Graines de sésame, entières
Vérifié par nous Une portion : 30 g (environ 3 cuillères à soupe) · 172 kcal
Beaucoup de calcium, magnésium et fer. Riche en 3 autres nutriments : voir Bon pour.
Bon à savoir : aflatoxines.
À savoir pour certaines personnes : risque d’étouffement avant 4 ans.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (30 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
293 mg dans une portion : 29 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
105 mg dans une portion : 26 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 34 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
4,37 mg dans une portion : 55 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 24 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
2,33 mg dans une portion : 21 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 29 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
3,23 mg dans une portion : 20 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 23 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,24 mg dans une portion : 20 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 22 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
16 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
5,32 g dans une portion : 10 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 12 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Un peu
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
10,3 µg dans une portion : 19 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,24 mg dans une portion : 18 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
3,54 g dans une portion : 9 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 14 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
29,1 µg dans une portion : 7 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
113 mg dans une portion : 7 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 10 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : 5 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
140 mg dans une portion : 4 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
7,68 mg dans une portion : 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,08 mg dans une portion : 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Aflatoxines
Bon à savoirÉvalué sur la borne inférieure seulement (aucune détection) : n’ajoute rien à la moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA de 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour. La borne supérieure manque parce que le rapport ne donne ni limite de détection ni nombre d’échantillons de sésame, et que la méthode exige les deux bornes ; cela reste donc un signalement, comme pour la tortilla de maïs.
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Cadmium
Rien à signalerIl vous faudrait environ 2,7 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
En savoir plus
Une portion en contient 2,7 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 15 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 81 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour tient dans la marge qui reste.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 2 000 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 210 g par semaine, ce qui reste sous la marge de 570 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : sous la limite
Une portion quotidienne ajoute 15 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond.
Nous avons vérifié les teneurs en plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 39 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 2,6 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 0,9 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
Ajoute environ 2,6 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 35 µg par jour. La moyenne porte sur les 9 % d’échantillons ayant un résultat quantifiable ; elle est donc surestimée ; la vraie moyenne incluant les non-détections est plus basse.
Pour certaines personnes
Santé Canada range les graines parmi les aliments non sûrs pour les enfants de moins de quatre ans ; le sésame n’est pas nommé, le sésame entier relève donc de la catégorie.
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À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
0,1 g de sucre dans une portion de 30 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Oxalate : 3 800 mg par 100 g selon les sources que nous avons. · Siener 2021 · cote B
Nous n’avons pas évalué cet aliment pour l’oxalate. Nous ne retenons qu’un chiffre qui vient d’une source de cote A ou B et qui dit avoir été mesuré par 100 g de l’aliment tel que mangé, et aucun des chiffres ici ne remplit les deux conditions.
Phytate, tel que la source le donne : mean of 10 varieties 284.5 mg/100 g, 'wet base' (Table 3 title); reported as 'phytate' (wet base); 14.14 mg/g (= 1,414 mg/100 g), 'phytic acid' (not stated (fresh/dry not given)) · Deme 2017, Yang 2024 · cote A, B
Ces valeurs viennent d’échantillons différents et sont données sur des bases différentes (telles qu’analysées, ou par gramme de matière sèche) : elles ne se comparent pas entre elles.
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Aussi vérifié (rien à faire) · 3
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Ne peut pas être évalué : les documents primaires de l’UE (RASFF, règlement d’exécution 2020/1540 sur EUR-Lex) n’étaient pas accessibles (réponses vides), et aucune donnée d’occurrence canadienne n’a été trouvée. Seul un reportage secondaire indique que des graines de sésame indiennes ont provoqué des rappels dans toute l’Europe en 2020.
Montré à titre de contexte, non évalué : aucune agence ne fixe de dose pour la Salmonella, et la règle de l’agence, la cuisson, ne s’applique pas au sésame mangé en garniture. Dans l’enquête de 2011-12 de l’ACIA, la Salmonella n’a été trouvée dans aucun des 595 échantillons de graines de sésame.
Montré à titre de contexte : l’autorité de sécurité des aliments de l’Irlande a trouvé de la Salmonella dans 2 des 76 échantillons de graines de sésame prélevés en 2010 ; les deux ont mené à des rappels, sans maladie signalée.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 30 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de magnésium
Graines de citrouille150 mg dans 30 g (cet aliment : 105 mg) · mais moins de calcium et fer
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté calcium : aucun autre aliment vérifié du même type (garnitures) n’en donne nettement plus dans les mêmes 30 g.
