Céréales de déjeuner

Nutriments listés, par 100 g

Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.

Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.

Études d’absorption

Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.

Aucune étude de cet aliment ne passe encore le filtre : aucun chiffre d’absorption n’est cité.

Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue

• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 239,7 ppb apporte 7,2 µg, soit un ajout de 11-26 %, sous la ligne du doublement. Enquête de la FDA sur les céréales échantillonnées en 2011 (176 échantillons de 75 produits, tels que vendus, sans lait ; gruaux instantanés et d’avoine coupée retirés en tant que céréales chaudes). 13 échantillons étaient sous la limite de quantification de 10 ppb. · FDA 2011–2015 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 125,1 ppb apporte 3,8 µg, soit un ajout de 6-13 %, sous la ligne du doublement. Enquête de la FDA sur les céréales échantillonnées en 2015 (40 échantillons de 20 produits, tels que vendus, sans lait). 19 échantillons étaient sous la limite de quantification de 10 ppb. · FDA 2011–2015 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 161 µg/kg apporte 4,8 µg, soit un ajout de 8-17 %, sous la ligne du doublement. Données européennes, et non canadiennes : EFSA 2015 (tableau 6), céréales de déjeuner hors gruau, 1 230 échantillons de 2007-2012 ; 14,0 % sous la limite de détection. · EFSA 2015 · A
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 114 µg/kg apporte 3,4 µg, soit un ajout de 5-12 %, loin de le doubler. Une étude de 2025 sur 60 céréales de déjeuner prêtes à manger achetées en Espagne (non canadiennes) : étendue de moins de 15 µg/kg à 569 µg/kg, avec 2 sur 60 sous la limite de quantification. L’échantillon le plus élevé, une céréale soufflée à base de blé à 569 µg/kg, donnerait 17 µg par jour. · Mesias 2025 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 71,38 ppb apporte 2,1 µg, soit un ajout de 3-8 %, sous la ligne du doublement. Flocons de maïs : résultats 2003-2006 de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (13 résultats, non-détections comptées comme zéro), conservés comme ligne de tendance, non moyennés avec les enquêtes plus récentes. · FDA 2003–2006 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 50,85 ppb apporte 1,5 µg, soit un ajout de 2-5 %, sous la ligne du doublement. Riz croustillant : résultats 2003-2006 de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (13 résultats, non-détections comptées comme zéro), conservés comme ligne de tendance, non moyennés avec les enquêtes plus récentes. · FDA 2003–2006 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 177,5 ppb apporte 5,3 µg, soit un ajout de 8-19 %, sous la ligne du doublement. Céréales en anneaux d’avoine : résultats 2003-2006 de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (13 résultats, non-détections comptées comme zéro), conservés comme ligne de tendance, non moyennés avec les enquêtes plus récentes. · FDA 2003–2006 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 124,1 ppb apporte 3,7 µg, soit un ajout de 6-13 %, sous la ligne du doublement. Céréales de son aux raisins : résultats 2003-2006 de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (13 résultats, non-détections comptées comme zéro), conservés comme ligne de tendance, non moyennés avec les enquêtes plus récentes. · FDA 2003–2006 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 135,8 ppb apporte 4,1 µg, soit un ajout de 6-15 %, sous la ligne du doublement. Blé filamenté : résultats 2003-2006 de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (13 résultats, non-détections comptées comme zéro), conservés comme ligne de tendance, non moyennés avec les enquêtes plus récentes. · FDA 2003–2006 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 48,23 ppb apporte 1,4 µg, soit un ajout de 2-5 %, sous la ligne du doublement. Granola aux raisins : résultats 2003-2006 de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (13 résultats, non-détections comptées comme zéro), conservés comme ligne de tendance, non moyennés avec les enquêtes plus récentes. · FDA 2003–2006 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 24,77 ppb apporte 0,7 µg, soit un ajout de 1-3 %, sous la ligne du doublement. Céréales présucrées aromatisées aux fruits : résultats 2003-2006 de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA (13 résultats, non-détections comptées comme zéro), conservés comme ligne de tendance, non moyennés avec les enquêtes plus récentes. · FDA 2003–2006 · B
