Épinards, crus
Vérifié par nous Une portion : 85 g (environ 3 tasses) · 18 kcal
Beaucoup de vitamine K1, vitamine A et vitamine C. Riche en 2 autres nutriments : voir Bon pour.
Avec modération : l’apport en cadmium peut s’accumuler. Son calcium passe à peine.
Sous warfarine ? Gardez un apport en vitamine K stable. Déjà eu des calculs rénaux d’oxalate de calcium ? Le conseil habituel : limiter les aliments riches en oxalate ; demandez à votre équipe soignante quelle quantité vous convient. À savoir pour certaines personnes : légumes congelés non cuits.
Ce que veulent dire « À limiter », « Avec modération » et le reste
Bon pour
Comment on a compté
Ce qu’une portion (85 g) vous apporte.
Votre corps a besoin d’assez de chacun. Au-delà, en prendre plus n’aide pas. Les quantités sont celles que listent les bases de données, pas celles que votre corps absorbe, sauf si une ligne dit qu’elle a été mesurée.
Les mots : « Beaucoup » veut dire qu’une portion apporte 20 % ou plus de la quantité quotidienne de Santé Canada, « Un peu » de 10 % à 19 %, « Très peu » de 2 % à 9 %, « Presque rien » moins de 2 %. Le mot le plus fort d’abord ; à mot égal, les protéines et les fibres en tête, puis la plus grande part. ?
Un milligramme (mg) est un millième de gramme, et un microgramme (µg) un millième de milligramme : 1 000 µg font 1 mg.
- Beaucoup
Vitamine K1
Votre sang en a besoin pour coaguler.
En savoir plus
410 µg dans une portion : 342 % des 120 µg par jour qu’il faut aux hommes, 456 % des 90 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin K fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine A
Vos yeux en ont besoin pour voir quand il fait sombre.
En savoir plus
En avoir assez compte ; en avoir plus n’aiguise pas la vue.
260 µg dans une portion : 29 % des 900 µg par jour qu’il faut aux hommes, 37 % des 700 µg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin A fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Vitamine C
Votre corps s’en sert pour fabriquer le collagène, dont les plaies ont besoin pour guérir. Elle aide aussi à absorber le fer des végétaux.
En savoir plus
25,7 mg dans une portion : 29 % des 90 mg par jour qu’il faut aux hommes, 34 % des 75 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin C fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Folate
Votre corps en a besoin pour fabriquer l’ADN et diviser de nouvelles cellules.
En savoir plus
96,4 µg dans une portion : 24 % des 400 µg par jour.
Quantité déclarée seulement. 2 études d’absorption de ce nutriment sont au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, folate fact sheet for health professionals
- Beaucoup
Magnésium
Vos muscles et vos nerfs en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
79 mg dans une portion : 20 % des 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 25 % des 310 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, magnesium fact sheet for health professionals
17 autres nutriments en dessous de « beaucoup »
- Un peu
Vitamine B6
Aide à utiliser les protéines, et votre cerveau en a besoin pour fabriquer ses messagers chimiques.
En savoir plus
0,18 mg dans une portion : 14 % des 1,3 mg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B6 fact sheet for health professionals
- Un peu
Riboflavine (B2)
Vos cellules s’en servent pour produire de l’énergie et gérer les gras. Elle aide aussi à transformer le tryptophane en niacine et à activer la vitamine B6.
En savoir plus
0,16 mg dans une portion : 12 % des 1,3 mg par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, riboflavin fact sheet for health professionals
- Un peu
Vitamine E
Protège les gras de vos cellules contre les dommages ; votre système immunitaire s’en sert aussi.
En savoir plus
1,73 mg dans une portion : 12 % des 15 mg par jour.
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, vitamin E fact sheet for health professionals
- Un peu
Potassium
Vos nerfs, vos muscles et vos reins en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
391 mg dans une portion : 12 % des 3 400 mg par jour qu’il faut aux hommes, 15 % des 2 600 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, potassium fact sheet for health professionals
- Très peu
Oméga-3 : AAL
Le seul oméga-3 que votre corps ne fabrique pas : il doit venir des aliments. Vos cellules l’intègrent à leurs membranes et le brûlent pour l’énergie.
En savoir plus
117 mg dans une portion : 7 % des 1 600 mg par jour qu’il faut aux hommes, 11 % des 1 100 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Très peu
Niacine (B3, équivalents de niacine)
Plus de 400 de vos enzymes en ont besoin pour fonctionner.
En savoir plus
1,17 mg dans une portion : 7 % des 16 mg par jour qu’il faut aux hommes, 8 % des 14 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, niacin fact sheet for health professionals
- Très peu
Thiamine (B1)
Vos cellules s’en servent pour tirer de l’énergie des aliments, et donc pour grandir et fonctionner.
En savoir plus
0,07 mg dans une portion : 6 % des 1,2 mg par jour qu’il faut aux hommes, 6 % des 1,1 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, thiamin fact sheet for health professionals
- Très peu
Fer
Transporte l’oxygène dans votre sang.
En savoir plus
0,9 mg dans une portion : 11 % des 8 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 18 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Quantité déclarée seulement. 1 étude d’absorption de ce nutriment est au dossier pour cet aliment, mais aucune n’est encore citée. Chacune figure dans « Les chiffres », avec sa raison. Voir les études
Source : NIH Office of Dietary Supplements, iron fact sheet for health professionals
- Très peu
Protéines
Vos muscles, comme tous vos tissus, sont construits et réparés à partir des protéines.
En savoir plus
2,47 g dans une portion : 4 % des 56 g par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 46 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Fibres
Fait avancer les choses dans l’intestin.
En savoir plus
1,35 g dans une portion : 4 % des 38 g par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 25 g qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. Institute of Medicine 2005, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
- Très peu
Zinc
Votre système immunitaire et la guérison des plaies en dépendent.
En savoir plus
0,36 mg dans une portion : 3 % des 11 mg par jour qu’il faut aux hommes, 5 % des 8 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, zinc fact sheet for health professionals
- Très peu
Choline
Vos cellules en ont besoin pour leurs membranes et pour fabriquer l’acétylcholine, un messager de la mémoire, de l’humeur et du contrôle des muscles.
