Pomme de terre, bouillie
Vérifié par nous Une portion : 110 g (environ ⅔ tasse) · 95 kcal
Beaucoup de vitamine B6.
Avec modération : attention aux grosses portions, pour l’apport en glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine).
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (110 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,3 mg dans une portion : 23 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,94 mg dans une portion : 12 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
361 mg dans une portion : 11 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
8,14 mg dans une portion : 9 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,11 mg dans une portion : 9 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
22 mg dans une portion : 6 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
1,98 g dans une portion : 5 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
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1,88 g dans une portion : 3 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,3 mg dans une portion : 3 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
14,5 mg dans une portion : 3 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
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9,9 µg dans une portion : 2 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
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2,42 µg dans une portion : 2 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,34 mg dans une portion : 4 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 3 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,02 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
8,8 mg dans une portion : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
11 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,33 µg dans une portion : 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,01 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
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En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine)
Avec modérationUne forte dose en un repas dérange l’estomac.
En savoir plus
140 g en un seul repas pour atteindre la limite de travail
Cette limite de travail est la plus faible dose ayant causé des effets, réduite de la marge que l’agence juge sans inquiétude. Le calcul est sous « D’où vient ce chiffre ».
Il vous faudrait environ 1,3 portion en une seule fois de cet aliment seul, pour atteindre la limite.
« Avec modération » ici parce que moins de 2 portions à la fois atteignent la limite ; une portion seule reste en dessous.
Une portion en contient 5,6 mg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Sous la limite pour une portion ; moins de 2 portions l’atteignent.
Évalué selon la dose d’un repas, à la moyenne : sans plafond. Le niveau d’effet minimal de l’EFSA est de 1 mg de glycoalcaloïdes totaux/kg de poids corporel, et une marge d’exposition supérieure à 10 signifie aucune préoccupation ; la limite est donc de 0,1 mg/kg de poids corporel, soit 7 mg pour 70 kg. Une portion de 110 g à la moyenne (51,2 mg/kg) apporte 5,6 mg, 0,080 mg/kg de poids corporel : une marge de 12,4, soit 80 % de la limite. Les pommes de terre qui en contiennent plus la dépassent : au 95e centile (116,8 mg/kg), une portion en apporte 12,8 mg, marge de 5,4 ; à l’échantillon le plus élevé (276,6), 30,4 mg, marge de 2,3. Une portion de 110 g atteint la limite à 64 mg/kg. La façon dont les pommes de terre sont entreposées et parées décide du niveau : retirez les parties vertes. Pelée puis bouillie : la littérature de l’EFSA donne à l’épluchage une baisse de 25-75 % (moyenne 48 %) et à l’ébullition de 5-65 % (moyenne 33 %). Le modèle d’exposition de l’EFSA utilisait des facteurs d’épluchage de 0,25-0,75 et des facteurs de cuisson de 0,35-0,95.
Tous les aliments concernés : glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine)
Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 2,5 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 2,96 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 17 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 83 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 6 500 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 770 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 1 900 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 17 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Nous avons vérifié les teneurs en acrylamide et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Acrylamide
Rien à signalerIl vous faudrait environ 26 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (acrylamide). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1,7–3,9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 1,1 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Borne supérieure seulement (les deux échantillons composites sont non détectés, limite de quantification (limite de quantification) 10 µg/kg) : au plus +1,7–3,9 % de l’apport moyen ; la vraie valeur est probablement plus basse. L’acrylamide se forme au-dessus d’environ 120 °C ; l’ébullition en produit donc peu.
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,3 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
ajoute 0,9 % à l’apport moyen (35 µg/jour, moyenne de l’EFSA 2012). Moyenne sans l’échantillon composite de 1999 : 2,53 µg/kg ; 3 échantillons composites récents (2016–2018) : 0,40 µg/kg (en baisse).
