Kiwi, cru

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangé seul, environ 42 322 g par semaine l’atteindraient. Une portion apporte 231,6 µg. Le niveau est inhabituellement élevé pour un fruit, avec un très grand écart entre les échantillons composites. L’apport de fond n’est pas soustrait. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : c’est de l’arsenic total sans spéciation ; aucune valeur de référence n’est donc appliquée. Une portion apporte 0,2135 µg d’arsenic total (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, 9 échantillons composites, 2004–2012). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,48 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Histamine · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le niveau de l’EFSA de 2011 pour l’histamine est de 50 mg par personne par repas. À 1,9 mg/kg, une portion de 140 g donne 0,27 mg, soit environ 0,5 % de cette ligne. La revue range le kiwi, avec l’avocat et certains jus, comme le seul fruit frais dans lequel de l’histamine a été rapportée, et pas dans toutes les études (dans un échantillon du marché espagnol de 13, l’histamine n’a pas été détectée). · Sanchezperez 2018 · B
• Allergie au kiwi · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au kiwi : une allergie aux protéines du kiwi, et non une limite de dose. La sensibilisation à Act d 1 (actinidine) et le fait de vivre en Islande étaient des facteurs de risque indépendants d’allergie grave (rapport de cotes 3,98 et 5,60), bien que l’actinidine ne soit pas l’allergène majeur partout : chez 76 patients britanniques, c’était une protéine de 38 kDa. La prévalence rapportée par les parents chez les enfants d’une ville turque était de 0,5 % (72 répondants sur 15 783), ce qui ne peut s’appliquer aux adultes canadiens. Le kiwi ne figure pas sur la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada ; les étiquettes canadiennes n’ont donc pas à le déclarer. · PubMed 23141741 · B
• Syndrome latex-fruits · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au latex : dans une revue de 2024 sur le syndrome latex-fruits, le kiwi est le deuxième fruit le plus souvent rapporté comme cause (3 études, 2 pays), après la banane. La chitinase (un homologue de Hev b 11) est nommée comme groupe d’allergènes commun, et dans une cohorte plus petite, le kiwi a déclenché des symptômes chez 5 patients sur 13 présentant des caractéristiques du syndrome. · PubMed 39064262 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA (2010) est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01). Jugé d’après ce qu’une portion ajoute à l’apport de l’adulte moyen : une portion apporte 0,1263 µg, environ 0,4 % de plus que les 35 µg par jour, loin de le doubler. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 17 995 g par jour l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes puisque les non-détections comptent comme zéro. Une portion apporte 7,0798 µg. L’apport de fond n’est pas soustrait. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Oxalate et calculs rénaux · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : un conseil pour les personnes qui forment des calculs d’oxalate de calcium, sans limite de dose. 140 g de pulpe contiennent 27,0 mg d’oxalate total (environ 10,6 mg solubles), selon trois échantillons en vrac de cultivars verts et dorés (Nguyen et Savage 2013). · PubMed 28239098 · B
• Résidus de pesticides · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : les résidus de pesticides ne sont pas notés et aucun calcul de dose journalière acceptable n’a été fait. Dans les analyses de l’ACIA sur les kiwis importés, les infractions étaient le fenhexamide 3 (10 positifs sur 241, max. 4,33 ppm), les dithiocarbamates 2 (10 positifs sur 240) et le boscalid 1 (6 sur 197). · CFIA chemical residue monitoring (2016–2023) · A
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes qui prennent de la warfarine : l’étiquette de la warfarine demande un apport constant en vitamine K, et une portion de 140 g de kiwi vert apporte environ 56 µg de phylloquinone. Le kiwi jaune (SunGold) apporte 6,1 µg par 100 g ; le choix de la variété compte donc. · US food database (USDA Foundation Foods) · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived: Foundation/SR 327046 and 168153 fructose 4.35 minus glucose 4.11 = 0.24 g/100 g (0.34 g in 140 g; under Varney 2017's 0.40 g line up to about 167 g); Foundation 2710831 (peeled, 8 data points) 4.288 - 3.455 = 0.833 g/100 g (1.17 g in 140 g; above the line from about 48 g) g/100 g · fresh weight · raw · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
• tyramine: not detected (n 13) mg/kg · fresh weight · raw · grade B · Sanchezperez 2018

Sources

• CFIA, National Chemical Residue Monitoring Program, Annex B1 (domestic) and B2 (import) results summaries 2016-17 to 2022-23 (open.canada.ca); rows Watermelon, Melon - Cantaloupe, Cucumber, Zucchini
  cfia-ncrmp-annexes-2016-2023 · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Le TM, Bublin M, Breiteneder H, et al. Kiwifruit allergy across Europe: clinical manifestation and IgE recognition patterns to kiwifruit allergens. J Allergy Clin Immunol 2013;131:164-171 · doi:10.1016/j.jaci.2012.09.009 · PMID 23141741
  pmid:23141741 · résumé seulement · licence non consignée
• Nguyen HV, Savage GP. Total, soluble and insoluble oxalate contents of ripe green and golden kiwifruit. Foods 2013;2(1):76-82 · doi:10.3390/foods2010076 · PMID 28239098
  pmid:28239098 · résumé seulement · CC BY (Europe PMC licence field, PMC5302238)
• Gromek W, Kolodziejczyk N, et al. Revisiting latex-fruit syndrome after 30 years of research: a comprehensive literature review and description of two cases. J Clin Med 2024;13(14):4222 · doi:10.3390/jcm13144222 · PMID 39064262
  pmid:39064262 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
  sanchezperez2018 · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.