Haricots blancs, cuits
Vérifié par nous Une portion : 95 g (environ ½ tasse) · 131 kcal
Des protéines, et un peu de fibres et fer. 5 autres nutriments en quantité moyenne : voir Bon pour.
Faites bien cuire les haricots secs : crus ou pas assez cuits, ils contiennent une toxine naturelle. Rien d’autre à signaler.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (95 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Un peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
9,2 g dans une portion : 16 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Un peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
5,96 g dans une portion : 16 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 24 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
3,5 mg dans une portion : 44 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 3 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Un peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
76,6 µg dans une portion : 19 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
531 mg dans une portion : 16 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 20 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Un peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
59,6 mg dans une portion : 15 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Un peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,94 mg dans une portion : 12 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Un peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
1,31 mg dans une portion : 12 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 16 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
14 autres nutriments à « très peu » ou moins
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,11 mg dans une portion : 9 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
85,1 mg dans une portion : 9 % des 1 000 mg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,09 mg dans une portion : 7 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
33,2 mg dans une portion : 6 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,89 mg dans une portion : 6 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
65,3 mg dans une portion : 4 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,04 mg dans une portion : 3 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
3,31 µg dans une portion : 3 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
1,23 µg dans une portion : 2 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Comment le manipuler
Crus ou pas assez cuits, ces haricots contiennent une toxine naturelle, celle qu’on connaît aux haricots rouges. Le conseil de la FDA pour les haricots rouges : les faire tremper au moins 5 heures, puis bouillir dans de l’eau propre au moins 30 minutes ; une mijoteuse ne chauffe pas assez.
En savoir plus
Source: US FDA, Bad Bug Book, 2nd edition (2012): Phytohaemagglutinin
D’où vient ce chiffre
Un risque seulement quand ils sont crus ou mal cuits : faites bouillir au moins 30 minutes (FDA) et ne faites jamais cuire des haricots crus à la mijoteuse ; les haricots en conserve contiennent moins de 1 % de la lectine (phytohémagglutinine) des haricots crus. FDA : les haricots blancs contiennent environ le tiers de la toxine des rouges.
US FDA, Bad Bug Book, 2nd edition (2012): Phytohaemagglutinin (kidney bean lectin) · cote B
Tous les aliments concernés : phytohémagglutinine (lectines des haricots crus)
Attention
Comment on a compté
Comment le manipuler, juste au-dessus : Bien cuire les haricots secs
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 21 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 0,33 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 1,9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 72 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 49 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 662 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 14 000 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 1,9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,36 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Une portion quotidienne ajoute environ 1,0 % à l’apport moyen des adultes (0,5 % à la moyenne récente) ; sans plafond
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote B
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
0,3 g de sucre dans une portion de 95 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Phytate, tel que la source le donne : 1,7 % moyenne de trois cultivars % (forme et base non précisées) (non précisé); haricots témoins 980; haricots biofortifiés en fer 1 320 mg/100 g (acide phytique) (non précisé) · Proulx 1993, PubMed 25332466 · cote B
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 95 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie29,3 g dans 95 g (cet aliment : 9,2 g) · mais moins de fibres et fer
Bœuf haché, 80 % maigre, cuit25,5 g dans 95 g (cet aliment : 9,2 g) · mais moins de fibres
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté fibres : aucun autre aliment vérifié du même type (protéines de plat principal) n’en donne nettement plus dans les mêmes 95 g.
