Pomme de terre, au four
Vérifié par nous Une portion : 110 g · 105 kcal
Beaucoup de vitamine B6.
Avec modération : attention aux grosses portions, pour l’apport en glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine).
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (110 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,39 mg dans une portion : 30 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
605 mg dans une portion : 18 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 23 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Un peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,98 mg dans une portion : 12 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
9,13 mg dans une portion : 10 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
33 mg dans une portion : 8 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
28,6 µg dans une portion : 7 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
2,53 g dans une portion : 7 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
1,18 mg dans une portion : 15 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : 6 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
2,89 g dans une portion : 5 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,05 mg dans une portion : 4 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,39 mg dans une portion : 4 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
16,5 mg dans une portion : 3 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
19,8 mg dans une portion : 2 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
2,2 µg dans une portion : 2 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,55 µg dans une portion : 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
14,3 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,08 mg dans une portion : 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
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En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
1,1 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine)
Avec modérationUne forte dose en un repas dérange l’estomac.
En savoir plus
140 g en un seul repas pour atteindre la limite de travail
Cette limite de travail est la plus faible dose ayant causé des effets, réduite de la marge que l’agence juge sans inquiétude. Le calcul est sous « D’où vient ce chiffre ».
Il vous faudrait environ 1,3 portion en une seule fois de cet aliment seul, pour atteindre la limite.
« Avec modération » ici parce que moins de 2 portions à la fois atteignent la limite ; une portion seule reste en dessous.
Une portion en contient 5,6 mg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Sous la limite pour une portion ; moins de 2 portions l’atteignent.
Évalué selon la dose d’un repas, à la moyenne : sans plafond. Le niveau d’effet minimal de l’EFSA est de 1 mg de glycoalcaloïdes totaux/kg de poids corporel, et une marge d’exposition supérieure à 10 signifie aucune préoccupation ; la limite est donc de 0,1 mg/kg de poids corporel, soit 7 mg pour 70 kg. Une portion de 110 g à la moyenne (51,2 mg/kg) apporte 5,6 mg, 0,080 mg/kg de poids corporel : une marge de 12,4, soit 80 % de la limite. Les pommes de terre qui en contiennent plus la dépassent : au 95e centile (116,8 mg/kg), une portion en apporte 12,8 mg, marge de 5,4 ; à l’échantillon le plus élevé (276,6), 30,4 mg, marge de 2,3. Une portion de 110 g atteint la limite à 64 mg/kg. La façon dont les pommes de terre sont entreposées et parées décide du niveau : retirez les parties vertes. Cuite au four et mangée avec la pelure : l’étendue de la littérature de l’EFSA pour la cuisson au four de pommes de terre non pelées est une baisse de 20-50 % des glycoalcaloïdes totaux (3-45 % au micro-ondes). L’EFSA rapporte des concentrations bien plus élevées dans la pelure que dans la chair (p. ex. 150-8 133 mg/kg de poids sec dans la pelure contre 4-957 dans la chair, Valcarcel 2014 tel que cité) ; une pomme de terre entière cuite au four et mangée avec la pelure est donc le cas à plus forte dose ; l’EFSA ne donne aucun chiffre de part du total.
Tous les aliments concernés : glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine)
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 1,9 portion par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 3,74 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 21 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 86 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 5 100 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 770 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 1 500 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 21 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Acrylamide
Rien à signalerIl vous faudrait environ 6 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (acrylamide). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 8,1–18 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 5,1 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Aucun seuil sûr. Une portion ajoute 8,1-18,2 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour), sans atteindre le doublement ; il n’y a donc pas de plafond. La portion seule donne 0,073 µg/kg de poids corporel/jour, soit une marge d’exposition de 2 332 par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA de 170 µg/kg de poids corporel/jour (niveau de préoccupation 10 000). Étendue 17-102 µg/kg, médiane 32.
