Feuilles de moutarde, crues
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ 1½ tasse, en morceaux) · 23 kcal
Beaucoup de vitamine K1 et vitamine C.
Pas encore testé pour les contaminants.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable. À savoir pour certaines personnes : légumes congelés non cuits.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
219 µg dans une portion : 183 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 243 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
59,5 mg dans une portion : 66 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 79 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
20 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
128 µg dans une portion : 14 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 18 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,15 mg dans une portion : 12 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
1,71 mg dans une portion : 11 % des 15 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Un peu
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
97,8 mg dans une portion : 10 % des 1 000 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
326 mg dans une portion : 10 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 13 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
1,39 mg dans une portion : 17 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,09 mg dans une portion : 7 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
2,72 g dans une portion : 7 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,13 mg dans une portion : 7 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
27,2 mg dans une portion : 7 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 9 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : 6 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
2,43 g dans une portion : 4 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
10,2 µg dans une portion : 3 % des 400 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,21 mg dans une portion : 2 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 3 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0,77 µg dans une portion : 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
15,3 mg dans une portion : 1 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 1 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
0,43 mg dans une portion : moins de 1 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, moins de 1 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Attention
Comment on a compté
Pas encore testé pour les contaminants : ce qui n’a pas été mesuré est listé plus bas.
Pour certaines personnes
Ne mangez pas les légumes congelés crus si vous êtes enceinte, avez 60 ans ou plus, 5 ans ou moins, ou un système immunitaire affaibli.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Signalement fondé sur la page de Santé Canada sur la salubrité des produits frais : les légumes congelés préemballés doivent être cuits ; des éclosions ont été liées à des légumes non cuits ; les femmes enceintes et les enfants de moins de 5 ans font partie des groupes à risque plus élevé. Le conseil vaut pour les légumes congelés préemballés dans leur ensemble, et non pour la moutarde brune en particulier, d’où la cote B. Il ne s’applique que si une fiche congelée est ajoutée.
Health Canada, Produce safety (General food safety tips) · cote B
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 219 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
Pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Vitamine K du tableau : cru 257,5 µg/100 g (environ 219 µg par 85 g), cuit 592,7 µg/100 g (environ 504 µg par 85 g) (SR Legacy 169256 et 169257).
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
1,1 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Phytate : 9–35 mg par 100 g tel que mangé. · FAO/INFOODS/IZiNCG Global Food Composition Database for Phytate… · cote B
Le phytate (aussi écrit InsP6, IP6 ou acide phytique), forme sous laquelle les plantes stockent le phosphore, se trouve dans les grains entiers, les légumineuses et les noix. Il lie le zinc dans l’intestin et réduit l’absorption du zinc et du fer d’origine végétale (non héminique). Aucune limite ne s’applique.
Source: NIH Office of Dietary Supplements, Zinc fact sheet · NIH Office of Dietary Supplements, Iron fact sheet
Aussi vérifié (rien à faire) · 3
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Ne peut pas être évalué : aucune valeur d’occurrence propre à l’aliment ou à la catégorie pour la moutarde brune dans les sources ouvertes. Non empruntée aux chous verts.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Ne peut pas être évalué : aucune valeur d’occurrence pour la moutarde brune dans les sources ouvertes. Non empruntée aux chous verts.
Pas encore mesuré dans cet aliment. Non évalué : l’avis de 2008 de l’EFSA sur le nitrate n’a aucun chiffre pour la moutarde brune. Le nitrate des légumes est montré à titre de contexte, jamais noté.
