Bacon, cuit à la poêle

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Syndrome alpha-gal · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes du syndrome alpha-gal : le porc est une viande de mammifère, un déclencheur. Les CDC conseillent de cesser de manger de la viande de mammifères comme le bœuf, le porc, l’agneau, le cerf ou le lapin. · US CDC, About alpha-gal syndrome · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine. Mangé seul, environ 38 954 g par semaine l’atteindraient. Le chiffre est la moyenne de Santé Canada (1 797 µg/kg) pour un échantillon composite mélangé jambon-bacon tel que consommé ; c’est donc un guide approximatif pour le bacon seul ; le sommaire des éléments de la FDA ne donnait aucun chiffre d’aluminium pour le bacon. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total ; part inorganique non mesurée). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,14 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les PCB est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg par semaine. Le seul chiffre d’occurrence est repris de coupes de porc cru (ACIA 2014-2019, 129 échantillons, gras moyen 14,1 %), et non du bacon : mangés seuls, environ 10 742 g par semaine atteindraient la limite à la borne inférieure (une borne supérieure sur les grammes), 591 g par semaine à la borne supérieure de 0,07105 pg/g. Les dioxines se trouvent dans le gras et le bacon contient 35-43 % de gras ; une concentration ramenée au gras serait donc plus élevée ; aucune conversion n’a été faite parce qu’il n’existe pas de facteur sourcé. C’est le moins bon ajustement parmi les viandes apparentées. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · B
• Composés de carbonisation · Contexte · Contexte seulement (aucune valeur de référence d’agence pour les amines hétérocycliques (HCA) ; CIRC : la friture à haute température « produit davantage de certains types de substances chimiques cancérogènes », sans changement de risque établi selon le mode de cuisson). · IARC 2015 · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun niveau sûr n’est fixé pour le plomb ; le point de référence de l’EFSA de 2010 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour. Jugé d’après ce qu’une portion ajoute à l’apport de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012) : une portion de 15,0 g ajoute 0,03 %, bien sous la ligne du doublement. La moyenne de la FDA de 0,63 µg/kg (27 échantillons composites, 85,2 % de non-détections) est une borne inférieure. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• N-nitrosamines · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2023 pour la NDEA, l’une des N-nitrosamines, est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 10 µg/kg de poids corporel/jour, jugée selon une marge d’exposition ; il n’y a pas de chiffre en grammes, et aucune moyenne n’a été trouvée pour juger la contribution à l’apport moyen. Dans 48 échantillons de bacon cuit vendus au détail (USDA), tous les résultats étaient sous 15 ng/g, la plupart sous 1 ng/g. À titre d’illustration seulement, une portion de 15,0 g à 15 ng/g d’une nitrosamine représente 0,225 µg, 0,0032 µg/kg de poids corporel, un rapport d’environ 3 100 à la BMDL10 ; ce n’est pas une marge d’exposition, que l’EFSA établit sur l’exposition totale à travers les aliments. · PubMed 26542769 · B
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA (2020) pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Selon la valeur de la FDA (6,9 µg/kg, une moyenne de la borne inférieure), environ 131 884 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient, une borne supérieure sur les grammes. Selon la moyenne de Santé Canada pour le porc salaisonné (1 375 µg/kg, partagée avec le jambon), ce serait 662 g par jour. Les deux ensembles de données diffèrent d’environ 200 fois et la cause n’est pas établie ; 89 % des résultats de la FDA sont sous une limite de déclaration de 40 ppb ; la moyenne de la FDA repose donc sur 3 détections et est un guide faible. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : montré à côté du chiffre de la FDA, la dose journalière tolérable de l’EFSA de 2020 pour le nickel est de 13 µg/kg de poids corporel/jour, soit 910 µg par jour pour 70 kg. Selon les échantillons composites de porc salaisonné de Santé Canada (jambon et bacon, moyenne de 1,375 µg/g), environ 662 g par jour, mangés seuls, l’atteindraient. Les échantillons composites vont de 0 à 6 965 µg/kg, et la FDA en trouve environ 900 fois moins, ce qui pointe vers la méthode ou la manipulation plutôt que vers le produit. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nitrite · Pas encore évalué · Non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2017 pour le nitrite est de 0,07 mg d’ion nitrite/kg de poids corporel/jour, soit 4,9 mg par jour. Le seul chiffre d’enquête trouvé (7,31 ppm) vise le bacon non cuit tel que vendu, et cet aliment est du bacon cuit ; sans facteur de cuisson sourcé, la quantité telle que mangée est laissée manquante. À titre d’information seulement, le bacon cru à 7,31 ppm atteindrait la limite à environ 670 g par jour, et la portion cuite de 15 g en contient moins d’une quantité non sourcée, puisque l’EFSA 2017 rapporte que la cuisson a réduit de façon importante le nitrite résiduel dans une étude sur une saucisse maturée à sec. · Nationalporkboard 2009 · B
• Viande transformée (classification du CIRC) · Contexte · Contexte seulement. Le bacon est de la viande transformée selon la définition du CIRC (salaison, fumage). · IARC 2015 · A
• Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Le bacon contient 61,8 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques). Aucun chiffre pour le frit n’a été trouvé, cette valeur sert donc de substitut. Une portion de 15,0 g en apporte environ 9 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 647 g. · Kaneko 2014 · C
• Température de cuisson sécuritaire · Bon à savoir · Signalé pour la cuisson : la plupart du bacon est vendu cru et doit être bien cuit. Le tableau de Santé Canada ne nomme pas le bacon ; pour le porc, jambon compris, il donne 71 °C (160 °F). · Health Canada, safe cooking temperatures · B
• Sodium · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : le niveau de réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) de Santé Canada pour le sodium est de 2 300 mg/jour pour les adultes de 19-50 ans (apport suffisant 1 500 mg). Une portion de 15,0 g apporte 253 mg, soit 11 % de l’ARRMC ; une portion de 30 g en représenterait 22 %. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Sources

• US CDC, About alpha-gal syndrome
  cdc-alpha-gal-about · page · US government work (17 USC 105), public domain
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
  cfia-dioxins-2014-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Safe cooking temperatures (published 2024-06-04; page details 2020-05-29)
  hc-safe-cooking-temps · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• IARC, Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (2015)
  iarc-vol114-qa-2015 · texte intégral lu · IARC 2015, all rights reserved
• Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
  kaneko-2014-purines · source secondaire · J-STAGE open access
• National Pork Board (Pork Checkoff), 'A National Survey of the Nitrite/Nitrate Concentrations in Cured Meat Products and Non-meat Foods Available at Retail' (Keeton, Texas A&M; completed 2009-08-04; project 08-124). Funder summary page of the survey behind Nuñez de González 2012.
  nationalporkboard-keeton-2009-nitrite · page · licence non consignée
• Lehotay SJ, Sapozhnikova Y, Han L, Johnston JJ. Analysis of Nitrosamines in Cooked Bacon by QuEChERS Sample Preparation and Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry with Backflushing. J Agric Food Chem 2015;63(47):10341-10351. doi:10.1021/acs.jafc.5b04527 · PMID 26542769 · pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
  pmid:26542769 · résumé seulement · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.