Fromage à la crème

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour le cadmium est de 2,5 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 175 µg par semaine. Les 3 échantillons composites de la FDA étaient des non-détections ; aucune moyenne ne peut donc être calculée ; si chaque échantillon composite se situait à la limite de déclaration de 1 ppb, 175 000 g par semaine l’atteindraient ; le vrai chiffre est donc au moins celui-là (un plancher). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,048 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour une étape de la vie, sans plafond pour l’adulte par défaut : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg. À une moyenne de la borne inférieure de 0,03246 pg/g (un substitut tiré de l’enquête de l’ACIA sur les produits laitiers, 31 échantillons de crème à 25 % de gras et plus, recalculé selon les facteurs de l’OMS 2022), environ 1 294 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes. Une portion représente 2,32 % de la limite hebdomadaire, une portion quotidienne 16,2 %. · CFIA dioxins in dairy (2019–2021) · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour une étape de la vie, sans plafond pour l’adulte par défaut : la dose hebdomadaire tolérable pour les dioxines et les PCB est de 42 pg (EFSA 2026, équivalents toxiques OMS 2022). À la moyenne de la borne supérieure de 0,06936 pg/g (le même substitut de crème de l’ACIA), environ 606 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion représente 4,95 % de la limite hebdomadaire, une portion quotidienne 34,7 %. · CFIA dioxins in dairy (2019–2021) · B
• Plomb · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010). Les 3 échantillons composites de la FDA étaient des non-détections à une limite de déclaration de 4 ppb ; si chacun se situait à cette limite, une portion apporterait 0,120 µg, soit 0,34 % des 35 µg/jour d’un adulte moyen, et la borne inférieure est 0. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010). Une portion quotidienne ajoute 0,019 % à l’apport en plomb d’un adulte moyen de 35 µg/jour. Le chiffre est un substitut, la moyenne de Santé Canada pour la crème (et non le fromage à la crème) de 0,2254 µg/kg sur 17 échantillons composites, dont 6 non-détections. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Listeria · Bon à savoir · La page de Santé Canada place le fromage à la crème dans la colonne CHOISIR (fromages non cuits faits de lait pasteurisé, « fromage à tartiner, comme le fromage à la crème ») et les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert et la feta dans la colonne ÉVITER même pasteurisés. Le signalement pour le fromage à la crème est donc conditionnel (pasteurisé, provenant d’un contenant scellé, gardé au froid), contrairement aux lignes des fromages à pâte molle. · Health Canada, Safer food choices for people at greater risk of food… · A
• Allergie au lait · Bon à savoir · Le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada ; le fromage à la crème est un fromage, une source courante de lait sur la page de Santé Canada. · Health Canada, Milk - a priority food allergen · A
• Vitamine A préformée (rétinol) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport maximal tolérable de vitamine A préformée de l’EFSA de 2024 est de 3 000 µg ER par jour. Une portion apporte 91 µg de rétinol, soit 3,0 % de ce niveau ; l’USDA indique 303 µg par 100 g (un chiffre de base de données, et non d’une enquête), et environ 990 g par jour atteindraient la limite. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• lactose: 3.76 g/100 g · fresh weight, as sold · database listing (USDA SR Legacy 173418, 'Cheese, cream'); not a measurement in a paper · grade B · US food database (USDA SR Legacy)

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan targeted survey: dioxins and dioxin-like compounds in dairy products 2019-2021 (open data resource 906855be-4166-44df-a5bf-c90a3c45e61b; Cream n=67, Cheese n=120, Milk 39, Kefir 70 samples)
  cfia-dioxins-dairy-2019-2021 · dataset · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Milk - a priority food allergen
  hc-milk-allergen · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Safer food choices for people at greater risk of food poisoning (page details 2026-09-29)
  hc-safer-food-choices · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.