En savoir plus
16,4 mg dans une portion : 3 % des 550 mg par jour qu’il faut aux hommes, 4 % des 425 mg qu’il faut aux femmes. Le mot suit la plus petite part, celle de la quantité la plus élevée. ?
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, choline fact sheet for health professionals
- Presque rien
Calcium
Construit vos os et vos dents.
En savoir plus
Affiché : 56,6 mg. Le mot ci-dessus se lit d’après la façon dont ce calcium passe dans le corps comparée à celle du lait : 56,6 mg × 5,1 % (part qui passe pour cet aliment) ÷ 32,1 % (pour le lait) = 8,99 mg, compté comme du calcium du lait, soit 1 % de 1 000 mg par jour. Voir « Attention ».
Source : NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Oméga-3 : EPA + DHA
Les oméga-3 à longue chaîne, intégrés aux membranes de vos cellules. Le DHA est concentré dans votre cerveau et vos rétines.
En savoir plus
0 mg dans une portion : moins de 1 % des 250 mg par jour.
Santé Canada ne fixe pas de quantité quotidienne pour ces gras : la valeur quotidienne ici est celle de l’Autorité européenne de sécurité des aliments.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, omega-3 fatty acids fact sheet for health professionals
- Presque rien
Sélénium
Votre thyroïde s’en sert pour fabriquer ses hormones.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 55 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, selenium fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine B12
Votre corps en a besoin pour fabriquer les globules rouges et garder les nerfs en état de marche.
En savoir plus
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 2,4 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin B12 fact sheet for health professionals
- Presque rien
Vitamine D
Votre corps en a besoin pour absorber le calcium et garder vos os durs.
En savoir plus
Votre peau en fabrique aussi au soleil, donc les aliments ne sont qu’une de ses sources.
0 µg dans une portion : moins de 1 % des 15 µg par jour.
Source : La part absorbée n’a pas encore été mesurée pour cet aliment. NIH Office of Dietary Supplements, vitamin D fact sheet for health professionals
Nos preuves : Les épinards : ce qui est sur l'étiquette, et ce que les études trouvent absorbé →
Attention
Comment on a compté
Cadmium
Avec modérationS’accumule dans les reins au fil des ans.
Nos preuves : Le cadmium : la dose, pas la présence →
En savoir plus
470 g par semaine pour amener un adulte moyen à la limite
Il vous faudrait environ 5,5 portions par semaine de cet aliment seul, pour épuiser ce que l’apport d’un adulte moyen laisse sous la limite.
« Avec modération » ici parce que, pour les adultes qui en reçoivent déjà le plus par le reste de leur alimentation, une portion par jour peut faire dépasser la limite.
Une portion en contient 9,2 µg
D’où vient ce chiffre
Une portion par jour ajoute 52 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà : une part de cet apport, pas de la limite. Avec cette portion chaque jour, un adulte moyen serait à environ 108 % de la limite.
Un adulte moyen consomme déjà environ 71 % de la limite. Une portion par jour épuise la marge qui reste en environ 5,5 jours de la semaine.
Compté à partir de zéro, sans tenir compte de ce que les adultes consomment déjà par ailleurs, 1 600 g par semaine atteindraient la limite.
Pourquoi cette évaluation : Une portion par jour, c’est 595 g par semaine, ce qui dépasse la marge de 470 g qui reste avant la limite.
L’évaluation du jeu de données : Avec modération : peut dépasser la limite
La note d’origine du jeu de données, comptée depuis zéro et conservée telle quelle : Une portion quotidienne ajoute 52 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), sans atteindre le double ; il n’y a donc pas de plafond.
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Calcium
À peineL’étiquette indique 56,6 mg de calcium. Votre corps en tire environ 2,9 mg.
Nos preuves : Le calcium sur l'étiquette et le calcium absorbé →
En savoir plus
Chez les personnes qui l’ont mangé, environ 5,1 % de son calcium est passé. La raison probable : il est très riche en oxalate, qui capte le calcium et l’emprisonne avant que l’intestin puisse l’absorber.
testé à 200 mg · Heaney, Weaver & Recker 1988: spinach · cote A
⚑ La dose de l’étude dépassait le double du calcium d’une portion.
◇ L’étude ne précise pas comment l’aliment a été préparé.
- 9Épinards, crus85 g · 5,1 % passe · testé à 200 mg ⚑ ◇3mgétiquette 57
- 9
Nous avons vérifié les teneurs en plomb : rien à signaler aux quantités habituelles.
Plomb
Rien à signalerIl vous faudrait environ 35 portions par jour, tous les jours, de cet aliment seul, pour doubler ce qu’un adulte moyen consomme déjà (plomb). Aucune dose n’est reconnue sans danger : c’est au doublement que nous signalons.
En savoir plus
Une portion par jour ajoute 2,9 % à ce qu’un adulte moyen consomme déjà. Il n’y a pas de limite dont prendre une part.
Une portion en contient 1 µg
D’où vient ce chiffre
L’évaluation du jeu de données : Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen
ajoute 2,9 % à l’apport moyen
Health Canada, Canadian Total Diet Study – Trace Elements (2005–2018 composites) · cote A
Pour certaines personnes
Ne mangez pas les légumes congelés crus si vous êtes enceinte, avez 60 ans ou plus, 5 ans ou moins, ou un système immunitaire affaibli.
En savoir plus
D’où vient ce chiffre
Ne mangez pas d’épinards congelés non cuits si vous êtes enceinte, avez 60 ans et plus, avez moins de 5 ans ou avez un système immunitaire affaibli
Health Canada, Food safety for vulnerable populations: foods to avoid (uncooked frozen vegetables) · cote A
Si vous prenez de la warfarine, gardez un apport en vitamine K stable d’un jour à l’autre.
En savoir plus
Mangez-en une quantité stable, pas zéro. Cette ligne figure sur tout aliment dont une portion donne 10 % ou plus de la vitamine K quotidienne ; quelques aliments en dessous l’ont aussi, quand une source les nomme. Une portion en contient environ 410 µg de vitamine K1.