Côté fer : Foie de poulet, mijoté arriverait en tête dans les mêmes 95 g, mais il est écarté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Fèves de soya, cuites- Plus d’oméga-3 : AAL (566 mg contre 65,3 mg)
- Plus de riboflavine (0,27 mg contre 0,04 mg)
- Plus de protéines (17,2 g contre 9,2 g)
Lentilles, cuitesPlus de folate (171 µg contre 76,6 µg)
Tofu au calcium- Plus de calcium (331 mg contre 85,1 mg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (302 mg contre 65,3 mg)
- Plus de sélénium (8,42 µg contre 1,23 µg)
- Moins de folate (14,2 µg contre 76,6 µg)
- Moins de fibres (0,28 g contre 5,96 g)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Lentilles, cuitesPlus de folate (171 µg contre 76,6 µg)
- Fèves de soya, cuites
- Plus d’oméga-3 : AAL (566 mg contre 65,3 mg)
- Plus de riboflavine (0,27 mg contre 0,04 mg)
- Plus de protéines (17,2 g contre 9,2 g)
- Tofu au calcium
- 72 kcal dans 95 g (cet aliment : 131)
- Plus de calcium (331 mg contre 85,1 mg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (302 mg contre 65,3 mg)
- Plus de sélénium (8,42 µg contre 1,23 µg)
- Moins de folate (14,2 µg contre 76,6 µg)
- Moins de fibres (0,28 g contre 5,96 g)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Tempeh20,3 g de protéines · 192 kcal par 100 g- Fèves de soya, cuites18,2 g de protéines · 172 kcal par 100 g
- Poitrine de poulet, rôtie31 g de protéines · 165 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Bacon, cuit à la poêle (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Haricots, blancs, grains mûrs, bouillis
Comment la portion a été fixée : 125 mL cooked = 94.57 g (Health Canada K.2; FDC 179 g per cup)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,069 g | 0,07 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Calcium | 90 mg | 85,11 mg | 64,75 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 65 mg | 61,47 mg | 46,76 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| 90 mg | 85,11 mg | 64,75 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3386 | C | |
| Glucides | 25,09 g | 23,73 g | 18,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Choline | 35,1 mg | 33,19 mg | 25,25 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Énergie | 139 kcal | 131,45 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Lipides | 0,35 g | 0,33 g | 0,25 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,5 g | 0,47 g | 0,36 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,091 g | 0,09 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Fibres | 6,3 g | 5,96 g | 4,53 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Folate | 81 µg | 76,6 µg | 58,27 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Fer | 3,7 mg | 3,5 mg | 2,66 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 2,5 mg | 2,36 mg | 1,8 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Magnésium | 63 mg | 59,58 mg | 45,32 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 45 mg | 42,56 mg | 32,37 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 2,057 mg | 1,94 mg | 1,48 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3386 | C |
| Phosphore | 113 mg | 106,86 mg | 81,29 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 120 mg | 113,48 mg | 86,33 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Potassium | 561 mg | 530,54 mg | 403,6 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 320 mg | 302,62 mg | 230,22 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Protéines | 9,73 g | 9,2 g | 7 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 6,6 g | 6,24 g | 4,75 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,046 mg | 0,04 mg | 0,03 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,04 mg | 0,04 mg | 0,03 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Sélénium | 1,3 µg | 1,23 µg | 0,94 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 4 µg | 3,78 µg | 2,88 µg | deuxième base · non utilisée · 3,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Sodium | 6 mg | 5,67 mg | 4,32 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 15 mg | 14,19 mg | 10,79 mg | deuxième base · non utilisée · 2,5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Sucres | 0,34 g | 0,32 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,8 g | 0,76 g | 0,58 g | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,118 mg | 0,11 mg | 0,08 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,1 mg | 0,09 mg | 0,07 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Vitamine B6 | 0,093 mg | 0,09 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,12 mg | 0,11 mg | 0,09 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Vitamine E | 0,94 mg | 0,89 mg | 0,68 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,07 mg | 0,07 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée · 13,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Vitamine K1 | 3,5 µg | 3,31 µg | 2,52 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Eau | 63,08 g | 59,65 g | 45,38 