Haricots rouges, cuits

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 2 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Plomb · Rien à signaler : évalué selon la marge d’exposition · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb ; il n’y a donc pas de chiffre en grammes. Une portion apporte 0,38 µg par 100 g, tiré d’un produit apparenté (fèves au lard en conserve de Santé Canada), et non de haricots rouges bouillis ; la part de l’apport en plomb de l’adulte moyen n’a pas été calculée. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · B
• Phytohémagglutinine (lectines des haricots crus) · Bon à savoir · Signalé pour quiconque fait cuire des haricots rouges secs : le danger tient à la préparation, et non à l’occurrence. Les haricots rouges crus contiennent 20 000–70 000 unités hémagglutinantes (FDA) ; les haricots bien cuits 200–400. Quatre ou cinq haricots crus trempés peuvent déclencher nausées, vomissements et diarrhée 1–3 h après le repas. Le conseil de Santé Canada pour les haricots rouges secs : faire tremper au moins 5 h, jeter l’eau, faire bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes et ne pas utiliser de mijoteuse. Aucune limite de dose ne s’applique. · FDA 2012 · B

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap fructan: 0.23 g per 88 g serve · boiled haricot beans, as eaten · haricot beans, boiled · grade B · Varney 2017
• fodmap gos: 0.96 g per 88 g serve · boiled haricot beans, as eaten (Monash analysis as tabulated by Varney 2017) · haricot beans, boiled (Phaseolus vulgaris, the species of kidney beans, but a different market class) · grade B · Varney 2017
• phytate: 719 mg phytic acid per 100 g (as tabulated; basis ambiguous) · PhyFoodComp compilation for 'Kidney bean (dry seeds), Red, Whole, PROCESS = Boiling': water 62.9 g/100 g; the row's comment says 'Dry matter, convert to fresh weight', so the figure may be per 100 g of dry matter · boiled red kidney beans, Bolivia (Cochabamba) · grade B · Bennett 2025

Sources

• Bennett T, et al. PhyFoodComp phytate food composition database, update (Zenodo 17658877)
  bennett2025-phyfoodcomp · dataset · licence non consignée
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA, Bad Bug Book, 2nd edition (2012): Phytohaemagglutinin (kidney bean lectin)
  fda-bad-bug-book-2012 · texte intégral lu · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Donangelo CM, Woodhouse LR, King SM, Toffolo G, et al. Iron and zinc absorption from two bean (Phaseolus vulgaris L.) genotypes in young women. J Agric Food Chem 2003 · doi:10.1021/jf030151w · PMID 12903981
  pmid:12903981 · résumé seulement · Publisher copyright (journal article)
• Petry N, Egli I, Gahutu JB, et al. Stable iron isotope studies in Rwandese women indicate that the common bean has limited potential as a vehicle for iron biofortification. J Nutr 2012;142(3):492-497 · doi:10.3945/jn.111.149286 · PMID 22298572
  pmid:22298572 · résumé seulement · licence non consignée
• Thomas DJ, Riley C, Devi S, et al. Determination of Indispensable Amino Acid Digestibility of the Red Kidney Bean in Humans Using a Dual Stable Isotope Tracer Method. J Nutr 2023;153(10):2979-2984 · doi:10.1016/j.tjnut.2023.07.008 · PMID 37482123
  pmid:37482123 · résumé seulement · licence non consignée
• Varney J, Barrett J, Scarlata K, Catsos P, Gibson PR, Muir JG. FODMAPs: food composition, defining cutoff values and international application. J Gastroenterol Hepatol 2017;32 Suppl 1:53-61 · doi:10.1111/jgh.13698 · PMID 28244665
  varney2017 · source secondaire · Publisher copyright

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.