D’où vient ce chiffre
Avec la warfarine : gardez un apport en vitamine K constant
Warfarin product monograph / label: keep vitamin K intake consistent · cote A
Une portion contient plus d’oxalate que son propre calcium ne peut en lier.
En savoir plus
La plupart des calculs rénaux sont faits d’oxalate de calcium. Si vous en avez déjà eu, on conseille habituellement de limiter les aliments riches en oxalate et de demander à votre équipe soignante quelle quantité vous convient ; ce conseil s’adresse aux personnes qui en ont déjà eu.
Source: Siener, Nutrients 2021: Nutrition and kidney stone disease · NIDDK, Eating, diet and nutrition for kidney stones
D’où vient ce chiffre
La méthode signale un aliment quand une portion contient plus de 13 mg d’oxalate au-delà de ce que son propre calcium peut lier.
À savoir
Aucune limite ne s’applique : rien n’est évalué.
Sucre
0,4 g de sucre dans une portion de 85 g, naturels et ajoutés ensemble.
En savoir plus
Montré, pas noté. Les tables que nous lisons donnent le sucre total, et peu donnent les sucres ajoutés : le site ne peut donc pas encore distinguer le sucre ajouté à la fabrication de celui des fruits ou du lait.
Aussi mesuré dedans
Des chiffres du jeu de données. Aucun n’a de limite pour l’évaluer, donc aucun n’est un verdict.
Tyramine : 2,1 mg par kg de poids frais, soit environ 0,17 mg dans une portion de 85 g. (moyenne 2,05 · écart-type 0,83 · étendue 0,79–4,28 · 0 % sous la limite de détection · n = 18) · Sanchezperez 2021 · cote B
À titre de repère, l’EFSA n’a relevé aucun effet nocif à 6 mg de tyramine par repas chez les personnes qui prennent les anciens antidépresseurs inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), à 50 mg chez celles qui prennent les plus récents et à 600 mg chez les personnes en bonne santé qui n’en prennent pas, selon des données limitées. EFSA 2011
Aussi vérifié (rien à faire) · 1
Noté pour le contexte, ou pas encore mesuré dans cet aliment.
Contexte seulement : 35 % de la dose journalière acceptable (DJA) par portion
Le détail des études et les notes de source sont en anglais.
Mieux ailleurs
Comment on a compté
Ici, « mieux » veut toujours dire mieux sur un point que la ligne nomme : plus d’un nutriment, plus de nutriments par portion, ou l’objectif que vous choisissez. Jamais mieux en tout.
Chaque quantité ci-dessous vaut pour le même poids, 85 g, celui d’une portion de cet aliment : un échange compare donc des choses comparables. La portion d’un autre aliment peut être plus grosse ou plus petite.
Un aliment n’est proposé que s’il en donne nettement plus : au moins un cinquième de plus que cet aliment, et au moins 10 % de la quantité quotidienne de plus.
Si vous le mangez pour le calcium
Chou frisé, cuit52,1 mg absorbés par portion
Tempeh34,8 mg absorbés par portion
Fèves de soya, cuites28,7 mg absorbés par portion
Plus de ce pour quoi il est bon
Plus de vitamine A
Carottes, crues710 µg dans 85 g (cet aliment : 260 µg) · mais moins de vitamine K1 et vitamine C- Épinards, cuits445 µg dans 85 g (cet aliment : 260 µg) · mais moins de vitamine CCadmium : avec modération · cet aliment l’a aussi
Plus de vitamine C
Poivron rouge, cru109 mg dans 85 g (cet aliment : 25,7 mg) · mais moins de vitamine K1 et vitamine A
Poivron vert, cru84,6 mg dans 85 g (cet aliment : 25,7 mg) · mais moins de vitamine K1 et vitamine A
Quantités indiquées, non corrigées selon ce que le corps en absorbe.
Côté vitamine K1 : Feuilles de moutarde, cuites arriverait en tête dans les mêmes 85 g, mais il est écarté (pas encore analysé pour les contaminants).
Plus de nutriments par portion, tous comptés ensemble
Les autres aliments vérifiés du même type (légumes) qui ont plus de nutriments par portion que celui-ci, en comptant au plus 100 kcal. Un seul score les classe tous : les mêmes reviennent souvent en tête.
- Épinards, cuits
- Plus de vitamine A (445 µg contre 260 µg)
- Plus de fer (3,03 mg contre 0,9 mg)
- Moins de vitamine C (8,33 mg contre 25,7 mg)
1 aliment sur les 24 autres aliments vérifiés du même type (légumes) que nous avons pu comparer donne nettement plus de nutriments par portion.
Là où la carte du calcium a mesuré qu’il en passe moins que celui du lait, le calcium compte moins ; le reste, selon les quantités indiquées.
Votre objectif
Votre objectif ne change que cette liste, pas ce que l’aliment apporte ni ce qu’il faut surveiller.
Perdre du poids : moins de calories, et plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
- Épinards, cuits
- Plus de vitamine A (445 µg contre 260 µg)
- Plus de fer (3,03 mg contre 0,9 mg)
- Moins de vitamine C (8,33 mg contre 25,7 mg)
1 aliment sur les 24 autres aliments vérifiés du même type (légumes) que nous avons pu comparer donne nettement plus de nutriments, de protéines et de fibres par calorie.
Prendre du muscle : plus de protéines et plus de calories, par 100 g. Dans une alimentation courante, l’essentiel des protéines vient d’autres aliments ; parmi les légumes, ceux-ci aident le plus.
Petits pois, cuits5,2 g de protéines · 78 kcal par 100 g
1 aliment sur les 24 autres aliments vérifiés du même type (légumes) que nous avons pu comparer donne nettement plus de protéines, et plus de calories, par 100 g.
Pourquoi certains aliments ne sont pas proposés
Écarté : Feuilles de moutarde, cuites (pas encore analysé pour les contaminants).
Écarté : Edamames, cuits (pas encore analysé pour les contaminants).
