Pistaches rôties à sec

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’acrylamide ; le point de référence de l’EFSA de 2015 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g à 204 µg/kg apporte 6,1 µg (0,09 µg/kg de poids corporel/jour), et à 594 µg/kg 17,8 µg (0,25) ; par rapport à l’exposition moyenne des adultes de l’EFSA de 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, cela ajoute +10 % à +64 %, sous la ligne du doublement. Ces valeurs viennent d’une torréfaction en laboratoire en Iran ; la vraie étendue de vente au détail est donc inconnue ; une enquête commerciale sur 44 noix a trouvé de l’acrylamide de non détecté jusqu’à 123,6 µg/kg pour toutes les noix, sous chaque cellule de la grille de torréfaction. · PubMed 32566205 · C
• Aflatoxines · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : aucune limite sûre n’est fixée pour l’aflatoxine B1 ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g ajoute 86,9 ng à la moyenne de la borne inférieure de 2,896 µg/kg (95,9 ng à la borne supérieure), 1,24 ng/kg de poids corporel/jour à 70 kg. Par rapport à l’exposition moyenne des adultes de l’EFSA (borne inférieure 0,22-0,49, borne supérieure 1,35-3,25 ng/kg de poids corporel/jour), cela fait +253 % à +564 % pour les paires de la borne inférieure et +42 % à +101 % pour celles de la borne supérieure ; l’étendue atteint donc la ligne du doublement. 84 % des 6 126 résultats européens étaient des non-détections, et les pistaches crues et transformées sont regroupées. · EFSA 2020 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine à 70 kg. À la moyenne de l’ACIA de 0,343 ppm (3 échantillons, tous positifs), environ 204 082 g de pistaches par semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion de 30 g chaque jour ajoute 72 µg par semaine, soit 0,10 % de la limite. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement : arsenic total, aucune part inorganique indiquée et aucune valeur de référence appliquée. 30 g à 188,8 µg/kg = 5,7 µg d’As total. Importations de l’ACIA 2016-19 (n 3, tous positifs), moyenne regroupée de 0,016 ppm = 16 µg/kg, environ 12 fois plus bas que la valeur polonaise de vente au détail : les deux sources divergent et aucune ne sépare la fraction inorganique. · Bielecka 2021 · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,76 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Bielecka 2021 · B
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Santé Canada : les noix ne sont pas sûres pour les enfants de moins de quatre ans (entières ou en morceaux). · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA (2010) est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 30 g à la moyenne polonaise de vente au détail de 21,73 µg/kg (10 échantillons) apporte 0,65 µg, 0,0093 µg/kg de poids corporel/jour, soit 1,9 % de ce point de référence. Une enquête canadienne a trouvé du plomb dans 1 échantillon sur 3 (9,1 µg/kg). · Bielecka 2021 · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour à 70 kg. À la moyenne de l’ACIA de 0,634 ppm (3 échantillons, tous positifs), environ 1 435 g de pistaches en une journée, mangés seuls, l’atteindraient (968 g à la valeur annuelle la plus élevée, 0,94 ppm). Une portion de 30 g apporte 19 µg, soit 2 % de la limite, et ajoute 9 % au fond médian des adultes de l’EFSA de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (+7 % à +13 % selon les enquêtes), sous la ligne du doublement ; 3 échantillons, c’est mince. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Nickel chez les personnes sensibilisées · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes d’une allergie de contact au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel après une seule dose orale, soit 301 µg à 70 kg. Une portion de 30 g apporte 19 µg (0,27 µg/kg de poids corporel), une marge de 16, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 475 g atteindraient le niveau lui-même, et 16 g laissent une marge de 30. · EFSA 2020 · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A ; le point de référence de l’EFSA de 2020 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour (14 500 ng/kg de poids corporel/jour). Une portion de 30 g à la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA de 0,01667 ng/g (30 échantillons, 5 détectés) apporte 0,50 ng, 0,0071 ng/kg de poids corporel/jour ; même à l’échantillon le plus élevé, 0,13 ng/g, c’est 3,9 ng, 0,056 ng/kg de poids corporel/jour. · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · B
• Oxalate et calculs rénaux · Pas encore évalué · Non évalué : le seul chiffre est 42 mg d’oxalate par 100 g tiré d’une liste d’une fondation de patients (Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation, 2024) qui ne cite aucune analyse primaire et n’indique aucune méthode. Pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium, une portion de 30 g représente 12,6 mg, sous la ligne faible en oxalate de 25 mg de la liste elle-même. · Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation 2024 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement (les résidus de pesticides ne sont pas notés). Les positifs sont surtout des néonicotinoïdes à 0,01-0,1 ppm ; aucun au-dessus d’une limite. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Salmonella · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : dans une enquête de détail de la FDA américaine sur des noix décortiquées crues, environ 7 échantillons de pistaches sur 295 (2,37 %, IC à 95 % 0,96-4,83) portaient de la Salmonella, les noix de macadamia étant les plus élevées à 2,52 % et les noix de cajou à 0,20 %. Cela n’est pas appliqué aux pistaches rôties à sec, puisque la torréfaction commerciale est une étape de destruction et qu’aucune prévalence pour les pistaches rôties n’a été trouvée. · PubMed 33438200 · A
• Allergie aux noix · Bon à savoir · La pistache est un allergène prioritaire de Santé Canada parmi les noix : signalée pour les personnes allergiques aux noix. (La noix de cajou et la pistache sont des parentes botaniques de la même famille, les Anacardiacées, et ont une réactivité croisée en clinique ; non sourcé ici.) · Health Canada, Tree Nuts - Priority food allergens · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap gos: Monash threshold as relayed by a dietitian page: low FODMAP at 5 g (about 7 nuts); moderate GOS at 6 g; high GOS and high fructans at 30 g. No g/100 g figure. serve size at threshold · as eaten, preparation not stated · not stated · grade C · George Eats, Low FODMAP nuts and seeds

Sources

• Bielecka J, Puscion-Jakubik A, Markiewicz-Zukowska R, et al. Assessment of the Safe Consumption of Nuts in Terms of the Content of Toxic Elements with Chemometric Analysis. Nutrients 2021;13(10):3606 · doi:10.3390/nu13103606 · PMID 34684607
  bielecka-2021-nuts-toxic-elements · source secondaire · CC BY 4.0
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
  efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• George Eats, Low FODMAP nuts and seeds (dietitian page reproducing Monash University thresholds; header dated 29/03/2023 and 12/08/2026)
  georgeats-lowfodmap-nuts-seeds · page · unknown (secondary reproduction of Monash data)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months
  hc-infant-nutrition-6-24-months · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Tree Nuts - Priority food allergens
  hc-tree-nuts-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation. Oxalate list (022724), 2024
  ohf-oxalate-list-2024 · texte intégral lu · copyright OHF
• Asadi S, Aalami M, Shoeibi S, Kashaninejad M, Ghorbani M, Delavar M. Effects of different roasting methods on formation of acrylamide in pistachio. Food Sci Nutr 2020;8(6):2875-2881 · doi:10.1002/fsn3.1588 · PMID 32566205
  pmid:32566205 · source secondaire · CC BY (Europe PMC licence field, PMC7300066)
• Zhang G, Hu L, Luo Y, et al. Survey of Salmonella in raw tree nuts at retail in the United States. J Food Sci 2021;86(2):495-504 · doi:10.1111/1750-3841.15569 · PMID 33438200
  pmid:33438200 · source secondaire · CC BY-NC-ND (Europe PMC licence field, PMC7898309)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.