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 69,6 g | 65,82 g | 50,07 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Zinc | 1,38 mg | 1,31 mg | 0,99 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 1 mg | 0,95 mg | 0,72 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Cuivre | 0,287 mg | 0,27 mg | 0,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,14 mg | 0,13 mg | 0,1 mg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Ash | 1,75 g | 1,65 g | 1,26 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Energy | 581 kj | 549,45 kj | 417,99 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Vitamin A, IU | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Folate, food | 81 µg | 76,6 µg | 58,27 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Folate, DFE | 81 µg | 76,6 µg | 58,27 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Tryptophan | 0,115 g | 0,11 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Threonine | 0,409 g | 0,39 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Isoleucine | 0,429 g | 0,41 g | 0,31 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Leucine | 0,776 g | 0,73 g | 0,56 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Lysine | 0,668 g | 0,63 g | 0,48 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Methionine | 0,146 g | 0,14 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Cystine | 0,106 g | 0,1 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Phenylalanine | 0,526 g | 0,5 g | 0,38 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Tyrosine | 0,274 g | 0,26 g | 0,2 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Valine | 0,509 g | 0,48 g | 0,37 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Arginine | 0,602 g | 0,57 g | 0,43 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Histidine | 0,271 g | 0,26 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Alanine | 0,408 g | 0,39 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Aspartic acid | 1,176 g | 1,11 g | 0,85 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Glutamic acid | 1,483 g | 1,4 g | 1,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Glycine | 0,38 g | 0,36 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Proline | 0,412 g | 0,39 g | 0,3 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Serine | 0,529 g | 0,5 g | 0,38 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| SFA 16:0 | 0,085 g | 0,08 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| SFA 18:0 | 0,005 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| MUFA 18:1 | 0,031 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| PUFA 18:2 | 0,083 g | 0,08 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| PUFA 18:3 | 0,069 g | 0,07 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,031 g | 0,03 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,152 g | 0,14 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Iode | 0,1 µg | 0,09 µg | 0,07 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Beans, white, from dry, boiled | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| Manganèse | 0,636 mg | 0,6 mg | 0,46 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,7 mg | 0,66 mg | 0,5 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,14 mg | 0,13 mg | 0,1 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,6 mg | 0,57 mg | 0,43 mg | deuxième base · non utilisée · 4,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,229 mg | 0,22 mg | 0,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0,17 mg | 0,16 mg | 0,12 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #175203 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-087 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Weaver et al. 1993: white, red and pinto beans, pooled (shared arm; same study figure attached to both white and pinto rows) white, red and pinto beans (labelled with 45Ca), cultivars not stated; the three types pooled, no per-type figure given · not stated; described as "cooked and pureed beans" eaten with toast, butter and coffee or tea in a later review (Shkembi & Huppertz 2022) résumé seulement | Calcium | 21,9 % | 72 mg | 24 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Petry et al. 2014: control (non-biofortified) bean meals, native phytic acid common bean, class unstated (Rwandan control beans); not white or pinto · cooked composite bean meals with potatoes or rice · load not reported (control beans 5.4 mg Fe per 100 g as analysed) résumé seulement | Fer | 9,2 % | non indiquée | 22 | B | Non utilisée : pas de cote A, donc pas une étude humaine directe de cet aliment sous cette préparation. |