Côté fer : aucun autre aliment vérifié du même type (garnitures) n’en donne nettement plus dans les mêmes 30 g.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (garnitures) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
Graines de chia, moulues- Plus d’oméga-3 : AAL (5 349 mg contre 113 mg)
- Plus de fibres (10,3 g contre 3,54 g)
- Plus de sélénium (16,6 µg contre 10,3 µg)
- Moins de fer (2,32 mg contre 4,37 mg)
- Moins de calcium (189 mg contre 293 mg)
1 aliment sur les 6 autres aliments vérifiés du même type (garnitures) que nous avons pu comparer donne nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Graines de chia, moulues
- Plus de fibres (10,3 g contre 3,54 g)
- Plus d’oméga-3 : AAL (5 349 mg contre 113 mg)
- Plus de sélénium (16,6 µg contre 10,3 µg)
- Moins de fer (2,32 mg contre 4,37 mg)
- Moins de calcium (189 mg contre 293 mg)
Graines de chia- Plus de fibres (10,3 g contre 3,54 g)
- Plus d’oméga-3 : AAL (5 349 mg contre 113 mg)
- Plus de sélénium (16,6 µg contre 10,3 µg)
- Moins de fer (1,81 mg contre 4,37 mg)
- Moins de vitamine B6 (0,06 mg contre 0,24 mg)
Parmesan- 118 kcal dans 30 g (cet aliment : 172)
- Plus de vitamine B12 (0,36 µg contre 0 µg)
- Moins de magnésium (13,2 mg contre 105 mg)
- Moins de fer (0,25 mg contre 4,37 mg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g.
Amandes crues serait en tête de cette liste, mais il est écarté (Aflatoxines : avec modération).
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Amandes crues (Aflatoxines : avec modération).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Graines, sésame, graines, entières, rôties et grillées
Comment la portion a été fixée : Reference amount: nearest row. 30 g (Health Canada O.1, nuts and seeds not for use as snacks; reference amount '30 g shelled')
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,376 g | 0,11 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Calcium | 975 mg | 292,5 mg | 170,16 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 670 mg | 201 mg | 116,93 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| 989 mg | 296,7 mg | 172,6 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2521 | C | |
| Glucides | 23,45 g | 7,04 g | 4,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Choline | 25,6 mg | 7,68 mg | 4,47 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Énergie | 573 kcal | 171,9 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Lipides | 49,67 g | 14,9 g | 8,67 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 58 g | 17,4 g | 10,12 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Fatty acids, total saturated | 6,957 g | 2,09 g | 1,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Fibres | 11,8 g | 3,54 g | 2,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Folate | 97 µg | 29,1 µg | 16,93 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 97 µg | 29,1 µg | 16,93 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Fer | 14,55 mg | 4,37 mg | 2,54 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 10,4 mg | 3,12 mg | 1,82 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Magnésium | 351 mg | 105,3 mg | 61,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 370 mg | 111 mg | 64,57 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 10,764 mg | 3,23 mg | 1,88 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2521 | C |
| Phosphore | 629 mg | 188,7 mg | 109,77 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 720 mg | 216 mg | 125,65 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Potassium | 468 mg | 140,4 mg | 81,68 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 570 mg | 171 mg | 99,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Protéines | 17,73 g | 5,32 g | 3,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 18,2 g | 5,46 g | 3,18 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,247 mg | 0,07 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 0,17 mg | 0,05 mg | 0,03 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Sélénium | 34,4 µg | 10,32 µg | 6 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Sodium | 11 mg | 3,3 mg | 1,92 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 20 mg | 6 mg | 3,49 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Sucres | 0,3 g | 0,09 g | 0,05 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 0,4 g | 0,12 g | 0,07 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,791 mg | 0,24 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 0,93 mg | 0,28 mg | 0,16 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Vitamine A | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Vitamine B6 | 0,79 mg | 0,24 mg | 0,14 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 0,75 