Graines de citrouille

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aflatoxines · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · L’aflatoxine B1 d’une portion, de 0,066 (borne inférieure) à 0,255 (borne supérieure) ng/kg de poids corporel/jour, ajoute 13-30 % (borne inférieure) et 8-19 % (borne supérieure) à la moyenne des adultes de l’EFSA (0,22-0,49 borne inférieure ; 1,35-3,25 borne supérieure ng/kg de poids corporel/jour) : sans atteindre le doublement ; il n’y a donc pas de plafond. La marge d’exposition de l’adulte moyen est déjà sous le niveau de préoccupation ; le test est donc ce qu’une portion ajoute. · EFSA 2020 · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 1,2 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Pmcid:pmc1017 8162 · A
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Pas encore évalué · Santé Canada : non sûr pour les enfants de moins de quatre ans. S’applique aux pepitas entières et aux graines en coque ; les formes moulues ou en pâte ne sont pas abordées · Health Canada, Nutrition for healthy term infants: recommendations… · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Une portion quotidienne à la moyenne ajoute 0,5-0,7 % à l’apport moyen en plomb des adultes de 35 µg/jour ; à l’échantillon le plus élevé (40,35 µg/kg, 1,21 µg), elle ajoute 3,5 %. Loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. Évalué d’après l’échantillonnage d’une agence suédoise de 11 échantillons individuels ; une plus petite étude polonaise, dont les unités et les valeurs n’ont pu être conciliées, n’est pas utilisée. · Kollander 2023 · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: free fructose 0.20 and glucose 0.21 g/100 g dw (fructose does not exceed glucose); sucrose 1.97 g/100 g · dry weight · raw seed (hulled status not stated) · grade B · PubMed 39273879
• fodmap gos: not identified n/a · dry weight (free sugars from dry, defatted sample) · raw seeds, air-dried, defatted for the sugar analysis · grade B · Polyzos 2024
• oxalate total: traces (tr); seed cake 0.006 g/100 g · dry weight · raw seed (hulled status not stated) · grade B · PubMed 39273879

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
  efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Nutrition for healthy term infants: recommendations from 6 to 24 months, section 'Choking and aspiration'
  hc-infant-6-24-months · page · Government of Canada terms
• Kollander B, Rodushkin I, Sundström B. Foods 2023;12:1831, Supplementary Table S12 (individual results for pumpkin seeds, sunflower seeds, peanuts; Swedish Food Agency, 2018 samples) · doi:10.3390/foods12091831 · PMID 37174369
  kollander-2023-table-s12 · dataset · CC BY 4.0
• Kollander B, Rodushkin I, Sundström B. Multi-Element Assessment of Potentially Toxic and Essential Elements in New and Traditional Food Varieties in Sweden. Foods 2023;12:1831 · doi:10.3390/foods12091831 · PMID 37174369
  pmcid:PMC10178162 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Polyzos N, et al. Biochemical Composition of Pumpkin Seeds and Seed By-Products. Plants 2024;13:2395 (Cucurbita maxima cv. Nychaki, Greece) · doi:10.3390/plants13172395 · PMID 39273879
  pmid:39273879 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Polyzos N, Fernandes A, Calhelha RC, Petrovic J, Sokovic M, Ferreira ICFR, Barros L, Petropoulos SA. Biochemical Composition of Pumpkin Seeds and Seed By-Products. Plants 2024;13(17):2395. · doi:10.3390/plants13172395 · PMID 39273879
  polyzos-2024-plants · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
  pq_hodgkinson2025 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.