Poitrine de poulet, rôtie
Vérifié par nous Une portion : 100 g (environ ½ poitrine de poulet) · 165 kcal
Des protéines, et beaucoup de niacine et sélénium. Riche en 1 autre nutriment : voir Bon pour.
Rien à signaler jusqu’ici.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (100 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
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31 g dans une portion : 55 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 67 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 2 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
19,7 mg dans une portion : 123 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 141 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
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27,6 µg dans une portion : 50 % des 55 µg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
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0,6 mg dans une portion : 46 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
18 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
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85,3 mg dans une portion : 16 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0,34 µg dans une portion : 14 % des 2,4 µg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Un peu
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
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30 mg dans une portion : 12 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
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1 mg dans une portion : 9 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
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0,11 mg dans une portion : 8 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
256 mg dans une portion : 8 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
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29 mg dans une portion : 7 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : 6 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
1,04 mg dans une portion : 13 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
30 mg dans une portion : 2 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,27 mg dans une portion : 2 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
15 mg dans une portion : 2 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
4 µg dans une portion : 1 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
6 µg dans une portion : 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0,1 µg dans une portion : 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0,3 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0 g dans une portion : moins de 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 76 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,1 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 0,6 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 71 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 180 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 700 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 53 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 0,55 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,4 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,15 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ajoute 0,44 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour (aucune dose tolérable n’existe pour le plomb), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Pour certaines personnes
Mesuré, non évalué : 141 mg de purines (tirés d’un aliment semblable)
En savoir plus
Si vous avez la goutte : éviter les abats, comme le foie, plus riches en purines, fait partie des changements alimentaires qui aident à faire baisser l’acide urique dans le sang et le nombre de crises, selon les National Institutes of Health (NIH), l’agence de santé publique américaine.
Source: NIAMS (NIH), Gout: diagnosis, treatment, and steps to take
D’où vient ce chiffre
Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. La poitrine de poulet contient 141,2 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques). Aucun chiffre pour le rôti n’a été trouvé, cette valeur sert donc de substitut. Une portion de 100 g en apporte environ 141 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 283 g.
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Cholestérol
85 mg dans une portion de 100 g.
En savoir plus
Montré, pas évalué : les lignes directrices alimentaires actuelles des États-Unis et du Canada ne fixent aucune limite quotidienne pour le cholestérol des aliments et mettent plutôt l’accent sur les gras saturés et l’alimentation dans son ensemble. Le tableau de la valeur nutritive canadien ne lui attribue aucun pourcentage de la valeur quotidienne.
Source: Dietary Guidelines for Americans, 2025–2030 · Health Canada, Canada’s Dietary Guidelines, Section 1
Sucre
0 g de sucre dans une portion de 100 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 2
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Mesuré dans cet aliment, pas encore évalué. Non évalué : la référence de l’EFSA pour l’arsenic inorganique (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) exige la fraction inorganique ; l’Étude de l’alimentation totale ne rapporte que l’arsenic total, et aucune valeur d’agence pour l’arsenic inorganique du muscle de poulet n’a été trouvée
Le volume 56 du CIRC (1993) classe séparément les amines hétérocycliques : IQ en 2A, PhIP en 2B. Il n’existe aucun point de référence d’agence ni marge d’exposition pour elles. La classification de la viande rouge du CIRC couvre la viande musculaire de mammifères (OMS) ; elle n’inclut donc pas le poulet. La carbonisation forme ces composés : il s’agit d’un conseil de préparation seulement.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 100 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de sélénium
Tilapia, cuit54,4 µg dans 100 g (cet aliment : 27,6 µg) · mais moins de niacine
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté protéines : aucun autre aliment vérifié du même type (protéines de plat principal) n’en donne nettement plus dans les mêmes 100 g.