Nous avons vérifié les teneurs en plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 77 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1,3 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,45 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ajoute 1,3 % à l’apport moyen des adultes (35 µg/jour, moyenne de l’EFSA 2012) ; il n’y a donc pas de plafond. Moyenne sans l’échantillon composite de 1999 : 3,84 µg/kg ; les trois échantillons composites les plus récents (2016-2018) : 2,15 µg/kg. L’EFSA place l’apport moyen des adultes à 0,50 µg/kg de poids corporel/jour, au niveau de son point de référence de 0,50 (BMDL01) ; le plomb est donc jugé d’après ce qu’une portion ajoute.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
1,2 g de sucre dans une portion de 110 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Phytate, tel que la source le donne : 0,111–0,269 (phytate, hexakisphosphate de myo-inositol); la cuisson au four, à l’eau ou au micro-ondes ne l’a pas modifié de façon significative % du poids sec (poids sec) · Phillippy 2004 · cote A
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 110 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté vitamine B6 : aucun autre aliment vérifié du même type (accompagnements féculents) n’en donne nettement plus dans les mêmes 110 g.
Patate douce, au four serait en tête de cette liste, mais il est écarté (Bon à savoir : acrylamide).
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Patate douce, bouillie- 84 kcal dans 110 g (cet aliment : 105)
- Plus de vitamine A (866 µg contre 1,1 µg)
- Moins de vitamine B6 (0,18 mg contre 0,39 mg)
- Moins de potassium (253 mg contre 605 mg)
Pain de blé entier- Plus de fibres (6,6 g contre 2,53 g)
- Plus de sélénium (28,4 µg contre 0,55 µg)
- Plus de thiamine (0,43 mg contre 0,07 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,24 mg contre 0,39 mg)
- Moins de vitamine C (0 mg contre 9,13 mg)
2 aliments sur les 5 autres aliments vérifiés du même type (accompagnements féculents) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les accompagnements féculents, ceux-ci aident le plus.
- Pain de blé entier12,3 g de protéines · 254 kcal par 100 g
Pain blanc, grillé9 g de protéines · 290 kcal par 100 g
Quinoa, cuit4,4 g de protéines · 120 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Patate douce, au four (Bon à savoir : acrylamide).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Pomme de terre, Russet, chair et pelure, cuite au four
Comment la portion a été fixée : 110 g (Health Canada P.3, potatoes plain, fresh or frozen)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,013 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Calcium | 18 mg | 19,8 mg | 18,95 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 11 mg | 12,1 mg | 11,58 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| 18 mg | 19,8 mg | 18,95 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #5706 | C | |
| Glucides | 21,44 g | 23,58 g | 22,57 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Choline | 15 mg | 16,5 mg | 15,79 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Énergie | 95 kcal | 104,5 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Lipides | 0,13 g | 0,14 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,2 g | 0,22 g | 0,21 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,032 g | 0,04 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Fibres | 2,3 g | 2,53 g | 2,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 2,6 g | 2,86 g | 2,74 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Folate | 26 µg | 28,6 µg | 27,37 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 18 µg | 19,8 µg | 18,95 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Fer | 1,07 mg | 1,18 mg | 1,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,63 mg | 0,69 mg | 0,66 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Magnésium | 30 mg | 33 mg | 31,58 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 27 mg | 29,7 mg | 28,42 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 1,798 mg | 1,98 mg | 1,89 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #5706 | C |
| Phosphore | 71 mg | 78,1 mg | 74,74 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 45 mg | 49,5 mg | 47,37 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Potassium | 550 mg | 605 mg | 578,95 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 600 mg | 660 mg | 631,58 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Protéines | 2,63 g | 2,89 g | 2,77 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 2,5 g | 2,75 g | 2,63 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,048 mg | 0,05 mg | 0,05 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,02 mg | 0,02 mg | 0,02 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Sélénium | 0,5 µg | 0,55 µg | 0,53 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Sodium | 14 mg | 15,4 mg | 14,74 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 2 mg | 2,2 mg | 2,11 mg | deuxième base · non utilisée · 7× | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Sucres | 1,08 g | 1,19 g | 1,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 