Tofu au calcium

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement : l’arsenic total ne donne pas l’arsenic inorganique ; non évalué · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · borne inférieure 0, borne supérieure 4 µg/kg : ajoute 0-1,0 % à l’apport moyen des adultes (35 µg par jour). À titre de comparaison seulement, les 20 µg/kg de l’EFSA donneraient 1,7 µg (+4,9 %), également sans plafond · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Soya et lévothyroxine · Contexte · Contexte, et non un signalement : l’étiquette de la lévothyroxine nomme la farine de soya, et non le tofu, et sa règle de 4 heures vise les suppléments de calcium, et non les aliments. · SYNTHROID · A
• Mercure, toutes formes · Contexte · Contexte seulement : non détecté à la limite de déclaration de 1 µg/kg · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · B
• Allergie au soya · Bon à savoir · Le soya est un allergène prioritaire de Santé Canada ; la page nomme le tofu parmi les sources de soya · Health Canada, Soy - A priority food allergen · A
• Tyramine et inhibiteurs de la MAO · Bon à savoir · Le tofu figure sur les listes d’aliments à éviter des étiquettes américaines de deux antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) : Parnate (tranylcypromine) et le timbre EMSAM (sélégiline) à 9 ou 12 mg par 24 heures. · PARNATE · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fos: below the limit of quantification (kestose <0.0100, nystose <0.0100, 1F-FFnystose <0.0020) g/100 g · g/100 g as printed in the table; the paper does not say fresh, dry or as purchased (foods homogenised before analysis) · same Italian tofu · grade A · Natale 2025
• fodmap fructan: short FOS < quantification limit (0.01 / 0.01 / 0.002) g/100 g · as purchased · tofu, Italian supermarket product (type not stated) · grade B · Natale 2025
• fodmap gos: raffinose 0.0263 + stachyose 0.1140 (sum is Foodtopsy's arithmetic) g/100 g · g/100 g as printed in the table; the paper does not say fresh, dry or as purchased (foods homogenised before analysis) · tofu bought in Italian supermarkets March-April 2024; type and cooking not stated · grade A · Natale 2025
• fodmap gos: 3.55 g/100 g dry matter · dry matter · soybean, whole seeds (as listed in Table 2; no cooking mentioned; raw material of tofu) · grade C · Ispiryan 2020
• fodmap gos: 3.323 g/100 g (basis not stated) · whole food as purchased · soybeans, dried (raw material of tofu) · grade C · Natale 2025
• fodmap gos: 4.43 g/100 g (basis not stated) · seed flour as analysed · soybean, unprocessed seed, three Ugandan varieties pooled · grade C · Alowo 2025
• histamine: not detected (n = 6) mg/kg · fresh weight · tofu, Spanish market, as sold (not further stated) · grade A · Sanchezperez 2018
• histamine: not detected in non-fermented soybean products (category) mg/kg · not stated · non-fermented soybean products, Spanish market · grade B · Torofunes 2015
• histamine: not detected (n 6) mg/kg · fresh weight · tofu, as sold (coagulant not stated) · grade B · Sanchezperez 2018
• lactose: 0 g/100 g · as listed · Tofu, soya bean, steamed · grade B · UK food tables (CoFID 2021)
• oxalate total: 2–9 mg/100 g · fresh weight (as purchased, wet weight) · commercial tofu as purchased; cooking not stated · grade A · Alwahsh 2005
• oxalate total: 3–7 mg/100 g · fresh weight (as purchased, wet weight) · commercial tofu as purchased · grade A · Alwahsh 2005
• oxalate total: 6–10 mg/100 g · fresh weight (as purchased, wet weight) · commercial tofu as purchased · grade B · Alwahsh 2005
• phytate: 174–210 mg/100 g · fresh weight (as purchased, wet weight); as phytic acid · commercial tofu as purchased · grade A · Alwahsh 2005
• phytate: 89–621 mg/100 g · fresh weight (as purchased, wet weight); as phytic acid (P x 1/0.282) · commercial tofu as purchased · grade A · Alwahsh 2005
• tyramine: not detected (n 6) mg/kg · fresh weight · tofu, as sold (coagulant not stated) · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

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• Al-Wahsh IA et al. 2005, J Agric Food Chem (oxalate and phytate in soy foods)
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• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• PARNATE (tranylcypromine sulfate) tablet, film coated [Advanz Pharma (US) Corp.], DailyMed SPL set id b72d8187-dfcc-4ea0-b5e9-c0be95b69a27, version 11, published Jul 07, 2025, section 7.2 and Table 5
  dailymed-parnate · texte intégral lu · Product label (manufacturer copyright)
• SYNTHROID (levothyroxine sodium) tablet, label, DailyMed set id 1e11ad30-1041-4520-10b0-8f9d30d30fcc, published 2024-02-29
  dailymed-synthroid · page · US government label text (DailyMed)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
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• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
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• Health Canada, Soy - A priority food allergen (page modified 2017-09-11)
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• Ispiryan L, Zannini E, Arendt EK. Characterization of the FODMAP-profile in cereal-product ingredients. J Cereal Sci 2020;92:102916. · doi:10.1016/j.jcs.2020.102916
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• Natale A, Fiori F, Turati F, La Vecchia C, Parpinel M, Rossi M. Quantification of naturally occurring prebiotics in selected foods. Nutrients 2025;17:683 · doi:10.3390/nu17040683
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• Toro-Funes N, Bosch-Fuste J, Latorre-Moratalla ML, Veciana-Nogues MT, Vidal-Carou MC. Biologically active amines in fermented and non-fermented commercial soybean products from the Spanish market. Food Chem 2015;173:1119-1124 · doi:10.1016/j.foodchem.2014.10.118 · PMID 25466133
  torofunes2015 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Weaver CM, Heaney RP, Connor L, Martin BR, Smith DL, Nielsen S. Bioavailability of calcium from tofu as compared with milk in premenopausal women. J Food Sci 2002;67(8):3144-3147 · doi:10.1111/j.1365-2621.2002.tb08873.x
  weaver2002 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.