Graines de chia, moulues

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aflatoxines · Pas encore évalué · Manquant, non estimé. La ligne « Other seeds » non précisée de l’EFSA (n 71, moyenne de la borne inférieure 4,069 / de la borne supérieure 4,621 µg/kg d’AFB1, 72 % censurés à gauche) n’est pas du chia et n’est pas utilisée ; le lin (n 175, borne inférieure 0,0036 / borne supérieure 0,365) est une autre graine. · EFSA 2020 · C
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg/semaine pour 70 kg. À la moyenne annuelle la plus élevée de l’ACIA (45,5 µg/g, 38 échantillons), environ 1 540 g de chia par semaine, mangés seuls, l’atteindraient (23 400 g à la moyenne annuelle la plus basse, 2,99). Une portion de 15,0 g chaque jour (105 g par semaine) représente 4 780 µg, soit 6,8 % de la limite, et 41 % à l’échantillon unique le plus élevé (273 ppm). Le chia contient de 37 à 78 fois l’aluminium des trois noix de sa famille. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,77 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Risque d’étouffement avant 4 ans · Contexte · Contexte, et non un signalement : la liste de Santé Canada des aliments non sûrs pour les enfants de moins de quatre ans nomme les « graines » sans préciser entières ou moulues ; la graine moulue incorporée dans un aliment n’est pas le danger énuméré, et aucun énoncé d’agence sur le chia moulu n’existe. La préoccupation des adultes concernant l’avalement à sec du chia entier (il gonfle dans les liquides) ne se pose pas pour une poudre. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · A
• Résidus de glyphosate · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2023 pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour, soit 35 000 µg/jour pour 70 kg. La moyenne des positifs est de 0,248 ppm (2 échantillons importés de l’ACIA positifs sur 9, maximum 0,269 ppm) ; le chiffre en grammes est donc un plancher : environ 141 000 g de chia par jour. Une portion de 15,0 g à ce niveau apporte 3,7 µg, soit 0,01 % de la limite. Les 2 infractions visaient la limite de résidus canadienne, et non une limite fondée sur la santé. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb, il n’y a donc pas de chiffre en grammes ; la note repose sur ce qu’une portion ajoute à l’apport moyen. Une portion de 15,0 g à la moyenne annuelle la plus élevée (27,3 µg/kg) apporte 0,41 µg, soit environ 1,2 % des 35 µg/jour d’un adulte moyen (EFSA 2012) ; l’échantillon unique le plus élevé (145 µg/kg) donnerait 2,2 µg, soit 6 %. Les données sont des échantillons de graines entières importées de l’ACIA (38 échantillons, 33 positifs) ; la mouture ne change pas la concentration. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg/jour pour 70 kg. À la moyenne annuelle la plus élevée de l’ACIA (2,05 µg/g, 38 échantillons), environ 444 g de chia par jour l’atteindraient. Une portion de 15,0 g apporte 31 µg, soit 3,4 % de la limite, et ajoute 14 % au fond adulte médian de 3,16 µg/kg de poids corporel/jour (221 µg/jour ; 11–22 % selon les enquêtes), montré, non soustrait. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Nickel chez les personnes sensibilisées · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sensibilisées au nickel : la dose minimale avec effet nocif observé de l’EFSA 2020 est de 4,3 µg de Ni/kg de poids corporel, soit 301 µg pour 70 kg. Une portion de 15,0 g apporte 31 µg (0,44 µg/kg de poids corporel), une marge de 9,8 par rapport à ce niveau, alors que l’EFSA juge peu préoccupante une marge de 30 ou plus. Environ 147 g atteindraient le niveau ; rester à une marge de 30 revient à environ 4,9 g. · EFSA 2020 · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr d’ochratoxine A n’est fixé (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour) ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. La moyenne de la borne inférieure de l’ACIA est de 0,07684 ng/g (44 échantillons, 18 détectés) ; une portion de 15,0 g apporte donc 1,15 ng, 0,0165 ng/kg de poids corporel/jour ; l’échantillon maximal (1,14 ng/g) donnerait 17 ng, 0,24 ng/kg de poids corporel/jour. La marge par rapport au point de référence est d’environ 880 000 à la moyenne ; l’exposition de fond moyenne n’a pas été comparée. · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · A
• Oxalate et calculs rénaux · Pas encore évalué · Non évalué : aucune agence ne fixe de limite d’apport en oxalate ; c’est une information pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium. Une liste d’une fondation de patients donne 470 mg/100 g pour une marque, sans méthode précisée ; 15 g apportent donc 70,5 mg, une portion modérée selon les bandes de la liste (25–99 mg) ; 100 g tomberaient dans sa bande très élevée. · Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation 2024 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Contexte seulement (les résidus de pesticides ne sont pas notés) : 4 positifs dans 146 dépistages, aucun signalé comme infraction sauf les deux résultats de glyphosate ci-dessus. · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Salmonella · Contexte · Contexte seulement, et à propos d’un produit différent : la poudre de graines de chia germées (graines séchées, moulues, germées), et non la graine de chia sèche entière. Aucune enquête sur la Salmonella dans le chia entier n’a été trouvée ; l’enquête irlandaise de 2012 sur les noix et les graines (FSAI 10NS1) n’énumérait aucun échantillon de chia parmi ses variétés principales. · PHAC 2014 · A
• Salmonella · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : c’est un seul événement de rappel, et non un taux d’occurrence. En janvier 2026, l’ACIA a rappelé un lot de graines de chia entières biologiques de 900 g de Left Coast Organics (classe 2, aucune maladie signalée) pour une possible Salmonella, déclenché par un rappel dans un autre pays. C’était de la graine entière, mais la mouture ne tue pas la Salmonella ; le chia entier et le chia moulu portent donc le même relevé. · CFIA 2026 · A

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B results summaries 2016-17 to 2022-23, Table B-1 domestic and B-2 imported (open.canada.ca datasets 95a14ca0, c87af563, a2ea8989, 9e5211c8, a5cb7c3c, 6567ac46, cf149850); positives-only means, no detection limits stated; pooled by us
  cfia-ncrmp-annex-b-2016-2023 · dataset · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• Canadian Food Inspection Agency, Left Coast Organics brand Organic Chia Seeds recalled due to Salmonella (recall notice, 2026-01-20)
  cfia-recall-left-coast-chia-2026 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA (2020) Annexes to the risk assessment of aflatoxins in food, Annex B (occurrence tables), Zenodo · doi:10.5281/zenodo.3607186
  efsa-2020-aflatoxins-annex · dataset · CC BY 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months
  hc-infant-nutrition-6-24-months · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Oxalosis and Hyperoxaluria Foundation. Oxalate list (022724), 2024
  ohf-oxalate-list-2024 · texte intégral lu · copyright OHF
• Public Health Agency of Canada, Public Health Notice: Outbreak of Salmonella infections related to sprouted chia seed powder (2014; investigation closed August 2014)
  phac-2014-chia-salmonella · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.