1,4 g | 1,54 g | 1,47 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,067 mg | 0,07 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,2 mg | 0,22 mg | 0,21 mg | deuxième base · non utilisée · 3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Vitamine A | 1 µg | 1,1 µg | 1,05 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Vitamine B6 | 0,354 mg | 0,39 mg | 0,37 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,11 mg | 0,12 mg | 0,12 mg | deuxième base · non utilisée · 3,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Vitamine C | 8,3 mg | 9,13 mg | 8,74 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 6 mg | 6,6 mg | 6,32 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Vitamine E | 0,07 mg | 0,08 mg | 0,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,05 mg | 0,06 mg | 0,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Vitamine K1 | 2 µg | 2,2 µg | 2,11 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,94 µg | 1,03 µg | 0,99 µg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Eau | 74,45 g | 81,9 g | 78,37 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 71 g | 78,1 g | 74,74 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Zinc | 0,35 mg | 0,39 mg | 0,37 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,4 mg | 0,44 mg | 0,42 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 6 µg | 6,6 µg | 6,32 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Cuivre | 0,107 mg | 0,12 mg | 0,11 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,09 mg | 0,1 mg | 0,09 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Ash | 1,35 g | 1,49 g | 1,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Starch | 17,45 g | 19,2 g | 18,37 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Sucrose | 0,39 g | 0,43 g | 0,41 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Glucose | 0,37 g | 0,41 g | 0,39 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Fructose | 0,32 g | 0,35 g | 0,34 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Energy | 397 kj | 436,7 kj | 417,89 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Fluoride, F | 45,2 µg | 49,72 µg | 47,58 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Vitamin A, IU | 10 iu | 11 iu | 10,53 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Tocopherol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Folate, food | 26 µg | 28,6 µg | 27,37 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Folate, DFE | 26 µg | 28,6 µg | 27,37 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Betaine | 0,2 mg | 0,22 mg | 0,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Tryptophan | 0,027 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Threonine | 0,086 g | 0,09 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Isoleucine | 0,085 g | 0,09 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Leucine | 0,125 g | 0,14 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Lysine | 0,137 g | 0,15 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Methionine | 0,041 g | 0,05 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Cystine | 0,031 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Phenylalanine | 0,104 g | 0,11 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Tyrosine | 0,062 g | 0,07 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Valine | 0,131 g | 0,14 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Arginine | 0,13 g | 0,14 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Histidine | 0,044 g | 0,05 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Alanine | 0,08 g | 0,09 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Aspartic acid | 0,615 g | 0,68 g | 0,65 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Glutamic acid | 0,45 g | 0,5 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Glycine | 0,073 g | 0,08 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Proline | 0,081 g | 0,09 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Serine | 0,095 g | 0,1 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170093 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170093 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| SFA 10:0 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| SFA 12:0 | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| SFA 14:0 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| SFA 16:0 | 0,021 g | 0,02 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| SFA 18:0 | 0,005 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| MUFA 18:1 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| PUFA 18:2 | 0,041 g | 0,05 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| PUFA 18:3 | 0,013 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| MUFA 16:1 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,003 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,054 g | 0,06 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Iode | 0,5 µg | 0,55 µg | 0,53 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Potato, with peel, baked | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 19 µg | 20,9 µg | 20 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| Manganèse | 0,228 mg | 0,25 mg | 0,24 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,18 mg | 0,2 mg | 0,19 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 1,348 mg | 1,48 mg | 1,42 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,9 mg | 0,99 mg | 0,95 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,38 mg | 0,42 mg | 0,4 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0,46 mg | 0,51 mg | 0,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170030 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-491 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Aucun seuil sûr. Une portion ajoute 8,1-18,2 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour), sans atteindre le doublement ; il n’y a donc pas de plafond. La portion seule donne 0,073 µg/kg de poids corporel/jour, soit une marge d’exposition de 2 332 par rapport à la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA de 170 µg/kg de poids corporel/jour (niveau de préoccupation 10 000). Étendue 17-102 µg/kg, médiane 32. · FDA 2003–2006 · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 21 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute 1,3 % à l’apport moyen des adultes (35 µg/jour, moyenne de l’EFSA 2012) ; il n’y a donc pas de plafond. Moyenne sans l’échantillon composite de 1999 : 3,84 µg/kg ; les trois échantillons composites les plus récents (2016-2018) : 2,15 µg/kg. L’EFSA place l’apport moyen des adultes à 0,50 µg/kg de poids corporel/jour, au niveau de son point de référence de 0,50 (BMDL01) ; le plomb est donc jugé d’après ce qu’une portion ajoute. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine) · Avec modération : à moins de 2 portions de la limite · Évalué selon la dose d’un repas, à la moyenne : sans plafond. Le niveau d’effet minimal de l’EFSA est de 1 mg de glycoalcaloïdes totaux/kg de poids corporel, et une marge d’exposition supérieure à 10 signifie aucune préoccupation ; la limite est donc de 0,1 mg/kg de poids corporel, soit 7 mg pour 70 kg. Une portion de 110 g à la moyenne (51,2 mg/kg) apporte 5,6 mg, 0,080 mg/kg de poids corporel : une marge de 12,4, soit 80 % de la limite. Les pommes de terre qui en contiennent plus la dépassent : au 95e centile (116,8 mg/kg), une portion en apporte 12,8 mg, marge de 5,4 ; à l’échantillon le plus élevé (276,6), 30,4 mg, marge de 2,3. Une portion de 110 g atteint la limite à 64 mg/kg. La façon dont les pommes de terre sont entreposées et parées décide du niveau : retirez les parties vertes. Cuite au four et mangée avec la pelure : l’étendue de la littérature de l’EFSA pour la cuisson au four de pommes de terre non pelées est une baisse de 20-50 % des glycoalcaloïdes totaux (3-45 % au micro-ondes). L’EFSA rapporte des concentrations bien plus élevées dans la pelure que dans la chair (p. ex. 150-8 133 mg/kg de poids sec dans la pelure contre 4-957 dans la chair, Valcarcel 2014 tel que cité) ; une pomme de terre entière cuite au four et mangée avec la pelure est donc le cas à plus forte dose ; l’EFSA ne donne aucun chiffre de part du total. · EFSA 2020 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap fructan: not detectable g/100 g · fresh weight · baked potato (skin status and variety not stated) · grade A · Ferjancic 2024
- histamine: not detected (n = 10) mg/kg · fresh weight · not stated · grade B · Sanchezperez 2018
- oxalate soluble: n = 1 mg/100 g · fresh weight · baked (skin status not stated) · grade B · Salgado 2023
- oxalate total: n = 1 mg/100 g · fresh weight · baked (skin status not stated) · grade B · Salgado 2023
- phytate: 0.111–0.269 % of dry weight (phytate, myo-inositol hexakisphosphate); cooking by baking, boiling or microwaving did not significantly change it % of dry weight · dry weight · raw, unpeeled tubers of eight varieties after about 3 months at 4 °C; cooked russets compared with raw · grade A · Phillippy 2004
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - EFSA CONTAM Panel (2020) Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived products. EFSA Journal 18(8):6222 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6222 · PMID 32788943
efsa-2020-glycoalkaloids· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - US FDA, Survey Data on Acrylamide in Food: Total Diet Study Results (Tables 1–4, FY03–FY06; updated October 2006)
fda-acrylamide-tds-fy2003-2006· dataset · US government work (17 USC 105), public domain - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
ferjancic2024· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Phillippy BQ, Lin M, Rasco B. Analysis of phytate in raw and cooked potatoes. J Food Compos Anal 2004;17:217–226 · doi:10.1016/j.jfca.2003.08.001
phillippy2004· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Salgado N, Silva MA, Figueira ME, Costa HS, Albuquerque TG. Oxalate in Foods: Extraction Conditions, Analytical Methods, Occurrence, and Health Implications. Foods 2023;12:3201 (PMC10486698) · doi:10.3390/foods12173201 · PMID 37685134
salgado2023· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0 - USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
usda-iodine-db4· source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.