Huile d’olive extra vierge

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : l’arsenic total n’est pas spécié et la ligne d’arsenic du dépôt vise la forme inorganique ; de même pour le mercure ; les deux sont non détectés dans les trois échantillons composites. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Esters de glycidyle (glycidol) · Pas encore évalué · Non évalué : le glycidol n’a aucun seuil sûr et est jugé selon la marge d’exposition (EFSA 2016 : point de référence T25 10,2 mg/kg de poids corporel/jour ; « les ME de 25 000 ou plus étaient considérées comme peu préoccupantes pour la santé »), mais aucune teneur moyenne pour l’huile d’olive extra vierge n’a été trouvée. Kamikata 2019 : esters de glycidyle non détectés jusqu’à 1,98 mg/kg dans l’huile extra vierge, jusqu’à 1,88 dans l’huile d’olive, 0,31-1,84 dans les mélanges (résumé). Un article de méthode de Santé Canada (Becalski 2012) a été validé sur « une huile d’olive vierge exempte d’esters de glycidyle » (un échantillon). · DOI 10.3390/foods12234331 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Les trois échantillons composites sont non détectés ; à la limite de déclaration de 5 ppb, une portion apporte 0,0454 microgramme, soit 0,13 % du fond de 35 microgrammes/jour (0,50 microgramme/kg de poids corporel/jour) ; bien en dessous de la ligne du doublement. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA pour le 3-MCPD est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2018). Une portion à la moyenne de la catégorie d’huile non raffinée en représente 0,63 % (la moyenne de l’huile raffinée, 7,5 %). Pour l’huile d’olive elle-même, une étude espagnole n’a trouvé aucune teneur détectable dans l’huile extra vierge ; une étude brésilienne a trouvé des esters de zéro jusqu’à 1,16 mg/kg dans l’huile « extra vierge » et de 0,28-3,77 mg/kg dans l’« huile d’olive » mélangée, et a lu les esters quantifiables dans l’huile extra vierge comme une probable falsification avec de l’huile raffinée. · DOI 10.3390/foods12234331 · B
• Hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales (MOAH) · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Seuls les hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales (MOAH) à 3 cycles aromatiques ou plus sont génotoxiques. Point de référence de substitution de l’EFSA, limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,49 mg/kg de poids corporel/jour (HAP8). Une portion apporte 0,0111 mg de MOAH = 0,000158 mg/kg de poids corporel/jour ; si 10 % sont à 3 cycles ou plus (scénario 1 de l’EFSA), ME = 30 998 ; si 1 % (scénario 2), 309 975 ; les deux au-dessus de la ligne de 10 000. Ajoutée à l’exposition moyenne des adultes aux MOAH totaux de l’EFSA (0,0004 à 0,006 mg/kg de poids corporel/jour), une portion ajoute 2,6 % à 40 %, sous le doublement. L’EFSA elle-même trouve une ME < 10 000 pour l’ensemble de l’alimentation selon le scénario 1 ; la préoccupation au niveau de l’alimentation n’est donc pas liée à l’huile d’olive. · PubMed 37711880 · B
• Hydrocarbures saturés d’huiles minérales (MOSH) · Rien à signaler : sous la limite · Une portion apporte 0,087 mg d’hydrocarbures saturés d’huiles minérales (MOSH) = 0,00124 mg/kg de poids corporel/jour ; le point de référence de l’EFSA, dose sans effet nocif observé (NOAEL) de 236 mg/kg de poids corporel/jour, donne une ME d’environ 189 728 ; l’EFSA a conclu que l’exposition actuelle aux MOSH « ne soulève pas de préoccupation ». L’huile de grignons d’olive est un produit différent (moyenne 108,7 mg/kg). · PubMed 37711880 · B
• HAP4 (hydrocarbures aromatiques polycycliques) · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : l’ACIA déclare les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) de l’huile d’olive en équivalents de benzo[a]pyrène, et non en HAP4 ; la référence de l’EFSA pour les HAP4 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,34 mg/kg de poids corporel/jour) ne peut donc leur être appliquée. À titre de repère seulement, par rapport à la BMDL10 du benzo[a]pyrène de 0,07 mg/kg de poids corporel/jour : la moyenne des échantillons positifs (0,21 ppb) donne une marge d’exposition d’environ 2 570 000 et l’échantillon le plus élevé (3,25 ppb) d’environ 166 000, toutes deux bien au-dessus de 10 000. · CFIA 2019 · A
• Phtalates · Rien à signaler : sous la limite · Une portion = 35,6 microgrammes d’équivalent DEHP = 0,509 microgramme/kg de poids corporel/jour = 1,0 % de la dose journalière tolérable (DJT) de groupe de l’EFSA de 50 microgrammes/kg de poids corporel/jour ; l’exposition alimentaire des consommateurs moyens selon l’EFSA est de 0,9-7,2 microgrammes/kg de poids corporel/jour ; une portion ajoute donc 7-57 % (sous le doublement). · PubMed 32626195 · B
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Une portion donne 2,4-5,5 µg ; l’huile d’olive est une source mineure et régulière. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Sources

• CFIA, Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Selected Foods - April 1, 2019 to March 31, 2020 (targeted survey, final report)
  cfia-pah-2019-20 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada (per site)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Shi R, Shen P, Yu W, et al. Occurrence and Dietary Exposure of 3-MCPD Esters and Glycidyl Esters in Domestically and Commercially Prepared Food in Singapore. Foods 2023 · doi:10.3390/foods12234331 · PMID 38231853
  doi:10.3390/foods12234331 · texte intégral lu · CC BY (MDPI; per PMC)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• EFSA CEP Panel. Update of the risk assessment of di-butylphthalate (DBP), butyl-benzyl-phthalate (BBP), bis(2-ethylhexyl)phthalate (DEHP), di-isononylphthalate (DINP) and di-isodecylphthalate (DIDP) for use in food contact materials. EFSA Journal 2019 · PMID 32626195
  pmid:32626195 · texte intégral lu · per PMC record (EFSA Journal, open access)
• EFSA CONTAM Panel. Update of the risk assessment of mineral oil hydrocarbons in food. EFSA Journal 2023 · doi:10.2903/j.efsa.2023.8215 · PMID 37711880
  pmid:37711880 · texte intégral lu · per PMC record (EFSA Journal, open access)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.