Côté niacine : aucun autre aliment vérifié du même type (protéines de plat principal) n’en donne nettement plus dans les mêmes 100 g.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
- Tilapia, cuit
- Plus de vitamine B12 (1,86 µg contre 0,34 µg)
- Plus de sélénium (54,4 µg contre 27,6 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (135 mg contre 30 mg)
- Moins de niacine (9,16 mg contre 19,7 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,12 mg contre 0,6 mg)
Bœuf haché, 80 % maigre, cuit- Plus de vitamine B12 (2,8 µg contre 0,34 µg)
- Plus de zinc (6,4 mg contre 1 mg)
- Moins de niacine (9,68 mg contre 19,7 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,43 mg contre 0,6 mg)
Œufs durs- Plus de choline (294 mg contre 85,3 mg)
- Plus de vitamine B12 (1,11 µg contre 0,34 µg)
- Plus de riboflavine (0,51 mg contre 0,11 mg)
- Moins de niacine (3,38 mg contre 19,7 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,12 mg contre 0,6 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Tilapia, cuit
- 128 kcal dans 100 g (cet aliment : 165)
- Plus de vitamine B12 (1,86 µg contre 0,34 µg)
- Plus de sélénium (54,4 µg contre 27,6 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (135 mg contre 30 mg)
- Moins de niacine (9,16 mg contre 19,7 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,12 mg contre 0,6 mg)
Poitrine de dindon tranchée- 106 kcal dans 100 g (cet aliment : 165)
- Moins de niacine (11,6 mg contre 19,7 mg)
- Moins de protéines (14,8 g contre 31 g)
Lentilles, cuites- 116 kcal dans 100 g (cet aliment : 165)
- Plus de fibres (7,9 g contre 0 g)
- Plus de folate (181 µg contre 4 µg)
- Plus de fer (3,33 mg contre 1,04 mg)
- Moins de niacine (2,41 mg contre 19,7 mg)
- Moins de sélénium (2,8 µg contre 27,6 µg)
Aucun des 10 autres aliments du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer ne donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Moules, cuites (Cadmium : à limiter).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Poulet à griller, poitrine, viande, rôti
Comment la portion a été fixée : 100 g cooked (Health Canada L.6, cuts of meat and poultry without sauce)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,03 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Calcium | 15 mg | 15 mg | 9,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 7 mg | 7 mg | 4,24 mg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| 15 mg | 15 mg | 9,09 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #842 | C | |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Choline | 85,3 mg | 85,3 mg | 51,7 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Énergie | 165 kcal | 165 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0,03 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Lipides | 3,57 g | 3,57 g | 2,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 3,6 g | 3,6 g | 2,18 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Cholesterol | 85 mg | 85 mg | 51,52 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Fatty acids, total saturated | 1,01 g | 1,01 g | 0,61 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Folate | 4 µg | 4 µg | 2,42 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 10 µg | 10 µg | 6,06 µg | deuxième base · non utilisée · 2,5× | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Fer | 1,04 mg | 1,04 mg | 0,63 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,4 mg | 0,4 mg | 0,24 mg | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Magnésium | 29 mg | 29 mg | 17,58 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 30 mg | 30 mg | 18,18 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 19,745 mg | 19,75 mg | 11,97 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #842 | C |
| Phosphore | 228 mg | 228 mg | 138,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 250 mg | 250 mg | 151,52 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Potassium | 256 mg | 256 mg | 155,15 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 360 mg | 360 mg | 218,18 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Protéines | 31,02 g | 31,02 g | 18,8 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 30,2 g | 30,2 g | 18,3 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,114 mg | 0,11 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,23 mg | 0,23 mg | 0,14 mg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Sélénium | 27,6 µg | 27,6 µg | 16,73 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 14 µg | 14 µg | 8,48 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Sodium | 74 mg | 74 mg | 44,85 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 60 mg | 60 mg | 36,36 