Apportez un export de votre appli de suivi ou décrivez votre semaine habituelle. Les mêmes règles vérifient tout.
Les chiffres
Ouvrir toutes les valeurs
Nom dans la base de données : Épinard, cru
Comment la portion a été fixée : 85 g (Health Canada V.1)
Nutriments listés, par 100 g
Pour chaque nutriment, la valeur que cette page utilise est marquée « utilisée ». Une ligne « deuxième base » est le chiffre d’une autre base de données pour un aliment correspondant, gardé pour montrer à quel point les bases divergent (elles peuvent différer par les échantillons analysés, les méthodes de laboratoire et l’arrondi). Ses propres cases sont calculées à partir de lui, mais aucun mot ni score de la page ne l’est.
| Nutriment | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Oméga-3 : AAL | 0,138 g | 0,12 g | 0,64 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Calcium | 66,64 mg | 56,64 mg | 308,81 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 170 mg | 144,5 mg | 787,78 mg | deuxième base · non utilisée · 2,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| 99 mg | 84,15 mg | 458,76 mg | copie de l’USDA · non utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2213 | C | |
| Glucides | 2,641 g | 2,25 g | 12,24 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Choline | 19,3 mg | 16,41 mg | 89,44 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Énergie | 21,58 kcal | 18,34 kcal | – | FDC Energy (Atwater Specific Factors) utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) | – |
| 23 kcal | 19,55 kcal | – | de SR Legacy · non utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C | |
| Oméga-3 : EPA + DHA | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Lipides | 0,604 g | 0,51 g | 2,8 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 0,8 g | 0,68 g | 3,71 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Cholesterol | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Fatty acids, total saturated | 0,063 g | 0,05 g | 0,29 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Fibres | 1,588 g | 1,35 g | 7,36 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Folate | 113,4 µg | 96,39 µg | 525,49 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 114 µg | 96,9 µg | 528,27 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Fer | 1,054 mg | 0,9 mg | 4,88 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 2,1 mg | 1,79 mg | 9,73 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Magnésium | 92,96 mg | 79,02 mg | 430,78 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 54 mg | 45,9 mg | 250,24 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Niacine (B3, équivalents de niacine) | 1,374 mg | 1,17 mg | 6,37 mg | listée utilisée | Canadian Nutrient File 2026 #2213 | C |
| Phosphore | 40,56 mg | 34,48 mg | 187,95 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 45 mg | 38,25 mg | 208,53 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Potassium | 459,7 mg | 390,75 mg | 2 130,24 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 500 mg | 425 mg | 2 316,99 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Protéines | 2,906 g | 2,47 g | 13,47 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 2,8 g | 2,38 g | 12,98 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Riboflavine (B2) | 0,192 mg | 0,16 mg | 0,89 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 0,09 mg | 0,08 mg | 0,42 mg | deuxième base · non utilisée · 2,1× | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Sélénium | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 1 µg | 0,85 µg | 4,63 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Sodium | 106,6 mg | 90,61 mg | 493,98 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 140 mg | 119 mg | 648,76 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Sucres | 0,42 g | 0,36 g | 1,95 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| 1,5 g | 1,28 g | 6,95 g | deuxième base · non utilisée · 3,6× | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Thiamine (B1) | 0,077 mg | 0,07 mg | 0,35 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 0,07 mg | 0,06 mg | 0,32 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Vitamine A | 306 µg | 260,1 µg | 1 418 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Vitamine B6 | 0,214 mg | 0,18 mg | 0,99 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 0,17 mg | 0,14 mg | 0,79 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Vitamine C | 30,27 mg | 25,73 mg | 140,27 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 26 mg | 22,1 mg | 120,48 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Vitamine E | 2,03 mg | 1,73 mg | 9,41 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| 1,71 mg | 1,45 mg | 7,92 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Vitamine K1 | 482,9 µg | 410,47 µg | 2 237,75 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| 394 µg | 334,9 µg | 1 825,79 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Eau | 92,43 g | 78,57 g | 428,32 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 89,7 g | 76,25 g | 415,67 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Zinc | 0,423 mg | 0,36 mg | 1,96 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 0,7 mg | 0,6 mg | 3,24 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C |
| Nutriment | Par 100 g | Par portion | Par 100 calories | Origine | Source | Cote |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bêta-carotène | 3 668,75 µg | 3 118,44 µg | 17 000,93 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 8 295 µg | 7 050,75 µg | 38 438,91 µg | deuxième base · non utilisée · 2,3× | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Cuivre | 0,079 mg | 0,07 mg | 0,37 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 0,04 mg | 0,03 mg | 0,19 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Énergie (Atwater général) | 27,63 kcal | 23,49 kcal | 128,04 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Énergie (Atwater spécifique) | 21,58 kcal | 18,34 kcal | 100 kcal | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Nitrogen | 0,465 g | 0,4 g | 2,15 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Ash | 1,418 g | 1,21 g | 6,57 g | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Sucrose | 0,07 g | 0,06 g | 0,32 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Glucose | 0,11 g | 0,09 g | 0,51 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Fructose | 0,15 g | 0,13 g | 0,7 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Maltose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Alcohol, ethyl | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Caffeine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Theobromine | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Energy | 97 kj | 82,45 kj | 449,5 kj | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Galactose | 0,1 g | 0,09 g | 0,46 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Vitamin A, IU | 9 377 iu | 7 970,45 iu | 43 452,88 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Carotene, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units | 0 iu | 0 iu | 0 iu | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Carotene, gamma | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Zeaxanthin | 466,5 µg | 396,53 µg | 2 161,75 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Cryptoxanthin, beta | 10 µg | 8,5 µg | 46,34 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Lutein | 7 451 µg | 6 333,35 µg | 34 527,82 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Lycopene | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Tocopherol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Tocopherol, gamma | 0,18 mg | 0,15 mg | 0,83 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Tocopherol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Tocotrienol, alpha | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Tocotrienol, beta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Tocotrienol, gamma | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Tocotrienol, delta | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| cis-Lutein/Zeaxanthin | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Biotin | 4,252 µg | 3,61 µg | 19,7 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Folic acid | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Folate, food | 194 µg | 164,9 µg | 898,99 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Folate, DFE | 194 µg | 164,9 µg | 898,99 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Betaine | 102,6 mg | 87,21 mg | 475,45 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Tryptophan | 0,039 g | 0,03 g | 0,18 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Threonine | 0,122 g | 0,1 g | 0,57 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Isoleucine | 0,147 g | 0,12 g | 0,68 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Leucine | 0,223 g | 0,19 g | 1,03 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Lysine | 0,174 g | 0,15 g | 0,81 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Methionine | 0,053 g | 0,05 g | 0,25 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Cystine | 0,035 g | 0,03 g | 0,16 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Phenylalanine | 0,129 g | 0,11 g | 0,6 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Tyrosine | 0,108 g | 0,09 g | 0,5 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Valine | 0,161 g | 0,14 g | 0,75 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Arginine | 0,162 g | 0,14 g | 0,75 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Histidine | 0,064 g | 0,05 g | 0,3 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Alanine | 0,142 g | 0,12 g | 0,66 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Aspartic acid | 0,24 g | 0,2 g | 1,11 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Glutamic acid | 0,343 g | 0,29 g | 1,59 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Glycine | 0,134 g | 0,11 g | 0,62 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Proline | 0,112 g | 0,1 g | 0,52 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Serine | 0,104 g | 0,09 g | 0,48 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Vitamin E, added | 0 mg | 0 mg | 0 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Vitamin B-12, added | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Fatty acids, total trans | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| SFA 4:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| SFA 6:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| SFA 8:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| SFA 10:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| SFA 12:0 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| SFA 14:0 | 0,01 g | 0,01 g | 0,05 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| SFA 16:0 | 0,049 g | 0,04 g | 0,23 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| SFA 18:0 | 0,004 g | 0 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| MUFA 18:1 | 0,005 g | 0 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| PUFA 18:2 | 0,026 g | 0,02 g | 0,12 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| PUFA 18:3 | 0,138 g | 0,12 g | 0,64 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| PUFA 20:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| PUFA 22:6 n-3 (DHA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| MUFA 16:1 | 0,005 g | 0 g | 0,02 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| PUFA 18:4 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| MUFA 20:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| PUFA 20:5 n-3 (EPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| MUFA 22:1 | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| PUFA 22:5 n-3 (DPA) | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Phytosterols | 9 mg | 7,65 mg | 41,71 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0,01 g | 0,01 g | 0,05 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0,165 g | 0,14 g | 0,76 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| Cryptoxanthin, alpha | 0 µg | 0 µg | 0 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Iode | 6,7 µg | 5,7 µg | 31,05 µg | listée utilisée | USDA iodine database (2024) #Spinach, raw | C |
| 2 µg | 1,7 µg | 9,27 µg | deuxième base · non utilisée · 3,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| 6,088 µg | 5,17 µg | 28,21 µg | deuxième base · non utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C | |
| Lactose | 0 g | 0 g | 0 g | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| 0 g | 0 g | 0 g | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Lutéine + zéaxanthine | 7 917,5 µg | 6 729,88 µg | 36 689,58 µg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| Manganèse | 0,426 mg | 0,36 mg | 1,97 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 0,6 mg | 0,51 mg | 2,78 mg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Niacine (B3, préformée) | 0,51 mg | 0,43 mg | 2,36 mg | listée utilisée | US food database (USDA Foundation Foods) #1999633 | C |
| 1,2 mg | 1,02 mg | 5,56 mg | deuxième base · non utilisée · 2,4× | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Acide pantothénique (B5) | 0,065 mg | 0,06 mg | 0,3 mg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| 0,27 mg | 0,23 mg | 1,25 mg | deuxième base · non utilisée · 4,2× | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C | |
| Rétinol | 0 µg | 0 µg | 0 µg | de SR Legacy utilisée | US food database (USDA SR Legacy) #168462 | C |
| 0 µg | 0 µg | 0 µg | deuxième base · non utilisée | UK food tables (CoFID 2021) #13-572 | C |
Changez la quantité pour recalculer la première colonne. Un nutriment qu’une base ne liste pas est manquant, pas zéro.
Études d’absorption
Des études sur la part d’un nutriment qui passe dans le corps ; celles menées chez l’animal sont signalées. Cette page ne cite un chiffre que d’une étude qui passe notre filtre : des adultes, cote A, cet aliment sous cette préparation, avec une dose test au dossier et une source qui a passé notre vérification des preuves. L’exception est le calcium de notre carte du calcium : son chiffre vient de l’étude propre à la carte, vérifiée avec la carte, et il est marqué « utilisée » même quand cette étude manque une étape de ce filtre. Les autres sont listées pour que rien ne soit caché, chacune avec la première vérification qu’elle ne passe pas.
