Fèves de soya, cuites
Vérifié par nous Une portion : 91 g (environ ½ tasse) · 156 kcal
Des protéines, et beaucoup d’oméga-3 : AAL et fer. Riche en 3 autres nutriments : voir Bon pour.
Rien à signaler pour la plupart des gens.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (91 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
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16,6 g dans une portion : 30 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 36 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Beaucoup
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
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544 mg dans une portion : 34 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 49 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
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4,67 mg dans une portion : 58 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 26 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
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4,03 mg dans une portion : 25 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 29 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,26 mg dans une portion : 20 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 24 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
78,2 mg dans une portion : 20 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 25 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
16 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
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5,45 g dans une portion : 14 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 22 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,21 mg dans une portion : 16 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
17,5 µg dans une portion : 15 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
468 mg dans une portion : 14 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Un peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
49,1 µg dans une portion : 12 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Un peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
6,64 µg dans une portion : 12 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Un peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,14 mg dans une portion : 12 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Un peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
1,05 mg dans une portion : 10 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
L’étiquette indique 92,7 mg de calcium. Votre corps en tire environ 28,7 mg.
Nos preuves : Le calcium sur l'étiquette et le calcium absorbé →
En savoir plus
testé à 98 mg · Heaney, Weaver & Fitzsimmons 1991: high-phytate (ordinary) soybeans · cote A
- 3Fèves de soya, cuites91 g · 31 % passe · testé à 98 mg ◇29mgétiquette 93
Affiché : 92,7 mg. Le mot ci-dessus se lit d’après la façon dont ce calcium passe dans le corps comparée à celle du lait : 92,7 mg × 31 % (part qui passe pour cet aliment) ÷ 32,1 % (pour le lait) = 89,5 mg, compté comme du calcium du lait, soit 9 % de 1 000 mg par jour.
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- 3
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
43,2 mg dans une portion : 8 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,32 mg dans une portion : 2 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
1,55 mg dans une portion : 2 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 3,9 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 1,86 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 11 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 79 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 8 500 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 636 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 2 500 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 11 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
EFSA (2012) Cadmium dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(1):2551 · cote B
Nous avons vérifié les teneurs en plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 13 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 7,3–7,8 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 2,64 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
borne inférieure 28, borne supérieure 30 ; ajoute 7,5 %
EFSA (2012) Lead dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(7):2831 · cote B
Pour certaines personnes
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 17 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
With warfarin: keep vitamin K intake consistent (label), not avoid.
warfarin-label· cote B
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
2,7 g de sucre dans une portion de 91 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Oxalate : 224 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Akhtar 2011 · cote A
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 91 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de protéines
Poitrine de poulet, rôtie28,2 g dans 91 g (cet aliment : 16,6 g) · mais moins d’oméga-3 : AAL et fer
Bœuf haché, 80 % maigre, cuit24,5 g dans 91 g (cet aliment : 16,6 g) · mais moins d’oméga-3 : AAL et fer
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté oméga-3 : AAL : aucun autre aliment vérifié du même type (protéines de plat principal) n’en donne nettement plus dans les mêmes 91 g.
Côté fer : Foie de poulet, mijoté arriverait en tête dans les mêmes 91 g, mais il est écarté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Tilapia, cuit- Plus de sélénium (49,4 µg contre 6,64 µg)
- Plus de vitamine B12 (1,69 µg contre 0 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (123 mg contre 0 mg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (40,9 mg contre 544 mg)
- Moins de fer (0,63 mg contre 4,67 mg)
Œufs durs- Plus de vitamine B12 (1,01 µg contre 0 µg)
- Plus de choline (267 mg contre 43,2 mg)
- Plus de sélénium (28 µg contre 6,64 µg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (31,8 mg contre 544 mg)
- Moins de fer (1,08 mg contre 4,67 mg)
2 aliments sur les 10 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Lentilles, cuites- 105 kcal dans 91 g (cet aliment : 156)
- Plus de folate (165 µg contre 49,1 µg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (33,6 mg contre 544 mg)
- Moins de protéines (8,2 g contre 16,6 g)
- Tilapia, cuit
- 116 kcal dans 91 g (cet aliment : 156)
- Plus de sélénium (49,4 µg contre 6,64 µg)
- Plus de vitamine B12 (1,69 µg contre 0 µg)
- Plus d’oméga-3 : EPA + DHA (123 mg contre 0 mg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (40,9 mg contre 544 mg)
- Moins de fer (0,63 mg contre 4,67 mg)
Poitrine de dindon tranchée- 96 kcal dans 91 g (cet aliment : 156)
- Plus de niacine (10,6 mg contre 4,03 mg)
- Plus de vitamine B12 (0,34 µg contre 0 µg)
- Plus de vitamine B6 (0,37 mg contre 0,21 mg)
- Moins d’oméga-3 : AAL (46,4 mg contre 544 mg)
- Moins de fer (0,38 mg contre 4,67 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
- Bœuf haché, 80 % maigre, cuit27 g de protéines · 272 kcal par 100 g
1 aliment sur les 10 autres aliments vérifiés du même type (protéines de plat principal) que nous avons pu comparer donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Bacon, cuit à la poêle (Bon à savoir : dioxines et PCB de type dioxine · portions trop différentes pour comparer à poids égal).
