Cresson, cru
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ 2½ tasses, en morceaux) · 9 kcal
Beaucoup de vitamine K1 et vitamine C.
Pas encore testé pour les contaminants. Attention à sa provenance : le cresson cru peut porter la douve du foie.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
213 µg dans une portion : 178 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 237 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
36,6 mg dans une portion : 41 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 49 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
20 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
136 µg dans une portion : 15 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 19 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Un peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
102 mg dans une portion : 10 % des 1 000 mg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,11 mg dans une portion : 8 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
281 mg dans une portion : 8 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,1 mg dans une portion : 8 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,08 mg dans une portion : 7 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,85 mg dans une portion : 6 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
17,9 mg dans une portion : 4 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,6 mg dans une portion : 4 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
1,95 g dans une portion : 3 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
7,65 µg dans une portion : 2 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
7,65 mg dans une portion : 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,77 µg dans une portion : 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
19,6 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
0,43 g dans une portion : 1 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,17 mg dans une portion : 2 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,09 mg dans une portion : 1 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Comment le manipuler
Le cresson cru peut porter la douve du foie. Le conseil des CDC : ne le mangez pas cru, surtout s’il vient de pâturages, dans les régions où l’infection existe.
En savoir plus
Source: CDC, About Fasciola (liver flukes)
D’où vient ce chiffre
Conseil de manipulation, et non une concentration : le conseil des CDC est de ne pas manger de cresson cru ni d’autres plantes d’eau douce, surtout provenant de régions où le bétail se nourrit sur des terres couvertes d’herbe. Cela vise l’endroit où les plantes ont poussé, et non l’espèce en soi. Le conseil sur la cuisson ne figure pas sur la page des CDC sur la Fasciola ; la fiche de l’OMS sur les trématodes range les plantes d’eau douce non cuites parmi les facteurs de risque.
CDC. About Fasciola (Liver Flukes). Page dated 2024-02-14. · cote A
Attention
Comment on a compté
Comment le manipuler, juste au-dessus : Attention à la provenance
Pour certaines personnes
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 213 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
Propre à certaines personnes, formulé comme l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant ; l’étiquette met aussi en garde contre les changements radicaux « comme manger de grandes quantités de légumes-feuilles verts ». Pas « évitez ».
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
0,2 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 4
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : aucune valeur mesurée de cadmium pour le cresson n’a encore été trouvée. Aucune n’est empruntée à la laitue, aux épinards ou à une catégorie d’aliments.
Contexte seulement. Le résumé de l’étude ne nomme aucun composé (le lien avec l’isothiocyanate de phénéthyle ne vient d’aucune source lue) ; aucune base d’agence ni aucune étiquette de médicament nommant le cresson n’a été trouvée ; il n’y a donc pas de signalement. Une étude de 2002 n’a trouvé aucun effet important sur la vitesse d’élimination de l’alcool.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : aucune valeur mesurée de plomb pour le cresson n’a encore été trouvée. Aucune n’est empruntée à un autre aliment.
Montré à titre de contexte, jamais noté : 85 g x 136 mg/kg = 11,6 mg, soit 4,5 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel/jour x 70 kg = 259 mg). La moyenne de 136 est bien au-dessus de la médiane de 12 ; quelques échantillons élevés la tirent donc vers le haut (n = 25).