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Heaney, Weaver & Recker 1988: spinach standard · not stated in the abstract résumé seulement | Calcium | 5,1 % | 200 mg | 13 | A | Utilisée |
| Étude | Nutriment | Absorbé | Dose testée | Personnes | Cote | Sur cette page |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Weaver & Heaney 1991: spinach (intrinsic) standard · not stated résumé seulement | Calcium | 2,9 % | 250 mg | 14 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Grusak & Abrams: spinach (teens) standard · cooked, puréed, frozen · load not reported résumé seulement | Calcium | 3 % | non indiquée | 13 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Rezaei et al. 2026: spinach alone (sub-study, n=5) Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 2 % | non indiquée | 5 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Dainty et al. 2007: spinach, urinary excretion method Spinacia oleracea var. Ballet, hydroponic, 15N-labelled (intrinsic label) · spinach finely chopped, heated about 2 min to about 60 C in the soup, blended with milk, served at about 85 C · 308 ug 15N-labelled total flavins (free riboflavin + FMN) from the spinach (0.86 ug riboflavin + 0.68 ug FMN per g raw spinach); plus 334 ug unlabelled riboflavin from the soup's milk texte intégral lu | Riboflavine (B2) | 60 % | non indiquée | 17 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Dainty et al. 2007: spinach, plasma appearance method Spinacia oleracea var. Ballet, hydroponic, 15N-labelled (intrinsic label) · spinach finely chopped, heated about 2 min to about 60 C in the soup, blended with milk, served at about 85 C · 308 ug 15N-labelled total flavins (free riboflavin + FMN) from the spinach (0.86 ug riboflavin + 0.68 ug FMN per g raw spinach); plus 334 ug unlabelled riboflavin from the soup's milk texte intégral lu | Riboflavine (B2) | 20 % | non indiquée | 15 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Bills 1990: spinach not stated · frozen chopped spinach, microwaved 2 min · 0.5 mg pyridoxine-equivalent of B6 (microbiological assay) = 215 g frozen chopped spinach at 0.230 mg B6/100 g texte intégral lu | Vitamine B6 | – | non indiquée | 7 | B | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Hannon-Fletcher et al. 2004: spinach not stated · lyophilised (freeze-dried) spinach powder, 7.8 g = 200 ug folate (50% polyglutamyl), added after cooking to a low-folate carrier meal (ingredients boiled 3 times) or stirred into 20 mL water + 50 mL sugar-free lemonade (drink); the spinach itself was not cooked or fresh · 200 ug natural folate/day as 7.8 g lyophilised spinach, 5 d/week over 6 weeks (30 d of treatment); folic acid arm 200 ug tablet texte intégral lu | Folate | – | non indiquée | 18 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Konings et al. 2002: spinach, fraction absorbed (ileostomy volunteers) not stated · spinach meal; preparation not stated · A 436 ug spinach folate (60% polyglutamate); B 362 ug (100% monoglutamate); reference C 500 ug PteGlu (loads as given in the Melse-Boonstra thesis appendix) résumé seulement | Folate | 79 % | non indiquée | 11 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Konings et al. 2002: spinach, relative bioavailability vs PteGlu not stated · spinach meal; preparation not stated · A 436 ug spinach folate (60% polyglutamate); B 362 ug (100% monoglutamate); reference C 500 ug PteGlu (loads as given in the Melse-Boonstra thesis appendix) résumé seulement | Folate | – | non indiquée | 11 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Wright et al. 2005: spinach not stated · intrinsically 15N-labelled spinach (hydroponic, 8 weeks): leaves shredded, 200 g portions blanched in microwave 750 W 3 min, cooled, frozen -20 C; thawed, homogenised and reheated by microwave before serving · 588 nmol spinach folate (about 260 ug; 2.94 umol/kg x ~200 g portion) texte intégral lu | Folate | 44 % | non indiquée | 14 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Prinz-Langenohl et al. 1999: spinach, 600 g not stated · commercial frozen leaf spinach (Langnese-Iglo), thawed overnight at 4 C, microwaved at 600 W without added water (8 min for 600 g, 6 min for 300 g); meal prepared just before consumption, taken fasting · 600 g spinach; folate content from the package label 80 ug/100 g, i.e. about 480 ug texte intégral lu | Folate | – | non indiquée | 20 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Prinz-Langenohl et al. 1999: spinach, 300 g not stated · commercial frozen leaf spinach (Langnese-Iglo), thawed overnight at 4 C, microwaved at 600 W without added water (8 min for 600 g, 6 min for 300 g); meal prepared just before consumption, taken fasting · 300 g spinach (about 240 ug by package label 80 ug/100 g) texte intégral lu | Folate | – | non indiquée | 20 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Monch et al. 2015: spinach not stated · not stated · load not reported résumé seulement | Folate | – | non indiquée | 24 | B | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Gillooly et al. 1983: spinach not stated · boiled 20 min in salted water (750 g vegetable in 1500 ml water with 5 g NaCl; lentils 40 min in 2500 ml), homogenised in a Waring blender to a thick soup; 100 g eaten (equivalent to 50 g uncooked vegetable) · 3 mg Fe as FeSO4.7H2O (59Fe or 55Fe) mixed into 100 g puree; native iron of the vegetable not reported texte intégral lu | Fer | 1,4 % | non indiquée | 7 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Bohn et al. 2004: spinach not stated (bought frozen at a local supermarket) · frozen spinach, cooked, pureed, microwave-reheated · 121 mg (4.98 mmol total Mg in the meal) texte intégral lu | Magnésium | 26,7 % | non indiquée | 9 | A | Non utilisée : nous n’avons pas confirmé comment l’aliment a été préparé dans cette étude. |
| Rezaei et al. 2026: spinach + 1 egg at time 0 (sub-study, n=5) Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 4,5 % | non indiquée | 5 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Gijsbers et al. 1996: spinach, without butter not stated · commercially prepared deep-frozen shredded spinach (Iglo), heated without additions until boiling under constant stirring (boiled from frozen) · 1 mg (2.2 umol) phylloquinone from 227 g boiled spinach (9.8 nmol/g) texte intégral lu | Vitamine K1 | – | non indiquée | 5 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Tang et al. 2005: spinach not stated · puréed; cooking not stated · 300 g spinach = 20.8 umol (men) or 20.0 umol (women) trans-beta-carotene equivalents (about 10.7 to 11.2 mg) résumé seulement | Vitamine A | – | non indiquée | 14 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Castenmiller et al. 1999: spinach four processing variants · whole leaf with an almost intact matrix; minced; enzymatically liquefied; liquefied + 10 g/kg fibre · daily dose not stated résumé seulement | Bêta-carotène | – | non indiquée | 12 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Wang et al. 2007: spinach not stated · steamed · 100 g steamed spinach = 7.0 umol beta-carotene (about 3.8 mg) résumé seulement | Vitamine A | – | non indiquée | 10 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Li et al. 2007: spinach not stated · not stated · 5 g spinach (230 ug 2H10-beta-carotene) before lunch and before dinner for 7 d résumé