Vinaigrette ranch

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine (2008), soit 70 mg par semaine pour un adulte de 70 kg. Sept portions quotidiennes apportent 253 µg, soit 0,36 % de la limite, et environ 58 968 g de vinaigrette par semaine l’atteindraient, mangés seuls. Aucun apport moyen des adultes n’est consigné ici ; seule la part des portions par rapport à la limite est donc montrée. · EFSA 2008 · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,34 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Allergie aux œufs · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques à l’œuf : Santé Canada range les « vinaigrettes, vinaigrettes crémeuses » parmi les aliments qui contiennent ou contiennent souvent de l’œuf. Les vinaigrettes à base de mayonnaise et crémeuses (ranch, César, mille-îles, déesse verte) contiennent du jaune d’œuf ; les vinaigrettes à l’huile et au vinaigre peuvent n’en pas contenir, et la liste des ingrédients indique ce qu’il en est d’une bouteille. · Health Canada 2017 · A
• Allergie au poisson · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au poisson, surtout pour les vinaigrettes qui contiennent de l’anchois, comme la César ; la ranch n’en contient pas de par sa composition. La page de Santé Canada sur le poisson range les « vinaigrettes » et les sauces comme la Worcestershire parmi les aliments qui contiennent ou contiennent souvent du poisson, mais elle ne nomme pas la César ni ne lie l’anchois aux vinaigrettes. La liste des ingrédients de l’étiquette tranche. · Health Canada 2017 · A
• Esters de glycidyle (glycidol) · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : le glycidol n’a aucun seuil sûr et est jugé selon la marge d’exposition ; l’EFSA juge peu préoccupante pour la santé une marge de 25 000 ou plus (point de référence T25 10,2 mg/kg de poids corporel/jour). Une portion apporte 2,32 µg de glycidol, une marge d’exposition d’environ 308 374 à elle seule, et ajoute 11-17 % à l’apport de l’adulte moyen de 0,2-0,3 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2016, borne médiane), sans atteindre le doublement. La teneur est dérivée, et non mesurée : la moyenne de l’EFSA pour le glycidol provenant des esters dans l’huile de soya (171 µg/kg) ramenée au gras de la vinaigrette ranch, en supposant de l’huile de soya. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• Histamine · Pas encore évalué · Non évalué : aucune histamine mesurée dans une vinaigrette n’a été trouvée, et aucune n’est estimée à partir d’un ingrédient ; rien ne peut donc être comparé au niveau de 50 mg par repas. Une enquête sur le vinaigre donne des amines biogènes totales de 23,35-1 445,2 µg/L, mais son résumé ne détaille pas l’histamine. Les ingrédients qui pourraient en contenir sont le vinaigre, le parmesan, l’anchois et les produits fermentés. · PubMed 23871015
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne ajoute 0,46 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA 2012), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb (EFSA 2010). La moyenne de l’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada pour la vinaigrette est de 5,277 ng/g sur 8 échantillons composites. La FDA a trouvé la vinaigrette ranch faible en calories à 13 ppb (3 détections sur 3 ; une portion apporterait 0,40 µg, soit 1,1 % de la moyenne) et la ranch ordinaire non détectée (limite de déclaration 4 ppb). · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• 3-MCPD et ses esters · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de l’EFSA pour le 3-MCPD, esters compris, est de 2 µg/kg de poids corporel/jour (2018). Aucune teneur mesurée en esters pour une vinaigrette n’a été trouvée ; cela utilise donc le modèle de vinaigrette de l’EFSA lui-même : les vinaigrettes contenant 25-50 % d’huile portent 35 % de la teneur de l’huile, 137,9 µg/kg, et 1 015 g de vinaigrette par jour atteindraient la limite, mangés seuls. L’adulte moyen en consomme 0,2-0,7 µg/kg de poids corporel/jour (EFSA 2018), moins de la moitié de la limite ; un aliment devrait donc l’atteindre à lui seul pour compter. · DOI 10.2903/j.efsa.2016.4426 · B
• Allergie au lait · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au lait de vache : la page de Santé Canada sur le lait range les « trempettes et vinaigrettes » parmi les aliments qui contiennent ou contiennent souvent du lait, et nomme les caséinates et le lactosérum comme termes d’ingrédients à éviter. La ranch est à base de babeurre, et le fromage bleu, la César (parmesan) et les vinaigrettes crémeuses contiennent des protéines de lait. · Health Canada 2017 · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. La limite est de 910 µg par jour pour un adulte de 70 kg ; environ 24 433 g par jour de vinaigrette l’atteindraient, mangés seuls, et une portion apporte 1,13 µg, soit 0,12 % de la limite. La FDA a trouvé la ranch et l’italienne non détectées (limites de déclaration 40 et 60 ppb). · EFSA 2020 · B
• Salmonella · Bon à savoir · Signalé pour la vinaigrette maison seulement : Santé Canada conseille des produits d’œufs pasteurisés plutôt que des œufs crus pour les aliments non chauffés, comme la vinaigrette César, et l’Agence de la santé publique du Canada range les vinaigrettes maison faites avec des œufs crus parmi les aliments à risque plus élevé. C’est une question de manipulation, et non de dose. La ligne vise la vinaigrette du commerce en bouteille, que ces pages d’agence ne traitent pas. · Health Canada 2024 · A
• Gras trans · Contexte · Montré à titre de contexte, non évalué : une portion apporte 0,05 g de gras trans, soit 2,4 % du plafond de l’OMS de 1 % de l’énergie (2,2 g d’une journée de 2 000 kcal). C’est une valeur de base de données de l’USDA pour un produit américain (8 points de données) ; l’hydrogénation industrielle est interdite au Canada depuis septembre 2018. La ranch contient aussi du babeurre ; une partie de ce gras est donc du gras trans de ruminants, que la base de données ne distingue pas. · US food database (USDA Foundation Foods) · C
• Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Signalé pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Une portion de ranch apporte environ 41 µg de vitamine K1, l’italienne environ 17 µg, la César environ 32 µg. La K1 vient de l’huile de soya ou de canola ; une vinaigrette à l’huile et au vinaigre faite avec de l’huile d’olive en apporterait bien moins. · US food database (USDA SR Legacy) · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: fructose 0.68 minus glucose 0.78 g/100 g (n = 6 each): fructose does not exceed glucose g/100 g · as sold · as sold · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• lactose: n = 6, range 1.0-1.96 g/100 g · as sold · as sold · grade B · US food database (USDA SR Legacy)