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
1 g de sucre dans une portion de 110 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Phytate : 3 mg par 100 g tel que mangé. · PubMed 37059395 · cote A
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Tyramine : 0,58–5 mg par kg de poids frais, soit environ 0,064–0,55 mg dans une portion de 110 g. · Sanchezperez 2018 · cote B
À titre de repère, l’EFSA n’a relevé aucun effet nocif à 6 mg de tyramine par repas chez les personnes qui prennent les anciens antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), à 50 mg chez celles qui prennent les plus récents et à 600 mg chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, selon des données limitées. EFSA 2011
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 110 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Côté vitamine B6 : aucun autre aliment vérifié du même type (accompagnements féculents) n’en donne nettement plus dans les mêmes 110 g.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (accompagnements féculents) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Patate douce, bouilliePlus de vitamine A (866 µg contre 0 µg)
Pain de blé entier- Plus de sélénium (28,4 µg contre 0,33 µg)
- Plus de thiamine (0,43 mg contre 0,11 mg)
- Plus de niacine (6,06 mg contre 1,94 mg)
2 aliments sur les 5 autres aliments vérifiés du même type (accompagnements féculents) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Patate douce, bouilliePlus de vitamine A (866 µg contre 0 µg)
- Pain de blé entier
- Plus de fibres (6,6 g contre 1,98 g)
- Plus de sélénium (28,4 µg contre 0,33 µg)
- Plus de thiamine (0,43 mg contre 0,11 mg)
Quinoa, cuit- Plus de magnésium (70,4 mg contre 22 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,14 mg contre 0,3 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les accompagnements féculents, ceux-ci aident le plus.
- Pain de blé entier12,3 g de protéines · 254 kcal par 100 g
Pain blanc, grillé9 g de protéines · 290 kcal par 100 g- Quinoa, cuit4,4 g de protéines · 120 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Patate douce, au four (Bon à savoir : acrylamide).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Pomme de terre, bouillie sans pelure, chair
Comment la portion a été fixée : 110 g (Health Canada P.3, potatoes plain, fresh or frozen)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,01 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Calcium | 8 mg | 8,8 mg | 9,3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 6 mg | 6,6 mg | 6,98 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| 8 mg | 8,8 mg | 9,3 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2422 | C | |
| Glucides | 20,01 g | 22,01 g | 23,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Choline | 13,2 mg | 14,52 mg | 15,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Énergie | 86 kcal | 94,6 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Lipides | 0,1 g | 0,11 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,1 g | 0,11 g | 0,12 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,026 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Fibres | 1,8 g | 1,98 g | 2,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 1,6 g | 1,76 g | 1,86 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Folate | 9 µg | 9,9 µg | 10,47 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 18 µg | 19,8 µg | 20,93 µg | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Fer | 0,31 mg | 0,34 mg | 0,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,34 mg | 0,37 mg | 0,4 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Magnésium | 20 mg | 22 mg | 23,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 18 mg | 19,8 mg | 20,93 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 1,762 mg | 1,94 mg | 2,05 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2422 | C |
| Phosphore | 40 mg | 44 mg | 46,51 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 31 mg | 34,1 mg | 36,05 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Potassium | 328 mg | 360,8 mg | 381,4 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 365 mg | 401,5 mg | 424,42 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Protéines | 1,71 g | 1,88 g | 1,99 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 1,8 g | 1,98 g | 2,09 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,019 mg | 0,02 mg | 0,02 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Sélénium | 0,3 µg | 0,33 µg | 0,35 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Sodium | 5 mg | 5,5 mg | 5,81 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 1 mg | 1,1 mg | 1,16 mg | deuxième base · non utilisée · 5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Sucres | 0,89 g | 0,98 g | 1,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,8 g | 0,88 g | 0,93 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,098 mg | 0,11 mg | 0,11 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,21 mg | 0,23 mg | 0,24 mg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Vitamine B6 | 0,269 mg | 0,3 mg | 0,31 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,06 mg | 0,07 mg | 0,07 mg | deuxième base · non utilisée · 4,5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Vitamine C | 7,4 mg | 8,14 mg | 8,6 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 9 mg | 9,9 mg | 10,47 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Vitamine E | 0,01 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,01 mg | 0,01 mg | 0,01 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Vitamine K1 | 2,2 µg | 2,42 µg | 2,56 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Eau | 77,46 g | 85,21 g | 90,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 78,9 g | 86,79 g | 91,74 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Zinc | 0,27 mg | 0,3 mg | 0,31 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,2 mg | 0,22 mg | 0,23 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 1 µg | 1,1 µg | 1,16 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Cuivre | 0,167 mg | 0,18 mg | 0,19 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,06 mg | 0,07 mg | 0,07 mg | deuxième base · non utilisée · 2,8× | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Ash | 0,72 g | 0,79 g | 0,84 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Sucrose | 0,18 g | 0,2 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Glucose | 0,33 g | 0,36 g | 0,38 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Fructose | 0,28 g | 0,31 g | 0,33 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Energy | 360 kj | 396 kj | 418,6 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Vitamin A, IU | 2 iu | 2,2 iu | 2,33 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Tocopherol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Folate, food | 9 µg | 9,9 µg | 10,47 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Folate, DFE | 9 µg | 9,9 µg | 10,47 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Betaine | 0,2 mg | 0,22 mg | 0,23 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Tryptophan | 0,027 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Threonine | 0,062 g | 0,07 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Isoleucine | 0,07 g | 0,08 g | 0,08 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Leucine | 0,103 g | 0,11 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Lysine | 0,104 g | 0,11 g | 0,12 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Methionine | 0,027 g | 0,03 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Cystine | 0,022 g | 0,02 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Phenylalanine | 0,076 g | 0,08 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Tyrosine | 0,064 g | 0,07 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Valine | 0,096 g | 0,11 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Arginine | 0,079 g | 0,09 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Histidine | 0,038 g | 0,04 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Alanine | 0,053 g | 0,06 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Aspartic acid | 0,419 g | 0,46 g | 0,49 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Glutamic acid | 0,287 g | 0,32 g | 0,33 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Glycine | 0,051 g | 0,06 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Proline | 0,062 g | 0,07 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Serine | 0,075 g | 0,08 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| SFA 10:0 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| SFA 12:0 | 0,003 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| SFA 14:0 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| SFA 16:0 | 0,016 g | 0,02 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| SFA 18:0 | 0,004 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| MUFA 18:1 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| PUFA 18:2 | 0,032 g | 0,04 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| PUFA 18:3 | 0,01 g | 0,01 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| MUFA 16:1 | 0,001 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,002 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,043 g | 0,05 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 9 µg | 9,9 µg | 10,47 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| Manganèse | 0,14 mg | 0,15 mg | 0,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,12 