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine K1
Chou frisé, cuit355 µg dans 85 g (cet aliment : 213 µg) · mais moins de vitamine C
Feuilles de navet, cuites312 µg dans 85 g (cet aliment : 213 µg) · mais moins de vitamine C
Plus de vitamine C
Poivron rouge, cru109 mg dans 85 g (cet aliment : 36,6 mg) · mais moins de vitamine K1
Poivron vert, cru84,6 mg dans 85 g (cet aliment : 36,6 mg) · mais moins de vitamine K1
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 213 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 7,65 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 136 µg)
- Moins de vitamine C (23,3 mg contre 36,6 mg)
- Chou frisé, cuit
- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 213 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 19,6 mg)
- Plus de folate (55,3 µg contre 7,65 µg)
- Moins de vitamine C (15,1 mg contre 36,6 mg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 36,6 mg)
- Plus de folate (51 µg contre 7,65 µg)
- Moins de vitamine K1 (119 µg contre 213 µg)
- Moins de vitamine A (33,2 µg contre 136 µg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Épinards, cuits serait en tête de cette liste, mais il est écarté (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g
Brocoli, cuit3,1 g de protéines · 28 kcal par 100 g- Chou frisé, cuit2,9 g de protéines · 36 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Feuilles de moutarde, cuites (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Cresson de fontaine, cru
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce: fresh or frozen)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,023 g | 0,02 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Calcium | 120 mg | 102 mg | 1 090,91 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 24 mg | 20,4 mg | 218,18 mg | deuxième base · non utilisée · 5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| 120 mg | 102 mg | 1 090,91 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2276 | C | |
| Glucides | 1,29 g | 1,1 g | 11,73 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Choline | 9 mg | 7,65 mg | 81,82 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Énergie | 11 kcal | 9,35 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Lipides | 0,1 g | 0,09 g | 0,91 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 3,8 g | 3,23 g | 34,55 g | deuxième base · non utilisée · 38× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,027 g | 0,02 g | 0,25 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Fibres | 0,5 g | 0,43 g | 4,55 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 5,1 g | 4,33 g | 46,36 g | deuxième base · non utilisée · 10,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Folate | 9 µg | 7,65 µg | 81,82 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 20 µg | 17 µg | 181,82 µg | deuxième base · non utilisée · 2,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Fer | 0,2 mg | 0,17 mg | 1,82 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,49 mg | 0,42 mg | 4,45 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Magnésium | 21 mg | 17,85 mg | 190,91 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 27 mg | 22,95 mg | 245,45 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,7 mg | 0,6 mg | 6,36 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2276 | C |
| Phosphore | 60 mg | 51 mg | 545,45 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 57 mg | 48,45 mg | 518,18 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Potassium | 330 mg | 280,5 mg | 3 000 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 389 mg | 330,65 mg | 3 536,36 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Protéines | 2,3 g | 1,95 g | 20,91 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 2,1 g | 1,79 g | 19,09 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,12 mg | 0,1 mg | 1,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,27 mg | deuxième base · non utilisée · 4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Sélénium | 0,9 µg | 0,77 µg | 8,18 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Sodium | 41 mg | 34,85 mg | 372,73 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 2 mg | 1,7 mg | 18,18 mg | deuxième base · non utilisée · 20,5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Sucres | 0,2 g | 0,17 g | 1,82 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 4,6 g | 3,91 g | 41,82 g | deuxième base · non utilisée · 23× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,09 mg | 0,08 mg | 0,82 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,03 mg | 0,03 mg | 0,27 mg | deuxième base · non utilisée · 3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Vitamine A | 160 µg | 136 µg | 1 454,55 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Vitamine B6 | 0,129 mg | 0,11 mg | 1,17 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,09 mg | 0,08 mg | 0,82 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Vitamine C | 43 mg | 36,55 mg | 390,91 