Pain blanc

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 de 0,17 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge d’exposition de 10 000 est peu préoccupante). Une portion de 75 g représente 2,50 µg, 0,036 µg/kg de poids corporel : +4,0-8,9 % de la moyenne des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) et +12-23 % de celle de Santé Canada (0,157-0,288 µg/kg de poids corporel/jour, 11-20 µg/jour), sous le doublement. L’évaluation de 2012 de Santé Canada range le pain (grillé 6,4 %, non grillé 4,0 %) parmi les principaux contributeurs. · CFIA 2013–2015 · B
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine (2008), soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Environ 40 893 g de pain blanc par semaine l’atteindraient, mangés seuls. Une portion de 75 g représente 0,18 % de la limite hebdomadaire et sept portions quotidiennes 1,3 % ; elles ajoutent 0,9-6,4 % à la moyenne hebdomadaire des adultes (0,2-1,5 mg/kg de poids corporel/semaine, 14-105 mg/semaine), bien en dessous du doublement. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la référence de l’EFSA de 2024 (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour) vise l’arsenic inorganique ; seul l’arsenic total a été mesuré, sans ventilation pour le pain. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 6,3 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Gluten (maladie cœliaque) · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : le pain blanc contient le gluten de la farine de blé ; le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides le déclenchent. · Health Canada, celiac disease · A
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le déoxynivalénol (2017) est de 1 µg/kg de poids corporel/jour, soit 70 µg/jour. Environ 539 g de pain par jour l’atteindraient, mangés seuls (une borne supérieure). Une portion de 75 g représente 9,75 µg, soit 13,9 % de la limite quotidienne et 20-46 % de la moyenne des adultes (0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour, 21-49 µg/jour) ; la moyenne plus une portion reste sous 1,0 µg/kg de poids corporel/jour. À l’échantillon le plus élevé (410 ng/g), une portion représente 30,7 µg, soit 44 % de la limite. · CFIA 2011 · A
• Esters de glycidyle (glycidol) · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : le glycidol (provenant des esters de glycidyle) est génotoxique et cancérogène ; aucun seuil sûr n’est donc fixé et il est jugé selon la marge d’exposition ; l’EFSA (2016) juge peu préoccupante une marge de 25 000 ou plus, sur une T25 de 10,2 mg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 75 g représente 0,60 µg, 0,0086 µg/kg de poids corporel : +2,9-4,3 % de la moyenne des adultes (EFSA 2016, adultes : 0,2 à 0,3 µg/kg de poids corporel/jour, 14-21 µg/jour), loin de la doubler. Les données sont européennes, et 76 % des échantillons étaient sous la limite de détection. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• Résidus de glyphosate · Pas encore évalué · Non évalué : aucun résultat de glyphosate pour le pain n’a été trouvé. L’enquête de l’ACIA de 2018-19 sur les pesticides a des résultats pour les craquelins et le pain croustillant, mais aucun produit de pain, et son enquête de 2015-16 sur le glyphosate n’a pas testé le pain. Sans teneur dans le pain tel que mangé, aucun nombre de grammes jusqu’à la limite ne peut être calculé par rapport à la dose journalière acceptable (EFSA 2023, 0,5 mg/kg de poids corporel/jour). · CFIA 2018–2019 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion de 75 g apporte 0,37 µg, soit 1,05 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour, bien en dessous du doublement. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010, limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,50 µg/kg de poids corporel/jour). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA pour le 3-MCPD et ses esters d’acides gras est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (2018), soit 140 µg/jour. Environ 4 828 g de pain par jour l’atteindraient, mangés seuls (6 087 g à la borne inférieure de la concentration, 3 889 g à la borne supérieure). Une portion de 75 g représente 2,18 µg, soit 1,6 % de la limite quotidienne et 4,4-16 % de la moyenne des adultes (mise à jour de l’EFSA 2018, adultes : 0,2 à 0,7 µg/kg de poids corporel/jour, 14-49 µg/jour). Les données sont européennes, et non canadiennes. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 11 753 g par jour l’atteindraient, mangés seuls ; une portion de 75 g en représente 0,64 %. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr pour l’ochratoxine A ; l’EFSA (2020) juge peu préoccupante une marge d’exposition de 10 000 sur une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour. Une portion de 75 g représente 23,7 ng, 0,34 ng/kg de poids corporel : +5,6-20,4 % des moyennes des adultes de l’EFSA (116-422 ng/jour). · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · A
