Épinards, cuits

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Avec modération : peut dépasser la limite · Une portion quotidienne ajoute 52 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), sans atteindre le doublement ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · ajoute 2,9 % à l’apport moyen · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Nitrate · Contexte · Contexte seulement : 35 % de la dose journalière acceptable (DJA) par portion · EFSA 2008 · A
• Légumes congelés non cuits · Bon à savoir · Ne mangez pas d’épinards congelés non cuits si vous êtes enceinte, avez 60 ans et plus, avez moins de 5 ans ou avez un système immunitaire affaibli · Health Canada, Food safety for vulnerable populations: foods to avoid · A
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Avec la warfarine : gardez un apport en vitamine K constant · Warfarin product label · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• oxalate total: 477 ± 8 after boiling (raw 978 ± 5) mg/100 g · fresh weight · boiled in water until soft (12-15 min for vegetables) · grade B · Akhtar 2011

Sources

• Akhtar MS, Israr B, Bhatty N, Ali A (2011) Effect of cooking on soluble and insoluble oxalate contents in selected Pakistani vegetables and beans. Int J Food Prop 14(1):241-249 · doi:10.1080/10942910903326056
  akhtar2011 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
  efsa-2008-nitrate · texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Food safety for vulnerable populations: foods to avoid (uncooked frozen vegetables)
  hc-vulnerable-foods · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Heaney RP, Weaver CM, Recker RR. Calcium absorbability from spinach. Am J Clin Nutr 1988;47:707–9 · doi:10.1093/ajcn/47.4.707 · PMID 3354496
  pmid:3354496 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Siener R. Nutrition and kidney stone disease. Nutrients 2021;13(6):1917 (secondary table; sesame value attributed to Hönow & Hesse 2002, Food Chem 78:511-521) · doi:10.3390/nu13061917
  siener2021-kidney-stones · texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI; not checked on the page)
• Warfarin product monograph / label: keep vitamin K intake consistent
  warfarin-label · page · Product label (manufacturer copyright)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.