Graines de sésame, décortiquées

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Risque d’étouffement avant 4 ans · Bon à savoir · Santé Canada range les graines parmi les aliments non sûrs pour les enfants de moins de quatre ans ; le sésame n’est pas nommé, le sésame décortiqué relève donc de la catégorie. · Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations… · B
• Allergie au sésame · Bon à savoir · Propre à certaines personnes : le sésame est un allergène prioritaire de Santé Canada et peut causer une anaphylaxie ; le sésame décortiqué reste du sésame. · Health Canada, priority allergens · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• oxalate total: 85.67 mg/100 g (as oxalate) · dry weight · raw sesame as the paper defines it: whole seeds soaked in water 1:5 for 4 h, dehulled by hand, washed, oven-dried at 105 C for 12 h, milled · grade B · Makinde 2014
• oxalate total: 36 mg/100 g (as oxalate) · dry weight · 'roasted sesame': the same raw seeds roasted at 160 C for 25 min, then milled · grade B · Makinde 2014
• phytate: 30 mg/100 g (as 'phytate', phytic acid standard) · dry weight · raw sesame as defined by the paper: soaked 4 h, hand-dehulled, oven-dried 105 C, milled · grade B · Makinde 2014
• phytate: 18.33 mg/100 g (as 'phytate') · dry weight · 'roasted sesame': 160 C for 25 min, milled · grade B · Makinde 2014

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Nutrition for Healthy Term Infants: Recommendations from Six to 24 Months
  hc-infant-nutrition-6-24-months · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
  hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Makinde FM, Akinoso R. Comparison between the nutritional quality of flour obtained from raw, roasted and fermented sesame (Sesamum indicum L.) seed grown in Nigeria. Acta Sci Pol Technol Aliment 2014;13(3):309-319 · doi:10.17306/j.afs.2014.3.9 · PMID 24887946
  makinde2014 · texte intégral lu · Open access (licence terms not checked)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.