Chou vert, cru
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ 1 tasse, en morceaux) · 24 kcal
Beaucoup de vitamine K1 et vitamine C.
Rien à signaler pour la plupart des gens.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
50,5 µg dans une portion : 42 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 56 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
34,3 mg dans une portion : 38 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 46 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
20 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
36,6 µg dans une portion : 9 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,12 mg dans une portion : 9 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
2,13 g dans une portion : 6 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
176 mg dans une portion : 5 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 7 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,05 mg dans une portion : 4 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
35,6 mg dans une portion : 4 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
11,8 mg dans une portion : 3 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,03 mg dans une portion : 2 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
0,35 mg dans une portion : 2 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
9,09 mg dans une portion : 2 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,18 mg dans une portion : 2 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
0,82 g dans une portion : 1 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
- Presque rien
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
0,13 mg dans une portion : 1 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
4,25 µg dans une portion : moins de 1 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,26 µg dans une portion : moins de 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,06 mg dans une portion : 1 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Rien ici n’atteint une limite aux quantités habituelles.
Pour certaines personnes
Inscrit pour chou vert, cuit ; vaut aussi ici. Voir cette page
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 50 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
Tel qu’évalué sur chou vert, cuit : Pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Vitamine K du tableau : SR Legacy 169976 bouilli 108,7 µg/100 g, environ 92 µg par 85 g (4 points de données) ; cru 76 µg/100 g dans SR 169975 (environ 65 µg) et 59,4 µg/100 g dans Foundation 2346407 (environ 50 µg ; 8 points de données).
dailymed-warfarin-2026· cote A
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
2,7 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Phytate, tel que la source le donne : 86.2 ± 1.92 of DRIED POWDER (basis not stated; n = 2 independent experiments); analyte form (phytic acid vs phytate-P) unclear mg/100 g (dried powder, about 8-10 % moisture (dry-weight basis not confirmed by the paper)) · Waseem 2022 · cote B
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine K1
Chou frisé, cuit355 µg dans 85 g (cet aliment : 50,5 µg) · mais moins de vitamine C
Feuilles de navet, cuites312 µg dans 85 g (cet aliment : 50,5 µg) · mais moins de vitamine C
Plus de vitamine C
Poivron rouge, cru109 mg dans 85 g (cet aliment : 34,3 mg) · mais moins de vitamine K1
Poivron vert, cru84,6 mg dans 85 g (cet aliment : 34,3 mg) · mais moins de vitamine K1
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 50,5 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 4,25 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 36,6 µg)
- Moins de vitamine C (23,3 mg contre 34,3 mg)
- Chou frisé, cuit
- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 50,5 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 0 mg)
- Plus de vitamine A (124 µg contre 4,25 µg)
- Moins de vitamine C (15,1 mg contre 34,3 mg)
Choux de Bruxelles, cuits- Plus de vitamine K1 (119 µg contre 50,5 µg)
- Plus de vitamine C (52,7 mg contre 34,3 mg)
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Asperges, cuites- 19 kcal dans 85 g (cet aliment : 24)
- Plus de folate (127 µg contre 36,6 µg)
- Moins de vitamine C (6,55 mg contre 34,3 mg)
- Feuilles de navet, cuites
- 17 kcal dans 85 g (cet aliment : 24)
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 50,5 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 4,25 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 36,6 µg)
- Moins de vitamine C (23,3 mg contre 34,3 mg)
Brocoli, cuitPlus de vitamine K1 (74,9 µg contre 50,5 µg)
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g- Brocoli, cuit3,1 g de protéines · 28 kcal par 100 g
- Chou frisé, cuit2,9 g de protéines · 36 kcal par 100 g
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Feuilles de moutarde, cuites (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Chou, cru
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce; '85 g fresh or frozen')
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Calcium | 41,84 mg | 35,56 mg | 150,13 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 56 mg | 47,6 mg | 200,94 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| 40 mg | 34 mg | 143,53 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2361 | C | |
| Glucides | 6,384 g | 5,43 g | 22,91 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| Choline | 10,7 mg | 9,09 mg | 38,39 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Énergie | 27,87 kcal | 23,69 kcal | – | FDC Energy (Atwater Specific Factors) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| 25 kcal | 21,25 kcal | – | de SR Legacy · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C | |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Lipides | 0,228 g | 0,19 g | 0,82 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 0,2 g | 0,17 g | 0,72 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,034 g | 0,03 g | 0,12 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Fibres | 2,5 g | 2,13 g | 8,97 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 4,1 g | 3,48 g | 14,71 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Folate | 43 µg | 36,55 µg | 154,29 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 45 µg | 38,25 µg | 161,47 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Fer | 0,066 mg | 0,06 mg | 0,24 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 0,52 mg | 0,44 mg | 1,87 mg | deuxième base · non utilisée · 7,8× | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Magnésium | 13,86 mg | 11,78 mg | 49,73 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 14 mg | 11,9 mg | 50,23 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 0,417 mg | 0,35 mg | 1,5 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2361 | C |