Écarté : Foie de poulet, mijoté (Vitamine A préformée (rétinol) : à limiter).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Haricots, soya, grains mûrs, secs, bouillis
Comment la portion a été fixée : 125 mL cooked = 90.9 g (Health Canada K.2; FDC 172 g per cup)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,598 g | 0,54 g | 0,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Calcium | 102 mg | 92,72 mg | 59,3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 83 mg | 75,45 mg | 48,26 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| 102 mg | 92,72 mg | 59,3 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3401 | C | |
| Glucides | 8,36 g | 7,6 g | 4,86 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Choline | 47,5 mg | 43,18 mg | 27,62 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Énergie | 172 kcal | 156,35 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Lipides | 8,97 g | 8,15 g | 5,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 7,3 g | 6,64 g | 4,24 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Fatty acids, total saturated | 1,297 g | 1,18 g | 0,75 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Fibres | 6 g | 5,45 g | 3,49 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Folate | 54 µg | 49,09 µg | 31,4 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 54 µg | 49,09 µg | 31,4 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Fer | 5,14 mg | 4,67 mg | 2,99 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 3 mg | 2,73 mg | 1,74 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Magnésium | 86 mg | 78,17 mg | 50 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 63 mg | 57,27 mg | 36,63 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 4,432 mg | 4,03 mg | 2,58 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #3401 | C |
| Phosphore | 245 mg | 222,71 mg | 142,44 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 250 mg | 227,25 mg | 145,35 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Potassium | 515 mg | 468,14 mg | 299,42 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 510 mg | 463,59 mg | 296,51 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Protéines | 18,21 g | 16,55 g | 10,59 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 14 g | 12,73 g | 8,14 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,285 mg | 0,26 mg | 0,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0,09 mg | 0,08 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée · 3,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Sélénium | 7,3 µg | 6,64 µg | 4,24 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 5 µg | 4,55 µg | 2,91 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Sodium | 1 mg | 0,91 mg | 0,58 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 1 mg | 0,91 mg | 0,58 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Sucres | 3 g | 2,73 g | 1,74 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 2,1 g | 1,91 g | 1,22 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,155 mg | 0,14 mg | 0,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0,12 mg | 0,11 mg | 0,07 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Vitamine B6 | 0,234 mg | 0,21 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0,23 mg | 0,21 mg | 0,13 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Vitamine C | 1,7 mg | 1,55 mg | 0,99 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Vitamine E | 0,35 mg | 0,32 mg | 0,2 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 1,13 mg | 1,03 mg | 0,66 mg | deuxième base · non utilisée · 3,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Vitamine K1 | 19,2 µg | 17,45 µg | 11,16 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Eau | 62,55 g | 56,86 g | 36,37 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 64,3 g | 58,45 g | 37,38 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Zinc | 1,15 mg | 1,05 mg | 0,67 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0,9 mg | 0,82 mg | 0,52 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 5 µg | 4,55 µg | 2,91 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 6 µg | 5,45 µg | 3,49 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Cuivre | 0,407 mg | 0,37 mg | 0,24 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0,32 mg | 0,29 mg | 0,19 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Ash | 1,91 g | 1,74 g | 1,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Energy | 721 kj | 655,39 kj | 419,19 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Vitamin A, IU | 9 iu | 8,18 iu | 5,23 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Folate, food | 54 µg | 49,09 µg | 31,4 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Folate, DFE | 54 µg | 49,09 µg | 31,4 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Tryptophan | 0,242 g | 0,22 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Threonine | 0,723 g | 0,66 g | 0,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Isoleucine | 0,807 g | 0,73 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Leucine | 1,355 g | 1,23 g | 0,79 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Lysine | 1,108 g | 1,01 g | 0,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Methionine | 0,224 g | 0,2 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Cystine | 0,268 g | 0,24 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Phenylalanine | 0,869 g | 0,79 g | 0,51 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Tyrosine | 0,63 g | 0,57 g | 0,37 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Valine | 0,831 g | 0,76 g | 0,48 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Arginine | 1,291 g | 1,17 g | 0,75 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Histidine | 0,449 g | 0,41 g | 0,26 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Alanine | 0,784 g | 0,71 g | 0,46 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Aspartic acid | 2,093 g | 1,9 g | 1,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Glutamic acid | 3,224 g | 2,93 g | 1,87 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Glycine | 0,77 g | 0,7 g | 0,45 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Proline | 0,974 g | 0,89 g | 0,57 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Serine | 0,965 g | 0,88 g | 0,56 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| SFA 14:0 | 0,025 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| SFA 16:0 | 0,952 g | 0,87 g | 0,55 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| SFA 18:0 | 0,32 g | 0,29 g | 0,19 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| MUFA 18:1 | 1,956 g | 1,78 g | 1,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| PUFA 18:2 | 4,465 g | 4,06 g | 2,6 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| PUFA 18:3 | 0,598 g | 0,54 g | 0,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| MUFA 16:1 | 0,025 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 1,981 g | 1,8 g | 1,15 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 5,064 g | 4,6 g | 2,94 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| Manganèse | 0,824 mg | 0,75 mg | 0,48 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0,7 mg | 0,64 mg | 0,41 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,399 mg | 0,36 mg | 0,23 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0,5 mg | 0,45 mg | 0,29 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,179 mg | 0,16 mg | 0,1 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0,18 mg | 0,16 mg | 0,1 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #174271 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-116 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Heaney, Weaver & Fitzsimmons 1991: high-phytate (ordinary) soybeans standard · not stated in the abstract (secondary source: cooked) résumé seulement | Calcium | 31 % | 98 mg | 16 | A | Utilisée |
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Heaney, Weaver & Fitzsimmons 1991: low-phytate line (experimental) low phytate line · not stated in the abstract résumé seulement | Calcium | 41,4 % | 98 mg | 16 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Lozano 1982: soybeans not stated · soybeans, preparation not stated · dose containing approximately 2 mg vitamin B6 résumé seulement | Vitamine B6 | – | non indiquée | 5 | B | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Murray-Kolb et al. 2003: soybeans hydroponically grown, non-nodulating soybeans, intrinsically labelled with 55Fe · soup or muffins (preparation of the beans inside them not stated) · load not reported texte intégral lu | Fer | 27 % | non indiquée | 18 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Hodgkinson et al. 2025: soybeans (pig) étude animale shelled blanched edamame (immature soybeans); related: edamame, not mature soybeans · Simmered with water · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 95,5 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 11 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · EFSA 2012 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 28, borne supérieure 30 ; ajoute 7,5 % · EFSA 2012 · B
- Allergie au soya · Bon à savoir · Le soya est un allergène prioritaire de Santé Canada · Health Canada, priority allergens · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: 0.1 g/100 g · fresh weight; computed as fructose minus glucose · boiled in unsalted water · grade B · UK food tables (CoFID 2021)
- fodmap excess fructose: 0.03 g/100 g · dried grain; standard deviation 0.06 · unprocessed dried seed · grade B · Alowo 2025
- fodmap excess fructose: not computable (fructose + glucose reported together) g/kg dry matter · dry matter · raw dry soybean · grade C · Wang 2007