mg | 0,23 mg | 0,13 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 0 mg | 0 mg | 0 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Vitamine E | 0,25 mg | 0,08 mg | 0,04 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 2,53 mg | 0,76 mg | 0,44 mg | deuxième base · non utilisée · 10,1× | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Vitamine K1 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Eau | 4,69 g | 1,41 g | 0,82 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 4,6 g | 1,38 g | 0,8 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Zinc | 7,75 mg | 2,33 mg | 1,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 5,3 mg | 1,59 mg | 0,92 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 5 µg | 1,5 µg | 0,87 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 6 µg | 1,8 µg | 1,05 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Cuivre | 4,082 mg | 1,22 mg | 0,71 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 1,46 mg | 0,44 mg | 0,25 mg | deuxième base · non utilisée · 2,8× | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Ash | 4,45 g | 1,34 g | 0,78 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Energy | 2 397 kj | 719,1 kj | 418,32 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Vitamin A, IU | 9 iu | 2,7 iu | 1,57 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Folate, food | 97 µg | 29,1 µg | 16,93 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Folate, DFE | 97 µg | 29,1 µg | 16,93 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Tryptophan | 0,388 g | 0,12 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Threonine | 0,736 g | 0,22 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Isoleucine | 0,763 g | 0,23 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Leucine | 1,358 g | 0,41 g | 0,24 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Lysine | 0,569 g | 0,17 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Methionine | 0,586 g | 0,18 g | 0,1 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Cystine | 0,358 g | 0,11 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Phenylalanine | 0,94 g | 0,28 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Tyrosine | 0,743 g | 0,22 g | 0,13 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Valine | 0,99 g | 0,3 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Arginine | 2,63 g | 0,79 g | 0,46 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Histidine | 0,522 g | 0,16 g | 0,09 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Alanine | 0,927 g | 0,28 g | 0,16 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Aspartic acid | 1,646 g | 0,49 g | 0,29 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Glutamic acid | 3,955 g | 1,19 g | 0,69 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Glycine | 1,215 g | 0,36 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Proline | 0,81 g | 0,24 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Serine | 0,967 g | 0,29 g | 0,17 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| SFA 14:0 | 0,124 g | 0,04 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| SFA 16:0 | 4,441 g | 1,33 g | 0,78 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| SFA 18:0 | 2,09 g | 0,63 g | 0,36 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| MUFA 18:1 | 18,521 g | 5,56 g | 3,23 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| PUFA 18:2 | 21,375 g | 6,41 g | 3,73 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| PUFA 18:3 | 0,376 g | 0,11 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| MUFA 16:1 | 0,149 g | 0,04 g | 0,03 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| MUFA 20:1 | 0,07 g | 0,02 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Phytosterols | 714 mg | 214,2 mg | 124,61 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 18,759 g | 5,63 g | 3,27 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 21,773 g | 6,53 g | 3,8 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| Manganèse | 2,46 mg | 0,74 mg | 0,43 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 1,5 mg | 0,45 mg | 0,26 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 4,515 mg | 1,35 mg | 0,79 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 5 mg | 1,5 mg | 0,87 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,05 mg | 0,02 mg | 0,01 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 2,14 mg | 0,64 mg | 0,37 mg | deuxième base · non utilisée · 42,8× | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #170150 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #14-844 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cooney et al. 2001: sesame seeds not stated · sesame seeds baked into muffins · 5 mg gamma-tocopherol a day for 3 days from sesame seeds in muffins (stated as "equivalent amounts" across seed, walnut and soy-oil muffins) résumé seulement | Vitamine E | – | non indiquée | 9 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Aflatoxines · Bon à savoir · Évalué sur la borne inférieure seulement (aucune détection) : n’ajoute rien à la moyenne des adultes de la borne inférieure de l’EFSA de 0,22-0,49 ng/kg de poids corporel/jour. La borne supérieure manque parce que le rapport ne donne ni limite de détection ni nombre d’échantillons de sésame, et que la méthode exige les deux bornes ; cela reste donc un signalement, comme pour la tortilla de maïs. · CFIA 2015–2016 · A
- Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 15 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA 2018–2019 · B
- Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Santé Canada range les graines parmi les aliments non sûrs pour les enfants de moins de quatre ans ; le sésame n’est pas nommé, le sésame entier relève donc de la catégorie. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · B
- Résidus d’oxyde d’éthylène · Pas encore évalué · Ne peut pas être évalué : les documents primaires de l’UE (RASFF, règlement d’exécution 2020/1540 sur EUR-Lex) n’étaient pas accessibles (réponses vides), et aucune donnée d’occurrence canadienne n’a été trouvée. Seul un reportage secondaire indique que des graines de sésame indiennes ont provoqué des rappels dans toute l’Europe en 2020. · Foodsafetynews 2020 · B
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Ajoute environ 2,6 % à l’apport moyen des adultes de l’EFSA de 35 µg par jour. La moyenne porte sur les 9 % d’échantillons ayant un résultat quantifiable ; elle est donc surestimée ; la vraie moyenne incluant les non-détections est plus basse. · CFIA 2018–2019 · B
- Salmonella · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : aucune agence ne fixe de dose pour la Salmonella, et la règle de l’agence, la cuisson, ne s’applique pas au sésame mangé en garniture. Dans l’enquête de 2011-12 de l’ACIA, la Salmonella n’a été trouvée dans aucun des 595 échantillons de graines de sésame. · CFIA 2011–2012 · A
- Salmonella · Contexte · Montré à titre de contexte : l’autorité de sécurité des aliments de l’Irlande a trouvé de la Salmonella dans 2 des 76 échantillons de graines de sésame prélevés en 2010 ; les deux ont mené à des rappels, sans maladie signalée. · FSAI 2012 · A
- Allergie au sésame · Bon à savoir · Le sésame est un allergène prioritaire de Santé Canada ; il peut causer une anaphylaxie. · Health Canada, priority allergens · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: 0.28 g/100 g · g/100 g of oven-dried ground seed (moisture not stated) · raw (unprocessed) sesame seeds, oven-dried at 50 C for 24 h, then ground · grade A · Alowo 2025
- fodmap excess fructose: 0.41 g/100 g · g/100 g of oven-dried ground seed (moisture not stated) · sesame seeds dry-roasted on a hot plate at 90-100 C for 10 min, then ground (laboratory roast, not a commercial roast) · grade A · Alowo 2025
- fodmap fructan: low FODMAP up to 51 g; moderate fructans from 52 g (Monash thresholds as of August 2026, read second-hand) g per serve (thresholds, no concentration) · as eaten · sesame seeds (white, per older Monash notes) · grade B · George Eats, Low FODMAP nuts and seeds
- fodmap fructan: 0.83 g/100 g · g/100 g of oven-dried ground seed (moisture not stated) · raw (unprocessed) sesame seeds, oven-dried at 50 C for 24 h, then ground · grade A · Alowo 2025
- fodmap fructan: 0.49 g/100 g · g/100 g of oven-dried ground seed (moisture not stated) · sesame seeds dry-roasted on a hot plate at 90-100 C for 10 min, then ground (laboratory roast, not a commercial roast) · grade A · Alowo 2025
- fodmap gos: 1.93 g/100 g · g/100 g of oven-dried ground seed (moisture not stated) · raw (unprocessed) sesame seeds, oven-dried at 50 C for 24 h, then ground · grade A · Alowo 2025
- fodmap gos: 2.46 g/100 g · g/100 g of oven-dried ground seed (moisture not stated) · sesame seeds dry-roasted on a hot plate at 90-100 C for 10 min, then ground (laboratory roast, not a commercial roast) · grade A · Alowo 2025
- fodmap polyols: < quantification limit g/100 g · g/100 g of oven-dried ground seed (moisture not stated) · raw (unprocessed) sesame seeds, oven-dried at 50 C for 24 h, then ground · grade A · Alowo 2025
- oxalate soluble: 350 mg/100 g (as oxalic acid) · not stated · pulverised dried sesame seeds; free oxalic acid extracted into boiling water; ion chromatography · grade A · Ishii 1994
- oxalate total: 1750 mg/100 g (as oxalic acid) · not stated (extracted from the pulverised dried seed as it is; no dry-weight conversion given) · pulverised dried sesame seeds in a blender; total oxalic acid extracted into 0.1 M HCl; ion chromatography · grade A · Ishii 1994
