Rhubarbe, crue
Vérifié par nous Une portion : 140 g (environ 1¼ tasse, en dés) · 29 kcal
Beaucoup de vitamine K1.
Pas encore testé pour les contaminants.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable. Déjà eu des calculs rénaux d’oxalate de calcium ? Le conseil habituel : limiter les aliments riches en oxalate ; demandez à votre équipe soignante quelle quantité vous convient.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (140 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
41 µg dans une portion : 34 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 46 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
21 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,2 mg dans une portion : 15 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
371 mg dans une portion : 11 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
9,7 mg dans une portion : 11 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
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2 g dans une portion : 5 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
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0,06 mg dans une portion : 5 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
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46,1 mg dans une portion : 5 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
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17,8 mg dans une portion : 4 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,65 mg dans une portion : 4 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : 3 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
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1,54 µg dans une portion : 3 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
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0,38 mg dans une portion : 3 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
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9,8 µg dans une portion : 2 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
1,26 g dans une portion : 2 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,25 mg dans une portion : 2 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
8,54 mg dans une portion : 2 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
7 µg dans une portion : 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Pas encore testé pour les contaminants : ce qui n’a pas été mesuré est listé plus bas.
Pour certaines personnes
Une portion contient plus d’oxalate que son propre calcium ne peut en lier.
En savoir plus
La plupart des calculs rénaux sont faits d’oxalate de calcium. Si vous en avez déjà eu, on conseille habituellement de limiter les aliments riches en oxalate et de demander à votre équipe soignante quelle quantité vous convient ; ce conseil s’adresse aux personnes qui en ont déjà eu.
Source: Siener, Nutrients 2021: Nutrition and kidney stone disease · NIDDK, Eating, diet and nutrition for kidney stones
D’où vient ce chiffre
La méthode signale un aliment quand une portion contient plus de 13 mg d’oxalate au-delà de ce que son propre calcium peut lier.
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 41 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
With warfarin: keep vitamin K intake consistent (label), not avoid.
warfarin-label· cote B
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
1,5 g de sucre dans une portion de 140 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi vérifié (rien à faire) · 5
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Contexte seulement, aucune note : l’avis de l’EFSA porte sur les préparations laxatives et les suppléments (racine et rhizome) ; il ne donne aucune concentration pour les pétioles culinaires.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : aucune valeur mesurée de cadmium pour la rhubarbe n’a encore été trouvée. Aucune n’est empruntée au céleri, aux épinards, à un fruit ou à une catégorie d’aliments.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : aucune valeur mesurée de plomb pour la rhubarbe n’a encore été trouvée. Aucune n’est empruntée à un autre aliment.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : le nitrate est montré à titre de contexte, jamais noté, et aucune valeur mesurée pour la rhubarbe n’a encore été trouvée.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Montré à titre de contexte, non noté : un danger de manipulation. Les feuilles ne doivent pas être mangées ; la tige peut l’être (MedlinePlus). Les oxalates de la rhubarbe sont plus concentrés dans les feuilles (Queensland Poisons Information Centre). Les doses mortelles rapportées d’acide oxalique sont de 3 à 30 g par personne (EMA CVMP 2003) ou de 15 à 30 g (CDC/NIOSH). Aucune agence ne donne la quantité d’acide oxalique dans les feuilles ; aucune quantité de feuilles ne peut donc être nommée.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 140 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine K1
Kiwi, cru56,4 µg dans 140 g (cet aliment : 41 µg)
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Pas assez de valeurs nutritives pour comparer cet aliment.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Pas assez de valeurs nutritives pour comparer cet aliment.
Pas assez de valeurs nutritives pour comparer cet aliment.
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Rhubarbe, crue
Comment la portion a été fixée : Reference amount: nearest row. 140 g (Health Canada J.1, fruit, fresh or frozen): no row names rhubarb, and it is eaten as a fruit; the vegetable row V.1 would give 85 g.
