Haricots frits, en conserve

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 2008 pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine. À 0,445 µg/g (fèves au lard en conserve comme substitut, 12 échantillons composites de 2000-2012), environ 157 300 g de fèves à la mexicaine par semaine, mangés seuls, l’atteindraient. Une portion quotidienne de 90,35 g, soit 632 g par semaine, représente 0,4 % de la limite (0,6 % aux 650,7 ng/g de l’autre ensemble d’échantillons composites). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Bisphénol A (BPA) · Bon à savoir · Signalé pour le bisphénol A du revêtement des boîtes de conserve : la dose journalière tolérable de l’EFSA de 2023 est de 0,2 ng/kg de poids corporel/jour, soit 14 ng par jour à 70 kg. À 25,8 ng/g (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, fèves au lard en conserve comme substitut, 4 échantillons composites), 0,54 g de haricots en conserve en une journée, mangés seuls, l’atteindraient, et une portion de 90 g apporte environ 166 fois la limite. Les enquêtes de l’ACIA sur les haricots en conserve donnent bien moins (une moyenne de 1,0 ng/g dans les haricots pinto, 4 échantillons, encore environ 6 fois la limite) ; l’ampleur dépend donc du revêtement de la boîte et de la marque. · Health Canada Total Diet Study, BPA · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2023 pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour, soit 35 000 µg par jour à 70 kg. À la moyenne de la borne inférieure de l’ACIA de 0,02238 µg/g (produits de haricots, 50 échantillons, 22 détectés), environ 1 564 000 g de fèves à la mexicaine par jour, mangés seuls, l’atteindraient, et une portion apporte 2,0 µg, soit 0,006 % de la limite. La catégorie est celle des produits de haricots transformés, et non des fèves à la mexicaine en particulier. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb. Une portion quotidienne de 90,35 g à 3,36 µg/kg (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, fèves au lard en conserve comme substitut, 15 échantillons composites annuels) apporte 0,3 µg, soit 0,9 % des 35 µg par jour de l’adulte moyen (EFSA 2012) ; à la moyenne récente de 1,83 µg/kg, la part est de 0,5 %. Aucune mesure sur les fèves à la mexicaine n’existe, et le chiffre est une borne inférieure. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour. À 0,3052 µg/g (fèves au lard en conserve comme substitut, 12 échantillons composites), environ 2 982 g de fèves à la mexicaine par jour, mangés seuls, l’atteindraient, et une portion apporte 27,6 µg, soit 3,0 % de la limite. Les fèves à la mexicaine en conserve de la FDA (3 échantillons) affichent en moyenne 450 µg/kg, ce qui donne 40,7 µg par portion, 4,5 %, et environ 2 022 g par jour. · EFSA 2020 · B
• Ochratoxine A · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : l’ochratoxine A n’a aucun niveau sûr (la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 est de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, pour les tumeurs rénales), et l’apport moyen des adultes n’est pas disponible pour y comparer une part. À la moyenne de l’ACIA pour les produits de haricots de 1,362 ng/g (35 échantillons, 17 détectés, maximum 26,1), une portion de 90 g apporte 123 ng, 1,8 ng/kg de poids corporel ; quelques lots tirent le chiffre. · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · B
• Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : les haricots pinto en conserve commerciale portaient environ 0,004 % de l’activité lectinique des haricots crus (3,8 µg/g de poids sec contre 93,78 mg/g dans le pinto cru vendu au détail), et la règle d’ébullition s’applique aux haricots crus, et non à une boîte. Les auteurs placent une boîte entière à 0,46 mg, environ 1 000 fois sous la quantité liée à l’intoxication alimentaire (leur chiffre, pour les haricots rouge foncé). Des fèves à la mexicaine maison faites de haricots mal cuits seraient un cas de haricots crus. · Thompson 2025 · B
• Sodium · Contexte · Contexte, non évalué. Une portion apporte 334 mg de sodium, soit 14,5 % de l’apport pour la réduction du risque de maladie chronique de 2 300 mg/jour (AJR de Santé Canada) ; les haricots pinto bouillis en apportent quelques mg. Le sel ajouté est la seule grande différence avec l’aliment d’origine. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study - Bisphenol A (BPA) 2008-2012, 2016 (open.canada.ca, dataset 0497695c-dd4c-42d6-8201-45d63509f416, resource a75e3f05-5de9-4ae6-8da6-4d8d1b4bc75c)
  hc-tds-bpa · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Thompson HJ, Neil ES, McGinley JN, Lutsiv T. Toward standardized measurement of active phytohemagglutinin in common bean, Phaseolus vulgaris L. Foods 2025;14(24):4247 · doi:10.3390/foods14244247 · PMID 41464957
  thompson2025-pha · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.