Huile de soya

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,01 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,1 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : c’est un chiffre de catégorie pour les huiles et corps gras végétaux, les shortenings et les margarines, et non pour une huile en particulier. La dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA (2026) pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg pour 70 kg. À titre d’orientation seulement, une portion apporte 0,28 pg d’équivalents toxiques, et sept portions par semaine 1,9 pg, soit 4,6 % de la limite hebdomadaire. Aucun chiffre en grammes n’est donné : l’enquête de l’ACIA utilise les facteurs d’équivalence toxique de l’OMS de 2005 et la limite de l’EFSA repose sur les facteurs de 2022, et mélanger les deux cache une erreur de 27-35 %. L’adulte moyen consomme déjà 3 à 9 fois la limite ; un aliment est donc jugé d’après ce qu’une portion ajoute : quelques pour cent, et non un doublement. · CFIA 2012 · B
• Esters de glycidyle (glycidol) · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : le glycidol est un cancérogène génotoxique sans seuil sûr, jugé selon la marge d’exposition (EFSA 2016 : T25 10,2 mg/kg de poids corporel/jour ; une marge de 25 000 ou plus est peu préoccupante). Une portion d’huile de soya apporte 1,57 µg, 0,022 µg/kg de poids corporel/jour, une marge de 453 359 à elle seule. L’adulte moyen en consomme 0,2-0,3 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2016, borne médiane), une marge de 51 000 à 34 000, et une portion y ajoute 7,5-11 %, sans atteindre le doublement. Données européennes (189 résultats, 30 % sous la limite de détection), montrées à côté des chiffres canadiens, non moyennées avec eux. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne ajoute 0,016-0,058 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. C’est un chiffre de catégorie pour les corps gras de cuisson et les huiles à salade (7 échantillons composites sur 17 sous la limite de détection) ; un échantillon composite élevé de 1999 est conservé, et non écarté. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : les 3 échantillons composites d’huile végétale de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA étaient tous sous la limite de détection (limite de déclaration 5 ppb). En les comptant tous à cette limite, une portion quotidienne ajouterait au plus 0,13 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond, sur un chiffre approximatif : la seule moyenne de catégorie d’huiles raffinées avec un nombre d’échantillons vient de la vente au détail à Singapour (2019-20, 36 huiles raffinées, moyenne 1 152,1 µg/kg). Une portion apporte 10,6 µg, soit 7,6 % de la dose journalière tolérable de 140 µg. Le tableau ne dit pas si le chiffre est en équivalents de 3-MCPD ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. Il mélange des huiles, et l’oléine de palme et le son de riz tirent la moyenne vers le haut ; ce n’est donc pas une moyenne d’huiles de graines. · DOI 10.3390/foods12234331 · B
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable pour le 3-MCPD et ses esters d’acides gras est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2018), soit 140 µg par jour pour 70 kg. La moyenne européenne de l’EFSA pour l’huile de soya (191 résultats) est de 394 µg/kg ; environ 355 g d’huile, mangés seuls en une journée, l’atteindraient donc (153 g au 95e centile, 914 µg/kg). Une portion apporte 3,63 µg, soit 2,6 % de la limite, et ajoute 7,4-25,9 % à l’apport moyen de l’adulte de 0,2-0,7 µg/kg de poids corporel/jour (14-49 µg/jour), ce qui est sous la moitié de la limite. Données européennes, montrées à côté des chiffres canadiens, non moyennées avec eux. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · A
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : pour deux marques d’huile végétale mélangée générique, les 4 analyses de l’enquête pilote de Santé Canada (vente au détail à Ottawa, 2011 et 2013) étaient non détectées ou sous la limite de déclaration de 100 ng/g. Mangés seuls, au moins 1 400 g par jour atteindraient la dose journalière tolérable de 140 µg par jour ; c’est un plancher, puisque chaque analyse est à la limite de déclaration ou en dessous. Elle est montrée à côté de la marque A (1 220 ng/g, où 115 g atteindraient la limite) pour que la catégorie ne soit pas lue d’après la pire marque seule. Ce que contient « végétale mélangée » n’est pas précisé, et le soya n’est pas confirmé. · DOI 10.1016/j.jfca.2014.09.002 · B
• Hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales (MOAH) · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : les hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales (MOAH) n’ont aucun seuil sûr et sont jugés selon la marge d’exposition, avec le point de référence de substitution de l’EFSA 2023 de 0,49 mg/kg de poids corporel/jour pour la fraction à 3 cycles ou plus ; une marge de 10 000 ou plus est peu préoccupante. Une portion apporte 0,5-13,6 µg de MOAH. Si 10 % des MOAH ont 3 cycles ou plus (premier scénario de l’EFSA), la marge propre de la portion est de 25 164 à la borne supérieure ; à 1 % (deuxième scénario), 251 636. Par rapport à l’exposition moyenne des adultes aux MOAH totaux de l’EFSA de 0,0004 à 0,006 mg/kg de poids corporel/jour, une portion ajoute 0,11-48,7 %, sans atteindre le doublement ; l’étendue est large parce qu’elle associe le chiffre le plus bas de la portion au fond le plus élevé et son chiffre le plus élevé au plus bas. Données européennes (huile de soya raffinée, 126 échantillons, 98 % sous la limite de détection), et non vente au détail canadienne. À comparaison égale (borne inférieure avec inférieure, supérieure avec supérieure), une portion ajoute 1,6 % à 3,2 %. · DOI 10.2903/j.efsa.2023.8215 · B
• Hydrocarbures saturés d’huiles minérales (MOSH) · Contexte · Danger de contexte (dose sans effet nocif observé (NOAEL) de l’EFSA 2023 de 236 mg/kg de poids corporel/jour ; « l’exposition alimentaire actuelle aux hydrocarbures saturés d’huiles minérales (MOSH) ne soulève pas de préoccupation ») : une portion = 0,061-0,071 mg = 0,00087-0,00102 mg/kg de poids corporel/jour ; ME par rapport à la NOAEL 232 044-271 773. Sans plafond. · DOI 10.2903/j.efsa.2023.8215 · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Une portion apporte 0,9-2,0 µg, soit 0,1-0,2 % de la limite ; environ 9 100 g (borne inférieure) à 4 272 g (borne supérieure) de corps gras et d’huiles, mangés seuls en une journée, l’atteindraient. Le chiffre est la catégorie de l’EFSA pour les corps gras et huiles animaux et végétaux ensemble (85 % sous la limite de détection), et non l’huile végétale raffinée seule. · EFSA 2020 · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Les 3 échantillons composites d’huile végétale de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA étaient tous sous la limite de déclaration de 60 ppb ; au moins 15 167 g par jour, mangés seuls, atteindraient donc la limite. La catégorie regroupée de l’EFSA pour les corps gras et huiles animaux et végétaux, montrée à côté, affiche en moyenne 100 (borne inférieure) à 213 (borne supérieure) µg/kg. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• HAP4 (hydrocarbures aromatiques polycycliques) · Pas encore évalué · Non évalué : aucun chiffre de HAP propre au soya n’a été trouvé. La moyenne regroupée des résultats positifs pour les 78 huiles de l’enquête 2018-19 de l’ACIA, 0,27 ppb d’équivalents toxiques (l’huile d’arachide la plus élevée, à 0,94), est montrée à titre d’orientation seulement : une portion apporterait 0,0025 µg d’équivalents toxiques. · CFIA 2018 · B
• Phtalates · Pas encore évalué · Non évalué : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA de 2019 (50 µg/kg de poids corporel/jour, en équivalents de DEHP, le DBP comptant 5 fois et le DINP 0,3 fois autant que le DEHP) exige une somme, et la teneur en DINP de l’huile de soya ne peut être tirée du texte de l’EFSA ; la somme ne peut donc être établie. L’huile de soya contenait du DEHP à 77 µg/kg et du DBP à 22, les plus bas des huiles testées (Nanni 2011, Italie, 16 échantillons, d’après l’EFSA 2019) ; ces deux seuls donnent 187 µg/kg d’équivalent DEHP comme plancher. L’exposition de toute l’alimentation selon l’EFSA est en moyenne de 0,9-7,2 µg/kg de poids corporel/jour, jusqu’à 23 % de la limite de groupe. · DOI 10.2903/j.efsa.2019.5838 · B
