Chou-fleur, cuit
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ ⅔ tasse, en morceaux) · 20 kcal
Beaucoup de vitamine C.
Rien à signaler pour la plupart des gens.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable. À savoir pour certaines personnes : légumes congelés non cuits.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
37,7 mg dans une portion : 42 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 50 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,15 mg dans une portion : 12 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
11,7 µg dans une portion : 10 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
37,4 µg dans une portion : 9 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
142 mg dans une portion : 9 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
33,2 mg dans une portion : 6 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
1,95 g dans une portion : 5 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,69 mg dans une portion : 4 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
121 mg dans une portion : 4 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,04 mg dans une portion : 3 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,04 mg dans une portion : 3 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
1,56 g dans une portion : 3 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
7,65 mg dans une portion : 2 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,27 mg dans une portion : 3 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
13,6 mg dans une portion : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,14 mg dans une portion : 1 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,51 µg dans une portion : 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,06 mg dans une portion : moins de 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0,85 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Nous avons vérifié les teneurs en cadmium et plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Il vous faudrait environ 7,2 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 1,01 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 5,7 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 75 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 15 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 4 300 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 5,7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
1 autre mesure de cet aliment, même verdict
Il vous faudrait environ 7,2 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 1,02 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 5,8 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 75 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 15 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 4 300 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 5,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement · cote A
Il vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 0,8 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,28 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ajoute 0,8 % à l’apport moyen des adultes de 35 µg/jour ; il n’y a donc pas de plafond. La moyenne de 16 échantillons composites de 2000-2018 est aussi de 3,31 µg/kg ; les trois plus récents (2016-2018), à 1,57 µg/kg, donnent 0,4 %. Étude de l’alimentation totale de la FDA, article 116 : aucun des 27 échantillons détecté, limite de déclaration 4 µg/kg ; à cette borne supérieure, une portion apporte 0,34 µg, soit 1,0 %.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
1 autre mesure de cet aliment, même verdict
Il vous faudrait plus de 100 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 1 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,34 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ligne complémentaire : la borne supérieure à la limite de déclaration ajoute 1,0 %
US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement · cote A
Pour certaines personnes
Ne mangez pas les légumes congelés crus si vous êtes enceinte, avez 60 ans ou plus, 5 ans ou moins, ou un système immunitaire affaibli.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Ne mangez pas de chou-fleur congelé non cuit si vous êtes enceinte, avez 60 ans et plus ou avez un système immunitaire affaibli (la page de Santé Canada sur la listériose range les légumes congelés préemballés non cuits selon les instructions parmi les aliments à risque plus élevé)
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 12 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
Avec la warfarine : gardez un apport en vitamine K constant (étiquette), ne l’évitez pas. Vitamine K du chou-fleur (phylloquinone de SR Legacy cru 15,5, cuit 13,8 µg/100 g ; environ 13 µg par 85 g cru).
Warfarin product monograph / label: keep vitamin K intake consistent · cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
1,8 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Tyramine : 1,1 mg par kg de poids frais, soit environ 0,089 mg dans une portion de 85 g. (moyenne 1,05 · écart-type 0,91 · étendue n.d.–1,71 · n = 3) · Sanchezperez 2018 · cote B
À titre de repère, l’EFSA n’a relevé aucun effet nocif à 6 mg de tyramine par repas chez les personnes qui prennent les anciens antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), à 50 mg chez celles qui prennent les plus récents et à 600 mg chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, selon des données limitées. EFSA 2011
Aussi vérifié (rien à faire) · 1
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Montré à titre de contexte, non évalué : 4,9 % de la dose journalière acceptable (259 mg pour 70 kg) par portion ; l’ébullition la réduit.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine C
Poivron rouge, cru109 mg dans 85 g (cet aliment : 37,7 mg)
Poivron vert, cru84,6 mg dans 85 g (cet aliment : 37,7 mg)
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Feuilles de navet, cuites- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 11,7 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 0,85 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 37,4 µg)
- Moins de vitamine C (23,3 mg contre 37,7 mg)
Chou frisé, cuit- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 11,7 µg)
- Plus de vitamine A (124 µg contre 0,85 µg)
- Plus de calcium (128 mg contre 13,6 mg)
- Moins de vitamine C (15,1 mg contre 37,7 mg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine K1 (119 µg contre 11,7 µg)
- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 37,7 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Asperges, cuites- Plus de vitamine K1 (43 µg contre 11,7 µg)