• Acrylamide · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’acrylamide (limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de l’EFSA 2015 : 0,17 mg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs chez la souris). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA : 0,4-0,9 µg/kg de poids corporel/jour, 28-63 µg/jour) : 30 g à 121,8 µg/kg (moyenne pondérée par échantillon de 13 céréales de marque, 43 échantillons ; Santé Canada 2012) apportent 3,65 µg, ajoutant 6-13 % par rapport à la moyenne de l’EFSA et 18-33 % par rapport à la moyenne canadienne des adultes de 0,157-0,288 µg/kg de poids corporel/jour (11-20 µg/jour, Santé Canada 2012). Sous la ligne du doublement dans les deux cas. La moyenne regroupée est celle de Foodtopsy, et non un chiffre d’agence. · Health Canada 2012 · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (l’arsenic total n’a pas de valeur de référence). La part inorganique est évaluée sur les lignes d’arsenic inorganique de l’EFSA 2021. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (l’arsenic total n’a pas de valeur de référence). La part inorganique est évaluée sur les lignes d’arsenic inorganique de l’EFSA 2021. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Arsenic, toutes formes · Contexte · Contexte seulement (arsenic total). Part inorganique non mesurée dans cette feuille. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,4 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 2,7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 6,4 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 2,2 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 3,7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 6,8 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,32 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 6,7 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Cadmium · Rien à signaler : sous la limite · Une portion quotidienne ajoute 0,22 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), loin de le doubler ; il n’y a donc pas de plafond. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Gluten (maladie cœliaque) · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : les céréales faites de blé, d’orge (malt) ou de seigle contiennent du gluten, et les flocons de maïs faits avec du malt d’orge ne sont pas sans gluten. · Health Canada, priority allergens · C
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA est de 1 µg/kg de poids corporel/jour pour le déoxynivalénol et ses trois formes modifiées (3-Ac-DON, 15-Ac-DON, DON-3-glucoside). Environ 462 g de ce produit céréalier, mangé seul, l’atteindraient en une journée, et une portion de 30 g ajoute 9,3-21,6 % à l’apport de l’adulte moyen de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour. L’ACIA n’a mesuré que le déoxynivalénol ; la vraie somme est donc plus élevée et le vrai chiffre en grammes plus bas. Moyenne de 196 échantillons vendus au détail (enquête ciblée de l’ACIA 2010-2011 ; 4 % non détectés, comptés comme zéro). Vérification aiguë : la dose de référence aiguë de groupe de l’EFSA est de 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas (560 µg pour 70 kg) ; une portion de 30 g à la moyenne en contient 4,5 µg, à l’échantillon le plus élevé 62 µg. · CFIA 2010 · A
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA est de 1 µg/kg de poids corporel/jour pour le déoxynivalénol et ses trois formes modifiées (3-Ac-DON, 15-Ac-DON, DON-3-glucoside). Environ 1 048 g de ce produit céréalier, mangé seul, l’atteindraient en une journée, et une portion de 30 g ajoute 4,1-9,5 % à l’apport de l’adulte moyen de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour. L’ACIA n’a mesuré que le déoxynivalénol ; la vraie somme est donc plus élevée et le vrai chiffre en grammes plus bas. Moyenne de 312 échantillons vendus au détail étiquetés « Cereal - Other » (enquête ciblée de l’ACIA 2011-2012 ; 10 % non détectés, comptés comme zéro) ; on n’a pas établi si cette étiquette correspond au groupe des céréales de déjeuner de l’enquête. C’est une année d’enquête différente de celle du chiffre de 2010-2011, et elle n’est pas moyennée avec lui. Vérification aiguë : la dose de référence aiguë de groupe de l’EFSA est de 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas (560 µg pour 70 kg) ; une portion de 30 g à la moyenne en contient 2,0 µg, à l’échantillon le plus élevé 12 µg. · CFIA 2011 · B
