Thon blanc (germon) en conserve, dans l’eau

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 2,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · +0,1 % de l’apport moyen des adultes de l’EFSA (35 µg/jour) · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
• Méthylmercure · À limiter : une fois par semaine ou moins · Une fois par semaine ou moins : une portion quotidienne de 55 g représente 1,97 µg/kg de poids corporel/semaine, soit 152 % de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA de 1,3 µg/kg de poids corporel/semaine (148 % à la moyenne du thon blanc de la FDA) ; une portion par semaine représente 22 %, et 4,6 portions par semaine atteignent la limite. Le conseil de Santé Canada est plus souple : jusqu’à 300 g par semaine pour les femmes enceintes ou qui pourraient le devenir et pour les mères qui allaitent, 150 g par semaine pour les enfants de 5 à 11 ans et 75 g par semaine pour les enfants de 1 à 4 ans. · CFIA mercury and metals in fish (2000–2021) · A
• Purines et goutte · Pas encore évalué · Non évalué pour les personnes atteintes de goutte ou d’hyperuricémie : la seule référence est une recommandation alimentaire japonaise de 400 mg de purines par jour, vue à travers Kaneko 2014 plutôt qu’un document d’agence, donc aucune référence n’est établie. Le thon en conserve contient 116,9 mg de purines par 100 g (CLHP, Kaneko 2014, quatre bases puriques ; l’espèce et le liquide de conditionnement ne sont pas précisés). Une portion de 55 g en apporte environ 64 mg. À titre indicatif seulement, 400 mg seraient atteints à environ 342 g. · Kaneko 2014 · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• histamine: mean 13 · n 230 cans ppm · as sold · test packs of canned tuna prepared by industry in 1974-76 workshops and rated acceptable by FDA experts · grade B · US FDA

Sources

• CFIA, Mercury and Metals in Fish Products 2000-2021 (tuna rows: 7,072; canned 2,388)
  cfia-fish-metals-2000-2021 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
  cnf-2026 · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• US FDA. Decomposition and Histamine; Raw, Frozen Tuna and Mahi-Mahi; Canned Tuna; and Related Species; Availability of Revised Compliance Policy Guide. Federal Register 60(149):39754-39756, 3 August 1995 (95-19059).
  fda1995fr · texte intégral lu · US government work
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Kaneko K, et al. (2014) Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull 37(5):709-721 · doi:10.1248/bpb.b13-00967 · PMID 24553148
  kaneko-2014-purines · source secondaire · J-STAGE open access

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.