| Petry et al. 2016: beans common control beans (regular iron and phytic acid concentrations) · cooked beans in a composite meal · load not reported in the text I read résumé seulement | Fer | 8 % | non indiquée | 25 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Petry et al. 2013: beans common low-phytic-acid (lpa) mutant line high in polyphenols (PA 124 mg/100 g): NOT a standard bean; lpa line low in polyphenols 4% (1.8-8.7) · bean meal (cooking not stated) · load not reported résumé seulement | Fer | 6,1 % | non indiquée | 20 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Hodgkinson et al. 2025: beans common (pig) étude animale dry navy beans (a white bean) · Soaked, pressure cooked in water then lightly mashed · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 96,6 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Donangelo 2003: high-Fe/Zn bean genotype (HFeZnB), extrinsic label high-Fe/Zn bred genotype (zinc 98% higher than common beans): NOT the common-bean genotype · beans fed in a single meal; cooking not stated · load not reported résumé seulement | Zinc | 13,4 % | non indiquée | 11 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Donangelo 2003: high-Fe/Zn bean genotype (HFeZnB), intrinsic label high-Fe/Zn bred genotype: NOT the common-bean genotype · beans fed in a single meal; cooking not stated · load not reported résumé seulement | Zinc | 15,2 % | non indiquée | 11 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1,9 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Une portion quotidienne ajoute environ 1,0 % à l’apport moyen des adultes (0,5 % à la moyenne récente) ; sans plafond · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
- Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Bon à savoir · Un risque seulement quand ils sont crus ou mal cuits : faites bouillir au moins 30 minutes (FDA) et ne faites jamais cuire des haricots crus à la mijoteuse ; les haricots en conserve contiennent moins de 1 % de la lectine (phytohémagglutinine) des haricots crus. FDA : les haricots blancs contiennent environ le tiers de la toxine des rouges. · FDA 2012 · B
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: none (fructose not detected) mg/g · seed flour · common bean dry seed, 12 accessions · grade A · Rodriguezmadrera 2026
- fodmap fructan: 0.24 g/100 g FW = 1.85% DW (± 0.00 / 0.03) g/100 g · fresh weight · canned, as bought, whole beans cooked/dried for analysis · grade B · Ferjancic 2024
- fodmap fructan: contested (#33) g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · dried haricot beans soaked overnight, boiled in unsalted water, drained · grade B · Biesiekierski 2012
- fodmap gos: mean 3.64 across 7 great northern genotype means (computed from Table 5 rows) % dry weight · dry weight · dry seed (raw) · grade B · Oleary 2026
- fodmap gos: mean 1.72 across 7 great northern genotype means; leaching 47-55% (mean 52.3) % dry weight · dry weight · laboratory-canned, drained and rinsed (not home-boiled) · grade B · Oleary 2026
- fodmap gos: computed by agent from Table 5 rows: mean of 7 great northern genotype means · range 3.61–3.68 % dry weight (total RFO, stachyose basis) · dry weight · great northern (white) bean dry seed, field-grown, Alberta Canada · grade A · Oleary 2026
- fodmap gos: computed by agent from Table 5 rows: mean of 7 great northern genotype means · range 1.62–1.92 % dry weight (total RFO, stachyose basis) · dry weight · great northern (white) bean, laboratory-canned, drained and rinsed · grade B · Oleary 2026
- fodmap gos: range 23.3–33.1 mg/g (RFO = verbascose + stachyose + raffinose; mean of 12 accessions) · mg per g of seed flour; moisture not stated · common bean (Phaseolus vulgaris) dry seed, local accessions, Asturias Spain · grade A · Rodriguezmadrera 2026
- fodmap gos: 1.09 g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · dried haricot beans soaked overnight, boiled in unsalted water, drained · grade B · Biesiekierski 2012
- fodmap gos: 45.43 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Judion (JG): raw dry seed · grade B · Redondo cuenca2022
- fodmap gos: 44.18 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Judion (JG): cooked; soaked 10 h, boiled 98 C 60 min, drained, freeze-dried · grade B · Redondo cuenca2022
- fodmap gos: 42.17 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote WA: raw dry seed · grade B · Redondo cuenca2022
- fodmap gos: 30.48 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote WA: cooked; soaked 10 h, boiled 98 C 60 min, drained, freeze-dried · grade B · Redondo cuenca2022
- fodmap gos: 38.5 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote PA: raw dry seed · grade B · Redondo cuenca2022
- fodmap gos: 29.73 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote PA: cooked; soaked 10 h, boiled 98 C 60 min, drained, freeze-dried · grade B · Redondo cuenca2022
- fodmap gos: 34.61 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote BA: raw dry seed · grade B · Redondo cuenca2022
- fodmap gos: 33.1 mg/g dry matter · dry matter (freeze-dried) · Phaseolus coccineus (runner bean) Ayocote BA: cooked; soaked 10 h, boiled 98 C 60 min, drained, freeze-dried · grade B · Redondo cuenca2022
- fodmap mannitol: not detected (not stated) g per 88 g serve · as eaten, per serve · haricot beans, boiled (88 g) · grade B · Varney 2017
