fermenté, tempeh (tempe)
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada K.1, tofu or tempeh)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,248 g | 0,21 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Calcium | 111 mg | 94,35 mg | 57,81 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 120 mg | 102 mg | 62,5 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| 111 mg | 94,35 mg | 57,81 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3321 | C | |
| Glucides | 7,64 g | 6,49 g | 3,98 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Énergie | 192 kcal | 163,2 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Lipides | 10,8 g | 9,18 g | 5,63 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 6,4 g | 5,44 g | 3,33 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Fatty acids, total saturated | 2,539 g | 2,16 g | 1,32 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Folate | 24 µg | 20,4 µg | 12,5 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 76 µg | 64,6 µg | 39,58 µg | deuxième base · non utilisée · 3,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Fer | 2,7 mg | 2,3 mg | 1,41 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 3,6 mg | 3,06 mg | 1,88 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Magnésium | 81 mg | 68,85 mg | 42,19 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 70 mg | 59,5 mg | 36,46 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 5,873 mg | 4,99 mg | 3,06 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3321 | C |
| Phosphore | 266 mg | 226,1 mg | 138,54 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 200 mg | 170 mg | 104,17 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Potassium | 412 mg | 350,2 mg | 214,58 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 370 mg | 314,5 mg | 192,71 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Protéines | 20,29 g | 17,25 g | 10,57 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 20,7 g | 17,6 g | 10,78 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,358 mg | 0,3 mg | 0,19 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 0,48 mg | 0,41 mg | 0,25 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Sélénium | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Sodium | 9 mg | 7,65 mg | 4,69 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 6 mg | 5,1 mg | 3,13 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,078 mg | 0,07 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 0,19 mg | 0,16 mg | 0,1 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Vitamine B12 | 0,08 µg | 0,07 µg | 0,04 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 0,1 µg | 0,09 µg | 0,05 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Vitamine B6 | 0,215 mg | 0,18 mg | 0,11 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 1,86 mg | 1,58 mg | 0,97 mg | deuxième base · non utilisée · 8,7× | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 0 mg | 0 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Eau | 59,65 g | 50,7 g | 31,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 61 g | 51,85 g | 31,77 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Zinc | 1,14 mg | 0,97 mg | 0,59 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 1,8 mg | 1,53 mg | 0,94 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cuivre | 0,56 mg | 0,48 mg | 0,29 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 0,67 mg | 0,57 mg | 0,35 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Ash | 1,62 g | 1,38 g | 0,84 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Energy | 803 kj | 682,55 kj | 418,23 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Vitamin A, IU | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Folate, food | 24 µg | 20,4 µg | 12,5 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Folate, DFE | 24 µg | 20,4 µg | 12,5 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Tryptophan | 0,194 g | 0,16 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Threonine | 0,796 g | 0,68 g | 0,41 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Isoleucine | 0,88 g | 0,75 g | 0,46 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Leucine | 1,43 g | 1,22 g | 0,74 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Lysine | 0,908 g | 0,77 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Methionine | 0,175 g | 0,15 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Cystine | 0,193 g | 0,16 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Phenylalanine | 0,893 g | 0,76 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Tyrosine | 0,664 g | 0,56 g | 0,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Valine | 0,92 g | 0,78 g | 0,48 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Arginine | 1,252 g | 1,06 g | 0,65 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Histidine | 0,466 g | 0,4 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Alanine | 0,96 g | 0,82 g | 0,5 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Aspartic acid | 1,995 g | 1,7 g | 1,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Glutamic acid | 3,292 g | 2,8 g | 1,71 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Glycine | 0,754 g | 0,64 g | 0,39 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Proline | 1,03 g | 0,88 g | 0,54 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Serine | 1,019 g | 0,87 g | 0,53 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 14:0 | 0,023 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 16:0 | 1,693 g | 1,44 g | 0,88 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 18:0 | 0,677 g | 0,58 g | 0,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 20:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| MUFA 18:1 | 3,103 g | 2,64 g | 1,62 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| PUFA 18:2 | 4,052 g | 3,44 g | 2,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| PUFA 18:3 | 0,248 g | 0,21 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3321 | C |
