Cerises, crues

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. À une moyenne de la borne inférieure de 0,964 µg/g (ACIA, 108 échantillons), environ 72 594 g de cerises par semaine, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure parce que la concentration est une borne inférieure ; une portion de 140 g apporte 135 µg. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, sans niveau sûr. L’ACIA n’a mesuré que l’arsenic total, une moyenne de la borne inférieure de 5,978 ng/g sur 108 échantillons (48,1 % de non-détections), et non la fraction inorganique à laquelle s’applique le point de référence ; aucune note ni aucun chiffre en grammes n’est donc donné. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,13 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Étape de la vie : les aliments petits, ronds et durs et les noyaux de fruits sont des dangers d’étouffement pour les jeunes enfants ; une cerise entière est petite et ronde et contient un noyau. Pas une concentration. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · B
• Glycosides cyanogènes · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : les noyaux de cerises contiennent de l’amygdaline, qui peut libérer du cyanure si le noyau est mangé ou mâché, et la macération des cerises dans l’alcool l’extrait. La dose de référence aiguë de l’EFSA de 2019 est de 20 µg de cyanure/kg de poids corporel par prise, soit 1 400 µg pour 70 kg. La chair n’est pas la source et aucune concentration dans les noyaux n’a été trouvée ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes ; dans un rapport de cas, des cerises macérées dans l’alcool avec leurs noyaux contenaient 4,7–15 mg/kg de cyanure. · EFSA 2019 · B
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2023 pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour, soit 35 000 µg/jour pour 70 kg. L’ACIA l’a trouvé dans 1 échantillon de cerises fraîches sur 11 (maximum 0,0028 µg/g), une moyenne de la borne inférieure de 0,0002545 µg/g ; selon ce chiffre, il faudrait donc 137 524 558 g par jour, mangés seuls, pour l’atteindre, une borne supérieure ; une portion de 140 g apporte 0,0356 µg. Onze échantillons, c’est très peu. · CFIA 2015–2017 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb, il n’y a donc pas de chiffre en grammes ; la note repose sur ce qu’une portion ajoute à l’apport moyen. Une portion de 140 g apporte 0,74 µg, soit 2,1 % des 35 µg/jour d’un adulte moyen. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA est de 5,271 ng/g sur 108 échantillons (74,1 % de non-détections), issue d’une inspection ciblée plutôt que d’une enquête aléatoire. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À une moyenne de la borne inférieure de 17,077 ng/g (ACIA, 108 échantillons, 37,0 % de non-détections), environ 53 289 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure ; une portion de 140 g apporte 2,39 µg. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · B
• Ochratoxine A · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2020 pour l’ochratoxine A est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour (tumeurs rénales chez le rat), sans niveau sûr. Seuls 3 échantillons de l’ACIA existent, 1 avec une détection (0,069 ng/g), une moyenne de 0,023 ng/g, et la forme fraîche ou séchée n’est pas précisée. À 0,069 ng/g, une portion de 140 g apporterait 0,01 µg, mais trois échantillons ne peuvent étayer une note. · CFIA 2011–2022 · C
• Allergie orale aux fruits de la famille des rosacées · Bon à savoir · Propre à certaines personnes : les personnes allergiques à la pêche réagissent souvent à la cerise par un allergène commun de 13 kd (un composant de type protéine de transfert de lipides) ; la cerise contient aussi un allergène propre de 30 kd. Surtout des symptômes buccaux dans les cas liés au pollen ; réactions systémiques dans la forme à PTL. Aucune prévalence propre à la cerise n’a été extraite. · PubMed 7930303 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : aucune limite n’est appliquée ici aux résidus de pesticides. 293 échantillons examinés par l’ACIA sur 333 (88 %) portaient au moins un résidu, le taux le plus élevé des trois fruits à noyau, avec 0 infraction sur chaque ligne regroupée. Les cerises sont mangées entières et non pelées ; l’effet du lavage n’a pas été cherché. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived: fructose 5.513 minus glucose 8.359 = -2.85 g/100 g, i.e. no excess fructose (glucose exceeds fructose); the Spanish table agrees (fructose 56.5 below glucose 71.2 g/kg) g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
• histamine: not detected (n = 5); tyramine not detected; putrescine 3.08 mg/kg (2.35-3.46) mg/kg · fresh weight · raw · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• CFIA, 2015-2017 Glyphosate Testing Data, open.canada.ca dataset 906cd35c-d396-4999-9a9f-f5351796661f (resource 11318cc2-f9ef-4774-8b54-4716c18cc340)
  cfia-glyphosate-2015-2017 · dataset · Open Government Licence - Canada
• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, ochratoxin A in selected foods, targeted surveys 2011-12 and 2012-18/2019-22 (open.canada.ca resources e8611921...
  cfia-ota-selected-foods-2011-2022 · source secondaire · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2019). Evaluation of the health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in foods other than raw apricot kernels. EFSA Journal 17(4):5662 · doi:10.2903/j.efsa.2019.5662
  efsa-2019-cyanogenic-glycosides · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 (per EFSA policy; not checked on the page)
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months (Choking and aspiration)
  hc-infant-nutrition-6-24m · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Allergenic cross-reactivity among peach, apricot, plum, and cherry in patients with oral allergy syndrome: an in vivo and in vitro study. J Allergy Clin Immunol 1994 Oct · PMID 7930303
  pmid:7930303 · résumé seulement · licence non consignée
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.