Œufs brouillés

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Allergie aux œufs · Bon à savoir · Les œufs sont un allergène prioritaire de Santé Canada · Health Canada, priority allergens · A
• Salmonella · Contexte · Brouillés jusqu’à ce qu’ils soient fermes, sans œuf liquide, ils respectent le conseil ; le signalement vise les œufs crus ou coulants. · PHAC 2021 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• lactose: 1.11 g/100 g · as listed · Egg, whole, cooked, scrambled (made with milk) · grade B · US food database (USDA SR Legacy)

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
  hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Public Health Agency of Canada, Public Health Notice: Outbreak of Salmonella infections linked to eggs (final update 2021-04-14)
  phac-egg-outbreak-2021 · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Doscherholmen A, McMahon J, Ripley D (1975) Vitamin B12 absorption from eggs. Proc Soc Exp Biol Med 149(4):987-990 · doi:10.3181/00379727-149-38940 · PMID 1172618
  pmid:1172618 · résumé seulement · Publisher copyright; abstract cited, nothing redistributed
• Kim JE, Ferruzzi MG, Campbell WW. Egg consumption increases vitamin E absorption from co-consumed raw mixed vegetables in healthy young men. J Nutr 2016;146:2199-2205. · doi:10.3945/jn.116.236307 · PMID 27655756
  pmid:27655756 · texte intégral lu · licence non consignée
• Garrod MG, Rossow HA, Calvert CC, Miller JW, Green R, Buchholz BA, Allen LH (2019) 14C-Cobalamin absorption from endogenously labeled chicken eggs assessed in humans using accelerator mass spectrometry. Nutrients 11(9):2148 · doi:10.3390/nu11092148 · PMID 31500393
  pmid:31500393 · texte intégral lu · Open access (PMC, MDPI); licence not checked

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.