seulement | Vitamine A | – | non indiquée | 32 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Rezaei et al. 2026: spinach, then 1 egg 3 h later (sub-study, n=5) Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 1,6 % | non indiquée | 5 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Rezaei et al. 2026: spinach + 1 egg at 0 h and a second at 3 h (sub-study, n=5) Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 4,7 % | non indiquée | 5 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Rezaei et al. 2026: spinach alone Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 2,4 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Rezaei et al. 2026: spinach + 1 hard-boiled whole egg Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 4,9 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Rezaei et al. 2026: spinach + 2 hard-boiled whole eggs Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 4 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Rezaei et al. 2026: spinach + 3 hard-boiled whole eggs Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 4,4 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Rezaei et al. 2026: spinach + 2 egg whites Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 4,1 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Rezaei et al. 2026: spinach + 9.6 g soybean oil Platypus RZ F1, hydroponic, 30 atom% D2O · spinach chopped, microwaved 30 s, vacuum-sealed, frozen at -20 C; thawed and microwaved 60 s before eating · 118 +/- 7.5 g (mean +/- SEM; range 94-134 g) of labelled spinach per trial, delivering 5 mg d x-alpha-tocopherol (design value; per-trial analysed mg not reported) texte intégral lu | Vitamine E | 4,9 % | non indiquée | 8 | A | Non utilisée : aucune dose test au dossier. |
| Gijsbers et al. 1996: spinach, with 25 g butter not stated · deep-frozen shredded spinach (Iglo) heated to boiling, served with 25 g butter · 1 mg (2.2 umol) phylloquinone from 227 g boiled spinach plus 25 g butter texte intégral lu | Vitamine K1 | – | non indiquée | 5 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Garber et al. 1999: spinach, 150 g not stated · fresh spinach from a local market, washed, stems removed (raw) · 495 ug phylloquinone as 150 g fresh spinach; tablet 500 ug texte intégral lu | Vitamine K1 | – | non indiquée | 3 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
| Garber et al. 1999: spinach, 50 g not stated · fresh spinach (raw) · 165 ug phylloquinone as 50 g fresh spinach; tablet 500 ug texte intégral lu | Vitamine K1 | – | non indiquée | 4 | A | Non utilisée : elle mesure autre chose que la part absorbée. |
Les lignes de dangers, telles que le jeu de données les évalue
- Cadmium · Avec modération : peut dépasser la limite · Une portion quotidienne ajoute 52 % à l’apport en cadmium d’un adulte moyen (médiane adulte de l’EFSA 2012, 1,77 µg/kg de poids corporel/semaine ; adultes canadiens en 2007 : 1,2-1,75), sans atteindre le double ; il n’y a donc pas de plafond. · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Plomb · Rien à signaler : ne double pas l’apport moyen · ajoute 2,9 % à l’apport moyen · Health Canada Total Diet Study, trace elements · A
- Nitrate · Contexte · Contexte seulement : 35 % de la dose journalière acceptable (DJA) par portion · EFSA 2008 · A
- Légumes congelés non cuits · Bon à savoir · Ne mangez pas d’épinards congelés non cuits si vous êtes enceinte, avez 60 ans et plus, avez moins de 5 ans ou avez un système immunitaire affaibli · Health Canada, Food safety for vulnerable populations: foods to avoid · A
- Vitamine K et warfarine · Bon à savoir · Avec la warfarine : gardez un apport en vitamine K constant · Warfarin product label · A
Mesures d’oxalate, de phytate et de tolérance digestive
- fodmap excess fructose: 0.04 g/100 g · fresh weight; computed as fructose minus glucose · raw · grade B · US food database (USDA SR Legacy)
- fodmap fructan: 0.14 g/100 g sample · as analysed (frozen retail product; cooking before analysis not stated); reported in the 'FOS' column · frozen retail product; whether it was cooked before analysis is not stated · grade B · Chumpitazi 2018
- fodmap gos: not detected (n duplicate) g/100 g sample · as analysed · frozen retail product; whether it was cooked before analysis is not stated · grade B · Chumpitazi 2018
- histamine: standard deviation 17.02, range 9.46–69.71, n = 18 mg/kg · as sold · raw · grade A · Sanchezperez 2018
- histamine: mean 31.77 · standard deviation 17.02 · range 9.46–69.72 · 0% below the detection limit · n 18 mg/kg · fresh weight · spinach, as sold in Spanish retail (fresh vs frozen and raw vs cooked not stated) · grade B · Sanchezperez 2021
- histamine: 9.5–69.7 mg/kg · fresh weight · spinach, as sold in Spanish retail · grade B · Sanchezperez 2018
- histamine: mean 142 · standard deviation 6 mg/kg · DRY MATTER (not fresh weight; no conversion made) · raw spinach (the raw control of a cooking experiment; Spanish retail purchase) · grade A · Munozesparza 2021
- oxalate soluble: 413–504 mg/100 g · fresh weight · raw · grade A · Brogren 2003
- oxalate total: 557–1800 mg/100 g · fresh weight · raw (across studies) · grade A · Brogren 2003
- tyramine: mean 2.05 · standard deviation 0.83 · range 0.79–4.28 · 0% below the detection limit · n 18 mg/kg · fresh weight · spinach, as sold in Spanish retail (fresh vs frozen and raw vs cooked not stated) · grade B · Sanchezperez 2021
Sources
- Bohn T, Davidsson L, Walczyk T, Hurrell RF. Fractional magnesium absorption is significantly lower in human subjects from a meal served with an oxalate-rich vegetable, spinach, as compared with a meal served with kale. Br J Nutr 2004;91(4):601-606. · doi:10.1079/BJN20031081 · PMID 15035687
bohn2004bjn· texte intégral lu · publisher copyright; <=30-word quotes only - Brogren M, Savage GP 2003 (spinach oxalate)
brogren2003· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Chumpitazi BP, Lim J, McMeans AR, Shulman RJ, Hamaker BR. Evaluation of FODMAP carbohydrates content in selected foods in the United States. J Pediatr 2018 (author manuscript PMC6063767). · doi:10.1016/j.jpeds.2018.03.038 · PMID 29706489
chumpitazi2018· texte intégral lu · NIH author manuscript (PMC) - Health Canada, Canadian Nutrient File 2026 (14th edition)
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doi:10.1039/c4fo00658e· texte intégral lu · publisher; abstract read only - Gillooly M, Bothwell TH, Torrance JD, MacPhail AP, Derman DP, Bezwoda WR, et al. (1983). The effects of organic acids, phytates and polyphenols on the absorption of iron from vegetables. Br J Nutr 49:331-42 · doi:10.1079/bjn19830042 · PMID 6860621
doi:10.1079/bjn19830042· texte intégral lu · licence non consignée - EFSA CONTAM Panel (2008) Nitrate in vegetables. EFSA Journal 689 · doi:10.2903/j.efsa.2008.689
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hc-tds-trace-elements· dataset · Open Government Licence – Canada 2.0 - Health Canada, Food safety for vulnerable populations: foods to avoid (uncooked frozen vegetables)
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munozesparza2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Bills ND (1990). In vivo and in vitro determination of the bioavailability of vitamin B-6 from plant foods containing pyridoxine glucoside. PhD thesis, Oregon State University (advisor JE Leklem).