• Allergie au soya · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au soya, formulé pas plus largement que la source : Santé Canada (juin 2013, avec l’ACIA) dit que l’huile de soya hautement raffinée n’est pas une source d’allergène alimentaire, parce que sa protéine résiduelle est très faible, et l’exempte de l’étiquetage renforcé des allergènes ; une étiquette peut donc dire seulement « huile de soya » ou « huile végétale ». L’huile qui n’est pas hautement raffinée doit être traitée comme un allergène du soya, sauf si le fabricant démontre une faible teneur en protéines. Pour une personne allergique au soya, le conseil est « demandez comment elle est raffinée », et non « évitez ». Les huiles pressées à froid et non raffinées sont hors de cette ligne. · Health Canada 2013 · A
• Gras trans · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : l’OMS (2023) conseille pas plus de 1 % de l’énergie totale provenant des gras trans, et l’objectif de santé publique de Santé Canada est de moins de 1 % ; pour un régime de 2 000 kcal, cela fait 2,22 g par jour. Une portion apporte 0,049 g, soit 2,2 % de ce plafond. C’est le gras trans qui se forme quand l’huile est raffinée, et non celui d’une huile partiellement hydrogénée ; l’avis de 2017 de Santé Canada place les huiles raffinées non hydrogénées généralement à moins de 2 % de l’huile. Les huiles de soya raffinées vendues au détail au Brésil affichaient en moyenne 1,84 g/100 g, parce que l’étape de raffinage varie selon le producteur. · US food database (USDA SR Legacy) · C
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. L’huile de soya est riche en vitamine K1 : l’Institute of Medicine place les huiles de soya et de canola au-dessus de 100 µg par 100 g, l’huile de maïs sous 5 (2001). Une portion d’huile de soya apporte environ 17 µg de vitamine K1, par rapport à un apport suffisant de 120 µg par jour pour les hommes et de 90 pour les femmes. Un signalement de constance, et non un plafond. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap total: no FODMAPs by composition (an oil is ~100% fat, no carbohydrate); no search made (wave-4 brief) not stated in the draft · as sold · as sold · grade C · US food database (USDA SR Legacy)
• histamine: none found not stated in the draft · as sold · as sold · grade C · PubMed query:

Sources

• CFIA. Dioxins and dioxin-like compounds in selected foods, targeted survey April 2012 to March 2014
  cfia-dioxins-2012-14 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• CFIA. Polycyclic aromatic hydrocarbons in selected foods, April 1, 2018 to March 31, 2019 (targeted survey, final report)
  cfia-pah-2018-19 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• Becalski A, Feng S, Lau BP-Y, Zhao T. A pilot survey of 2- and 3-monochloropropanediol and glycidol fatty acid esters in foods on the Canadian market 2011-2013. J Food Compos Anal 2015;37:58-66 (Health Canada) · doi:10.1016/j.jfca.2014.09.002
  doi:10.1016/j.jfca.2014.09.002 · texte intégral lu · Crown copyright; open-science.canada.ca copy
• EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal 2016;14(5):4426 · doi:10.2903/j.efsa.2016.4426
  doi:10.2903/j.efsa.2016.4426 · résumé seulement · abstract on a university repository page
• EFSA CONTAM Panel. Update of the risk assessment of di-butylphthalate (DBP), butyl-benzyl-phthalate (BBP), bis(2-ethylhexyl)phthalate (DEHP), di-isononylphthalate (DINP) and di-isodecylphthalate (DIDP) for use in food contact materials. EFSA J 2019;17(12):5838 · doi:10.2903/j.efsa.2019.5838 · PMID 32626195
  doi:10.2903/j.efsa.2019.5838 · texte intégral lu · CC BY
• EFSA CONTAM Panel. Update of the risk assessment of mineral oil hydrocarbons in food. EFSA J 2023;21(9):e08215 · doi:10.2903/j.efsa.2023.8215 · PMID 37711880
  doi:10.2903/j.efsa.2023.8215 · texte intégral lu · CC BY
• Shi R, Shen P, Yu W, et al. Occurrence and Dietary Exposure of 3-MCPD Esters and Glycidyl Esters in Domestically and Commercially Prepared Food in Singapore. Foods 2023 · doi:10.3390/foods12234331 · PMID 38231853
  doi:10.3390/foods12234331 · texte intégral lu · CC BY (MDPI; per PMC)
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada. Health Canada's Position on Highly Refined Oils Derived from Food Allergen Sources (June 2013, modified September 2013)
  hc-oil-allergen-2013 · texte intégral lu · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• PubMed query: (histamine OR "biogenic amines" OR tyramine) AND (vegetable oil OR "edible oils" OR "soybean oil" OR "sunflower oil"), 20 results, none relevant
  pubmed-query-histamine-oils · source secondaire · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.