• Déoxynivalénol (vomitoxine) · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : la dose journalière tolérable de groupe de l’EFSA est de 1 µg/kg de poids corporel/jour pour le déoxynivalénol et ses trois formes modifiées (3-Ac-DON, 15-Ac-DON, DON-3-glucoside). Environ 607 g de ce produit céréalier, mangé seul, l’atteindraient en une journée, et une portion de 30 g ajoute 7,1-16,5 % à l’apport de l’adulte moyen de 0,3-0,7 µg/kg de poids corporel/jour. L’ACIA n’a mesuré que le déoxynivalénol ; la vraie somme est donc plus élevée et le vrai chiffre en grammes plus bas. Moyenne de 11 échantillons de céréales à base de maïs vendus au détail (enquête ciblée de l’ACIA 2011-2012 ; 9 % non détectés, comptés comme zéro) ; avec si peu d’échantillons, elle n’est qu’indicative. Vérification aiguë : la dose de référence aiguë de groupe de l’EFSA est de 8 µg/kg de poids corporel par occasion de repas (560 µg pour 70 kg) ; une portion de 30 g à la moyenne en contient 3,5 µg, à l’échantillon le plus élevé 7 µg. · CFIA 2011 · B
• Furane · Pas encore évalué · Non évalué : la seule teneur trouvée, 16-30 µg/kg, couvre le pain et les petits pains, les pâtes crues, les céréales de déjeuner et les produits de boulangerie fine ensemble, et non les céréales de déjeuner seules. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le furane : l’EFSA 2017 donne une limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 0,064 mg/kg de poids corporel/jour (lésions des voies biliaires chez le rat), exige une marge d’exposition de 100 ou plus pour cet effet, et a conclu que les marges calculées indiquent une préoccupation pour la santé. À titre de repère seulement, 30 g à 16-30 µg/kg ajouteraient 0,5-0,9 µg par jour, par rapport à des expositions moyennes des adultes citées par le JECFA de 0,25-1,17 µg/kg de poids corporel/jour (17-82 µg/jour). · EFSA 2017 · B
• Contact croisé avec le gluten · Bon à savoir · Signalé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : l’avoine est couramment contaminée par le blé ou l’orge au champ et au moulin ; seules les céréales d’avoine étiquetées sans gluten sont donc sûres. · Health Canada, priority allergens · C
• Résidus de glyphosate · Pas encore évalué · Non évalué : la dose journalière acceptable de l’EFSA de 2023 pour le glyphosate est de 0,5 mg/kg de poids corporel/jour (dose de référence aiguë de 1,5 mg/kg de poids corporel), mais aucune teneur mesurée dans les céréales de déjeuner telles que mangées n’a été trouvée. Les analyses de l’ACIA de 2015-2017 portent sur des ingrédients, et non sur des céréales : moyenne de 0,192 µg/g dans le gruau d’avoine et de 1,93 µg/g dans le son de blé, la plus élevée. À titre de repère seulement, à cette moyenne du son de blé, la limite serait atteinte à environ 18 kg de l’ingrédient par jour. Une étude libanaise (2026) de 21 céréales de déjeuner rapporte une médiane de 44,45 ppb, mais sa méthode (ELISA) est moins spécifique que les méthodes de spectrométrie de masse ; c’est donc une piste, et non un chiffre. · EFSA 2023 · B
• Arsenic inorganique · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau), et une marge d’exposition proche de 1 soulève une préoccupation. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen. L’EFSA 2021 place la moyenne des adultes à 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2,1-10,5 µg/jour). 30 g de céréales de déjeuner en général à une moyenne de 17 µg/kg (borne inférieure ; 16 échantillons européens, 31 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 0,51 µg, ajoutant 5-24 %, sans atteindre le doublement. · EFSA 2021 · A
• Arsenic inorganique · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau), et une marge d’exposition proche de 1 soulève une préoccupation. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen. L’EFSA 2021 place la moyenne des adultes à 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2,1-10,5 µg/jour). 30 g de flocons de maïs à une moyenne de 21 µg/kg (borne inférieure ; 11 échantillons européens, 45 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 0,63 µg, ajoutant 6-30 %, sans atteindre le doublement. · EFSA 2021 · A