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pmid:10203570· résumé seulement · publisher; abstract read only - Garber AK, Binkley NC, Krueger DC, Suttie JW. Comparison of phylloquinone bioavailability from food sources or a supplement in human subjects. J Nutr 1999;129:1201-1203. · doi:10.1093/jn/129.6.1201 · PMID 10356087
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pmid:12207833· résumé seulement · publisher; abstract read only - Hannon-Fletcher MP et al. Determining bioavailability of food folates in a controlled intervention study. Am J Clin Nutr 2004;80:911-8. · doi:10.1093/ajcn/80.4.911 · PMID 15447898
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pmid:16210712· résumé seulement · publisher; abstract quoted - Dainty JR, Bullock NR, Hart DJ, Hewson AT, Turner R, Finglas PM, Powers HJ (2007). Quantification of the bioavailability of riboflavin from foods by use of stable-isotope labels and kinetic modeling. Am J Clin Nutr 85(6):1557-1564. · doi:10.1093/ajcn/85.6.1557 · PMID 17556693
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pmid:17953213· résumé seulement · licence non consignée - Li L, Wang Y, Wu J, Zhu R. Bioefficacy of plant carotenoid to vitamin A in school age children (in Chinese). Wei Sheng Yan Jiu 2007;36:547-551 · PMID 18095563
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pmid:3354496· résumé seulement · Publisher copyright (journal article) - Rezaei S, Cao S, Zeng M, et al. Co-ingestion timing, rather than food matrix or dose, determines alpha-tocopherol bioavailability from intrinsically labeled spinach in healthy adults: a crossover pharmacokinetic study. Antioxidants (Basel) 2026;15(9):1076. · doi:10.3390/antiox15091076 · PMID 42792114
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sanchezperez2018· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Sánchez-Pérez S et al. 2021, Nutrients 13:1395, Table 1 (histamine)
sanchezperez2021· texte intégral lu · CC BY 4.0 - Siener R. Nutrition and kidney stone disease. Nutrients 2021;13(6):1917 (secondary table; sesame value attributed to Hönow & Hesse 2002, Food Chem 78:511-521) · doi:10.3390/nu13061917
siener2021-kidney-stones· texte intégral lu · CC BY 4.0 (MDPI; not checked on the page) - Grusak MA, Abrams SA. USDA-ARS research record seqNo115=73011 (green beans and spinach in adolescents)
usda-ars-grusak-abrams· résumé seulement · US government record (USDA ARS), public domain - USDA, FDA and ODS-NIH Database for the Iodine Content of Common Foods, Release 4.0 (October 2024; 478 foods). Prepared by Heydorn K, Wambogo E, Spungen JH, Ershow AG, Gahche JJ, Haggans C, Merkel J, Patterson KY, Pehrsson PR. USDA ARS Methods and Application of Food Composition Laboratory.
usda-iodine-db4· source secondaire · US Government work (public domain; USDA ARS) - Warfarin product monograph / label: keep vitamin K intake consistent
warfarin-label· page · Product label (manufacturer copyright)
Carte du corps 2026-10-25.1 : le rôle de chaque nutriment vient d’une fiche d’agence, en lien à côté, sous « Bon pour ».
Les mots simples : « beaucoup » veut dire qu’une portion (100 g quand l’aliment n’a pas de portion) donne au moins 20 % de la quantité quotidienne (l’apport de référence), « un peu » au moins 10 %, « très peu » au moins 2 % (les seuils sont les nôtres, les mêmes sur toutes les pages : 20 % et 10 % sont empruntés aux termes américains d’étiquetage « élevé » et « bonne source » et appliqués à la quantité quotidienne de Santé Canada, alors que la règle de Santé Canada pour les consommateurs dit 15 % ; provisoire : ils pourront changer dans une version ultérieure de la méthode). La quantité quotidienne est celle des Apports nutritionnels de référence de Santé Canada pour les adultes de 19 à 30 ans ; quand les besoins des hommes et des femmes diffèrent, nous retenons la quantité la plus élevée (protéines : 56 g pour un homme, 46 g pour une femme). Le pourcentage affiché sous chaque nutriment est la quantité affichée en part de cette quantité quotidienne, arrondie à l’entier le plus proche, et le mot est lu à partir de ce pourcentage : la quantité, le pourcentage et le mot concordent donc toujours. Le calcium dont l’absorption est mesurée est pondéré par son absorption comparée à celle du lait.
L’échelle : « Rien à signaler » veut dire qu’une portion par jour reste sous la limite aux quantités habituelles ; « Avec modération », qu’une portion par jour peut faire dépasser la limite aux adultes qui en reçoivent déjà le plus, ou que moins de 2 portions l’atteignent ; « À limiter », une fois par semaine au plus. L’évaluation du jeu de données est sous « D’où vient ce chiffre ». Provisoire : l’échelle pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.
L’absorption mesurée sous « Bon pour » : des études de cote A chez des adultes qui ont testé cette préparation de cet aliment, en part de la quantité déclarée (la part digérée, pour les protéines), citées une fois leur source vérifiée ; les études animales et les autres variantes restent dans le tableau ci-dessus. Provisoire : ce tri pourra changer dans une version ultérieure de la méthode.