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,07 mg | 0,07 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,07 mg | 0,07 mg | 0,04 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Vitamine A | 6 µg | 6 µg | 3,64 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamine B12 | 0,34 µg | 0,34 µg | 0,21 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamine B6 | 0,6 mg | 0,6 mg | 0,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,54 mg | 0,54 mg | 0,33 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0 mg | 0 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Vitamine D | 0,1 µg | 0,1 µg | 0,06 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamine E | 0,27 mg | 0,27 mg | 0,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,31 mg | 0,31 mg | 0,19 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Vitamine K1 | 0,3 µg | 0,3 µg | 0,18 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,04 µg | 0,04 µg | 0,02 µg | deuxième base · non utilisée · 7,5× | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Eau | 65,26 g | 65,26 g | 39,55 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 66,9 g | 66,9 g | 40,55 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Zinc | 1 mg | 1 mg | 0,61 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,8 mg | 0,8 mg | 0,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Cuivre | 0,049 mg | 0,05 mg | 0,03 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,17 mg | 0,17 mg | 0,1 mg | deuxième base · non utilisée · 3,5× | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Ash | 1,06 g | 1,06 g | 0,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Energy | 690 kj | 690 kj | 418,18 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamin A, IU | 21 iu | 21 iu | 12,73 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 5 iu | 5 iu | 3,03 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) | 0,1 µg | 0,1 µg | 0,06 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 25-hydroxycholecalciferol | 0,1 µg | 0,1 µg | 0,06 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Folate, food | 4 µg | 4 µg | 2,42 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Folate, DFE | 4 µg | 4 µg | 2,42 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Betaine | 6,2 mg | 6,2 mg | 3,76 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Tryptophan | 0,362 g | 0,36 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Threonine | 1,31 g | 1,31 g | 0,79 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Isoleucine | 1,638 g | 1,64 g | 0,99 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Leucine | 2,328 g | 2,33 g | 1,41 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Lysine | 2,635 g | 2,64 g | 1,6 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Methionine | 0,859 g | 0,86 g | 0,52 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Cystine | 0,397 g | 0,4 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Phenylalanine | 1,231 g | 1,23 g | 0,75 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Tyrosine | 1,047 g | 1,05 g | 0,63 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Valine | 1,539 g | 1,54 g | 0,93 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Arginine | 1,871 g | 1,87 g | 1,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Histidine | 0,963 g | 0,96 g | 0,58 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Alanine | 1,692 g | 1,69 g | 1,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Aspartic acid | 2,764 g | 2,76 g | 1,68 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Glutamic acid | 4,645 g | 4,65 g | 2,82 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Glycine | 1,524 g | 1,52 g | 0,92 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Proline | 1,275 g | 1,28 g | 0,77 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Serine | 1,067 g | 1,07 g | 0,65 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| SFA 12:0 | 0,01 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| SFA 14:0 | 0,03 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| SFA 16:0 | 0,69 g | 0,69 g | 0,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| SFA 18:0 | 0,25 g | 0,25 g | 0,15 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| MUFA 18:1 | 1,04 g | 1,04 g | 0,63 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| PUFA 18:2 | 0,59 g | 0,59 g | 0,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| PUFA 18:3 | 0,03 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| PUFA 20:4 | 0,06 g | 0,06 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0,02 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| MUFA 16:1 | 0,15 g | 0,15 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| MUFA 20:1 | 0,03 