Gruau d’avoine, cuit à l’eau

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Évalué À la limite de quantification (limite de quantification) comme borne supérieure : +3,9-8,8 % de la moyenne des adultes de l’EFSA (0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour) ; la valeur réelle est plus basse. L’ébullition dans l’eau forme peu d’acrylamide ; le séchage au four de l’avoine est la seule étape de chaleur · FDA 2003–2006 · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 5,2 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Contact croisé avec le gluten · Bon à savoir · L’avoine ordinaire peut contenir du blé, du seigle ou de l’orge ; on dit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque d’utiliser de l’avoine produite spécialement sans gluten (pas plus de 20 ppm de gluten, selon la page). La page de Santé Canada ne mentionne pas l’avénine. · Health Canada, Gluten-free labelling claims for products containing… · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Une portion quotidienne ajoute 3,6 % à l’apport moyen des adultes (EFSA 0,50 µg/kg de poids corporel/jour = 35 µg/jour) ; sous la ligne du doublement · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: 0.32 ± 0.01 g/100 g (standard deviation not labelled); per-portion 0.48 g (portion 159 g as printed) g/100 g · as analysed; water cell is '/' (undefined in the paper); FW and DW columns identical (0.32) · rolled oats; preparation not stated by the paper (water-content cell '/', FW = DW) · grade A · Ferjancic 2024
• histamine: not detected (n = 2); putrescine 0.67 (0.32) mg/kg, range 0.44-0.89; tyramine and cadaverine not detected mg/kg · fresh weight (as sold) · oats (product form not stated) · grade B · Sanchezperez 2018
• lactose: 0 g/100 g · as listed · Porridge oats, unfortified · grade B · UK food tables (CoFID 2021)
• oxalate soluble: 13.8 mg, unit and basis as quoted by a review mg (per 100 g presumed; basis not stated) · not stated · oat product not stated · grade B · Siener 2006
• oxalate total: mean 48.4 (SE 3.83), CV 33.1%, n = 3 replicates per variety mg/100 g · dry weight basis (DWB) · raw dehulled grain, ground; not kilned, not rolled, not cooked · grade B · Alemayehu 2021
• oxalate total: oat flour; total vs soluble not stated by the source mg/100 g · as sold (basis not stated) · oat flour, raw · grade B · Oxalosis & Hyperoxaluria Foundation
• phytate: phytate (InsP6) 16.2 micromoles/g (duplicates 16.44, 15.96); 432 micromoles phytate (InsP6) per portion micromoles phytate (InsP6)/g · dry weight (freeze-dried porridge) · cooked porridge: 30 g untreated dehulled ground oats + 150 mL water + 1 g salt, microwaved 2 min · grade A · PubMed 8958002
• phytate: 9.9 (standard deviation 0.35, n=4) micromoles phytate (InsP6)/g, phytase-deactivated oat wholemeal flour micromoles phytate (InsP6)/g · dry weight · raw wholemeal flour of phytase-deactivated (heat-treated) oats; HPLC precision-test sample · grade B · PubMed 8958002
• phytate: mean 278.7 (SE 2.27), five Ethiopian varieties mg/100 g · dry weight basis (DWB) · raw dehulled grain ground to pass 0.05 mm; not kilned, not rolled, not cooked · grade B · Alemayehu 2021
• phytate: about 600 micromoles phytic acid in the meal (60 g oatmeal + 200 mL milk) micromoles phytic acid/meal · per meal (not per 100 g) · oatmeal porridge served with 200 mL milk · grade B · PubMed 2824731

Sources

• Alemayehu GF, Forsido SF, Tola YB, Teshager MA, Assegie AA, Amare E. Proximate, mineral and anti-nutrient compositions of oat grains (Avena sativa) cultivated in Ethiopia. Heliyon 2021;7:e07722 · doi:10.1016/j.heliyon.2021.e07722 · PMID 34409185
  alemayehu2021 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
  cofid-2021 · dataset · Open Government Licence v3.0
• US FDA, Survey Data on Acrylamide in Food: Total Diet Study Results (FY03-FY06)
  fda-tds-acrylamide-2003-2006 · page · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Ferjancic B et al. 2024, Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods, Front Nutr (PMC11327153)
  ferjancic2024 · texte intégral lu · CC BY 4.0
• Health Canada, Gluten-free labelling claims for products containing specially produced "gluten-free oats"
  hc-gluten-free-oats · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Oxalosis & Hyperoxaluria Foundation. Grain oxalate table
  ohf-grain-oxalate · page · All rights reserved (page footer)
• Sandström B, Almgren A, Kivistö B, Cederblad A. Zinc absorption in humans from meals based on rye, barley, oatmeal, triticale and whole wheat. J Nutr 1987;117:1898-1902 · doi:10.1093/jn/117.11.1898 · PMID 2824731
  pmid:2824731 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Larsson M, Rossander-Hulthén L, Sandström B, Sandberg AS. Improved zinc and iron absorption from breakfast meals containing malted oats with reduced phytate content. Br J Nutr 1996;76:677-688 · doi:10.1079/BJN19960075 · PMID 8958002
  pmid:8958002 · texte intégral lu · Publisher copyright (journal article)
• Hodgkinson SM, Stroebinger N, Stein HH, Fanelli NS, de Vries S, van der Wielen N, et al. True ileal amino acid digestibility of human foods classified according to food type as determined in the growing pig. J Nutr 2025;155:3384-3400. · doi:10.1016/j.tjnut.2025.08.004 · PMID 40812478
  pq_hodgkinson2025 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field)
• Sánchez-Pérez S et al. 2018, Foods 7:205, Table 1 (histamine in plant foods; PMC6306728)
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• Siener R, Hönow R, Voss S, Seidler A, Hesse A. Oxalate content of cereals and cereal products. J Agric Food Chem 2006;54:3008-3011 (seen only through Front Nutr 2022; 9:888974, PMC9196906) · doi:10.1021/jf052776v · PMID 16608223 · pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
  siener2006 · source secondaire · Publisher copyright (journal article)
• USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
  usda-iodine-db4 · source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.