Saumon rouge en conserve

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement, non évalué (l’arsenic total dans le poisson est surtout de l’arsénobétaïne). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Bisphénol A (BPA) · Bon à savoir · Signalé : la dose journalière tolérable (DJT) de l’EFSA de 2023 pour le bisphénol A est de 0,2 ng/kg de poids corporel/jour, soit 14 ng par jour pour 70 kg. Mangés seuls, environ 0,24 g de poisson en conserve en une journée l’atteindraient selon la moyenne de 5 échantillons composites de 58,57 ng/g (2,4 g selon le seul échantillon composite de 2016) ; une portion de 55 g de conserve apporte 3,2 µg, soit 230 fois la DJT. L’EFSA 2023 dit que l’exposition alimentaire moyenne dépasse déjà la DJT de deux à trois ordres de grandeur ; ce qu’une portion ajoute n’a donc pas pu être établi. Les niveaux de Santé Canada sont passés de 51-109 ng/g (2009-2012) à 5,86 ng/g (2016), et la catégorie est celle du thon et du saumon en conserve ensemble. · Health Canada Total Diet Study, BPA · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,2 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Dioxines et PCB de type dioxine · Bon à savoir · Signalé : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA 2026 pour les dioxines et les composés de type dioxine est de 0,6 pg d’équivalents toxiques OMS 2022/kg de poids corporel/semaine, soit 42 pg par semaine. Mangés seuls, environ 300 g par semaine l’atteindraient à la borne supérieure (735 g à la borne inférieure ; moyenne de la borne supérieure 0,1399 pg/g). L’apport moyen des adultes de 18,7-56,4 pg par jour est déjà au-dessus de la limite ; une portion de 55 g ajoute donc 5,6 % à 41 %. C’est un chiffre de catégorie de l’ACIA (66 échantillons, 2017-2018) dont la forme (frais, congelé, en conserve, espèce) n’est pas précisée. · CFIA dioxins survey (2014–2019) · B
• Allergie au poisson · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au poisson : Santé Canada range le poisson parmi les allergènes alimentaires prioritaires. · Health Canada, Crustaceans and Molluscs - Priority food allergens · A
• Arsenic inorganique · Pas encore évalué · Non évalué : le point de référence de l’EFSA de 2024 pour l’arsenic inorganique est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour, mais aucune valeur d’arsenic inorganique pour le saumon en conserve n’a été trouvée ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010 de 0,5 µg/kg de poids corporel/jour) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada donne une moyenne de 2,036 ng/g sur 13 échantillons composites (2000-2012), mais la catégorie est celle du thon et du saumon en conserve ensemble ; ce n’est donc pas une mesure du saumon. Une portion apporte 0,11 µg, soit 0,3 % de la moyenne des adultes de l’EFSA 2012 de 35 µg/jour. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Méthylmercure · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA de 2012 pour le mercure est de 1,3 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 91 µg par semaine. Mangés seuls, environ 6 500 g de saumon en conserve par semaine l’atteindraient (moyenne de la FDA 0,014 ppm dans 19 échantillons, 1993-2009, marché américain ; la page ne dit pas s’il s’agit de mercure total ou de méthylmercure). Une portion apporte 0,77 µg, par rapport à une allocation quotidienne de 13 µg. L’apport moyen des adultes est de 0,24 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 18 % de la DHT, dans une étendue de fond de 0,07-1,08 µg/kg de poids corporel/semaine qui n’est pas soustraite. · FDA 1990–2012 · A
• Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Le saumon en conserve contient 132,9 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques ; l’espèce n’est pas précisée). Une portion de 55 g en apporte environ 73 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 301 g. · Kaneko 2014 · C
• Sodium · Contexte · Contexte (apport pour la réduction du risque de maladie chronique (ARRMC) du sodium, 2 300 mg/jour) : 224 mg représentent 10 % de l’ARRMC par 55 g. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Sources

• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey: Dioxins and Dioxin-like Compounds in Selected Foods 2014-2019 (data and 2-page overview PDF; report page inspection.canada.ca)
  cfia-dioxins-2014-2019 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990-2012)
  fda-mercury-1990-2012 · page · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Crustaceans and Molluscs - Priority food allergens (2017, Cat. H164-156/5-1-2017E-PDF)
  hc-priority-allergens-crustaceans-molluscs · source secondaire · Government of Canada terms (Crown copyright)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study - Bisphenol A (BPA) 2008-2012, 2016 (open.canada.ca, dataset 0497695c-dd4c-42d6-8201-45d63509f416, resource a75e3f05-5de9-4ae6-8da6-4d8d1b4bc75c)
  hc-tds-bpa · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
  kaneko-2014-purines · source secondaire · J-STAGE open access
• Malde MK, Bügel S, Kristensen M, Malde K, Graff IE, Pedersen JI. Calcium from salmon and cod bone is well absorbed in young healthy men: a double-blinded randomised crossover design. Nutr Metab (Lond) 2010;7:61 · doi:10.1186/1743-7075-7-61 · PMID 20646299
  pmid:20646299 · texte intégral lu · CC BY 2.0
• Hansen M, Thilsted SH, Sandstrom B, et al. Calcium absorption from small soft-boned fish. J Trace Elem Med Biol 1998;12(3):148-54 · PMID 9857327
  pmid:9857327 · résumé seulement · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.