• Arsenic inorganique · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau), et une marge d’exposition proche de 1 soulève une préoccupation. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen. L’EFSA 2021 place la moyenne des adultes à 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2,1-10,5 µg/jour). 30 g de flocons de céréales mélangées à une moyenne de 52 µg/kg (borne inférieure ; 6 échantillons européens, 33 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 1,56 µg, ajoutant 15-74 %, sans atteindre le doublement. · EFSA 2021 · A
• Arsenic inorganique · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : qu’une portion quotidienne double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue des moyennes adultes de l’EFSA (EFSA 2021 : 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour, 2,1-10,5 µg/jour). 30 g de flocons de riz à une moyenne de 123 µg/kg (borne inférieure ; 113 échantillons européens, 5 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 3,69 µg, ce qui ajoute 35 % au haut de cette étendue et 176 % au bas, soit plus du double. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique. Les céréales à base de riz contiennent de 4 à 7 fois l’arsenic inorganique des flocons de maïs et des céréales de déjeuner en général. · EFSA 2021 · A
• Arsenic inorganique · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique ; le point de référence de l’EFSA de 2024 est une limite inférieure de la dose de référence (BMDL05) de 0,06 µg/kg de poids corporel/jour (cancer de la peau), et une marge d’exposition proche de 1 soulève une préoccupation. Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen. L’EFSA 2021 place la moyenne des adultes à 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour (2,1-10,5 µg/jour). 30 g de flocons de riz au chocolat à une moyenne de 46 µg/kg (borne inférieure ; 7 échantillons européens, aucun sous la limite de détection) apportent 1,38 µg, ajoutant 13-66 %, sans atteindre le doublement. Les céréales à base de riz contiennent de 4 à 7 fois l’arsenic inorganique des flocons de maïs et des céréales de déjeuner en général. · EFSA 2021 · A
• Arsenic inorganique · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : qu’une portion quotidienne double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue des moyennes adultes de l’EFSA (EFSA 2021 : 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour, 2,1-10,5 µg/jour). 30 g de riz soufflé de déjeuner en vrac à une moyenne de 100 µg/kg (borne inférieure ; 62 échantillons européens, 19 % sous la limite de détection, comptés comme zéro) apportent 3,00 µg, ce qui ajoute 29 % au haut de cette étendue et 143 % au bas, soit plus du double. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique. Les céréales à base de riz contiennent de 4 à 7 fois l’arsenic inorganique des flocons de maïs et des céréales de déjeuner en général. · EFSA 2021 · A
• Arsenic inorganique · Avec modération : peut doubler l’apport moyen · Peut dépasser : qu’une portion quotidienne double l’apport ou non dépend de la position de la personne dans l’étendue des moyennes adultes de l’EFSA (EFSA 2021 : 0,03-0,15 µg/kg de poids corporel/jour, 2,1-10,5 µg/jour). 30 g de riz soufflé sucré à une moyenne de 94 µg/kg (borne inférieure ; 8 échantillons européens, aucun sous la limite de détection) apportent 2,82 µg, ce qui ajoute 27 % au haut de cette étendue et 134 % au bas, soit plus du double. Aucun seuil sûr n’est fixé pour l’arsenic inorganique. Les céréales à base de riz contiennent de 4 à 7 fois l’arsenic inorganique des flocons de maïs et des céréales de déjeuner en général. · EFSA 2021 · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 30 g apporte 0,070 µg et ajoute 0,20 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, céréales de type flocons de maïs : moyenne de 17 échantillons composites (1999-2018), étendue de 0 à 9,3 ng/g. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 30 g apporte 0,184 µg et ajoute 0,50 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, céréales de riz et de son (un échantillon composite, sans grain unique) : moyenne de 17 échantillons composites (1999-2018), étendue de 0,99 à 22,13 ng/g. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 30 g apporte 0,045 µg et ajoute 0,10 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Étude de l’alimentation totale de la FDA, flocons de maïs : moyenne de 1,5 ppb dans 3 échantillons, 1 détecté (limite de déclaration 4 ppb). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 30 g apporte 0,213 µg et ajoute 0,60 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Étude de l’alimentation totale de la FDA, son avec raisins : moyenne de 7,1 ppb dans 3 échantillons, 2 détectés (limite de déclaration 4 ppb). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 30 g apporte 0,045 µg et ajoute 0,10 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Étude de l’alimentation totale de la FDA, riz croustillant : moyenne de 1,5 ppb dans 3 échantillons, 1 détecté (limite de déclaration 4 ppb). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 30 g apporte 0,108 µg et ajoute 0,30 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Étude de l’alimentation totale de la FDA, céréales en anneaux d’avoine : moyenne de 3,6 ppb dans 3 échantillons, 2 détectés (limite de déclaration 4 ppb). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Pas encore évalué · Non évalué : les 3 échantillons de granola de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA étaient sous la limite de déclaration (4 ppb) ; aucune moyenne ne peut donc être donnée. Une portion de 30 g pourrait apporter au plus 0,12 µg, soit 0,3 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), une borne supérieure qui suppose que chaque échantillon se situait à la limite. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : une portion quotidienne de 30 g apporte 0,192 µg et ajoute 0,50 % à l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), loin de le doubler. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. Étude de l’alimentation totale de la FDA, céréales en anneaux d’avoine au miel : moyenne de 6,4 ppb dans 3 échantillons, tous détectés (limite de déclaration 4 ppb). · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Plomb · Pas encore évalué · Non évalué : les 3 échantillons de blé filamenté givré de l’Étude de l’alimentation totale de la FDA étaient sous la limite de déclaration (4 ppb) ; aucune moyenne ne peut donc être donnée. Une portion de 30 g pourrait apporter au plus 0,12 µg, soit 0,3 % de l’apport en plomb de l’adulte moyen de 35 µg/jour (EFSA), une borne supérieure qui suppose que chaque échantillon se situait à la limite. Aucun seuil sûr n’est fixé pour le plomb. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 5 715 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 1,6-3,7 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : céréales de type flocons de maïs (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, moyenne de 16 échantillons composites 2000-2018). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 3 426 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 2,7-6,2 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : céréales de riz et de son (Étude de l’alimentation totale de Santé Canada, un échantillon composite sans grain unique, moyenne de 16 échantillons composites 2000-2018). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 12 639 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 0,7-1,7 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : flocons de maïs (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 6 067 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 1,5-3,5 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : son avec raisins (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 7 109 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 1,3-3,0 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : riz croustillant (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 359 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 25,9-59,3 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : céréales en anneaux d’avoine (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Les céréales en anneaux d’avoine et le granola se situent à 1,0-2,5 mg/kg, de dix à trente fois les céréales de flocons de maïs, de blé filamenté et de riz, et aucune source n’en donne la raison. Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 853 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 10,9-25,0 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : granola (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Les céréales en anneaux d’avoine et le granola se situent à 1,0-2,5 mg/kg, de dix à trente fois les céréales de flocons de maïs, de blé filamenté et de riz, et aucune source n’en donne la raison. Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 557 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 16,7-38,2 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : céréales en anneaux d’avoine au miel (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Les céréales en anneaux d’avoine et le granola se situent à 1,0-2,5 mg/kg, de dix à trente fois les céréales de flocons de maïs, de blé filamenté et de riz, et aucune source n’en donne la raison. Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Nickel · Rien à signaler : sous la limite · Sans plafond : le nickel est évalué par rapport à la dose journalière tolérable de l’EFSA de 13 µg/kg de poids corporel/jour (2020). L’adulte moyen en consomme déjà 22-26 %, moins de la moitié ; un aliment devrait donc atteindre la limite à lui seul pour compter. Environ 7 982 g de ce produit céréalier, mangé seul, atteindraient la limite en une journée ; une portion de 30 g ajoute 1,2-2,7 % à l’apport de l’adulte moyen. Source : blé filamenté givré (Étude de l’alimentation totale de la FDA, moyenne de 3 échantillons). Par ailleurs, pour les personnes sensibilisées au nickel, l’EFSA a établi une marge d’exposition par rapport à un niveau d’effet minimal de 4,3 µg/kg de poids corporel pour les poussées aiguës (et non une limite) et a nommé les céréales de déjeuner parmi les principaux contributeurs à l’exposition aiguë élevée. · US FDA Total Diet Study (2018–2020) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,2927 ng/g apporte 8,8 ng, soit un ajout de 2,1-7,6 %, loin de le doubler. Moyenne de 609 échantillons vendus au détail (ACIA, prélevés entre 2012 et 2014 ; 41 % non détectés, comptés comme zéro). · CFIA ochratoxin A survey (2012–2022) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,2926 ng/g apporte 8,8 ng, soit un ajout de 2,1-7,6 %, loin de le doubler. Moyenne de 196 échantillons vendus au détail (enquête ciblée de l’ACIA 2010-2011 ; 38 % non détectés, comptés comme zéro), une année d’enquête distincte non moyennée avec la plus récente. · CFIA 2010 · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,009 ng/g apporte 0,3 ng, soit un ajout de 0,1-0,2 %, loin de le doubler. Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009, céréales froides à base de maïs : 2 échantillons composites (0,007 et 0,011 ng/g). · Health Canada Total Diet Study, ochratoxin A (2008–2009) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,1105 ng/g apporte 3,3 ng, soit un ajout de 0,8-2,9 %, loin de le doubler. Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009 : 2 échantillons composites (0,11 et 0,111 ng/g). Les deux fichiers de Santé Canada étiquettent cet aliment différemment : l’un l’appelle une céréale froide à base d’avoine, l’autre du gruau à cuisson rapide, une céréale chaude hors de cette catégorie. On n’a pas établi laquelle est la bonne. · Health Canada Total Diet Study, ochratoxin A (2008–2009) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,265 ng/g apporte 8,0 ng, soit un ajout de 1,9-6,8 %, loin de le doubler. Étude de l’alimentation totale de Santé Canada 2008-2009, céréales de riz et de son : 2 échantillons composites (0,266 et 0,264 ng/g), contre 0,009 ng/g pour la céréale à base de maïs. · Health Canada Total Diet Study, ochratoxin A (2008–2009) · A
• Ochratoxine A · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · Sans plafond : aucun seuil sûr n’est fixé pour l’ochratoxine A (point de référence de l’EFSA 2020 : limite inférieure de la dose de référence (BMDL10) de 14,5 µg/kg de poids corporel/jour pour les tumeurs rénales chez le rat). Jugé d’après ce qu’une portion quotidienne ajoute à l’apport de l’adulte moyen (EFSA 2020 : 1,66-6,03 ng/kg de poids corporel/jour, 116-422 ng/jour) : une portion de 30 g à la moyenne de 0,18 µg/kg apporte 5,4 ng, soit un ajout de 1,3-4,6 %, loin de le doubler. Données européennes, et non canadiennes, montrées à côté des lignes canadiennes : moyenne de la borne inférieure de l’EFSA 2020 (tableau 16) pour les céréales de déjeuner sur 1 882 échantillons (borne supérieure 0,44 µg/kg). · EFSA 2020 · A
• Allergie au blé · Bon à savoir · Signalé pour les personnes allergiques au blé : le blé est un allergène alimentaire prioritaire de Santé Canada. De nombreuses céréales prêtes à manger sont à base de blé (flocons de blé, flocons de son, blé filamenté), et d’autres contiennent du blé, du malt d’orge ou de l’avoine par contact croisé. · Health Canada, priority allergens · C

Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive

• fodmap excess fructose: fructose in excess of glucose 0.56 g/100 g as eaten g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap excess fructose: fructose in excess of glucose 0.32 g/100 g as eaten g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap excess fructose: fructose in excess of glucose 0.12 g/100 g as eaten g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap excess fructose: gluten-containing breakfast cereals, group mean 0.09 +/- 0.15 g/100 g edible portion (gluten-free group 0.00 +/- 0.00) g/100 g edible portion · as sold, dry · breakfast cereals, Spanish supermarket (group of the 25 gluten-containing / 25 gluten-free products) · grade B · Matias 2024
• fodmap fructan: 2.35 g/100 g as eaten (0.76 g per 32.5 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 1.07 g/100 g as eaten (0.32 g per 30 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 0.32 +/- 0.01 % fresh weight in rolled oats (0.48 g per 159 g portion, as printed) % fresh weight · fresh weight · rolled oats, dry (a hot-cereal ingredient, outside the category) · grade B · Ferjancic 2024
• fodmap fructan: 1.26 g/100 g as eaten (0.69 g per 55 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 1.74 g/100 g as eaten (0.96 g per 55 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 1.08 g/100 g as eaten (0.59 g per 55 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: ND (not detected) in corn flakes; limit of detection not in the table % fresh weight · fresh weight (dry cereal) · corn flakes (dry, as sold) · grade A · Ferjancic 2024
• fodmap fructan: 0.32 g/100 g as eaten (0.11 g per 34 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 2.04 g/100 g as eaten (0.61 g per 30 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 1.04 g/100 g as eaten (0.31 g per 30 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: 2.05 g/100 g as eaten (0.62 g per 30 g portion; the thesis prose gives the per-portion figure) g/100 g · as eaten (dry cereal), per 100 g · dry ready-to-eat cereal as sold, eaten without milk · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap fructan: gluten-containing breakfast cereals, group mean 0.36 +/- 0.17 g/100 g edible portion (gluten-free group 0.29 +/- 0.23) g/100 g edible portion · as sold, dry · breakfast cereals, Spanish supermarket (group of the 25 gluten-containing / 25 gluten-free products) · grade B · Matias 2024
• fodmap fructan: kestose 0.73 g/100 g and raffinose 1.21 g/100 g in WHEAT BRAN (ingredient of bran cereals), HPAEC-PAD; the FOS here is DP3-5 only, not total fructan g/100 g · as is · wheat bran as an ingredient, Italian retail · grade B · Natale 2025
• fodmap gos: raffinose 0.34 g/100 g as eaten (stachyose not detected or trace) g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: raffinose 1.32 g/100 g as eaten (stachyose not detected or trace) g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: raffinose 0.34 g/100 g as eaten (stachyose not detected or trace) g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: raffinose 0.33 g/100 g as eaten (stachyose not detected or trace) g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: raffinose 0.52 g/100 g as eaten (stachyose not detected or trace) g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: raffinose 0.28 g/100 g as eaten (stachyose not detected or trace) g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: raffinose 0.31 g/100 g as eaten (stachyose not detected or trace) g/100 g · as eaten (dry cereal) · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012
• fodmap gos: gluten-containing breakfast cereals, group mean 0.11 +/- 0.04 (raffinose) g/100 g edible portion (gluten-free group 0.11 +/- 0.08) g/100 g edible portion · as sold, dry · breakfast cereals, Spanish supermarket (group of the 25 gluten-containing / 25 gluten-free products) · grade B · Matias 2024
• lactose: none detected in any of the nine cereals g/100 g · as eaten · dry ready-to-eat cereal as sold · grade A · Biesiekierski 2012