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine K1
Chou frisé, cuit355 µg dans 85 g (cet aliment : 219 µg) · mais moins de vitamine C
Feuilles de navet, cuites312 µg dans 85 g (cet aliment : 219 µg) · mais moins de vitamine C
Plus de vitamine C
Poivron rouge, cru109 mg dans 85 g (cet aliment : 59,5 mg) · mais moins de vitamine K1
Poivron vert, cru84,6 mg dans 85 g (cet aliment : 59,5 mg) · mais moins de vitamine K1
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
- Feuilles de navet, cuites
- Plus de vitamine K1 (312 µg contre 219 µg)
- Plus de folate (100 µg contre 10,2 µg)
- Plus de vitamine A (324 µg contre 128 µg)
- Moins de vitamine C (23,3 mg contre 59,5 mg)
- Chou frisé, cuit
- Plus de vitamine K1 (355 µg contre 219 µg)
- Plus d’oméga-3 : AAL (286 mg contre 15,3 mg)
- Plus de folate (55,3 µg contre 10,2 µg)
- Moins de vitamine C (15,1 mg contre 59,5 mg)
2 aliments sur les 23 autres aliments vérifiés du même type (légumes) que nous avons pu comparer donnent nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Épinards, cuits serait en tête de cette liste, mais il est écarté (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g
1 aliment sur les 23 autres aliments vérifiés du même type (légumes) que nous avons pu comparer donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Feuilles de moutarde, cuites (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Épinards, cuits (Cadmium : avec modération · beaucoup d’oxalate, plus que son propre calcium ne peut en fixer).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Moutarde, feuilles, crues
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1, vegetables without sauce; fresh or frozen)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,018 g | 0,02 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Calcium | 115 mg | 97,75 mg | 425,93 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 130 mg | 110,5 mg | 481,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| 115 mg | 97,75 mg | 425,93 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2126 | C | |
| Glucides | 4,67 g | 3,97 g | 17,3 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Choline | 0,5 mg | 0,43 mg | 1,85 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Énergie | 27 kcal | 22,95 kcal | – | FDC Energy (kcal) utilisée | US food database (USDA SR Legacy) | – |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Lipides | 0,42 g | 0,36 g | 1,56 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0,3 g | 0,26 g | 1,11 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,01 g | 0,01 g | 0,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Fibres | 3,2 g | 2,72 g | 11,85 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Folate | 12 µg | 10,2 µg | 44,44 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Fer | 1,64 mg | 1,39 mg | 6,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 2,1 mg | 1,79 mg | 7,78 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Magnésium | 32 mg | 27,2 mg | 118,52 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 32 mg | 27,2 mg | 118,52 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 1,324 mg | 1,13 mg | 4,9 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2126 | C |
| Phosphore | 58 mg | 49,3 mg | 214,81 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 45 mg | 38,25 mg | 166,67 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Potassium | 384 mg | 326,4 mg | 1 422,22 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 330 mg | 280,5 mg | 1 222,22 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Protéines | 2,86 g | 2,43 g | 10,59 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 2,5 g | 2,13 g | 9,26 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,11 mg | 0,09 mg | 0,41 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0,13 mg | 0,11 mg | 0,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Sélénium | 0,9 µg | 0,77 µg | 3,33 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Sodium | 20 mg | 17 mg | 74,07 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 25 mg | 21,25 mg | 92,59 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Sucres | 1,32 g | 1,12 g | 4,89 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0,8 g | 0,68 g | 2,96 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,08 mg | 0,07 mg | 0,3 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0,07 mg | 0,06 mg | 0,26 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Vitamine A | 151 µg | 128,35 µg | 559,26 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Vitamine B6 | 0,18 mg | 0,15 mg | 0,67 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Vitamine C | 70 mg | 59,5 mg | 259,26 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 71 mg | 60,35 mg | 262,96 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Vitamine E | 2,01 mg | 1,71 mg | 7,44 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 2,01 mg | 1,71 mg | 7,44 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Vitamine K1 | 257,5 µg | 218,88 µg | 953,7 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Eau | 90,7 g | 77,1 g | 335,93 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 91,3 g | 77,61 g | 338,15 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Zinc | 0,25 mg | 0,21 mg | 0,93 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 1 790 µg | 1 521,5 µg | 6 629,63 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 500 µg | 425 µg | 1 851,85 µg | deuxième base · non utilisée · 3,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Cuivre | 0,165 mg | 0,14 mg | 0,61 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Ash | 1,36 g | 1,16 g | 5,04 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Energy | 114 kj | 96,9 kj | 422,22 kj | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Vitamin A, IU | 3 024 iu | 2 570,4 iu | 11 200 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Carotene, alpha | 10 µg | 8,5 µg | 37,04 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 40 µg | 34 µg | 148,15 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Folate, food | 12 µg | 10,2 µg | 44,44 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Folate, DFE | 12 µg | 10,2 µg | 44,44 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| SFA 14:0 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| SFA 16:0 | 0,005 g | 0 g | 0,02 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| SFA 18:0 | 0,002 g | 0 g | 0,01 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| MUFA 18:1 | 0,015 g | 0,01 g | 0,06 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| PUFA 18:2 | 0,02 g | 0,02 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| PUFA 18:3 | 0,018 g | 0,02 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| MUFA 16:1 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| MUFA 20:1 | 0,019 g | 0,02 g | 0,07 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| MUFA 22:1 | 0,058 g | 0,05 g | 0,21 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,092 g | 0,08 g | 0,34 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,038 g | 0,03 g | 0,14 g | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Lutéine + zéaxanthine | 3 730 µg | 3 170,5 µg | 13 814,81 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| Niacine (B3, préformée) | 0,8 mg | 0,68 mg | 2,96 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0,8 mg | 0,68 mg | 2,96 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,21 mg | 0,18 mg | 0,78 mg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0,21 mg | 0,18 mg | 0,78 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #169256 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-298 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Pas encore évalué · Ne peut pas être évalué : aucune valeur d’occurrence propre à l’aliment ou à la catégorie pour la moutarde brune dans les sources ouvertes. Non empruntée aux chous verts. · Health Canada Total Diet Study, trace elements
- Plomb · Pas encore évalué · Ne peut pas être évalué : aucune valeur d’occurrence pour la moutarde brune dans les sources ouvertes. Non empruntée aux chous verts. · Health Canada Total Diet Study, trace elements
- Allergie à la moutarde · Bon à savoir · La moutarde est un allergène prioritaire de Santé Canada (preuves fondées sur les graines) ; la page ouverte ne dit pas si cela couvre les feuilles de B. juncea. Un rapport de cas de réaction à des feuilles de moutarde sauvage crues figure dans la revue systématique de Santé Canada. · Health Canada, priority allergens · B
- Nitrate · Pas encore évalué · Non évalué : l’avis de 2008 de l’EFSA sur le nitrate n’a aucun chiffre pour la moutarde brune. Le nitrate des légumes est montré à titre de contexte, jamais noté. · EFSA 2008
- Légumes congelés non cuits · Bon à savoir · Signalement fondé sur la page de Santé Canada sur la salubrité des produits frais : les légumes congelés préemballés doivent être cuits ; des éclosions ont été liées à des légumes non cuits ; les femmes enceintes et les enfants de moins de 5 ans font partie des groupes à risque plus élevé. Le conseil vaut pour les légumes congelés préemballés dans leur ensemble, et non pour la moutarde brune en particulier, d’où la cote B. Il ne s’applique que si une fiche congelée est ajoutée. · Health Canada, Produce safety · B
- Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Pour les personnes sous warfarine, comme le dit l’étiquette : gardez un apport en vitamine K constant, ne l’évitez pas. Vitamine K du tableau : cru 257,5 µg/100 g (environ 219 µg par 85 g), cuit 592,7 µg/100 g (environ 504 µg par 85 g) (SR Legacy 169256 et 169257). · DailyMed 2025 · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- oxalate total: less than 10 mg/100 g · fresh weight · not stated (fresh vegetables bought in Southern China) · grade B · Ruan 2013
- phytate: 34.69 mg/100 g · fresh weight (edible portion) · raw leaves · grade B · FAO/INFOODS/IZiNCG Global Food Composition Database for Phytate…
- phytate: 9.18 mg/100 g · fresh weight (edible portion) · raw leaves · grade B · FAO/INFOODS/IZiNCG Global Food Composition Database for Phytate…
Sources
- Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
cnf-2026· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Public Health England, Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021
cofid-2021· dataset · Open Government Licence v3.0 - Jantoven (warfarin sodium) tablets, DailyMed SPL, set id 19a69a72-ac5d-45d5-a94d-a5aaecbe4730, published 2025-07-10
dailymed-jantoven-2025· texte intégral lu · Product label (manufacturer copyright) - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
efsa-2008-nitrate· texte intégral lu · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0 - USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
fdc-sr-legacy-2018-04· dataset · CC0 1.0 (public domain) - Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
hc-priority-allergens· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Produce safety (General food safety tips)
hc-produce-safety· page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL) - Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - FAO/INFOODS/IZiNCG Global Food Composition Database for Phytate, version 1.0 (PhyFoodComp 1.0), FAO/IZiNCG 2018; rows 04010178 (Khokhar & Fenwick 1994, J Agric Food Chem 42:2440) and 04010179 (Indian Food Composition Tables 2017)
phyfoodcomp-1.0· dataset · FAO/IZiNCG copyright 2018 (terms not reviewed) - Ruan QY, Zheng XQ, Chen BL, Xiao Y, Peng XX, Leung DWM, Liu EE. Determination of total oxalate contents of a great variety of foods commonly available in Southern China using an oxalate oxidase prepared from wheat bran. J Food Compos Anal 2013;32(1):6-11 · doi:10.1016/j.jfca.2013.08.002
ruan2013· résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.