Sources

• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food. EFSA Journal 2016;14(5):4426 · doi:10.2903/j.efsa.2016.4426
  doi:10.2903/j.efsa.2016.4426 · résumé seulement · abstract on a university repository page
• EFSA AFC Panel (2008) Safety of aluminium from dietary intake. EFSA Journal 754; news release 'EFSA Advises on the Safety of Aluminium in Food' · doi:10.2903/j.efsa.2008.754
  efsa-2008-aluminium · source secondaire · EFSA
• EFSA CONTAM Panel (2020). Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 18(11):6268 (PMC7643711) · doi:10.2903/j.efsa.2020.6268 · doi.org
  efsa-2020-nickel · texte intégral lu · CC BY (EFSA Journal)
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Eggs - A priority food allergen (page details 2017-09-06)
  hc-egg-allergen-2017 · texte intégral lu · Government of Canada terms
• Health Canada, Egg safety (page details 2024-04-11)
  hc-egg-safety-2024 · texte intégral lu · Government of Canada terms
• Health Canada, Fish - A priority food allergen (page details 2017-09-11)
  hc-fish-allergen-2017 · texte intégral lu · Government of Canada terms
• Health Canada, Milk - A priority food allergen (page details 2017-09-05)
  hc-milk-allergen-2017 · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Ordóñez JL, Callejón RM, Morales ML, García-Parrilla MC. A survey of biogenic amines in vinegars. Food Chem 2013 · doi:10.1016/j.foodchem.2013.05.087 · PMID 23871015
  pmid:23871015 · résumé seulement · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.