- fodmap fos: 3.7 g/100 g · not stated · unprocessed grain, not boiled · grade B · Alowo 2025
- fodmap fructan: 3.7 g/100 g · dried grain (oven-dried at 50 C); standard deviation 0.43 (reported as 'Total FOS') · unprocessed dried seed · grade B · Alowo 2025
- fodmap fructan: not detected (< 0.1 g/100 g dry matter) g/100 g dry matter · dry matter · raw whole dry seeds · grade B · Ispiryan 2020
- fodmap fructan: contested (#33) g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · dried soya beans soaked, boiled in unsalted water, drained · grade B · Biesiekierski 2012
- fodmap gos: 4.43 g/100 g · not stated · unprocessed grain, not boiled · grade B · Alowo 2025
- fodmap gos: 3.55 g/100 g dry matter · dry matter (raffinose/stachyose 3.37 +/- 0.04 plus verbascose 0.19) · raw whole dry seeds · grade B · Ispiryan 2020
- fodmap gos: 0.79 g/100 g · fresh weight, as eaten (drained) · dried soya beans soaked, boiled in unsalted water, drained · grade B · Biesiekierski 2012
- fodmap total: 8.16 g/100 g · not stated · unprocessed grain, not boiled · grade B · Alowo 2025
- histamine: not detected (n = 5) mg/kg · as sold · soybeans · grade A · Sanchezperez 2021
- histamine: range nd–5 · 100% below the detection limit · n 3 mg/kg · dry matter · soaked, then boiled 30 min at 100 C · grade A · Nout 1993
- oxalate soluble: 38 mg/100 g · dry seed · dry seed · grade A · Siener 2021
- oxalate total: 224 mg/100 g · not stated · boiled (from 497 raw) · grade A · Akhtar 2011
- oxalate total: 277 mg/100 g · dry seed · dry seed · grade A · Siener 2021
- tyramine: 113–200 mg/kg · dry matter · soaked, then boiled 30 min at 100 C · grade A · Nout 1993
Sources
- Akhtar MS, Israr B, Bhatty N, Ali A (2011) Effect of cooking on soluble and insoluble oxalate contents in selected Pakistani vegetables and beans. Int J Food Prop 14(1):241-249 · doi:10.1080/10942910903326056
akhtar2011· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Alowo et al. 2025, Front Nutr (FODMAP in Ugandan crops; PMC11932858)
alowo2025· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Biesiekierski JR. Understanding gluten sensitivity: the role of gluten and dietary carbohydrates in the genesis of gastrointestinal symptoms in individuals who do not have coeliac disease. PhD thesis, Monash University (submitted 22 August 2012; deposited in Bridges 2017). Chapter 4 reproduces Biesiekierski et al. J Hum Nutr Diet 2011;24:154-176. · doi:10.26180/4621804.v1
biesiekierski2012-thesis· texte intégral lu · In Copyright (rightsstatements.org InC 1.0, figshare licence field) - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - EFSA (2012) Cadmium dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(1):2551 · doi:10.2903/j.efsa.2012.2551
efsa-2012-cadmium-exposure· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - EFSA (2012) Lead dietary exposure in the European population. EFSA Journal 10(7):2831 · doi:10.2903/j.efsa.2012.2831
efsa-2012-lead-exposure· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Ispiryan L, Zannini E, Arendt EK. Characterization of the FODMAP-profile in cereal-product ingredients. J Cereal Sci 2020;92:102916. · doi:10.1016/j.jcs.2020.102916
ispiryan2020· texte intégral lu · journal pre-proof copy from the UCC repository (CORA) - Nout MJR, Ruikes MMW, Bouwmeester HM, Beljaars PR. Effect of processing conditions on the formation of biogenic amines and ethyl carbamate in soybean tempe. J Food Safety 1993;13:293-303. · doi:10.1111/j.1745-4565.1993.tb00114.x
nout1993· texte intégral lu · Wageningen repository copy (Article 25fa) - Lozano de Gonzalez P (1982). The bioavailability of vitamin B6 from selected foods as measured by urinary 4-pyridoxic acid in men saturated with pyridoxine. MS thesis, Oregon State University (advisor LT Miller).
osu:lozano1982· résumé seulement · ScholarsArchive@OSU (rights not evaluated) - Murray-Kolb LE, Welch R, Theil EC, Beard JL (2003). Women with low iron stores absorb iron from soybeans. Am J Clin Nutr 77:180-4 · doi:10.1093/ajcn/77.1.180 · PMID 12499339
pmid:12499339· texte intégral lu · licence non consignée - Heaney RP, Weaver CM, Fitzsimmons ML. Soybean phytate content: effect on calcium absorption. Am J Clin Nutr 1991;53:745–7 · doi:10.1093/ajcn/53.3.745 · PMID 2000830
pmid:2000830· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
pq_hodgkinson2025· texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field) - Sánchez-Pérez S et al. 2021, Nutrients 13:1395, Table 1 (histamine)
sanchezperez2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Siener R et al. 2021 (oxalate in legumes and vegetables; CC BY 4.0)
siener2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Wang Q, Ke L, Yang D, Bao B, Jiang J, Ying T. Change in oligosaccharides during processing of soybean sheet. Asia Pac J Clin Nutr 2007;16(Suppl 1):89-94. · PMID 17392083
wang2007· texte intégral lu · open access (APJCN)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.