- Plus de folate (127 µg contre 37,4 µg)
- Moins de vitamine C (6,55 mg contre 37,7 mg)
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 11,7 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 0,85 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 37,4 µg)
- Moins de vitamine C (23,3 mg contre 37,7 mg)
Brocoli, cuitPlus de vitamine K1 (74,9 µg contre 11,7 µg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g- Brocoli, cuit3,1 g de protéines · 28 kcal par 100 g
- Chou frisé, cuit2,9 g de protéines · 36 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Chou-fleur, bouilli, égoutté
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce, fresh or frozen)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,167 g | 0,14 g | 0,73 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Calcium | 16 mg | 13,6 mg | 69,57 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 19 mg | 16,15 mg | 82,61 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| 16 mg | 13,6 mg | 69,57 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2046 | C | |
| Glucides | 4,11 g | 3,49 g | 17,87 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Choline | 39,1 mg | 33,24 mg | 170 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Énergie | 23 kcal | 19,55 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Lipides | 0,45 g | 0,38 g | 1,96 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,9 g | 0,77 g | 3,91 g | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,07 g | 0,06 g | 0,3 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Fibres | 2,3 g | 1,95 g | 10 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 1,9 g | 1,62 g | 8,26 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Folate | 44 µg | 37,4 µg | 191,3 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 48 µg | 40,8 µg | 208,7 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Fer | 0,32 mg | 0,27 mg | 1,39 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,45 mg | 0,38 mg | 1,96 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Magnésium | 9 mg | 7,65 mg | 39,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 12 mg | 10,2 mg | 52,17 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,81 mg | 0,69 mg | 3,52 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2046 | C |
| Phosphore | 32 mg | 27,2 mg | 139,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 45 mg | 38,25 mg | 195,65 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Potassium | 142 mg | 120,7 mg | 617,39 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 215 mg | 182,75 mg | 934,78 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Protéines | 1,84 g | 1,56 g | 8 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 1,9 g | 1,62 g | 8,26 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,052 mg | 0,04 mg | 0,23 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,13 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Sélénium | 0,6 µg | 0,51 µg | 2,61 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 1 µg | 0,85 µg | 4,35 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Sodium | 15 mg | 12,75 mg | 65,22 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 7 mg | 5,95 mg | 30,43 mg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Sucres | 2,08 g | 1,77 g | 9,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 2,4 g | 2,04 g | 10,43 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,042 mg | 0,04 mg | 0,18 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,09 mg | 0,08 mg | 0,39 mg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Vitamine A | 1 µg | 0,85 µg | 4,35 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Vitamine B6 | 0,173 mg | 0,15 mg | 0,75 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,15 mg | 0,13 mg | 0,65 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Vitamine C | 44,3 mg | 37,65 mg | 192,61 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 30 mg | 25,5 mg | 130,43 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Vitamine E | 0,07 mg | 0,06 mg | 0,3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,11 mg | 0,09 mg | 0,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Vitamine K1 | 13,8 µg | 11,73 µg | 60 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 28,5 µg | 24,23 µg | 123,91 µg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Eau | 93 g | 79,05 g | 404,35 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 92,3 g | 78,46 g | 401,3 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Zinc | 0,17 mg | 0,14 mg | 0,74 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,2 mg | 0,17 mg | 0,87 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 7 µg | 5,95 µg | 30,43 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Cuivre | 0,018 mg | 0,02 mg | 0,08 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,13 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Ash | 0,6 g | 0,51 g | 2,61 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Energy | 96 kj | 81,6 kj | 417,39 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Vitamin A, IU | 12 iu | 10,2 iu | 52,17 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Folate, food | 44 µg | 37,4 µg | 191,3 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Folate, DFE | 44 µg | 37,4 µg | 191,3 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Betaine | 0,1 mg | 0,09 mg | 0,43 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Tryptophan | 0,024 g | 0,02 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Threonine | 0,067 g | 0,06 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Isoleucine | 0,07 g | 0,06 g | 0,3 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Leucine | 0,107 g | 0,09 g | 0,47 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Lysine | 0,099 g | 0,08 g | 0,43 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Methionine | 0,026 g | 0,02 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Cystine | 0,021 g | 0,02 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Phenylalanine | 0,066 g | 0,06 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Tyrosine | 0,04 g | 0,03 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Valine | 0,092 g | 0,08 g | 0,4 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Arginine | 0,089 g | 0,08 g | 0,39 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Histidine | 0,037 g | 0,03 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Alanine | 0,097 g | 0,08 g | 0,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Aspartic acid | 0,216 g | 0,18 g | 0,94 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Glutamic acid | 0,245 g | 0,21 g | 