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0,01 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0,01 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 1,24 g | 1,24 g | 0,75 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,77 g | 0,77 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Iode | 1,2 µg | 1,2 µg | 0,73 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Chicken breast, oven-roasted (skin removed) | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| Manganèse | 0,017 mg | 0,02 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 0,01 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 13,712 mg | 13,71 mg | 8,31 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 12,6 mg | 12,6 mg | 7,64 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,965 mg | 0,97 mg | 0,58 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
| 1,38 mg | 1,38 mg | 0,84 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #18-330 | C | |
| Rétinol | 6 µg | 6 µg | 3,64 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #171477 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kashyap 2018: cooked chicken meat, mixed cuts 2H-labelled layer hens (BV-300, 29 wk), intrinsically labelled; mixed cuts, NOT breast-only; skin status not stated · cooked meat: breast, wing, thigh and drumstick pooled, pressure cooked 40 min, frozen, thawed, mixed into a rice-based meal and microwaved 10 s texte intégral lu | Protéines | 92 % | 22 150 mg | 6 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Fairweather-Tait 1992: chicken sandwich, white bread not stated (extrinsic label, mixed meal with bread) · chicken meat sandwich, white bread; chicken cut, skin and cooking method not stated · sandwich extrinsically labelled with 2 mg 67Zn (tracer dose) plus 1.5 mg 70Zn IV; total zinc content of the sandwich not stated résumé seulement | Zinc | 33,6 % | non indiquée | 11 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Fairweather-Tait 1992: chicken sandwich, wholemeal bread not stated (extrinsic label, mixed meal with bread) · chicken meat sandwich, wholemeal bread; chicken cut, skin and cooking method not stated · 2 mg 67Zn tracer; sandwich zinc content not stated résumé seulement | Zinc | 25,4 % | non indiquée | 11 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Kashyap et al. 2024: chicken breast not stated · cooked chicken meat (banked samples from Kashyap 2018) · load not reported résumé seulement | Tryptophan | 95,9 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Hodgkinson et al. 2025: chicken breast (pig) étude animale chicken breast (Table 1 row order; PDF layout partly scrambled) · Boiled then diced 0.25 cm · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 97,9 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Christensen et al. 1983: chicken breast broiler-type cockerels intubated with 74Se-selenite for 42 days; meat AND skin of the whole bird (not breast alone) · boiled, deboned, ground chicken meat and skin (skin about 200 g/kg of the patties), frozen, thawed, formed into patties; labelled patties eaten without further heating · 340.5 g labelled boiled chicken per day supplying about 85 microg Se (Table 2), of which about 13.5 microg 74Se (39.6 ng/g x 340.5 g); extrinsic 65.4 microg 76Se as selenite added to the patties on the same day texte intégral lu | Sélénium | 70,9 % | non indiquée | 4 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Doscherholmen et al. 1978: chicken breast, 100 g chicken chicken meat, cut not stated; in vivo labelled · chicken meat, cooked; method of cooking not stated · 0.4-0.6 ug (100 g chicken) texte intégral lu | Vitamine B12 | 65 % | non indiquée | – | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Doscherholmen et al. 1978: chicken breast, 200 g chicken chicken meat, cut not stated; in vivo labelled · chicken meat, cooked; method of cooking not stated · 0.8-1.3 ug (200 g chicken) texte intégral lu | Vitamine B12 | 63 % | non indiquée | – | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Doscherholmen et al. 1978: chicken breast, 300 g chicken chicken meat, cut not stated; in vivo labelled · chicken meat, cooked; method of cooking not stated · 1.3-1.9 ug (300 g chicken) texte intégral lu | Vitamine B12 | 61 % | non indiquée | – | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : la référence de l’EFSA pour l’arsenic inorganique (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) exige la fraction inorganique ; l’Étude de l’alimentation totale ne rapporte que l’arsenic total, et aucune valeur d’agence pour l’arsenic inorganique du muscle de poulet n’a été trouvée · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,55 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Campylobacter · Contexte · Contexte : bien rôtie, la poitrine n’est plus exposée à ce risque. La volaille crue porte souvent de la Salmonella ou du Campylobacter, et Santé Canada affirme que la cuisson à une température interne sécuritaire détruit les bactéries (74 °C pour les morceaux). Ce qui s’applique encore, c’est la règle des restes : réfrigérer dans les 2 heures et réchauffer à 74 °C. · Health Canada, Poultry safety · A