- oxalate total: 1212–2415 mg/100 g (as oxalic acid; converted from 12.12-24.15 mg/g) · not stated; the detection limit/quantification limit are given on a defatted-sample mass basis, the basis of the results is not stated · whole sesame seed samples, HCl extraction at 80 C, HPLC (Zorbax SB-Aq, 0.1% phosphoric acid) · grade B · Wang 2025
- oxalate total: 3800 mg/100 g · not stated · not stated · grade B · Siener 2021
- phytate: mean of 10 varieties 284.5 mg/100 g, 'wet base' (Table 3 title); reported as 'phytate' · wet base · whole seed, cleaned of impurities and broken seeds, ground to powder; dehulling not mentioned · grade A · Deme 2017
- phytate: 14.14 mg/g (= 1,414 mg/100 g), 'phytic acid' · not stated (fresh/dry not given) · sesame seed, crushed in a 30 mg sample; 0.4 mol/L HCl extraction; modified iron-precipitation method · grade B · Yang 2024
- phytate: 11.63 mg/g (= 1,163 mg/100 g), 'phytic acid' · not stated · sesame seed; same modified iron-precipitation method · grade B · Yang 2024
Sources
- Alowo D, Olum S, Mukisa IM, Ongeng D. Effect of thermal and non-thermal processing on fermentable oligo-di-monosaccharides and polyols (FODMAPs) content in millet, sorghum, soybean and sesame varieties. Front Nutr 2025;12:1520510. · doi:10.3389/fnut.2025.1520510 · PMID 40135222
alowo-2025-fnut· texte intégral lu · CC BY 4.0 - CFIA, Aflatoxins in Selected Spices, Oilseeds, Rice and Rice Products, April 1, 2015 to March 31, 2016
cfia-aflatoxins-2015-2016· page · Government of Canada terms (not checked) - CFIA, Pesticides and Metals in Selected Foods, April 1, 2018 to March 31, 2019 (targeted survey report; Table 3, nut/seed products n = 470)
cfia-metals-2018-2019· page · Government of Canada terms (not checked; Open Government Licence not confirmed for the report page) - CFIA, 2011-2012 Salmonella and Generic E. coli in Tahini and Sesame Seeds
cfia-salmonella-sesame-tahini-2011-2012· page · Government of Canada terms (not checked) - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Deme T, Haki GD, Retta N, Woldegiorgis A, Geleta M. Mineral and anti-nutritional contents of niger seed (Guizotia abyssinica), linseed (Linum usitatissimum) and sesame (Sesamum indicum) varieties grown in Ethiopia. Foods 2017;6(4):27 · doi:10.3390/foods6040027
deme2017· texte intégral lu · licence non consignée - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Food Safety News, Multi-country recalls due to ethylene oxide in sesame seeds, 2020-09-30
foodsafetynews-eto-sesame-2020· page · Publisher copyright - Food Safety Authority of Ireland, Bacteriological and Chemical Safety of Ready-to-Eat Dried Seeds and Ready-to-Eat Nuts (10NS1), August 2012
fsai-10ns1-2012· texte intégral lu · unknown - George Eats, Low FODMAP nuts and seeds (dietitian page reproducing Monash University thresholds; header dated 29/03/2023 and 12/08/2026)
georgeats-lowfodmap-nuts-seeds· page · unknown (secondary reproduction of Monash data) - Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months
hc-infant-nutrition-6-24-months· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Ishii Y, Takiyama K. Extraction of calcium, oxalate and calcium oxalate crystals from sesame seeds. Bunseki Kagaku 1994;43(2):151-155 · doi:10.2116/bunsekikagaku.43.151
ishii1994· résumé seulement · J-STAGE free access (licence terms not checked) - Cooney RV, Custer LJ, Okinaka L, Franke AA. Effects of dietary sesame seeds on plasma tocopherol levels. Nutr Cancer 2001;39:66-71. · doi:10.1207/s15327914nc391_9 · PMID 11588904
pmid:11588904· résumé seulement · licence non consignée - Siener R. Nutrition and kidney stone disease. Nutrients 2021;13(6):1917 (secondary table; sesame value attributed to Hönow & Hesse 2002, Food Chem 78:511-521) · doi:10.3390/nu13061917
siener2021-kidney-stones· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI; not checked on the page) - Wang D, Wu Z, Shi H, An H, Jiang Y. Determination of oxalic acid in sesame seed and sesame paste by high performance liquid chromatography. Zhongguo Youzhi 2025;50(4):133-139 (in Chinese) · doi:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230614
wang2025-oxalate-hplc· résumé seulement · unknown (AGRIS record of a DOAJ-provided abstract) - Yang X, You J, Zhou R, Fang S, Zhang Y, Wu Z, Wang L. Establishment of high-throughput detection method for phytic acid content in sesame seeds and screening of low phytic acid germplasms. Scientia Agricultura Sinica 2024;57(12):2282-2294 · doi:10.3864/j.issn.0578-1752.2024.12.002
yang2024-phytate-sesame· résumé seulement · unknown
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.