| SFA 22:0 | 0,113 g | 0,1 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| MUFA 20:1 | 0,045 g | 0,04 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 3,205 g | 2,72 g | 1,67 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 4,3 g | 3,66 g | 2,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 15:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 17:0 | 0,034 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| MUFA 17:1 | 0,056 g | 0,05 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| Manganèse | 1,3 mg | 1,11 mg | 0,68 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 1,4 mg | 1,19 mg | 0,73 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 2,64 mg | 2,24 mg | 1,38 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 3,2 mg | 2,72 mg | 1,67 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,278 mg | 0,24 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 1,06 mg | 0,9 mg | 0,55 mg | deuxième base · non utilisée · 3,8× | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174272 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-118 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Haron et al. 2010: tempeh standard · not stated in the abstract résumé seulement | Calcium | 36,9 % | 130 mg | 20 | A | Utilisée |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 9,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · EFSA 2012 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · ajoute 7,0 % · EFSA 2012 · B
- Allergie au soya · Bon à savoir · Le soya est un allergène prioritaire de Santé Canada · Health Canada, priority allergens · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: none (glucose and fructose both trace) g/100 g · fresh weight · as sold · grade B · UK food tables (CoFID 2021)
- fodmap fos: kestose, nystose, 1F-nystose each < 0.0100 g/100 g g/100 g · as sold · as sold · grade A · Natale 2025
- fodmap total: 0.26 g per serve · per serve (serve size not stated) · as classified by the paper (preparation not stated) · grade B · Tuck 2018
- histamine: category mean, standard deviation 184.51, n = 21 mg/kg · as sold · soy-fermented foods (category) · grade B · Sanchezperez 2021
- histamine: mean 0.35 · standard deviation 0.64 · range nd–1.62 · n 7 mg/kg · fresh weight · as sold (commercial tempeh, soybean, Rhizopus) · grade A · Costacatala 2026
- histamine: 100 mg/kg · dry matter · as sold (commercial tempe, fresh) · grade A · Nout 1993
- oxalate total: 47–65 mg/100 g · not stated · not stated · grade B · Alwahsh 2005
- phytate: 236–366 mg/100 g · dry weight · not stated · grade A · Chan 2007
- tyramine: mean 4.36 · standard deviation 4.63 · range nd–10.66 · n 7 mg/kg · fresh weight · as sold (commercial tempeh, soybean, Rhizopus) · grade A · Costacatala 2026
- tyramine: 500–575 mg/kg · dry matter · as sold (commercial tempe, fresh) · grade A · Nout 1993
- tyramine: mean 1575 · n 1 mg/kg · dry matter · laboratory-made tempe (soaked 4 C, boiled, sterilised, Rhizopus oligosporus only, 45 h at 30 C) · grade B · Nout 1993
Sources
- Al-Wahsh IA et al. 2005, J Agric Food Chem (oxalate and phytate in soy foods)
alwahsh2005· source secondaire · Publisher copyright (journal article) - Chan SSL et al. 2007 (phytate in soy foods)
chan2007· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Costa-Catala J, Tabanelli G, Diez-Gonzalez A, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC, Comas-Baste O. Managing bioactive amines in plant-based fermented products. Food Control 2026;181:111749. · doi:10.1016/j.foodcont.2025.111749
costacatala2026· texte intégral lu · repository copy (Universitat de Barcelona); licence not checked - EFSA (2012) Cadmium dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(1):2551 · doi:10.2903/j.efsa.2012.2551
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fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Natale A, Fiori F, Turati F, La Vecchia C, Parpinel M, Rossi M. Quantification of naturally occurring prebiotics in selected foods. Nutrients 2025;17:683 · doi:10.3390/nu17040683
natale2025· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI) - Nout MJR, Ruikes MMW, Bouwmeester HM, Beljaars PR. Effect of processing conditions on the formation of biogenic amines and ethyl carbamate in soybean tempe. J Food Safety 1993;13:293-303. · doi:10.1111/j.1745-4565.1993.tb00114.x
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sanchezperez2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Fermentable short chain carbohydrate (FODMAP) content of common plant-based foods and processed foods suitable for vegetarian- and vegan-based eating patterns. J Hum Nutr Diet 2018;31(3):422-435 · doi:10.1111/jhn.12546 · PMID 29473657
tuck2018· résumé seulement · Publisher copyright
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.