- Composés de carbonisation · Contexte · Le volume 56 du CIRC (1993) classe séparément les amines hétérocycliques : IQ en 2A, PhIP en 2B. Il n’existe aucun point de référence d’agence ni marge d’exposition pour elles. La classification de la viande rouge du CIRC couvre la viande musculaire de mammifères (OMS) ; elle n’inclut donc pas le poulet. La carbonisation forme ces composés : il s’agit d’un conseil de préparation seulement. · IARC Monographs Vol · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute 0,44 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 35 µg/jour (aucune dose tolérable n’existe pour le plomb), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. La poitrine de poulet contient 141,2 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques). Aucun chiffre pour le rôti n’a été trouvé, cette valeur sert donc de substitut. Une portion de 100 g en apporte environ 141 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 283 g. · Kaneko 2014 · C
- Salmonella · Contexte · Contexte : bien rôtie, la poitrine n’est plus exposée à ce risque. La volaille crue porte souvent de la Salmonella ou du Campylobacter, et Santé Canada affirme que la cuisson à une température interne sécuritaire détruit les bactéries (74 °C pour les morceaux). Ce qui s’applique encore, c’est la règle des restes : réfrigérer dans les 2 heures et réchauffer à 74 °C. · Health Canada, Poultry safety · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- histamine: mean 0.16 · range nd–0.47 · n=9 mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L as the review's table header) · cooked; aged · grade B · Diniz 2025
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Diniz FB, Dala-Paula BM, et al., Gloria MBA. Histamine in Brazilian Foods: A Comprehensive Review of Occurrence and Risk Assessment for Intoxication and Intolerance. Food Sci Nutr 2025;13(11):e71151. · doi:10.1002/fsn3.71151
diniz2025· texte intégral lu · CC BY 4.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Poultry safety (dcterms.modified 2019-02-06)
hc-poultry-safety· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - IARC Monographs Vol. 56 (1993), IQ: overall evaluation (IPCS INCHEM mirror, last updated 1997-08-21)
iarc-vol56-iq· page · IARC/WHO - Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
kaneko-2014-purines· source secondaire · J-STAGE open access - Fairweather-Tait SJ, Fox TE, Wharf SG, Eagles J, Kennedy H. Zinc absorption in adult men from a chicken sandwich made with white or wholemeal bread, measured by a double-label stable-isotope technique. Br J Nutr 1992;67(3):411-419 · doi:10.1079/bjn19920046 · PMID 1622981
pmid:1622981· résumé seulement · journal copyright - Kashyap S, Shivakumar N, Varkey A, Duraisamy R, Thomas T, Preston T, Devi S, Kurpad AV (2018) Ileal digestibility of intrinsically labeled hen's egg and meat protein determined with the dual stable isotope tracer method in Indian adults. Am J Clin Nutr 108(5):980-987 · doi:10.1093/ajcn/nqy178 · PMID 30272112
pmid:30272112· texte intégral lu · Publisher copyright; abstract cited, nothing redistributed - Doscherholmen A, McMahon J, Ripley D. Vitamin B12 assimilation from chicken meat. Am J Clin Nutr 1978;31:825-30 · doi:10.1093/ajcn/31.5.825 · PMID 645629
pmid:645629· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Christensen MJ, Janghorbani M, Steinke FH, Istfan N, Young VR. Simultaneous determination of absorption of selenium from poultry meat and selenite in young men: application of a triple stable-isotope method. Br J Nutr 1983;50:43-50 (author list from the PubMed record). · doi:10.1079/bjn19830070 · PMID 6882731
pmid:6882731· texte intégral lu · Cambridge University Press (free PDF) - Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
pq_hodgkinson2025· texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field) - Kashyap S, Devi S, Pasanna RM, Preston T, Kurpad AV. True digestibility of tryptophan in plant and animal protein. J Nutr 2024;154:3203-3209. · doi:10.1016/j.tjnut.2024.09.014 · PMID 39307282
pq_kashyap2024_trp· résumé seulement · licence non consignée - USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
usda-iodine-db4· source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.