Chou frisé, cru

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2008 pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour le chou frisé cru importé est de 11,55 µg/g (52 échantillons, tous positifs) ; environ 6 061 g par semaine, mangés seuls, l’atteindraient donc, et 1 308 g à l’échantillon le plus élevé (53,5 µg/g). Une portion quotidienne de 85 g représente 595 g par semaine : 6 872 µg, soit 9,8 % de la limite. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 30 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour le chou frisé cru importé est de 18,22 µg/kg (52 échantillons, 19,2 % de non-détections ; maximum 167,2 µg/kg) ; une portion de 85 g apporte donc 1,55 µg, soit 4,1–11,4 % de l’apport quotidien en plomb d’un adulte moyen (13,6 à 37,5 µg/jour). C’est loin de le doubler. Le chiffre de la FDA pour le chou frisé cuit (1,8 µg/kg) est environ le dixième de ce chiffre cru ; ce sont des programmes et des formes différents. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA pour le chou frisé cru importé est de 0,1638 µg/g (52 échantillons, 51 positifs) ; environ 5 556 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc ; une portion de 85 g apporte 13,9 µg, soit 1,5 % de la limite. · EFSA 2020 · B
• Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrate est de 3,7 mg/kg de poids corporel/jour, soit 259 mg/jour pour 70 kg. Le chou frisé frisé cru affiche en moyenne 537 mg/kg (169 échantillons européens, valeurs sous la détection comptées à la limite de détection ; médiane 267, P95 1 846) ; environ 482 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient donc, et une portion représente 17,6 % de la limite (60,6 % à la valeur du P95). · EFSA 2008 · A
• Oxalate et calculs rénaux · Pas encore évalué · Non évalué : l’oxalate compte pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate, c’est donc propre à certaines personnes. Le chou frisé cru est indiqué à 10 mg par 100 g (8,5 mg dans une portion de 85 g ; bouilli 5), dans la classe faible en oxalate sous 25 mg par portion. Les sources divergent : une enquête coréenne par CLHP n’en a trouvé aucun, tandis qu’un résultat de recherche citant l’USDA suggère environ 18–39 mg par 100 g (correspondance des colonnes non vérifiée). · Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation 2024 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement (les limites légales ne sont jamais notées) ; 144 échantillons examinés sur 185 (78 %) portaient au moins un résidu (canadiens 19 sur 30, importations 125 sur 155), aucun au-dessus de la limite maximale de résidus canadienne. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Avec la warfarine : gardez un apport en vitamine K constant (étiquette), ne l’évitez pas · Warfarin product label · A

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation. Oxalate list (022724), 2024
  ohf-oxalate-list-2024 · texte intégral lu · copyright OHF
• Warfarin product monograph / label: keep vitamin K intake consistent
  warfarin-label · page · Product label (manufacturer copyright)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.