Raisins secs

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Aflatoxines · Pas encore évalué · Non évalué : pour l’aflatoxine B1, la limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 est de 0,4 µg/kg de poids corporel/jour, sans niveau sûr, et la contribution à l’apport moyen n’a pas été calculée. Seul 1 échantillon canadien sur 98 (2012-2013) avait de l’aflatoxine détectable, à 0,2 ng/g ; 40 g de cet échantillon apporteraient au plus 8 ng, 0,11 ng/kg de poids corporel. Le rapport ne sépare pas les types d’aflatoxine. · CFIA 2012 · A
• Aluminium · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose hebdomadaire tolérable (DHT) de l’EFSA de 2008 pour l’aluminium est de 1 mg/kg de poids corporel/semaine, soit 70 000 µg par semaine pour 70 kg. Mangés seuls, environ 5 900 g de raisins secs par semaine l’atteindraient (moyenne 11,83 µg/g, 17 échantillons composites, aucune non-détection). Une portion apporte 473 µg, et sept portions quotidiennes représenteraient 4,7 % de la limite hebdomadaire ; la bande repose donc sur la seule limite ; l’apport de fond n’a pas été calculé. La cause de la teneur élevée, environ 14 fois celle des raisins frais, n’est pas examinée. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Pas encore évalué · Non évalué : la référence vise l’arsenic INORGANIQUE (limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de l’EFSA 2024 de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour ; moyenne de 7,7 µg/jour, graine) et la source ne donne que l’arsenic TOTAL. Pire cas énoncé seulement, en supposant 100 % d’inorganique (ce qui n’est pas vrai des fruits) : 40 g = 0,90 µg = 12 % de 7,7 µg/jour. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,21 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour le plomb (limite inférieure de la dose de référence (BMDL01) de l’EFSA 2010) ; aucun chiffre en grammes n’est donc donné. L’Étude de l’alimentation totale de Santé Canada donne une moyenne de 18,98 ng/g dans les raisins secs (17 échantillons composites, aucune non-détection). Une portion apporte 0,759 µg et ajoute environ 2,2 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen (35 µg/jour), loin de le doubler. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucune limite sûre n’est fixée pour l’ochratoxine A (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2020 de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour, tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen : 40 g à la moyenne de l’ACIA de 1,303 ng/g (189 échantillons, 29 % de non-détections) représentent 52,1 ng, 0,745 ng/kg de poids corporel/jour, soit environ 19 % à 44 % de l’exposition adulte moyenne de la borne inférieure (12 % à 44 % entre les bornes supérieure et inférieure), bien loin de la doubler. La queue est plus large : une portion au 95e centile (2,92 ng/g) représente 117 ng, et l’échantillon le plus élevé (116,4 ng/g) représenterait 4,7 µg en une seule prise. · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · A

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: derived: fructose 35.46 minus glucose 30.58 = 4.88 g/100 g; 1.95 g in a 40 g serving; Varney 2017 line 0.40 g per serve, so above it UNRESOLVED (checker): Varney's 0.40 g line applies where excess fructose is the only FODMAP present; raffinose (0.055 g/100 g) is also present, so the stricter 0.15 g line could apply. Raisins exceed either line. g/100 g · as sold (dried) · dried · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
• fodmap excess fructose: derived: fructose 34.67 minus glucose 30.51 = 4.16 g/100 g; 1.66 g in a 40 g serving; Varney 2017 line 0.40 g per serve, so above it UNRESOLVED (checker): Varney's 0.40 g line applies where excess fructose is the only FODMAP present; raffinose (0.055 g/100 g) is also present, so the stricter 0.15 g line could apply. Raisins exceed either line. g/100 g · as sold (dried) · dried · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
• fodmap excess fructose: derived: fructose 36.45 minus glucose 32.23 = 4.22 g/100 g; 1.69 g in a 40 g serving; Varney 2017 line 0.40 g per serve, so above it UNRESOLVED (checker): Varney's 0.40 g line applies where excess fructose is the only FODMAP present; raffinose (0.055 g/100 g) is also present, so the stricter 0.15 g line could apply. Raisins exceed either line. g/100 g · as sold (dried) · dried · grade B · US food database (USDA Foundation Foods)
• fodmap gos: raffinose 0.0545 g/100 g; stachyose below quantification limit 0.0100; kestose below quantification limit 0.0100; nystose and 1F-beta-fructofuranosylnystose below quantification limit 0.0500; 0.022 g raffinose in 40 g g/100 g · as sold (dried) · raisins (form not stated beyond 'Raisins') · grade A · Natale 2025

Sources

• CFIA, Aflatoxins in Selected Corn Products, Nuts, Nut Products, Raisins, Cocoa Powder, Chili Powder and Paprika - April 1, 2012 to March 31, 2013
  cfia-aflatoxins-2012-13 · page · Government of Canada terms (Crown copyright)
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• USDA FoodData Central, Foundation Foods, release 2026-04-30
  fdc-foundation-2026-04-30 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Natale A, Fiori F, Turati F, La Vecchia C, Parpinel M, Rossi M, et al. Quantification of naturally occurring prebiotics in selected foods. Nutrients 2025;17(4):683. · doi:10.3390/nu17040683 · PMID 40005011
  natale-2025-nutrients · texte intégral lu · CC BY 4.0

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.