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 3 mg | 2,55 mg | 27,27 mg | deuxième base · non utilisée · 14,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Vitamine E | 1 mg | 0,85 mg | 9,09 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,75 mg | 0,64 mg | 6,82 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Vitamine K1 | 250 µg | 212,5 µg | 2 272,73 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Eau | 95,11 g | 80,84 g | 864,64 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 83,9 g | 71,32 g | 762,73 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Zinc | 0,11 mg | 0,09 mg | 1 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,2 mg | 0,17 mg | 1,82 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 1 914 µg | 1 626,9 µg | 17 400 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 94 µg | 79,9 µg | 854,55 µg | deuxième base · non utilisée · 20,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Cuivre | 0,077 mg | 0,07 mg | 0,7 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,09 mg | 0,08 mg | 0,82 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Ash | 1,2 g | 1,02 g | 10,91 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Energy | 46 kj | 39,1 kj | 418,18 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Vitamin A, IU | 3 191 iu | 2 712,35 iu | 29 009,09 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Folate, food | 9 µg | 7,65 µg | 81,82 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Folate, DFE | 9 µg | 7,65 µg | 81,82 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Tryptophan | 0,03 g | 0,03 g | 0,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Threonine | 0,133 g | 0,11 g | 1,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Isoleucine | 0,093 g | 0,08 g | 0,85 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Leucine | 0,166 g | 0,14 g | 1,51 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Lysine | 0,134 g | 0,11 g | 1,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Methionine | 0,02 g | 0,02 g | 0,18 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Cystine | 0,007 g | 0,01 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Phenylalanine | 0,114 g | 0,1 g | 1,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Tyrosine | 0,063 g | 0,05 g | 0,57 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Valine | 0,137 g | 0,12 g | 1,25 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Arginine | 0,15 g | 0,13 g | 1,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Histidine | 0,04 g | 0,03 g | 0,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Alanine | 0,137 g | 0,12 g | 1,25 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Aspartic acid | 0,187 g | 0,16 g | 1,7 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Glutamic acid | 0,19 g | 0,16 g | 1,73 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Glycine | 0,112 g | 0,1 g | 1,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Proline | 0,096 g | 0,08 g | 0,87 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Serine | 0,06 g | 0,05 g | 0,55 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| SFA 16:0 | 0,024 g | 0,02 g | 0,22 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| SFA 18:0 | 0,003 g | 0 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| MUFA 18:1 | 0,006 g | 0,01 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| PUFA 18:2 | 0,012 g | 0,01 g | 0,11 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| PUFA 18:3 | 0,023 g | 0,02 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| MUFA 16:1 | 0,002 g | 0 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,008 g | 0,01 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,035 g | 0,03 g | 0,32 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 5 767 µg | 4 901,95 µg | 52 427,27 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| Manganèse | 0,244 mg | 0,21 mg | 2,22 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,43 mg | 0,37 mg | 3,91 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,2 mg | 0,17 mg | 1,82 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,3 mg | 0,26 mg | 2,73 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,31 mg | 0,26 mg | 2,82 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0,11 mg | 0,09 mg | 1 mg | deuxième base · non utilisée · 2,8× | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170068 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-669 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fairweather-Tait 1989: watercress soup not stated (no cultivar, origin or season for the soup; the rat label-validation used fresh watercress from Fobdown Farm, Hants, and the paper does not say the soup used the same source) · watercress soup, 250 g portion: watercress 66 g, parsnips 20 g, carrots 20 g, onions 20 g, potatoes 66 g, vegetable stock 58 g (Table 1). Overnight fast, then the soup; the subjects refrained from eating for a further 4 h. Not stated whether the watercress was cooked, how the soup was made or served, or its temperature texte intégral lu | Calcium | 27,4 % | 131 mg | 10 | A | Non utilisée : elle a testé une autre variété ou forme de l’aliment. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Pas encore évalué · Non évalué : aucune valeur mesurée de cadmium pour le cresson n’a encore été trouvée. Aucune n’est empruntée à la laitue, aux épinards ou à une catégorie d’aliments. · Health Canada Total Diet Study, trace elements
