Veau, foie, braisé

Pas encore vérifié · valeurs de la base 192 kcal par 100 g

Absorption pas encore vérifiée : ce sont les valeurs de l’étiquette.

Pas encore vérifié : les chiffres ci-dessous sont ceux de la base de données.

Bon pour

Comment on a compté

Ce que 100 g vous apportent : les aliments importés n’ont pas encore de portion.

Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.

Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?

Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.

Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
Beaucoup
En savoir plus
28,4 g dans 100 g : 51 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 62 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
Beaucoup
En savoir plus
84,6 µg dans 100 g : 3525 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
Beaucoup
Mangée tous les jours, une portion représenterait 705 % de la limite supérieure de Santé Canada pour les adultes (3 000 µg par jour) : un plafond pour l’apport quotidien, pas pour un repas. Voir Attention.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
21 145 µg dans 100 g : 2349 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 3021 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
Beaucoup
En savoir plus
2,86 mg dans 100 g : 220 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 260 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
Beaucoup
En savoir plus
11,2 mg dans 100 g : 102 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 140 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
Beaucoup
En savoir plus
331 µg dans 100 g : 83 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
Beaucoup
En savoir plus
399 mg dans 100 g : 73 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 94 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
Beaucoup
En savoir plus
0,92 mg dans 100 g : 71 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
Beaucoup
En savoir plus
19,3 µg dans 100 g : 35 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
Beaucoup
En savoir plus
5,11 mg dans 100 g : 64 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 28 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals

7 autres nutriments en dessous de « beaucoup »

Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
Un peu
En savoir plus
0,18 mg dans 100 g : 15 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 16 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
Un peu
En savoir plus
329 mg dans 100 g : 10 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
Très peu
En savoir plus
20 mg dans 100 g : 5 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
Très peu
En savoir plus
0,68 mg dans 100 g : 5 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
Presque rien
En savoir plus
1,1 mg dans 100 g : 1 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
Presque rien
En savoir plus
1,4 µg dans 100 g : 1 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 2 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
Calcium
Construit vos os et vos dents.
Presque rien
En savoir plus
6 mg dans 100 g : 1 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals

Absent de nos bases de données pour cet aliment, donc laissé de côté, pas compté comme zéro : fibres, niacine, vitamine D, oméga-3 : AAL et oméga-3 : EPA + DHA.

Attention

Pas encore vérifié, et rien n’est au dossier pour les aliments de ce type non plus. Inconnu ne veut pas dire sans danger.

Mieux ailleurs

Nous n’avons pas vérifié cet aliment, donc nous ne le classons pas face à ceux que nous avons vérifiés : ses chiffres sont ceux de la base de données.

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Les chiffres

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Nom dans la base de données : Veau, foie, braisé

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Nutriment	Par	Par 100 calories	Origine	Source	Cote
Calcium	6 mg	3,13 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	6 mg	3,13 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Glucides	3,77 g	1,96 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	3,77 g	1,96 g	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Choline	398,9 mg	207,76 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	398,9 mg	207,76 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Énergie	192 kcal	–	FDC Energy (kcal) utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)`	–
	192 kcal	–	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Lipides	6,26 g	3,26 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	6,26 g	3,26 g	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Folate	331 µg	172,4 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	331 µg	172,4 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Fer	5,11 mg	2,66 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	5,11 mg	2,66 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Magnésium	20 mg	10,42 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	20 mg	10,42 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Phosphore	460 mg	239,58 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	460 mg	239,58 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Potassium	329 mg	171,35 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	329 mg	171,35 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Protéines	28,42 g	14,8 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	28,42 g	14,8 g	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Riboflavine (B2)	2,86 mg	1,49 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	2,86 mg	1,49 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Sélénium	19,3 µg	10,05 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	19,3 µg	10,05 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Sodium	78 mg	40,63 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	78 mg	40,63 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Thiamine (B1)	0,182 mg	0,09 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	0,182 mg	0,09 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Vitamine A	21 145 µg	11 013,02 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	21 145 µg	11 013,02 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Vitamine B12	84,6 µg	44,06 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	84,6 µg	44,06 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Vitamine B6	0,918 mg	0,48 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	0,918 mg	0,48 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Vitamine C	1,1 mg	0,57 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	1,1 mg	0,57 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Vitamine E	0,68 mg	0,35 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	0,68 mg	0,35 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Vitamine K1	1,4 µg	0,73 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	1,4 µg	0,73 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Eau	59,86 g	31,18 g	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	59,86 g	31,18 g	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Zinc	11,23 mg	5,85 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	11,23 mg	5,85 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C

Autres valeurs (acides gras, acides aminés, etc.)

Nutriment	Par 100 g	Par 100 calories	Origine	Source	Cote
Bêta-carotène	47 µg	24,48 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	47 µg	24,48 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Cuivre	14,94 mg	7,78 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	14,94 mg	7,78 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Manganèse	0,27 mg	0,14 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	0,27 mg	0,14 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Niacine (B3, préformée)	13,15 mg	6,85 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	13,15 mg	6,85 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Acide pantothénique (B5)	6,555 mg	3,41 mg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	6,555 mg	3,41 mg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C
Rétinol	21 140 µg	11 010,42 µg	listée utilisée	`US food database (USDA SR Legacy)` #172535	C
	21 140 µg	11 010,42 µg	copie de l’USDA · non utilisée	`Canadian Nutrient File 2026` #3618	C

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Sources

Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.