mg | 0,13 mg | 0,14 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 1,312 mg | 1,44 mg | 1,53 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,5 mg | 0,55 mg | 0,58 mg | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,509 mg | 0,56 mg | 0,59 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0,43 mg | 0,47 mg | 0,5 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170440 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-490 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Burgos 2023: non-biofortified yellow-fleshed variety Peruanita (boiled, peeled, mashed) Peruanita (commercial yellow-fleshed variety, Peru); not russet · tubers boiled whole 60 min, peeled and mashed, stored at −20 °C, reheated; 460 g mash a meal, no other food texte intégral lu | Fer | 16,6 % | 1 mg | 28 | A | Non utilisée : elle a testé une autre variété ou forme de l’aliment. |
| Burgos 2023: iron-biofortified yellow-fleshed clone (boiled, peeled, mashed) clone CIP311623.75 (named M3-21.75 in Table 2), biofortified; a breeding clone, not a market potato · tubers boiled whole 60 min, peeled and mashed, stored at −20 °C, reheated; 460 g mash a meal, no other food texte intégral lu | Fer | 12,1 % | 3 mg | 28 | A | Non utilisée : elle a testé une autre variété ou forme de l’aliment. |
| Jongstra et al. 2020: potato russet Peruanita, a yellow-fleshed Peruvian landrace; NOT russet · boiled and mashed · 0.33 mg Fe/100 g x 500 g = about 1.65 mg (derived from the paper's analysed iron per 100 g) texte intégral lu | Fer | 28,4 % | non indiquée | 35 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Gillooly et al. 1983: potato russet not stated · boiled 20 min in salted water (750 g vegetable in 1500 ml water with 5 g NaCl; lentils 40 min in 2500 ml), homogenised in a Waring blender to a thick soup; 100 g eaten (equivalent to 50 g uncooked vegetable); peeled before cooking · 3 mg Fe as FeSO4.7H2O (59Fe or 55Fe) mixed into 100 g puree; native iron of the vegetable not reported texte intégral lu | Fer | 11,5 % | non indiquée | 9 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Macdonald-Clarke et al. 2016: potato russet, 20 mEq K/day not stated; three batches (1 Washington, 2 Idaho), cultivar not named · 'nonfried white potatoes with skin'; cooking method not stated · 18.5 mEq K/day analysed (nominal 20 mEq; about 723 mg; registry plan 720 mg) added as potato to a basal diet of ~60 mEq (~2,350 mg) K; half the dose in each of two test meals at 0 h and 5 h texte intégral lu | Potassium | 94 % | non indiquée | 19 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Macdonald-Clarke et al. 2016: potato russet, 40 mEq K/day not stated · 'nonfried white potatoes with skin'; cooking method not stated · 37 mEq K/day analysed (nominal 40 mEq; about 1,447 mg; registry plan 1,440 mg) added as potato to a basal diet of ~60 mEq (~2,350 mg) K; half the dose in each of two test meals at 0 h and 5 h texte intégral lu | Potassium | 95 % | non indiquée | 19 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Hodgkinson et al. 2025: potato russet (pig) étude animale Agria, not russet; related: not russet · Boiled potato, Agria cultivar (preparation text for the tuber rows is out of order in the PDF layout; assigned by food name) · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 70,8 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Liria-Dominguez 2023: regular boiled potato (cv. Amarilla) Amarilla, a regular non-biofortified commercial yellow potato (not russet) · boiled about 60 min, peeled, mashed and homogenised; 250 g portions frozen at -18 C · 1.85 mg Zn per 500 g meal ("1.85 and 2.67 mg for the 500 g of regular and biofortified meal"); 0.25 mg 67Zn tracer given with the first half. Absorbed 0.40 (0.29-0.55) / 0.49 (0.36-0.66) mg per 500 g texte intégral lu | Zinc | 25,5 % | non indiquée | 37 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Liria-Dominguez 2023: zinc-biofortified boiled potato (CIP311623.75) zinc-biofortified yellow potato CIP311623.75 (not a market product) · boiled about 60 min, peeled, mashed and homogenised · 2.67 mg Zn per 500 g meal ("1.85 and 2.67 mg for the 500 g of regular and biofortified meal"); 0.25 mg 67Zn tracer given with the first half. Absorbed 0.40 (0.29-0.55) / 0.49 (0.36-0.66) mg per 500 g texte intégral lu | Zinc | 20,8 % | non indiquée | 37 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Borne supérieure seulement (les deux échantillons composites sont non détectés, limite de quantification (limite de quantification) 10 µg/kg) : au plus +1,7–3,9 % de l’apport moyen ; la vraie valeur est probablement plus basse. L’acrylamide se forme au-dessus d’environ 120 °C ; l’ébullition en produit donc peu. · FDA 2003–2006 · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 17 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · ajoute 0,9 % à l’apport moyen (35 µg/jour, moyenne de l’EFSA 2012). Moyenne sans l’échantillon composite de 1999 : 2,53 µg/kg ; 3 échantillons composites récents (2016–2018) : 0,40 µg/kg (en baisse). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Glycoalcaloïdes de la pomme de terre (solanine) · Avec modération : à moins de 2 portions de la limite · Évalué selon la dose d’un repas, à la moyenne : sans plafond. Le niveau d’effet minimal de l’EFSA est de 1 mg de glycoalcaloïdes totaux/kg de poids corporel, et une marge d’exposition supérieure à 10 signifie aucune préoccupation ; la limite est donc de 0,1 mg/kg de poids corporel, soit 7 mg pour 70 kg. Une portion de 110 g à la moyenne (51,2 mg/kg) apporte 5,6 mg, 0,080 mg/kg de poids corporel : une marge de 12,4, soit 80 % de la limite. Les pommes de terre qui en contiennent plus la dépassent : au 95e centile (116,8 mg/kg), une portion en apporte 12,8 mg, marge de 5,4 ; à l’échantillon le plus élevé (276,6), 30,4 mg, marge de 2,3. Une portion de 110 g atteint la limite à 64 mg/kg. La façon dont les pommes de terre sont entreposées et parées décide du niveau : retirez les parties vertes. Pelée puis bouillie : la littérature de l’EFSA donne à l’épluchage une baisse de 25-75 % (moyenne 48 %) et à l’ébullition de 5-65 % (moyenne 33 %). Le modèle d’exposition de l’EFSA utilisait des facteurs d’épluchage de 0,25-0,75 et des facteurs de cuisson de 0,35-0,95. · EFSA 2020 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap fructan: not detectable g/100 g · fresh weight · 'cooked potato' (cooking method not stated in the table; water content 84 %) · grade A · Ferjancic 2024
- fodmap fructan: not detected g/100 g · fresh weight and dry weight both ND · cooked potato · grade B · Ferjancic 2024
- histamine: not detected (n = 10) mg/kg · fresh weight · not stated (potato as sold; the authors' own database of Spanish market products) · grade B · Sanchezperez 2018
- histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L, as the review's header) · see variant · grade B · Diniz 2025
- oxalate soluble: n = 3 mg/100 g · fresh weight · boiled (peeling not stated) · grade B · Salgado 2023
- oxalate total: n = 3 mg/100 g · fresh weight · boiled (peeling not stated) · grade B · Salgado 2023
- phytate: standard deviation 1.72 (phytic acid) mg/100 g · fresh weight · boiled whole 60 min, peeled, mashed, frozen, reheated (test meal) · grade A · PubMed 37059395
- tyramine: mean 0.58 · standard deviation 0.64 · range nd–2.2 · n=10 mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
- tyramine: mean 5 · n not given mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Diniz FB, Dala-Paula BM, et al., Gloria MBA. Histamine in Brazilian Foods: A Comprehensive Review of Occurrence and Risk Assessment for Intoxication and Intolerance. Food Sci Nutr 2025;13(11):e71151. · doi:10.1002/fsn3.71151
diniz2025· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Gillooly M, Bothwell TH, Torrance JD, MacPhail AP, Derman DP, Bezwoda WR, et al. (1983). The effects of organic acids, phytates and polyphenols on the absorption of iron from vegetables. Br J Nutr 49:331-42 · doi:10.1079/bjn19830042 · PMID 6860621
doi:10.1079/bjn19830042· texte intégral lu · licence non consignée - EFSA CONTAM Panel (2020) Risk assessment of glycoalkaloids in feed and food, in particular in potatoes and potato-derived products. EFSA Journal 18(8):6222 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6222 · PMID 32788943
efsa-2020-glycoalkaloids· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - US FDA, Survey Data on Acrylamide in Food: Total Diet Study Results (Tables 1–4, FY03–FY06; updated October 2006)
fda-acrylamide-tds-fy2003-2006· dataset · US government work (17 USC 105), public domain - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B, Korosec M, Kocevar Baloh A, Bertoncelj J. Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods and estimation of daily fructan consumption. Front Nutr 2024;11:1446771. · doi:10.3389/fnut.2024.1446771 · PMID 39155934
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pmid:37059395· texte intégral lu · Publisher copyright (journal article); open on PMC - Liria-Dominguez R, Penny M, Kroon PA, Burgos G, Dainty J, Zeder C, Zimmermann MB, King J, Mithen R, Boy E, Al-Jaiballi O, Fairweather-Tait S. Biofortified yellow-fleshed potatoes provide more absorbable zinc than a commonly consumed variety: a randomized trial using stable isotopes in women in the Peruvian highlands. J Nutr 2023;153:2893-2900. · doi:10.1016/j.tjnut.2023.08.028 · PMID 37648112
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sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.