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Calcium | 32,93 mg | 46,1 mg | 156,81 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 93 mg | 130,2 mg | 442,86 mg | deuxième base · non utilisée · 2,8× | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| 86 mg | 120,4 mg | 409,52 mg | copie de l’USDA · non utilisée · 2,6× | Canadian Nutrient File 2026 #1748 | C | |
| Glucides | 4,54 g | 6,36 g | 21,62 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Choline | 6,1 mg | 8,54 mg | 29,05 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Énergie | 21 kcal | 29,4 kcal | – | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Lipides | 0,2 g | 0,28 g | 0,95 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 0,1 g | 0,14 g | 0,48 g | deuxième base · non utilisée · 2× | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,053 g | 0,07 g | 0,25 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Fibres | 1,428 g | 2 g | 6,8 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| Folate | 7 µg | 9,8 µg | 33,33 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 7 µg | 9,8 µg | 33,33 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Fer | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0,3 mg | 0,42 mg | 1,43 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Magnésium | 12,7 mg | 17,78 mg | 60,48 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 13 mg | 18,2 mg | 61,9 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,465 mg | 0,65 mg | 2,21 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #1748 | C |
| Phosphore | 24,93 mg | 34,9 mg | 118,71 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 17 mg | 23,8 mg | 80,95 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Potassium | 265,3 mg | 371,42 mg | 1 263,33 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 290 mg | 406 mg | 1 380,95 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Protéines | 0,9 g | 1,26 g | 4,29 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 0,9 g | 1,26 g | 4,29 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,143 mg | 0,2 mg | 0,68 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0,03 mg | 0,04 mg | 0,14 mg | deuxième base · non utilisée · 4,8× | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Sélénium | 1,1 µg | 1,54 µg | 5,24 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Sodium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 3 mg | 4,2 mg | 14,29 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Sucres | 1,1 g | 1,54 g | 5,24 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 0,8 g | 1,12 g | 3,81 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,025 mg | 0,03 mg | 0,12 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0,03 mg | 0,04 mg | 0,14 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Vitamine A | 5 µg | 7 µg | 23,81 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Vitamine B6 | 0,045 mg | 0,06 mg | 0,21 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0,02 mg | 0,03 mg | 0,1 mg | deuxième base · non utilisée · 2,2× | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Vitamine C | 6,931 mg | 9,7 mg | 33 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 6 mg | 8,4 mg | 28,57 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Vitamine E | 0,27 mg | 0,38 mg | 1,29 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 0,2 mg | 0,28 mg | 0,95 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Vitamine K1 | 29,3 µg | 41,02 µg | 139,52 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Eau | 94,58 g | 132,41 g | 450,38 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 94,2 g | 131,88 g | 448,57 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Zinc | 0,177 mg | 0,25 mg | 0,84 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0,1 mg | 0,14 mg | 0,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 61 µg | 85,4 µg | 290,48 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 60 µg | 84 µg | 285,71 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Cuivre | 0,027 mg | 0,04 mg | 0,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0,07 mg | 0,1 mg | 0,33 mg | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Ash | 0,5 g | 0,7 g | 2,38 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| Sucrose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| Glucose | 0,326 g | 0,46 g | 1,55 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| Fructose | 0,309 g | 0,43 g | 1,47 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Energy | 88 kj | 123,2 kj | 419,05 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Sugars, Total | 0,635 g | 0,89 g | 3,02 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| Vitamin A, IU | 102 iu | 142,8 iu | 485,71 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Folate, food | 7 µg | 9,8 µg | 33,33 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Folate, DFE | 7 µg | 9,8 µg | 33,33 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| SFA 14:0 | 0,001 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| SFA 16:0 | 0,046 g | 0,06 g | 0,22 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| SFA 18:0 | 0,004 g | 0,01 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| MUFA 18:1 | 0,037 g | 0,05 g | 0,18 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| PUFA 18:2 | 0,099 g | 0,14 g | 0,47 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| PUFA 18:3 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| MUFA 16:1 | 0,001 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,039 g | 0,05 g | 0,19 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,099 g | 0,14 g | 0,47 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 170 µg | 238 µg | 809,52 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| Manganèse | 0,102 mg | 0,14 mg | 0,49 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0,2 mg | 0,28 mg | 0,95 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,226 mg | 0,32 mg | 1,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2758975 | C |