• Allergie au blé · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada, et le pain blanc est fait de farine de blé. · Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: 0.16 g/100 g as eaten (fructose 0.26, glucose 0.10); 0.08 g per 49 g g/100 g fresh weight (as eaten) · fresh weight · commercial white wheat bread, composite · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 0.68 g/100 g as eaten; 0.33 g per 49 g (2 slices); enzymatic total-fructan assay; Australian composite of white wheat breads g/100 g fresh weight (as eaten) · fresh weight, as eaten · commercial white wheat bread, composite of purchases · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 0.14 +/- 0.03 g/100 g fresh weight (0.22 +/- 0.05 on dry weight; water 38%); 0.04 g per 25 g portion; AOAC 999.03; Slovenian white bread, composite of 3 or more brands g/100 g fresh weight · fresh weight · commercial white bread · grade A · Ferjancic 2024
• fodmap fructan: 0.31 +/- 0.10 g/100 g edible portion (group mean, gluten-containing breads, n per group not printed); excess fructose 0.29 +/- 0.23; raffinose 0.14 +/- 0.08; sorbitol 0.01 g/100 g edible portion · as purchased (edible portion) · gluten-containing breads sold in Spanish supermarkets (group mean) · grade B · Matias 2024
• fodmap fructan: 0.58 g/100 g dry matter: wheat bread from light flour (type 450, ash 0.45%), one-stage yeast method, 60 min dough fermentation; the same flour carries 1.18 g/100 g d.m. g/100 g dry matter · dry matter · lab-baked wheat bread, light flour type 450, yeast only, 60 min · grade A · Pejcz 2019
• fodmap fructan: 0.23 g/100 g dry matter: the same light-flour wheat bread, two-stage method (type II sourdough with a pure Lactobacillus plantarum culture), 150 min fermentation g/100 g dry matter · dry matter · lab-baked wheat bread, light flour type 450, sourdough + yeast, 150 min · grade A · Pejcz 2019
• fodmap gos: raffinose 0.20 g/100 g as eaten (stachyose not detected); 0.10 g per 49 g g/100 g fresh weight (as eaten) · fresh weight · commercial white wheat bread, composite · grade A · Biesiekierski 2012
• histamine: not detected (n = 2 white bread samples, mg/kg fresh weight); tyramine, putrescine, cadaverine also not detected mg/kg · fresh weight · white bread, Spanish market products · grade B · Sanchezperez 2018
• tyramine: not detected (n = 2 white bread samples, mg/kg fresh weight) mg/kg · fresh weight · white bread, Spanish market products · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• Biesiekierski JR (2012) PhD thesis, Monash University (FODMAPs in the diet and gut), chapter 4 Tables 4.2-4.4; the data of Biesiekierski JR, Rosella O, Rose R, et al. (2011) J Hum Nutr Diet, PMID 21332832 · bridges.monash.edu
  biesiekierski-2012-thesis · texte intégral lu · licence non consignée
• CFIA, FSAP Targeted Survey – Acrylamide 2013–2015
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• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Deoxynivalenol in Selected Foods - 2011-2012, open.canada.ca dataset 30484e10-f94e-4580-999f-3dc54eb75106 (resource cef65485-68e2-4580-8bd4-aa47c5a84c96); report page "2011-2012 Deoxynivalenol in Selected Foods"
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• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
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• CFIA, Pesticides and Metals in Selected Foods, April 1 2018 - March 31 2019 (open data, datastore resources 35516ebc-f2f1-4e4b-9843-f57e8fa36ce6 and 4a09e067-7e19-481e-933a-847b761b5ec4)
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• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
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• EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal 2016;14(5):4426 · doi:10.2903/j.efsa.2016.4426
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• Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
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• Health Canada, Celiac disease
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• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
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• Health Canada, Wheat & Triticale - Priority food allergens (page details 2017-09-18)
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Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.