- PEITC du cresson et CYP2E1 · Contexte · Contexte seulement. Le résumé de l’étude ne nomme aucun composé (le lien avec l’isothiocyanate de phénéthyle ne vient d’aucune source lue) ; aucune base d’agence ni aucune étiquette de médicament nommant le cresson n’a été trouvée ; il n’y a donc pas de signalement. Une étude de 2002 n’a trouvé aucun effet important sur la vitesse d’élimination de l’alcool. · PubMed 9728894 · B
- Douve du foie (Fasciola) · Bon à savoir · Conseil de manipulation, et non une concentration : le conseil des CDC est de ne pas manger de cresson cru ni d’autres plantes d’eau douce, surtout provenant de régions où le bétail se nourrit sur des terres couvertes d’herbe. Cela vise l’endroit où les plantes ont poussé, et non l’espèce en soi. Le conseil sur la cuisson ne figure pas sur la page des CDC sur la Fasciola ; la fiche de l’OMS sur les trématodes range les plantes d’eau douce non cuites parmi les facteurs de risque. · CDC 2024 · A
- Plomb · Pas encore évalué · Non évalué : aucune valeur mesurée de plomb pour le cresson n’a encore été trouvée. Aucune n’est empruntée à un autre aliment. · Health Canada Total Diet Study, trace elements
- Nitrate · Contexte · Montré à titre de contexte, jamais noté : 85 g x 136 mg/kg = 11,6 mg, soit 4,5 % de la dose journalière acceptable (3,7 mg/kg de poids corporel/jour x 70 kg = 259 mg). La moyenne de 136 est bien au-dessus de la médiane de 12 ; quelques échantillons élevés la tirent donc vers le haut (n = 25). · EFSA 2008 · A
- Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Propre à certaines personnes, formulé comme l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant ; l’étiquette met aussi en garde contre les changements radicaux « comme manger de grandes quantités de légumes-feuilles verts ». Pas « évitez ». · US food database (USDA SR Legacy) · C
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: 0.04 g/100 g · fresh weight (mg/100 g fw in the paper) · fresh-cut aerial parts (stems and leaves), analysed the day of harvest (non-stored control) · grade B · Pinela 2016
- oxalate soluble: 8 (standard error 0.43) mg oxalic acid/100 g · fresh weight · as above · grade A · Abdelmoemin 2014
- oxalate soluble: 6 (standard error 0.54) mg oxalic acid/100 g · fresh weight · as above · grade A · Abdelmoemin 2014
- oxalate soluble: ND (not detected), n = 1 mg/100 g · fresh weight · not stated · grade B · Foods 2023
- oxalate total: 14 (standard error 0.76) mg oxalic acid/100 g · fresh weight · fresh edible parts, washed and cut, vacuum-dried at 28 C for analysis, expressed on fresh weight; no cooking described · grade A · Abdelmoemin 2014
- oxalate total: 15 (standard error 0.74) mg oxalic acid/100 g · fresh weight · as above · grade A · Abdelmoemin 2014
- oxalate total: ND (not detected), n = 1 mg/100 g · fresh weight · not stated · grade B · Foods 2023
Sources
- Abdel-Moemin AR 2014 (oxalate in green beans, watercress)
abdelmoemin2014· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - CDC. About Fasciola (Liver Flukes). Page dated 2024-02-14.
cdc-fasciola-2024· page · US government work (public domain) - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
efsa-2008-nitrate· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Oxalate in Foods: Extraction Conditions, Analytical Methods, Occurrence, and Health Implications. Foods 2023;12(17):3201 (Table 5, ref [1] = Honow R, Hesse A. Food Chem 2002; 78:511-521). · doi:10.3390/foods12173201 · PMID 37685134
foods2023-oxalate-review· texte intégral lu · CC BY (MDPI open access) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Pinela J, Barreira JCM, Barros L, Cabo Verde S, Antonio AL, Carvalho AM, Oliveira MBPP, Ferreira ICFR. Suitability of gamma irradiation for preserving fresh-cut watercress quality during cold storage. Food Chem 2016 (volume and pages not captured). · doi:10.1016/j.foodchem.2016.03.050
pinela-2016-foodchem· texte intégral lu · accepted manuscript, repository copy - Fairweather-Tait SJ, Johnson A, Eagles J, Ganatra S, Kennedy H, Gurr MI. Studies on calcium absorption from milk using a double-label stable isotope technique. Br J Nutr 1989;62(2):379-88. · doi:10.1079/bjn19890038 · PMID 2819021
pmid:2819021· texte intégral lu · Publisher copyright (Cambridge University Press) - Leclercq I, Desager JP, Horsmans Y. Inhibition of chlorzoxazone metabolism, a clinical probe for CYP2E1, by a single ingestion of watercress. Clin Pharmacol Ther 1998;64(2):144-9. · doi:10.1016/S0009-9236(98)90147-3 · PMID 9728894
pmid:9728894· résumé seulement · Publisher copyright
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.