| 0,3 mg | 0,42 mg | 1,43 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,085 mg | 0,12 mg | 0,4 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 0,09 mg | 0,13 mg | 0,43 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #167758 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-252 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Hydroxyanthracènes (anthraquinones) · Contexte · Contexte seulement, aucune note : l’avis de l’EFSA porte sur les préparations laxatives et les suppléments (racine et rhizome) ; il ne donne aucune concentration pour les pétioles culinaires. · EFSA 2018 · B
- Cadmium · Pas encore évalué · Non évalué : aucune valeur mesurée de cadmium pour la rhubarbe n’a encore été trouvée. Aucune n’est empruntée au céleri, aux épinards, à un fruit ou à une catégorie d’aliments. · Health Canada Total Diet Study, trace elements
- Plomb · Pas encore évalué · Non évalué : aucune valeur mesurée de plomb pour la rhubarbe n’a encore été trouvée. Aucune n’est empruntée à un autre aliment. · Health Canada Total Diet Study, trace elements
- Nitrate · Pas encore évalué · Non évalué : le nitrate est montré à titre de contexte, jamais noté, et aucune valeur mesurée pour la rhubarbe n’a encore été trouvée. · EFSA 2008
- Oxalate et calculs rénaux · Contexte · La contrainte du plafond d’oxalate : valeurs consignées, aucun verdict. Par 140 g cru (calcul dérivé) : total 745-1 381 mg, soluble 402-648 mg ; par 85 g : 452-839 et 244-394. Bouilli et égoutté (Savage) : total 1 058 mg, soluble 113 mg par 140 g. · Massey 1993 · B
- Acide oxalique des feuilles de rhubarbe · Pas encore évalué · Montré à titre de contexte, non noté : un danger de manipulation. Les feuilles ne doivent pas être mangées ; la tige peut l’être (MedlinePlus). Les oxalates de la rhubarbe sont plus concentrés dans les feuilles (Queensland Poisons Information Centre). Les doses mortelles rapportées d’acide oxalique sont de 3 à 30 g par personne (EMA CVMP 2003) ou de 15 à 30 g (CDC/NIOSH). Aucune agence ne donne la quantité d’acide oxalique dans les feuilles ; aucune quantité de feuilles ne peut donc être nommée. · Ema 2003 · B
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- oxalate soluble: 414.0 (SE 8.18); 57% of total mg/100 g · fresh weight · petioles bought deep-frozen, washed, sliced · grade A · Faudon savage2014
- oxalate soluble: 463.2 (SE 19.7); 51.5% of total; insoluble 439.5 (SE 31.4) mg/100 g · fresh weight · raw petioles, as above · grade A · Nguyen 2012
- oxalate soluble: 431.3 (SE 5.2) mg/100 g · fresh weight · as above · grade A · Nguyen 2012
- oxalate soluble: 287.3 mg/100 g · fresh weight · raw stalks · grade A · Salgado 2023
- oxalate total: 726.1 (SE 1.89, n=3) mg/100 g · fresh weight · petioles bought deep-frozen (-18 C), washed, sliced; labelled 'Raw rhubarb' in the paper · grade A · Faudon savage2014
- oxalate total: 902.7 (SE 33.5) mg/100 g · fresh weight · raw petioles washed with tap water and frozen at -24 C (the 'raw' arm of a cooking trial) · grade A · Nguyen 2012
- oxalate total: 640.2 (SE 21.6) mg/100 g · fresh weight · edible portion 'ready to eat', pooled from supermarkets, freeze-dried, ground; expressed per fresh weight · grade A · Nguyen 2012
- oxalate total: 532 (standard deviation 8) mg/100 g · wet weight · raw stalks · grade A · Shkembi 2022
- oxalate total: 986.7 mg/100 g · fresh weight · raw stalks · grade A · Salgado 2023
- oxalate total: 297 to 943 at the first sampling date (3 May 2022); R. rhabarbarum accessions mg/100 g · fresh weight · petioles, leaf blades removed, washed; dried at 70 C 48 h, ground, 1 M HCl 18 min boiling; expressed per FW · grade A · Neugebauerova 2023
- oxalate total: 275 to 1336 (mean 805) mg/100 g · fresh weight · raw rhubarb · grade B · Noonan savage1999
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
efsa-2008-nitrate· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - EFSA ANS Panel. Safety of hydroxyanthracene derivatives for use in food. EFSA Journal 2018;16(1):5090. · doi:10.2903/j.efsa.2018.5090
efsa-2018-had· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - EMEA CVMP. Oxalic acid: summary report. EMEA/MRL/891/03-FINAL, December 2003.
ema-2003-oxalic· texte intégral lu · EMA/EU document reuse terms (not checked) - Faudon S, Savage G. Manufacture of a low oxalate mitsumame-type dessert using rhubarb juice and calcium salts. Food Nutr Sci 2014;5:1621-1627. · doi:10.4236/fns.2014.517174
faudon-savage2014· texte intégral lu · CC BY (SCIRP open access) - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Massey LK, Roman-Smith H, Sutton RA. Effect of dietary oxalate and calcium on urinary oxalate and risk of formation of calcium oxalate kidney stones. J Am Diet Assoc 1993;93(8):901-6. · doi:10.1016/0002-8223(93)91530-4 · PMID 8335871
massey1993· résumé seulement · Publisher copyright - Neugebauerova J, Hakalova E, Nedorost Ragasova L, Cechova J, Raddova J, Tekielska D, Pokluda R. Influence of Rheum taxa and harvesting date on the content of L-ascorbic acid and oxalic acid in the climatic conditions of South Moravia (Czech Republic). Folia Hort 2023;35(2):449-465. · doi:10.2478/fhort-2023-0032
neugebauerova2023· texte intégral lu · CC BY-NC-ND 3.0 - Nguyen VHH. Oxalate and antioxidant concentrations of locally grown and imported fruit in New Zealand. PhD thesis, Lincoln University, 2012 (rhubarb: Ch. 5 Table 5.2; Ch. 7 Tables 7.1-7.4). Published as Nguyen HHV, Savage GP, J Food Compos Anal 2020;94:103648 (not opened). · doi:10.1016/j.jfca.2020.103648
nguyen2012-thesis· texte intégral lu · Lincoln University thesis: NZ Copyright Act 1994 - Noonan SC, Savage GP. Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pac J Clin Nutr 1999;8(1):64-74.
noonan-savage1999· texte intégral lu · Journal open access; licence not checked - Salgado N et al. Oxalate in foods: extraction conditions, analytical methods, occurrence, and health implications. Foods 2023;12(17):3201. · doi:10.3390/foods12173201
salgado2023-foods· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Shkembi B, Huppertz T. Calcium absorption from food products: food matrix effects. Nutrients 2022;14:180, Table 8 (secondary source) · doi:10.3390/nu14010180
shkembi2022· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI) - Siener R. Nutrition and kidney stone disease. Nutrients 2021;13(6):1917 (secondary table; sesame value attributed to Hönow & Hesse 2002, Food Chem 78:511-521) · doi:10.3390/nu13061917
siener2021-kidney-stones· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI; not checked on the page)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.