- fodmap mannitol: trace, not quantified mg/g · seed flour · common bean dry seed, 12 accessions · grade A · Rodriguezmadrera 2026
- histamine: not detected (n = 6) mg/kg · fresh weight · legumes, non-fermented (cooked or raw not stated) · grade B · Sanchezperez 2018
- lactose: 0 g/100 g · as listed · Beans, haricot, whole, dried, boiled in unsalted water · grade B · UK food tables (CoFID 2021)
- lactose: not detected (not stated) g per 88 g serve · as eaten, per serve · haricot beans, boiled (88 g) · grade B · Varney 2017
- oxalate soluble: about 24-72% of total oxalate is soluble across all pulses tested (not bean-specific) % of total · not stated · raw and processed seeds, pulses pooled · grade C · Shi 2018
- oxalate soluble: mean 38.8 (n = 2) mg/100 g · seeds, dry (as bought) · raw dry seed (listing is cooked: preparation mismatch) · grade B · Siener 2021
- oxalate total: 0.34% average of white, red, pinto beans % (basis not stated) · not stated · not stated · grade B · Weaver 1993
- oxalate total: 0.37% average of three cultivars % (basis not stated) · not stated · raw and cooked legumes were fed to rats; which state was analysed is not stated · grade B · Proulx 1993
- oxalate total: 98.86-117.0 mg/100 g in common beans (the abstract does not say which states the range covers) mg/100 g · not stated · not stated (range may pool raw, soaked and cooked seeds) · grade B · Shi 2018
- oxalate total: mean 547.9 (n = 2) mg/100 g · seeds, dry (as bought) · raw dry seed (listing is cooked: preparation mismatch) · grade B · Siener 2021
- oxalate total: 47 ± 17 after boiling (raw 158 ± 16) mg/100 g · fresh weight · boiled (cooked in water until soft, about 2 h for beans) · grade B · Akhtar 2011
- phytate: 1.7% average of three cultivars % (form and basis not stated) · not stated · not stated · grade B · Proulx 1993
- phytate: control beans 980; iron-biofortified beans 1320 mg/100 g (phytic acid) · not stated · beans as fed in composite meals (basis not stated) · grade B · PubMed 25332466
- phytate: 1.7% average of white, red, pinto beans % (form and basis not stated) · not stated · not stated · grade B · Weaver 1993
- phytate: range across published bean studies, mean about 1000 mg/100 g beans (phytic acid) · not stated (review) · not stated; mostly raw seed · grade B · Petry 2015
- phytate: two normal-phytate parent lines: 1030 and 1360; low-phytic-acid lines 124 and 70 mg/100 g (phytic acid) · not stated · not stated · grade B · PubMed 23784069
- tyramine: not detected (n 6) mg/kg · fresh weight · white beans, as sold in Spanish retail (dry vs cooked/canned not stated) · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
- Akhtar MS, Israr B, Bhatty N, Ali A (2011) Effect of cooking on soluble and insoluble oxalate contents in selected Pakistani vegetables and beans. Int J Food Prop 14(1):241-249 · doi:10.1080/10942910903326056
akhtar2011· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Biesiekierski JR. Understanding gluten sensitivity: the role of gluten and dietary carbohydrates in the genesis of gastrointestinal symptoms in individuals who do not have coeliac disease. PhD thesis, Monash University (submitted 22 August 2012; deposited in Bridges 2017). Chapter 4 reproduces Biesiekierski et al. J Hum Nutr Diet 2011;24:154-176. · doi:10.26180/4621804.v1
biesiekierski2012-thesis· texte intégral lu · In Copyright (rightsstatements.org InC 1.0, figshare licence field) - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - US FDA, Bad Bug Book, 2nd edition (2012): Phytohaemagglutinin (kidney bean lectin)
fda-bad-bug-book-2012· texte intégral lu · US government work (17 USC 105), public domain - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
ferjancic2024· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - O'Leary BM, Kumari V, Reid T, Balasubramanian P. Multi-environment evaluation of raffinose-family oligosaccharide content in diverse dry bean varieties and their reduction upon canning. J Sci Food Agric 2026;106(3):1904 · doi:10.1002/jsfa.70303 · PMID 41221961
oleary2026· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Petry N, Boy E, Wirth JP, Hurrell RF. Review: the potential of the common bean (Phaseolus vulgaris) as a vehicle for iron biofortification. Nutrients 2015;7(2):1144-73 · doi:10.3390/nu7021144 · PMID 25679229
petry2015· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Donangelo CM, Woodhouse LR, King SM, Toffolo G, et al. Iron and zinc absorption from two bean (Phaseolus vulgaris L.) genotypes in young women. J Agric Food Chem 2003 · doi:10.1021/jf030151w · PMID 12903981
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pmid:23784069· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Petry N, Egli I, Gahutu JB, Tugirimana PL, Boy E, Hurrell R. Phytic acid concentration influences iron bioavailability from biofortified beans in Rwandese women with low iron status. J Nutr 2014;144 · doi:10.3945/jn.114.192989 · PMID 25332466
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weaver1993-beans· résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.