Sources

• Biesiekierski JR (2012) PhD thesis, Monash University (FODMAPs in the diet and gut), chapter 4 Tables 4.2-4.4; the data of Biesiekierski JR, Rosella O, Rose R, et al. (2011) J Hum Nutr Diet, PMID 21332832 · bridges.monash.edu
  biesiekierski-2012-thesis · texte intégral lu · licence non consignée
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Deoxynivalenol in Selected Foods - 2011-2012, open.canada.ca dataset 30484e10-f94e-4580-999f-3dc54eb75106 (resource cef65485-68e2-4580-8bd4-aa47c5a84c96); report page "2011-2012 Deoxynivalenol in Selected Foods"
  cfia-don-2011-12 · dataset · Open Government Licence - Canada
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods - 2010-2011, open.canada.ca dataset 4c43a389-245b-4c6c-a28a-c88235064e1b (resource b87d36bc-a568-4dc5-8391-9d8afdbf6048); report page inspection.canada.ca "2010-2011 Ochratoxin A and Deoxynivalenol in Selected Foods"
  cfia-don-ota-2010-11 · dataset · Open Government Licence - Canada
• CFIA, Food Safety Action Plan Targeted Survey - Ochratoxin A in Selected Foods, 2012-2018 and 2019-2022
  cfia-ota-2012-2022 · dataset · Open Government Licence - Canada 2.0 (as for the other CFIA datasets; not checked on this page)
• EFSA CONTAM Panel (2015) Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA Journal 13(6):4104 · doi:10.2903/j.efsa.2015.4104
  efsa-2015-acrylamide · résumé seulement · EFSA Journal: CC BY-ND 4.0
• EFSA CONTAM Panel (2017) Risks for public health related to the presence of furan and methylfurans in food. EFSA Journal 15(10):5005 · doi:10.2903/j.efsa.2017.5005
  efsa-2017-furan · texte intégral lu · CC BY-ND (as published)
• EFSA CONTAM Panel, Risk assessment of ochratoxin A in food. EFSA J 2020;18:e6113 · doi:10.2903/j.efsa.2020.6113 · PMID 37649524
  efsa-2020-ota · résumé seulement · EFSA Journal, open access
• EFSA, Chronic dietary exposure to inorganic arsenic. EFSA J 2021;19(1):6380 · doi:10.2903/j.efsa.2021.6380 · PMID 33537067
  efsa-2021-iars-exposure · texte intégral lu · EFSA Journal, open access (Wiley, CC BY-ND per PMC)
• EFSA. Peer review of the pesticide risk assessment of the active substance glyphosate. EFSA Journal 2023;21:8164 · doi:10.2903/j.efsa.2023.8164
  efsa-2023-glyphosate · texte intégral lu · licence non consignée
• Fairweather-Tait S, Fox T, et al. The bioavailability of iron in different weaning foods and the enhancing effect of a fruit drink containing ascorbic acid. Pediatr Res 1995 Apr · doi:10.1203/00006450-199504000-00001 · PMID 7596676
  fairweather-tait-1995 · résumé seulement · licence non consignée
• US FDA, Survey Data on Acrylamide in Food: Individual Food Products (2011 data media/130926; 2015 data media/130927), xlsx
  fda-acrylamide-2011-2015 · dataset · US government work (public domain)
• US FDA, Survey Data on Acrylamide in Food: Total Diet Study Results (FY2003-FY2006), page snapshot
  fda-acrylamide-tds-2003-2006 · page · US government work (public domain)
• US FDA, Total Diet Study FY2018–FY2020 Elements Report Supplement
  fda-tds-fy2018-2020 · dataset · US government work (17 USC 105), public domain
• USDA FoodData Central, SR Legacy, 2018-04
  fdc-sr-legacy-2018-04 · dataset · CC0 1.0 (public domain)
• Ferjancic B, et al. Fructan content of selected foods in Slovenia (AOAC 2011.25 method), 2024, Table 1 (PMC11327153)
  ferjancic-2024 · texte intégral lu · licence non consignée
• Health Canada. Health Canada's Revised Exposure Assessment of Acrylamide in Food (2012), Appendix 1 and Table 2; page details 2020-12-24
  hc-acrylamide-2012 · texte intégral lu · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Common food allergens (priority allergens list)
  hc-priority-allergens · page · Government of Canada terms (Crown copyright; not OGL)
• Health Canada, Canadian Total Diet Study - Ochratoxin A (OTA) 2008-2009, open.canada.ca dataset 71fa9c90-f690-4928-9239-69b4ecbeccee (resource 237fe2c2-2f86-4ef4-b11d-485a28f8a57a, French)
  hc-tds-ota-2008-09 · dataset · Open Government Licence - Canada
• Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites)
  hc-tds-trace-elements · dataset · Open Government Licence – Canada 2.0
• Matias S, Perez-Junkera G, et al. FODMAP content like-by-like comparison in Spanish gluten-free and gluten-containing cereal-based products. Plant Foods Hum Nutr 2024 Jun · PMID 38642193
  matias-2024 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field, PMC11178640)
• Mesias M, Garcia A, et al. Two decades of monitoring acrylamide in breakfast cereals: impact of market reformulation and compliance with EU regulation. Food Chemistry: X 2025 Oct · doi:10.1016/j.fochx.2025.103039 · PMID 41036459
  mesias-2025 · texte intégral lu · open access (journal)
• Natale A, Fiori F, et al. Quantification of naturally occurring prebiotics in selected foods. Nutrients 2025 (doi 10.3390/nu17040683) · PMID 40005011
  natale-2025 · texte intégral lu · CC BY (Europe PMC licence field, PMC11858256)
• Zheng JJ, Mason JB, et al. Measurement of zinc bioavailability from beef and a ready-to-eat high-fiber breakfast cereal in humans: application of a whole-gut lavage technique. Am J Clin Nutr 1993 Dec · PMID 8249876
  zheng-1993 · résumé seulement · licence non consignée

Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».

Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.

L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.

L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.