Les preuves
Ce qu’on a trouvé, avec l’étude derrière chaque constat.
Une affirmation par carte, et chaque chiffre qui la porte : l’étude ou l’enquête, le nombre de personnes ou d’échantillons, la dose testée, le calcul. Chaque carte est vérifiée contre ses sources, en anglais et en français, avant d’être publiée.
Chaque carte porte la version des données et de la méthode pour lesquelles elle a été rédigée. Sa page dit si elle tient toujours avec les versions que le site utilise maintenant.
Sécurité alimentaire
Ce qui vient avec un aliment : les grammes qu’il faut pour atteindre une limite de santé ou, quand aucun apport n’est reconnu comme sûr, ce qu’une portion ajoute.
- Le mercure du poisson : combien de grammes par semaine pour atteindre la limiteTelle que vérifiée le 2026-10-17, comptée pour l’aliment consommé seul, depuis zéro : Pour atteindre la limite de mercure, il faut environ 7 kg de sardines en conserve en une semaine, ou 91 g d'espadon (enquête de la FDA ; l'espadon n'est pas un de nos aliments examinés). La plupart des poissons qu'on mange vraiment restent loin sous la ligne.
- L'acrylamide : le même aliment, cuit autrementLa même pomme de terre, cuite au four, contient au moins quatre fois plus d'acrylamide que bouillie. Une rôtie bien grillée en contient environ 3,7 fois plus que la même tranche non grillée, dans l'échantillon de Santé Canada. Les frites de restaurant sont le seul aliment ici dont une seule portion peut ajouter plus qu'une journée entière d'un adulte moyen.
- Le cadmium : la dose, pas la présenceTelle que vérifiée le 2026-10-17, comptée pour l’aliment consommé seul, depuis zéro : Il faut environ 1,6 kg d'épinards par semaine, mangés seuls, pour atteindre la limite de cadmium. Il suffit de 113 g d'huîtres du Pacifique, moins d'une portion.
Absorption
Ce que l’étiquette affiche, face à ce que les études chez l’humain trouvent absorbé.
- Le calcium sur l'étiquette et le calcium absorbéLes épinards affichent plus de calcium que le bok choy, le brocoli, les haricots verts ou la carotte. Une fois absorbés, ils arrivent derniers : environ 3 mg par portion. Le chou frisé cuit affiche 128 mg et en fournit environ 52.
- Œuf cru ou œuf cuit : combien de ses protéines vous digérezCuites, environ les neuf dixièmes des protéines de l'œuf ont été digérées. Crues, entre la moitié et les deux tiers environ. Pour une portion de 100 g d'œuf (12,4 g de protéines sur l'étiquette), cela fait environ 11 à 12 g digérés une fois cuit, contre 6 à 8 g cru.
- Les épinards : ce qui est sur l'étiquette, et ce que les études trouvent absorbéTelle que vérifiée le 2026-10-17, comptée pour l’aliment consommé seul, depuis zéro : Les épinards affichent beaucoup. Dans les études, peu de tout ça passe : leur calcium et leur fer passent à peine, et les vitamines E et K passent mieux avec un peu de gras dans l'assiette.