Miel

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangés seuls, environ 139 900 g de miel par semaine l’atteindraient. Une portion apporte 10,0 µg, soit 0,01 % de la limite hebdomadaire. L’apport de fond n’est pas soustrait. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement : l’arsenic total n’a pas de valeur de référence ; la part inorganique n’a pas été mesurée. Environ 1 µg/kg ; une portion apporte donc 0,02 µg d’arsenic total. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,033 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable (DJA) de l’EFSA de 2023 pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour, soit 35 000 µg par jour pour 70 kg. À 0,0205 µg/g dans le miel canadien (ACIA 2022–23 : 121 analyses, 73 positives), environ 1 706 000 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes ; au pire échantillon unique (0,644 µg/g, d’un deuxième programme), environ 54 000 g. Une portion apporte 0,41 µg, soit 0,0012 % de la limite quotidienne. L’apport de fond n’est pas soustrait. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Botulisme infantile · Bon à savoir · Santé Canada : ne donnez aucun type de miel (pasteurisé ou non) à un bébé de moins d’un an. Le miel est le seul aliment lié au botulisme infantile au Canada ; 3 des 42 cas canadiens signalés étaient liés au miel. C’est un signalement pour les nourrissons, et non une dose. · Health Canada, Infant botulism · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA de 2010 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Jugé d’après ce qu’une portion ajoute à l’apport de l’adulte moyen : une portion quotidienne apporte 0,131 µg, soit 0,37 % de 35 µg par jour, loin de le doubler. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 14 600 g de miel par jour l’atteindraient (une moyenne de la borne inférieure, donc une borne supérieure sur les grammes). Une portion apporte 1,25 µg, soit 0,14 % de la limite quotidienne. L’apport de fond n’est pas soustrait. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : les résidus de pesticides n’ont ici aucune valeur de référence fondée sur la santé. Outre le glyphosate (sa propre ligne), les positifs les plus fréquents dans les analyses de miel canadien de l’ACIA étaient la 2,4-diméthylaniline, un métabolite de l’amitraze (170 analyses canadiennes sur 1 083, moyenne des positifs 0,007–0,010 ppm), le boscalid, l’acide cyanurique et l’éthylènediamine. L’amitraze et la fumagilline sont des traitements des abeilles, et non des pulvérisations sur les cultures. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Alcaloïdes pyrrolizidiniques · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour les alcaloïdes pyrrolizidiniques ; le point de référence de l’EFSA de 2017 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 237 µg/kg de poids corporel/jour pour la somme des alcaloïdes 1,2-insaturés, et une marge d’exposition de 10 000 ou plus est peu préoccupante. Le miel vendu au détail en Europe contient de 14,5 (borne inférieure) à 27,5 (borne supérieure) µg/kg ; une portion de 20 g apporte donc 0,29 à 0,55 µg, une marge d’environ 58 000 à 30 000 pour une portion par jour. Les marges de l’EFSA pour les adultes consommateurs de miel vont de plus de 1 000 000 à 32 000 à la consommation moyenne et de 593 000 à 13 500 au 95e centile. Pour la population jeune, elles vont de 790 000 à 8 800 (moyenne) et de 339 000 à 7 600 (95e centile) ; l’extrémité basse tombe donc sous la ligne de 10 000. Le miel d’une seule source locale a donné une exposition de 50 à 100 % plus élevée. Ce sont des données européennes, et non canadiennes. · EFSA 2017 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: 5.19 g/100 g · fresh weight, as sold · database listing (USDA SR Legacy 169640, 'Honey'): fructose 40.94 and glucose 35.75 g/100 g · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• fodmap excess fructose: about 3.6 g/100 g, derived from two reported means (fructose + glucose 68.95 g/100 g, F/G ratio 1.11); sample F/G range 0.89 to 1.37 g/100 g · fresh weight (as sold) · 15 flower honeys from Gümüşhane, Türkiye, HPLC with refractive-index detection; fructose + glucose and F/G ratio reported per sample · grade B · PubMed 41350376

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel. Statement on the risks for human health related to the presence of pyrrolizidine alkaloids in honey, tea, herbal infusions and food supplements. EFSA Journal 2017;15(7):4908 · doi:10.2903/j.efsa.2017.4908 · PMID 32625569
  efsa-2017-pa · texte intégral lu · CC BY-ND (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Infant botulism (page modified 2023-02-16)
  hc-infant-botulism · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Ucuncu O, Kul MK, Baltaci C, Aykoc AM (2025). Physicochemical properties of fifteen flower honey samples from five districts in Türkiye. Sci Rep · doi:10.1038/s41598-025-30865-x · PMID 41350376
  pmid:41350376 · texte intégral lu · CC BY

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.