1,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Glycine | 0,059 g | 0,05 g | 0,26 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Proline | 0,079 g | 0,07 g | 0,34 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Serine | 0,096 g | 0,08 g | 0,42 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| SFA 16:0 | 0,062 g | 0,05 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| SFA 18:0 | 0,008 g | 0,01 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| MUFA 18:1 | 0,032 g | 0,03 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| PUFA 18:2 | 0,05 g | 0,04 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| PUFA 18:3 | 0,167 g | 0,14 g | 0,73 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,032 g | 0,03 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,217 g | 0,18 g | 0,94 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Iode | 0,6 µg | 0,51 µg | 2,61 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Cauliflower, fresh/frozen, boiled | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 29 µg | 24,65 µg | 126,09 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| Manganèse | 0,132 mg | 0,11 mg | 0,57 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,14 mg | 0,12 mg | 0,61 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,41 mg | 0,35 mg | 1,78 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,4 mg | 0,34 mg | 1,74 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,508 mg | 0,43 mg | 2,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0,47 mg | 0,4 mg | 2,04 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170397 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-513 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gillooly 1983: cauliflower puree (added FeSO4) not stated · 750 g portions boiled 20 min in 1500 mL water with 5 g salt, homogenised; 100 g puree = 50 g uncooked vegetable; whether the cooking water was kept is not stated texte intégral lu | Fer | 26,3 % | 3 mg | 18 | A | Non utilisée : sa source n’a pas encore passé notre vérification des preuves. |
| Bills 1990: cauliflower not stated · frozen cauliflower, microwaved 2 min · 0.5 mg pyridoxine-equivalent = 331 g frozen cauliflower at 0.151 mg B6/100 g texte intégral lu | Vitamine B6 | – | non indiquée | 9 | B | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute 0,8 % à l’apport moyen des adultes de 35 µg/jour ; il n’y a donc pas de plafond. La moyenne de 16 échantillons composites de 2000-2018 est aussi de 3,31 µg/kg ; les trois plus récents (2016-2018), à 1,57 µg/kg, donnent 0,4 %. Étude de l’alimentation totale de la FDA, article 116 : aucun des 27 échantillons détecté, limite de déclaration 4 µg/kg ; à cette borne supérieure, une portion apporte 0,34 µg, soit 1,0 %. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ligne complémentaire : la borne supérieure à la limite de déclaration ajoute 1,0 % · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
- Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : 4,9 % de la dose journalière acceptable (259 mg pour 70 kg) par portion ; l’ébullition la réduit. · EFSA 2008 · A
- Légumes congelés non cuits · Bon à savoir · Ne mangez pas de chou-fleur congelé non cuit si vous êtes enceinte, avez 60 ans et plus ou avez un système immunitaire affaibli (la page de Santé Canada sur la listériose range les légumes congelés préemballés non cuits selon les instructions parmi les aliments à risque plus élevé) · Health Canada 2026 · A
- Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Avec la warfarine : gardez un apport en vitamine K constant (étiquette), ne l’évitez pas. Vitamine K du chou-fleur (phylloquinone de SR Legacy cru 15,5, cuit 13,8 µg/100 g ; environ 13 µg par 85 g cru). · Warfarin product label · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap fructan: standard deviation 0.01; portion 120 g = 0.11 g g/100 g · fresh weight · not stated (composite; methods say 'cooked, baked, or fried' then dried) · grade A · Ferjancic 2024
- fodmap fructan: 1 g/100 g · dry matter (dry matter 11.0 +/- 0.9 g/100 g fresh) · steamed cauliflower (steamed until fully cooked, then freeze-dried) · grade A · Kalala 2017
- histamine: white 'Forata' florets boiled 5 min 0.60 (standard deviation 0.06), 10 min 0.71 (standard deviation 0.01) µg/g · dry weight · boiled at about 95 C in 1000 mL water, 5 or 10 min (drained not stated) · grade A · Diamante 2019
- histamine: not detected (nd) mg/kg · fresh weight (mg/kg or mg/L, as the review's header) · see variant · grade B · Diniz 2025
- oxalate soluble: not detected (below quantification limit 3) mg/100 g · fresh weight · boiled (drained not stated) · grade B · Judprasong 2006
- oxalate total: 8 mg/100 g · fresh weight · boiled (household boiling; drained not stated) · grade B · Judprasong 2006
- tyramine: mean 1.05 · standard deviation 0.91 · range nd–1.71 · n=3 mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
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diamante2019· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Diniz FB, Dala-Paula BM, et al., Gloria MBA. Histamine in Brazilian Foods: A Comprehensive Review of Occurrence and Risk Assessment for Intoxication and Intolerance. Food Sci Nutr 2025;13(11):e71151. · doi:10.1002/fsn3.71151
diniz2025· texte intégral lu · CC BY 4.0 - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
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hc-listeriosis-2026· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Judprasong K, Charoenkiatkul S, Sungpuag P, Vasanachitt K, Nakjamanong Y (2006) Total and soluble oxalate contents in Thai vegetables, cereal grains and legume seeds and their changes after cooking. J Food Compos Anal 19:340-347 · doi:10.1016/j.jfca.2005.04.002
judprasong2006· résumé seulement · publisher copyright - Kalala G, Kambashi B, Everaert N, Beckers Y, Richel A, Pachikian B, Neyrinck AM, Delzenne NM, Bindelle J. Characterization of fructans and dietary fibre profiles in raw and steamed vegetables. Int J Food Sci Nutr 2018;69:682-689 (online 2017). · doi:10.1080/09637486.2017.1412404 · PMID 29252035
kalala-2017-ijfsn· texte intégral lu · publisher copyright (not stated open) - Bills ND (1990). In vivo and in vitro determination of the bioavailability of vitamin B-6 from plant foods containing pyridoxine glucoside. PhD thesis, Oregon State University (advisor JE Leklem).
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usda-iodine-db4· source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS) - Warfarin product monograph / label: keep vitamin K intake consistent
warfarin-label· page · Product label (manufacturer copyright)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.