Beurre non salé

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aflatoxine M1 · Contexte · Contexte seulement (l’aflatoxine M1 est montrée à titre de contexte) : aucun chiffre en grammes, aucune note. Une enquête étrangère de 30 échantillons sans détection n’est pas un chiffre d’occurrence canadien. · PubMed 21873812 · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,028 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. À la moyenne de la borne inférieure des 89 échantillons de beurre canadien de l’ACIA (0,0619 pg/g ; 74 % des résultats de congénères étaient sous la limite de détection), environ 678,5 g de beurre par semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Les non-détections sont comptées comme zéro ici ; la vraie quantité pourrait donc être plus basse. Une portion quotidienne de 10 g représente 10,3 % de la limite hebdomadaire et ajoute 1,1 % à 3,3 % à l’exposition hebdomadaire de l’adulte moyen, loin de la doubler. Le chiffre du beurre salé est utilisé ; il n’existe aucune donnée sur le beurre non salé. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. À la moyenne de la borne supérieure des 89 échantillons de beurre canadien de l’ACIA (0,1822 pg/g, non-détections comptées à la limite de détection), environ 230,5 g de beurre par semaine, mangés seuls, l’atteindraient, soit environ 33 g par jour. Une portion quotidienne de 10 g représente 30,4 % de la limite hebdomadaire et ajoute 3,2 % à 9,6 % à l’exposition hebdomadaire de l’adulte moyen, loin de la doubler. Le chiffre du beurre salé est utilisé ; il n’existe aucune donnée sur le beurre non salé. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. Données européennes de l’EFSA sur le beurre, et non canadiennes : une moyenne de la borne inférieure de 0,20 pg/g de gras (0,1622 pg/g de beurre). Environ 258,9 g par semaine, mangés seuls, atteindraient la limite. Une portion quotidienne de 10 g en représente 27,0 % et ajoute 2,9 % à 8,6 % à l’exposition hebdomadaire de l’adulte moyen, loin de la doubler. Le chiffre du beurre salé est utilisé ; il n’existe aucune donnée sur le beurre non salé. · EFSA 2026 · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les femmes qui allaitent ; aucun plafond pour les autres adultes. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. Selon les données européennes de l’EFSA sur le beurre, la moyenne de la borne supérieure de 0,23 pg/g de gras équivaut à 0,1866 pg/g de beurre, et environ 225,1 g par semaine, mangés seuls, atteindraient la limite. Une portion quotidienne de 10 g en représente 31,1 % et ajoute 3,3 % à 9,9 % à l’exposition hebdomadaire de l’adulte moyen, loin de la doubler. Au 95e centile (0,3812 pg/g), 110,2 g par semaine l’atteindraient et une portion quotidienne en représente 63,5 %. Le chiffre du beurre salé est utilisé ; il n’existe aucune donnée sur le beurre non salé. · EFSA 2026 · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Contexte · Aucun chiffre en grammes : la base est l’OMS 2005 et par g de gras, et la limite est l’OMS 2022. Contexte à côté des lignes de 2014-2019 et de l’EFSA. Min. 0,0007, max. 1,8689 pg d’équivalents toxiques OMS 2005/g de gras dans le rapport. · CFIA 2012–2014 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 10,0 g ajoute 0,025 µg, soit 0,07 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Mesuré sur du beurre salé ; il n’existe aucune mesure sur du beurre non salé. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Allergie au lait · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au lait de vache : le beurre est une source de lait nommée, et le lait est un allergène prioritaire de Santé Canada. Aucune dose seuil trouvée. Sur 30 enfants atteints d’une allergie au lait médiée par les IgE testés avec du beurre (Miceli Sopo 2025, résumé seulement), 15 ont été autorisés à introduire du beurre ordinaire, 1 était allergique et 14 incertains. Cela n’assouplit pas le signalement. · Health Canada 2017 · A
• Vitamine A préformée (rétinol) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : l’apport maximal tolérable de vitamine A préformée est de 3 000 µg ER/jour pour les adultes (EFSA 2024). Une portion de 10,0 g apporte 67,1 µg de rétinol (valeur du tableau), soit 2,2 % de cette limite. Aucun apport moyen des adultes n’est consigné ; seule la part de la portion est donc montrée. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• lactose: 688 and 685 mg/100 g (two retail butters; Table 1 dates both August 2011; country not stated) g/100 g · as sold, per 100 g butter · two retail butters, purchased from retail outlets between 2011 and 2014 (both dated August 2011); country, salted or unsalted, brand and fat level not stated (authors: butter 'contains approximately 80% fat') · grade A · PubMed 28649541
• lactose: 0.6 g/100 g (CoFID Butter, salted and unsalted) g/100 g · as listed, per 100 g · CoFID 17-685 'Butter, salted' and 17-661 'Butter, unsalted' (identical values) · grade B · UK food tables (CoFID 2021)

Sources

• CFIA, Dioxins and Dioxin-Like Compounds in Selected Foods - April 1, 2012 to March 31, 2014 (Food chemistry, targeted surveys, final report; page modified 2019-04-17)
  cfia-dioxins-2012-2014 · texte intégral lu · not checked (CFIA page); the open-data resource is OGL-Canada
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
  cfia-dioxins-2014-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• EFSA CONTAM Panel (2026). Update of the risk assessment on dioxins and dioxin-like PCBs in feed and food. EFSA Journal 2026;24(6):10103. · doi:10.2903/j.efsa.2026.10103
  efsa-2026-dioxins · texte intégral lu · CC BY-ND
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Milk - A priority food allergen (page details 2017-09-05)
  hc-milk-allergen-2017 · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Sakuma H, Kamata Y, Sugita-Konishi Y, Kawakami H. Method for determination of aflatoxin M1 in cheese and butter by HPLC using an immunoaffinity column. Shokuhin Eiseigaku Zasshi 2011 · PMID 21873812
  pmid:21873812 · résumé seulement · licence non consignée
• Portnoi PA, MacDonald A. The lactose and galactose content of milk fats and suitability for galactosaemia. Mol Genet Metab Rep 2015;5:42-43 · doi:10.1016/j.ymgmr.2015.10.001 · PMID 28649541
  pmid:28649541 · texte intégral lu · CC BY-NC-ND

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.