| Phosphore | 26,93 mg | 22,89 mg | 96,63 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 37 mg | 31,45 mg | 132,76 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Potassium | 207,1 mg | 176,04 mg | 743,11 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 288 mg | 244,8 mg | 1 033,39 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Protéines | 0,961 g | 0,82 g | 3,45 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 2,4 g | 2,04 g | 8,61 g | deuxième base · non utilisée · 2,5× | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,04 mg | 0,03 mg | 0,14 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0,04 mg | 0,03 mg | 0,14 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Sélénium | 0,3 µg | 0,26 µg | 1,08 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 1 µg | 0,85 µg | 3,59 µg | deuxième base · non utilisée · 3,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Sodium | 16,1 mg | 13,69 mg | 57,77 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 7 mg | 5,95 mg | 25,12 mg | deuxième base · non utilisée · 2,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Sucres | 3,2 g | 2,72 g | 11,48 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 4,1 g | 3,48 g | 14,71 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,061 mg | 0,05 mg | 0,22 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0,33 mg | 0,28 mg | 1,18 mg | deuxième base · non utilisée · 5,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Vitamine A | 5 µg | 4,25 µg | 17,94 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Vitamine B6 | 0,138 mg | 0,12 mg | 0,5 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 0,14 mg | 0,12 mg | 0,5 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Vitamine C | 40,34 mg | 34,29 mg | 144,75 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 48 mg | 40,8 mg | 172,23 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Vitamine E | 0,15 mg | 0,13 mg | 0,54 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0,08 mg | 0,07 mg | 0,29 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Vitamine K1 | 59,4 µg | 50,49 µg | 213,14 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 242 µg | 205,7 µg | 868,33 µg | deuxième base · non utilisée · 4,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Eau | 91,87 g | 78,09 g | 329,64 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 88,4 g | 75,14 g | 317,19 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Zinc | 0,211 mg | 0,18 mg | 0,76 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 0,3 mg | 0,26 mg | 1,08 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 42 µg | 35,7 µg | 150,7 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Cuivre | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 0,04 mg | 0,03 mg | 0,14 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 31,428 kcal | 26,71 kcal | 112,77 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 27,87 kcal | 23,69 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| Nitrogen | 0,154 g | 0,13 g | 0,55 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| Ash | 0,558 g | 0,47 g | 2 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| Starch | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Sucrose | 0,08 g | 0,07 g | 0,29 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Glucose | 1,67 g | 1,42 g | 5,99 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Fructose | 1,45 g | 1,23 g | 5,2 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Maltose | 0,01 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Energy | 103 kj | 87,55 kj | 369,58 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Galactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Fluoride, F | 1 µg | 0,85 µg | 3,59 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Molybdenum, Mo | 6,943 µg | 5,9 µg | 24,91 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| Vitamin A, IU | 98 iu | 83,3 iu | 351,64 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Carotene, alpha | 33 µg | 28,05 µg | 118,41 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Tocopherol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0,04 mg | 0,03 mg | 0,14 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Vitamin K (Menaquinone-4) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| Vitamin K (Dihydrophylloquinone) | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Folate, food | 43 µg | 36,55 µg | 154,29 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Folate, DFE | 43 µg | 36,55 µg | 154,29 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Betaine | 0,4 mg | 0,34 mg | 1,44 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Tryptophan | 0,011 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Threonine | 0,035 g | 0,03 g | 0,13 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Isoleucine | 0,03 g | 0,03 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Leucine | 0,041 g | 0,03 g | 0,15 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Lysine | 0,044 g | 0,04 g | 0,16 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Methionine | 0,012 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Cystine | 0,011 g | 0,01 g | 0,04 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Phenylalanine | 0,032 g | 0,03 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Tyrosine | 0,019 g | 0,02 g | 0,07 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Valine | 0,042 g | 0,04 g | 0,15 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Arginine | 0,075 g | 0,06 g | 0,27 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Histidine | 0,022 g | 0,02 g | 0,08 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Alanine | 0,042 g | 0,04 g | 0,15 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Aspartic acid | 0,122 g | 0,1 g | 0,44 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Glutamic acid | 0,294 g | 0,25 g | 1,05 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Glycine | 0,03 g | 0,03 g | 0,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Proline | 0,048 g | 0,04 g | 0,17 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Serine | 0,053 g | 0,05 g | 0,19 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 16:0 | 0,034 g | 0,03 g | 0,12 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 18:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 20:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| MUFA 18:1 | 0,017 g | 0,01 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 18:2 | 0,017 g | 0,01 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 18:3 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 22:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| MUFA 14:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Phytosterols | 11 mg | 9,35 mg | 39,47 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,017 g | 0,01 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,017 g | 0,01 g | 0,06 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 15:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 17:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| SFA 24:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 20:2 n-6 c,c | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| MUFA 17:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| PUFA 20:3 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| MUFA 15:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 30 µg | 25,5 µg | 107,64 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| Manganèse | 0,248 mg | 0,21 mg | 0,89 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #2346407 | C |
| 0,18 mg | 0,15 mg | 0,65 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,234 mg | 0,2 mg | 0,84 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0,6 mg | 0,51 mg | 2,15 mg | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,212 mg | 0,18 mg | 0,76 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0,36 mg | 0,31 mg | 1,29 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169975 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-510 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hodgkinson et al. 2025: cabbage green (pig) étude animale white jumbo cabbage · Fresh, diced to 1-2 cm · diet protein level not read; ration 0.08 x metabolic body weight (kg^0.75) per day texte intégral lu | Protéines | 75,8 % | non indiquée | 6 | B | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap fructan: 0.03 ± 0.01 g/100 g fresh weight (0.36 ± 0.06 g/100 g dry weight; water 91 %) g/100 g · fresh weight · not stated · grade B · Ferjancic 2024
- fodmap gos: not detected g/100 g · g/100 g fresh weight (the paper expresses results as g per 100 g fresh weight of edible sample) · fresh market sample, edible part dried at 50 C in a vacuum oven then extracted (raw, not cooked) · grade B · Jovanovic 2014
- fodmap mannitol: not detected g/100 g · g/100 g fresh weight (the paper expresses results as g per 100 g fresh weight of edible sample) · fresh market sample, edible part dried at 50 C in a vacuum oven then extracted (raw, not cooked) · grade B · Jovanovic 2014
- lactose: 0 g/100 g · fresh weight (database) · cabbage, raw · grade B · Fdc 169975
- oxalate soluble: not detected (ND); limit of detection not stated mg/100 g · not stated · not stated · grade B · Kim 2007
- oxalate soluble: ND (raw); n = 3 mg/100 g · fresh weight (as printed in the review table) · raw · grade B · Foods 2023
- oxalate total: not detected (ND); limit of detection not stated mg/100 g · not stated (the paper reports mg/100 g) · not stated · grade B · Kim 2007
- oxalate total: 7 (raw); n = 3 mg/100 g · fresh weight (as printed in the review table) · raw · grade B · Foods 2023
- oxalate total: 'trace amounts' (no number in the abstract); preparation and cabbage type not stated not stated in the draft · not stated · not stated (a blanching study) · grade B · Mosha 1995
- phytate: 86.2 ± 1.92 mg/100 g of DRIED POWDER (basis not stated; n = 2 independent experiments); analyte form (phytic acid vs phytate-P) unclear mg/100 g · dried powder, about 8-10 % moisture (dry-weight basis not confirmed by the paper) · raw leaves washed, shredded, dried at 50 °C for 10-12 h to 8-10 % moisture, ground · grade B · Waseem 2022
- tyramine: <0.5 (as printed: below that study's limit; no mean given) mg/kg · fresh weight · not stated (market product); reported per kg fresh weight · grade B · Sanchezperez 2018
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
fdc-foundation-2026-04-30· dataset · CC0 1.0 (public domain) - USDA FoodData Central, SR Legacy 169975: Cabbage, raw.
fdc-sr-169975· dataset · public domain (USDA) - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
ferjancic2024· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Oxalate in Foods: Extraction Conditions, Analytical Methods, Occurrence, and Health Implications. Foods 2023;12(17):3201 (Table 5, ref [1] = Honow R, Hesse A. Food Chem 2002; 78:511-521). · doi:10.3390/foods12173201 · PMID 37685134
foods2023-oxalate-review· texte intégral lu · CC BY (MDPI open access) - Jovanovic-Malinovska R, Kuzmanova S, Winkelhausen E. Oligosaccharide profile in fruits and vegetables as sources of prebiotics and functional foods. Int J Food Prop 2014;17(5):949-965. · doi:10.1080/10942912.2012.680221
jovanovic-malinovska-2014-ijfp· texte intégral lu · publisher copyright - Kim D-J, Kim H-K, Kim M-H, Lee J-S. Analysis of oxalic acid of various vegetables consumed in Korea. Food Sci Biotechnol 2007;16(4):650-654
kim2007-oxalate· résumé seulement · not stated - Mosha TC, Gaga HE, Pace RD, Laswai HS, Mtebe K. Effect of blanching on the content of antinutritional factors in selected vegetables. Plant Foods Hum Nutr 1995;47(4):361-367 · doi:10.1007/BF01088275 · PMID 8577655
mosha1995· résumé seulement · abstract only - Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
pq_hodgkinson2025· texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field) - Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Waseem M, Akhtar S, Qamar M, Saeed W, Ismail T, Esatbeyoglu T. Effect of thermal and non-thermal processing on nutritional, functional, safety characteristics and sensory quality of white cabbage powder. Foods 2022;11(23):3802 · doi:10.3390/foods11233802
waseem2022-cabbage-powder· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.